maandag, december 30, 2002

En nog even STEMMEN allemaal!!!!!!

CASHEW MERENGUE


Hee hallo,
Ik weet nou nog steeds niet hoe die fucking scanner werkt, dus dat wordt typen.
Hier dan Het Recept: Cashew merengue (Voor 8 tot 10 personen)

De merengues:
300 gr. cashewnoten
8 eiwitten
375 gr suiker
2 tl vanille essence
2 tl heldere azijn

De vullingen:
250 gr zachte boter
125 gr poedersuiker
4 eetl. creme de cacao (of Kalua dus...)
5 dl. slagroom
1 eetl. sinaasappellikeur
2 tl vanille essence
chocoladekrullen en cacao ter garnering

1. De merengues maken: oven voorverwarmen op 150 graden. Cashewnoten roosteren in pan en fijnhakken/malen
Maak/knip 4 circels van bakbapier van ongeveer 20 cm. doorsnee. splits de eieren en klop de eiwitten stijf in een schone en vetvrije kom. klop geleidelijk de suiker erdoor tot het een mooie witte dik glanzende massa is. Spatel dan de gemalen noten er voorzichtig door met een metalen lepel. Vervolgens ook de vanille essence en de azijn.
Verdeel het mengsel over de vier bakpapieren circels en bak ze vervolgens 45 minuten in de oven. Laat ze dan in de oven afkoelen met de ovendeur op een kiertje.
2. De vullingen: Meng de boter, poedersuiker en creme de cacao (of kalua, Tia maria etc) in een kom en klop tot een luchtig mengsel. Klop in een andere kom de slagroom stijf met de sinaasappellikeur en de vanille essence.
3. Leg een merengue op een schaal en besmeer met de helft van het botermengsel. Leg een tweede merengue erop. Besmeer deze met het slagroommengsel. Herhaal dit met de overige twee. Garneer het geheel met de chocoladekrullen en de cacao.

Voedingswaarde per portie: 10 gram eiwit, 55 gram vet, 55 gram koolhydraten, 130 mg. cholesterol, 3230 kj. (770 cal). hahahaha!

Groet van J.

zaterdag, december 28, 2002

Het overheerlijke dessert volgt nog.....

Kaasfondue

Nodig voor 4 personen:
* 750 gram geraspte jong belegen kaas
* 150 gram danish blue in kleine stukjes
* een halve liter droge witte wijn, bij voorkeur chileense van AH
* 200 cc water
* 2 tenen knoflook
* peper en nootmuskaat
* een half borrelglas kirsch
* allesbinder
Water en wijn verwarmen, kaas erin oplossen, ondertussen blijven roeren. een uitgeperst teentje knoflook erbij, peper en nootmuskaat toevoegen, alles binden en tenslotte de kirsch erbij doen.
Direct opdienen in een glazen schaal die is ingesmeerd met een uitgeperst teentje knoflook.

De fondue eten met: stukken turks brood, kortgekookte roosjes broccoli, stukjes peen en reepjes paprika.
Lekker erbij: een frisse salade, nootjes, een gehakt uitje, olijven etc.
Natuurlijk een heel lekker droog wijntje erbij!

vrijdag, december 27, 2002

Kerst-eten

ook geschikt voor ordinaire dagen!



Op kerstavond had mijn moeder een heerlijke Boeuf Bourguignon. Die kwam gewoon uit één van de Spar kookboekjes, maar 30 minuten stoven is voor runderlappen natuurlijk veel te kort. Mijn moeder laat dit de hele dag op het vuur staan. Erg lekker met die hele sjalotten en champignons! Alle Spar succesrecepten staan online trouwens.

***

Eerste kerstdag genoot ik met select gezelschap onder meer deze Gebakken roodbaars met mierikswortel. Met enkele adhoc aanpassingen:

750 g roodbaars schoongemaakt, zout, 1 theelepel azijn, 30 g boter, gesmolten

Saus: 50 g geraspte mierikswortel, 1 middelgrote appel, geschild en geraspt, 1,5 tot 2 dl zure room, zout, suiker

Doe wat zout en azijn op de vis. Leg hem in een beboterde ovenschotel en giet er wat gesmolten boter op. Bak hem 20 minuten in een op 200° C voorverwarmde oven. Meng intussen de mierikswortel met de appel. Roer de zure room erdoor en maak de saus met zout en wat suiker op smaak af. Giet de saus over de vis, bak die nog eens 15 minuten en dien hem met gekookte aardappelen op.

***

Tweede kerstdag was ik verantwoordelijk voor een voorgerecht bij mijn partner in blogspotcooking crime.

Een zak reuzenscampi's (ca. 20 stuks, diepvries,AH) ontdooien in warm water en pellen, staartje eraan laten. 3 tenen knoflook pellen en fijnhakken. 2 bosuitjes fijnsnijden. Een limoentje halveren en de ene helft uitpersen, de andere helft in plakjes snijden. Komkommer in lengte halveren en hiervan linten schaven. Die linten over 4 bordjes verdelen (2 a 3 per bordje). In wok 1 el olijfolie met 25 gr margarine verhitten. Helft van de knoflook even hierin fruiten. Scampi's ca vijf minuten hierin roerbakken. Over de bordjes verdelen. Rest van knoflook en bosuien in olie-boter bakken en afblussen met limoensap. Dit mengsel met een lepel over de bordjes verdelen. Was niet gek al zeg ik het zelf. Ook zeer geschikt als hoofdgerecht ben ik bang.

Lime zal u wellicht nog het recept van de kaasfondue verklappen, en dat van dat extreme nagerecht van J&M!

woensdag, december 25, 2002

Merry Christmas

De redactie van koken wenst U een hele fijne kerst en een voorspoedig 2003, met veel kookgeluk!!!
Wij gaan nu nog even voor de iBook, volgend jaar koken wij weer met volle bevlogenheid !!

donderdag, december 12, 2002

Bruinebonensoep

Nodig voor 4 personen:
* 2 blikken bruine bonen
* 2 kleingesneden uien
* 2 in ringen gesneden preien
* 1 eetlepel kerriepoeder
* 1 blikje tomatenpuree
* 1/2 bosje grof gesneden selderie
* 150 gram gehakt gemengd met paneermeel, zout, peper en nootmuskaat

Pureer driekwart van de (uitgelekte) bonen.
Fruit de uien en de prei in een grote pan, voeg de kerriepoeder toe, even meebakken, voeg de bruine bonen puree, de rest van de bonen, de selderie en de tomatenpuree toe, breng alles aan de kook en laat de soep 20 minuten doorkoken. Wel regelmatig roeren!
Draai kleine balletjes van het gehakt en laat deze de laatste 10 minuten meekoken. Maak de soep op smaak met zout en peper.
Heerlijk met bruin stokbrood.

zaterdag, december 07, 2002

Pasta en rucola

Rucola is geweldig. We doen er van alles mee. Simpel als sla met een kerstomaatje en mosterdvinaigrette, zeer geschikt.
Vanavond weer es een pastaatje gemaakt.
Natuurlijk weer met spekjes en slagroom, maar dan nu met rucola en oesterzwammen als variatiemateriaal.

Neemt voor 2 personen:

250 gram pasta naar eigen voorkeur
(vers is lekkerder, maar hoeft niet, ik heb deze keer pipe rigate gebruikt, doet het erg goed)
125 gram spekjes
150 gram oesterzwammen
4 tenen knoflook
50 gram rucola
125 cc slagroom
125 cc melk
25 gram roquefort
olijfolie
aardappelmeel

Bak de spekjes uit. Laat uitlekken op keukenpapier (wc papier kan ook).
Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing. U dient de kooktijd een beetje in uw planning in te passen, want de pasta moet wel al dente. Anders kun je het weggooien. Ik kook grand italia pasta altijd zeker 2 minuten korter dan op de verpakking staat.
Verdeel de rucola (rauw) over 2 borden.
Maak een sausje van melk, slagroom en roquefort. Bind deze zo nodig een beetje met wat aardappelmeel in koude melk opgelost. Beslist niet te dik maken die saus.
Hak de knoflook (niet persen) en bak deze in een wok met olijfolie even aan. Voeg de gesneden oesterzwammen toe en bak deze een paar minuten.Voeg op het laatst de uitgelekte spekjes er weer bij.
Giet de pasta af, verdeel over de borden waar de rucola in ligt.Schep het even door elkaar.
Verdeel het oesterzwammen baksel over de twee borden en schenk er de roquefortslagroomsaus over. Beetje gemalen peper erop. Goddelijk.
Je hebt wel even wat pannetjes en een zorgvuldige touch en timing nodig maar dan heb je ook wat. Dit kan zo op het menu van het 5 sterrenpastarestaurantje om de hoek.

Ow en BTW: stemt u even op ons ?

woensdag, november 13, 2002

Ini´s Konijn

Ini is terug.
Zijn konijn zeer de moeite waard:

- één konijn in stukken
- veel scherpe dijon mosterd
- veel reepjes ontbijtspek
- 3 laurierblaadjes
- 5 sjalotjes
- 2 tomaten
- één goede scheut madeira
- vers gemalen peper
- zout
- goede olie, zoals biologische zonnenbloemolie, of extra virgine olijfolie

Smeer de stukken konijn rijkelijk in met mosterd en wikkel ze daarna in met de reepjes spek.
* Prik het spek eventueel vast met cocktailprikkertjes. Braad het vlees daarna op een hoog vuur in de olie aan, totdat de spek bruin begint te worden. (Ikzelf gebruik een zware gietijzeren sudderpan; bij de meeste pannen dient het ter aanbeveling niet alle stukken tegelijk aan te braden.)
Blus het konijn vervolgens met wel twee deciliter madeira (of rode wijn) en voeg de laurierblaadjes, de gepelde, in tweeën gesneden sjalotjes, de in vieren gesneden tomaten, zout en peper naar smaak toe. Laat dit vervolgens een uur sudderen. Serveren met rode kool en aardappelkroketten.

Vind je het zielig om een konijn op te eten, het kan ook met kipfilet. Kipfilets in 4 a 5 stukken snijden, met mosterd insmeren en omwikkelen met ontbijtspek. Verder recept volgen vanaf *.Een half uur sudderen is dan ruim voldoende.

woensdag, november 06, 2002

Albondigas

Nodig:
* 400 gram gehakt
* zout en peper
* 4 eetlepels gekookte koude rijst
* een ei
* 3 eetlepels olie
* 4 tenen knoflook (fijngesneden)
* 1 ui (kleingesneden)
* 1 rode peper (ragfijne draadjes)
* 2 grote tomaten (ontvellen en in kleine stukjes)
* 1 rode paprika (in stukjes)
* 5 dl. runderbouillon
* ketjap manis, 3-4 eetlepels
* korianderblaadjes, 2 eetlepels (fijngesneden)
Het gehakt kruiden met het zout en de peper, rijst en het ei. Het mengsel een half uur laten staan. Hierna weer even mengen en kleine balletjes van draaien.
In een wok de olie verhitten, de fijngesneden knoflook, ui en rode peper aanfruiten, ongeveer 2 minuten. Hierna de tomaten en de paprika meebakken totdat de tomaten uiteenvallen. Bouillon toevoegen, laten koken en de gehaktballetjes toevoegen. Voorzichtig doorroeren en zachtjes laten koken tot alles gaar is, een minuut of 10-12.
Vlak voor het opdienen de ketjap er doorroeren en de koriander er op strooien.
Eten met rijst en/of stokbrood.

Update Milosevic soep!

Volgens je moeder moet de soep minstens 2 uur koken........

dinsdag, november 05, 2002

Milosevic soep

Mijn gasten op mijn 38e verjaardag deze maaltijdsoep voorgeschoteld, recept van mijn moeder!
Ja wij hebben servische roots....

SERVISCHE BONENSOEP (4 personen)

250 gr witte bonen
2 uien
3 teentjes knoflook
250 gr zuurkoolspek (of van die spekjes in een bakje, kan ook)
2 aardappelen
3 worteltjes
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel paprikapoeder
2 eetlepels fijngehakte peterselie
150 gr knoflookworst
zout/peper

Week de witte bonen 1 nachtje in koud water.
Maak de uien schoon en snijd 1 ui in flinke parten. Maak de teentjes knoflook schoon en snijd ze doormidden. Kook de witte bonen in het weekwater met de parten ui, gehalveerde teentjes knoflook en het zuurkoolspek in ca. 1,5 uur gaar.
Haal het spek uit de pan en snijd het in blokjes (als het al blokjes zijn hoeft dat natuurlijk niet, wel wakker blijven!). Snijd de overgebleven ui klein. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes, kook ze even voor in de magnetron. Snijd de worteltjes in plakjes. Verhit de olie in een flinke pan en fruit hierin de kleingesneden ui, de blokjes aardappel en de plakjes wortel in ca. 4 minuten. Roer het paprikapoeder door het mengsel. Voeg de witte bonen met het kookvocht, de blokjes spek en de fijngehakte peterselie toe. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep ca. 30 minuten (?) zachtjes koken tot alles door en door gaar is. Misschien ook wel langer, dat hangt van de bonen af. Snijd de worst in plakjes en voeg deze aan de soep toe. Maak alles op smaak met wat peper en zout.

donderdag, oktober 31, 2002

Dim Sum!

Koop bij de Chinese toko een pakje wontonvelletjes van 10-10cm. Er zitten er meestal 50 stuks in. Laat ze ontdooien, dat is zo klaar want de velletjes zijn erg dun.
Voor de vulling kan je eindeloos varieren:
Vulling 1:
*150 gram gehakt of kleine stukjes kipfilet
*150 gram garnalen
*Peper en zout
*een beetje sojasaus of sesamolie
*een beetje sherry
*beetje maizena vermengd met water
Bak het vlees bruin in olie, garnalen even meebakken, peper, zout, sojasaus en sherry toevoegen en even roerbakken. De maizena die aangelengd is toevoegen en roeren tot het dik is, af laten koelen en de velletjes vullen. Niet te veel vulling gebruiken en de randjes goed dichtplakken met water waar eventueel een beetje bloem aan toe gevoegd is.
Vulling 2:
*Shii-take, een paar
*250 gram gehakt
*50 gram rauwe ham
*Zout
*een beetje sambal
*een paar fijngesneden lenteuitjes
*wat fijngehakte koriander
Roerbak de shii-take, meng dit met de rest en vul de wontonvelletjes.
Je kan de hapjes frituren tot ze lichtbruin en lekker krokant zijn, maar ook stomen, vet de stoominzet licht in zodat ze niet blijven plakken aan het ijzer!
Frituren is binnen een paar minuten klaar, stomen duurt ongeveer 10 minuten.
Gelijk serveren of even warm houden in een lichtverwarmde oven.
Opdienen met zoete chilisaus uit de toko.

woensdag, oktober 02, 2002

Bierkip

Gisteren zag ik die Rudolph van Life & Cooking een open blik bier in een kip proppen. Dat hele gedoe ging met kip en blik en al de oven in, moet iets geweldigs zijn!

Voor 4 personen:
- 2 kleine kippen
- 2 eetlepels cajun kruiden
- 2 blikjes bier
Verwarm de oven voor op 180°C. Kruid de kippen met de cajun kruiden.
Maak de blikjes bier open en schenk of drink 1/3 deel eruit. Zet de blikjes bier met de opening naar buiten in de holte van de kippen.
Zet de kippen in de oven en laat ze in ca. 45 minuten gaar worden.

Door de hitte van de oven gaat het bier koken en verdampen, de stoom zal zich verspreiden waardoor het heerlijk naar bier gaat ruiken.

zondag, september 08, 2002

Truffelolie

Wat doen we met die truffelolie? Jamie doet het door de aardappelpuree.
Nou, puree maken kunnen we allemaal. Als je echt diep gezonken bent maak je het gewoon uit een pakje. En wat zegt Jamie dan?

Voeg 60 gram boter en 2-3 handenvol geraspte parmezaanse kaas aan de puree toe. Roer er ook 1 eetlepel truffelolie (of meer naar smaak) door. Truffelolie is tegenwoordig goed verkrijgbaar. De goedkope soorten zijn waarschijnlijk niet van topkwaliteit, maar het is in ieder geval een interessante smaak en de moeite van het proberen waard.

Basis: 1,4 kg aardappels.....

woensdag, september 04, 2002

Perentaart!

Nodig:
* 5 velletjes bladerdeeg
* 2 dl slagroom
* 1 ei
* 1 ons suiker
* 1 ons amandelspijs
* 4 of 5 rijpe peren
Laat het bladerdeeg ontdooien, vet een lage taartvorm in en bekleed deze met het deeg. Zorg dat de randjes van het deeg goed aangedrukt worden.
Leg de peren in schijfjes op het deeg.
Meng het ei, de suiker, spijs en de room in een beslagkom met een mixer en giet het mengsel over de peren.
Bakken in een voorverwarmde oven op ongeveer 180 graden, 30- 40 minuten.
Je kan de taart vantevoren maken en hem koud serveren met een lekker koud dessertwijntje.

zondag, juli 28, 2002

Visburgers

Voorbereidingstijd: 30 minuten plus 1 uur koelen
Bereidingstijd: 10 minuten
Voor 2 - 4 personen

500 g visfilet zonder vel (kabeljauw, gewoon die uit de diepvries kan ook)
2 el fijngehakte peterselie
2 el fijngehakte verse dille
2 el citroensap
1 el kappertjes, fijngehakt
2 augurken, fijngesneden
350 g aardappels (gewoon een paar stevige dus)
wat bloem
1 el olijfolie
4 hamburgerbroodjes
slablaadjes 2 tomaten
tartaarsaus of remouladesaus

De visburgers zijn makkelijk van te voren te maken en in de koelkast te bewaren totdat je ze gaat bakken.

1. Kook de aardappelen en de vis, elk in een pan met water. Stamp de aardappelen fijn en laat het afkoelen. Doe de vis in een kom en prak het met een vork uit elkaar. Laat ook deze afkoelen.
2. Voeg de peterselie, dille, citroensap, kappertjes, augurken en aardappelen bij de vis. Breng het op smaak met peper en zout. Vorm vier burgers (ik haal er zes uit), haal deze door de bloem en zet ze minstens een uur in de koelkast.
3. Verhit olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag, voeg de visburgers toe en bak ze 5 a 6 minuten aan elke kant.
4. Smeer evt. wat boter op de broodjes. Leg er wat sla en tomaat op, doe hierop een visburger en besluit met een lepel tartaar- of remouladesaus. Sluit het broodje.

Met dank aan Uniquehorn!
Heb je ook een lekker recept dat je met ons wil delen? Laat het ons weten, wij lusten alles!

Rundvleesragout

Een half pond mager rundvlees per 2 personen in de pan doen, water er op tot het vlees onder staat, een laurierblaadje en een kruidenbouillonblokje er bij doen, aan de kook brengen en ongeveer 4 uur zachtje laten pruttelen, langer mag ook.
Het gare vlees uit de pan nemen, laurierblaadje verwijderen, vlees klein snijden, kookvocht binden, zout en peper naar smaak toevoegen, vlees terug in de pan doen.
Een fijngesneden uitje plus een bakje champignons in plakjes bakken.
Doe de champignons en de ui bij de test en voeg er een klein bakje creme fraiche aan toe, goed doorwarmen.
Lekker met erwtjes en rijst.

dinsdag, juli 23, 2002

Tiramisu

4 personen
Nodig:
* 2 eieren
* 75 gr. poedersuiker
* 200 gr. mascarpone
* 250 gr. slagroom
* lange vingers of cake
* grappa, amaretto of andere likeur
* sterke koffie
Met de lange vingers of de cake de bodem van een schaal bedekken (lange vingers met de suikerkant naar beneden). De likeur vermengen met een laagje koffie. Dit over de lange vingers gieten zodat ze goed vochtig zijn.
Eidooiers van het eiwit scheiden, de dooiers au bain marie verwarmen en schuimig kloppen. De mascarpone er doorheen roeren. Het mengsel laten afkoelen.
De slagroom en de eiwitten stijf kloppen.
De slagroom met het mascarpone mengsel mengen en over de lange vingers uitgieten.
Laten opstijven in de koelkast.
Voor het serveren met cacao bestrooien.

vrijdag, juli 05, 2002

Fetapakketjes

Nodig:
* 1 pak bladerdeeg (10 stuks)
* 150-200 gr. fetakaas. in olie, eventueel met olijven
Warm de oven voor.
Het deeg ontdooien, feta laten uitlekken, maar de olie opvangen.
Op elk vierkantje deeg een beetje feta leggen. Maak de randen vochtig, dichtvouwen en druk deze goed vast zodat de inhoud niet er uit kan.
De bovenkant een beetje invetten met olie.
10-15 min. bakken in een warme oven (zie de aanwijzingen op het pak).

dinsdag, juli 02, 2002

Tagliatelle met spinazie

Nodig voor 4 personen:
* 400 gr. tagiatelle
* 250 gr. gehakt
* 1 ui en een teentje knoflook
* 150 gr. geitenkaas of oude geraspte kaas
* 50gr. pijnboompitten
* 1 pak spinazie a la crème (deelblokjes)
* zout en peper
Kook de tagliatelle gaar terwijl je de rest bakt.
Bak het gehakt rul met de gesnipperde ui en knoflook. Voeg naar smaak zout en peper toe. Voeg als laatste de spinazie toe, goed doorwarmen.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Serveer de tagiatelle en het spinazie-gehakt mengsel apart.
Strooi de kaas en de pijnboompitten er over.

woensdag, juni 26, 2002

Spaghetti met spek en blauwe kaas

Nodig voor 4 personen:
* 4-5 ons spaghetti
* 150-200 gram spekjes
* 1 ui
* 1 courgette
* 5 stengels bleekselderij
* 2 dl. koffieroom
* 4 mesp. tijm
* 2 ons gorgonzola
* peper en zout
* bieslook
Kook water voor de spagetti.
Bak de spekjes uit, voeg de gesnipperde ui, de in blokjes gesneden courgette en de in dunne plakjes gesneden bleekselderij toe, bak mee.
Voeg als laatste de koffieroom, tijm en gorgonzola toe tot het gesmolten is. Met peper en zout op smaak brengen.
Kook de spagetti intussen gaar.
Giet de spagetti af en voeg deze door het mengsel heen.
Gelijk opdienen met wat verse bieslook er over.

dinsdag, juni 18, 2002

Boeuf Bourguignon

Bak een kilo magere runderlapjes in stukken aan in olijfolie, voeg er 4 in grove stukken gesneden rode ui, een gehakt teentje knoflook en een paar in plakjes gesneden winterwortel aan toe, bak even mee. Zout en peper naar smaak , een halve pot vleesfond, ongeveer 5 dl. rode wijn (Bourgogne) en verse tijm toevoegen en het geheel lekker laten pruttelen tot het gaar is (minimaal 4 uur!).
Een ons spekreepjes uitbakken met een doosje kastanje-champignons en bij het vlees voegen, nog een half uurtje.
Je kan het geheel binden als het nodig is.
Lekker met gekookte aardappeltjes en broccoli.

woensdag, juni 05, 2002

Goulash

Bak 50 gram spekblokjes, 2-3 uien (gesnipperd) en 1-2 knoflooktenen (geperst) uit. Snij ongeveer 6 ons runderlappen in stukjes en bak deze ook mee, voeg naar smaak goulash-kruiden toe en wat oregano. Voeg ook wat zout en peper toe.
Snij een groene en een rode paprika in stukjes, doe deze bij de rest, nog even bakken. Een scheutje rode wijn, water en een blik tomaten toevoegen en vervolgens de boel een paar uur zachtjes laten pruttelen, hoe langer hoe beter....
Na de prutteltijd proeven, eventueel nog wat kruiden toevoegen en de boel een beetje binden met allesbinder, een klein bekertje creme fraiche toevoegen, nog 20 min. koken. Heerlijk met rijst.

maandag, juni 03, 2002

Hollandse macaroni

Voor ongeveer 4-5 personen.
Kook ongeveer een pak macaroni gaar. Ondertussen bak je in een grote wok 1-2 gesnipperde uien en een teen knoflook, voeg er stukjes paprika, aan toe, bak even door, kleine blokjes ham meebakken en tenslotte plakjes champignons toevoegen. Beetje zout, peper, tijm en oregano erbij. Meng er 1 blikje tomatenpuree doorheen en tenslotte de gare macaroni.
Even goed doorbakken, serveren met tomatenketchup en geraspte kaas.
Het is nog lekkerder als je het een dag van tevoren maakt!

dinsdag, mei 28, 2002

Ovenschotel met spinazie, aardappel en gehakt

Nodig (voor 4 personen):
* 1 pak spinazie a la creme
* 1 ui
* 100 gr. ontbijtspek
* 4 ons gehakt, tartaar of en vegetarische variant
* margarine
* 1 theelepel verse tijm
* 1 teen knoflook
* 1 ei
* 250 ml. slagroom
* zout en peper
* 1 kg. aardappels
De spinazie in ongeveer 4 uur laten ontdooien, schaal invetten. De ui snipperen, bakken met het spek en het gehakt. De aardappels kort voorkoken in schijfjes, af laten koelen. De spinazie bij het gehaktmengsel voegen en even kort meeverwarmen. Knoflook persen en tijm er bijvoegen. In een kom ei, room, peper en zout loskloppen.
De ovenschotel vullen met de helft van de aardappels, het mengsel van gehakt en spinazie er op, de rest van de aardappels er boven op, roommengsel er over heen gieten, paar klontjes boter er over heen en in ongeveer 40 minuten gaar laten worden in de oven op 200 gr.

maandag, mei 27, 2002

Chocoladetaart

Nodig:
* 250 gr. pure chocolade
* 125 gr. ongezouten zachte boter
* 6 eieren
* 75 gr. suiker
* 100 gr. basterdsuiker
* de geraspte schil van 1 sinaasappel
* scheutje rum of andere sterke drank
* slagroom en een beetje cacaopoeder
Klop 4 eiwitten schuimig met de mixer, voeg de basterdsuiker geleidelijk toe.
De boter en de chocolade laten smelten.
Bij de 4 eidooiers 2 hele eieren toevoegen, de suiker, omroeren, sinaasappelschil en drank erbij, de chocolade en boter toevoegen, roeren, eiwit er bij (eerst 1 schep er helemaal doorheen, dan de rest er voorzichtig doorscheppen.
Alles in een bakblik met bakpapier op de bodem doen.
In een voorverwarme oven bakken op 180 gr., ongeveer 45-60 minuten.
Er bij: slagroom kloppen met een scheutje drank er doorheen, heerlijk als toetje met soesjes en ijs er bij!

dinsdag, mei 21, 2002

Gevulde paprika´s

Nodig voor 4 personen:
* 4 paprika's
* 250 gr. gehakt of een vegetarische variant
* groenten zoals: ui, peen, courgette, rode ui, champignons etc.
* herbs de provance, zout en peper
* geraspte kaas
* zoete chili saus
Was en halveer de paprika's, haal de zaadlijsten en de steel er af, kook ze kort voor, ongeveer 5 minuten.
Bak het gehakt rul, bak de groenten mee, kruiden toevoegen, nog even doorbakken.
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Vet een ovenschaal in met boter, leg de paprika's er in, vul ze met het groente-gehakt-mengsel en strooi de geraspte kaas er over heen.
Zet water op voor de rijst, doe de ovenschaal in de oven (ongeveer een half uur), kook de rijst.
De chilisaus geef je er bij.

donderdag, mei 16, 2002

Sla

Met de zomer voor de deur en de BBQ afgestoft is het lekkerste frisse bijgerecht toch wel sla. Maak een lekkere slasaus van gelijke delen olie en mayonaise, een scheutje azijn, beetje peper en mosterd.
Of een zoetzure: suiker of zoetstof in azijn oplossen, beetje olie erbij en wat peper en zout, heerlijk!
Ook lekker is wat mierikswortelprut (kant en klaar uit een potje) aan mayonaise toe te voegen. Heerlijk bij vis in de sla.
Sla altijd eerst goed wassen en drogen, dan toevoegen: tomaten (pitjes er uit), komkommer (maak plakjes met de kaassschaaf), stukjes kaas, uitgebakken spekjes, noten, gekookt ei, stukjes zalm of anchovis etc. etc.
Mijn favoriet is de griekse boeren-salade: sla, komkommer, tomaten, rode ui in dunne ringen, olijven en feta. Er overheen een goede olijfolie, azijn, peper en zout.

maandag, mei 13, 2002

Frutti di Mare?

Vinman zoekt het oorspronkelijke recept van frutti di mare. Zie gastenboek. Het zou iets met inktvis zijn. Maar dan ook alleen maar inktvis met olie en ?????? Wij weten dat natuurlijk niet. Want wij maken alleen gefrituurde calamares. Maar wellicht kan een van onze topculinaire lezers uitkomst bieden. Bij voorbaat dank.

Stem op ons!

Enne: nog even stemmen, want we zakken alweer!!!!!

Ovenschoteltje

Morgen maak ik het kip-stoofpotje van Yannah's moeder, vandaag heb ik een ovenschoteltje gemaakt. Nodig voor 4 personen:
* 1 groene kool, spitskool of chinese kool (iets meer van nodig, deze slinkt nogal)
* gehakt, een pond, en kruiden
* geraspte kaas
* bouillonblokje en boter
De kool fijn snijden, wassen en uit laten lekken. Een schaal beboteren en een deel van de kool erin leggen.
Gehakt mengen met de kruiden en in balletjes of rolletjes op de kool leggen. De rest van de kool er over heen,
bouillon erover verkruimelen, stukje folie erop en een half uur in een voorverwarmde oven van 200 graden. Folie verwijderen.
Hierna de geraspte kaas eroverheen doen en nog ongeveer een kwartier terug in de oven.
Lekker met nieuwe gekookte aardappeltjes.

zaterdag, mei 11, 2002

Kip Stoofpotje

Een supermakkelijk recept van mijn moeder:

4 kipkarbonaadjes (of andere kipdelen)
4 uien
500 gram tomaten
25 gram margarine
2 maggiblokjes en 1 jusblok
1 theelepel nootmuskaat
1 eetlepel ketjap
mespuntje sambal

Boter laten smelten (niet bruin laten worden) Uien snijden , tomaten in plakjes. Alle ingrediënten in de boter doen en ongeveer 2 uur laten sudderen op een laag vuurtje. Opdienen met witte rijst.

En hier nog een kiprecept van Gilles. Wel een beetje vet Gilles, bijna een heel pakje blueband erin!

donderdag, mei 09, 2002

Pasta en pesto

Nodig:
* pasta
* pesto
* gedroogde tomaten
* pijnboompitten
* creme fraiche
* parmezaanse kaas
* peper en zout
Kook de pasta gaar.
Meng intussen de pesto, stukjes tomaten en creme fraiche.
Bak pijnboompitten in een droge koekenpan, giet pasta af en verwarm dan in de pan het pesto-mengsel, proeven of er zout en peper door moet en mengen met de pasta.
Pijnboompitten en parmezaanse kaas er over heen.

Je kan er kort gebakken courgette-stukjes door doen of champignons. Als je echt niet zonder vlees kan kan je er gebakken spekjes door doen.

woensdag, mei 08, 2002

Casino-zalm rol

Nodig:
* 1 casino(wit)brood (ongesneden)
* 150 gr. creme fraiche of verse roomkaas
* 250 gr. dungesneden gerookte zalm
* Bieslook
Verwijder de korst van het brood en snij het brood in de lengte in dunne plakken.
Smeer het brood in met de creme fraiche, beleg het met zalm en bestooi het met fijngeknipte bieslook.
Voorzichtig oprollen en in plastic folie draaien, flink strak. Als het te los is kan je over het plastic wat alu-folie doen, dit blijft beter zitten.
Een nacht in de koelkast, folie verwijderen en in plakken snijden van 2 cm. dik.
Je kan de zalm natuurlijk ook vervangen voor iets anders!

zaterdag, mei 04, 2002

Top 50



Culinaire top 50
De gezellige gastvrouwen Yannah en Lime van uw favoriete kooksite willen graag op nummer 1 komen in de culinaire top 50. Daarom roepen wij nu:

STEM OP ONS !!!

Wij zijn U eeuwig dankbaar!! En plaats gerust die banner!!

donderdag, mei 02, 2002

Studentenkeuken



Neem ook eens een kijkje in de studentenkeuken.
Tonijn, pasta, gorgonzola, gorgonzola (volgens mij is het magor), varkenshaas en champignonsaus van Knorr.
En natuurlijk ook de klassieker stamppot rauwe andijvie zonder worst!!

woensdag, mei 01, 2002

Tip voor eenpersoonshuishoudens

Beetje dooie boel hier de laatste tijd....
Maar nu is er weer iets nieuws. AH heeft sinds kort roerbakschotels in mooie drievaks-schalen. Groente, rijst en kip met een roerbaksaus. Ik eet nu de thaise. Voor de halve prijs wegens bijna verstrijken datum. Normale prijs 4.99. Niet slecht. Peultjes, rode ui, paprika. Goeie groentencombi.
Let op! Gebruik niet al die groene currysaus want die is loeiheet. Meng de helft hiervan met een eetlepel tomatenpuree, dan wordt ie milder. Fijngesneden tomaatje even meebakken, beetje santen (geperste kokos), heerlijk. Rijst beter apart verwarmen in de magnetron. Kip beter eerst in de pan ipv het laatst.

Op de verpakking staat voor 1 a 2 personen. Maar lees daar maar 1. Voor twee is het echt te weinig, tenzij je anorectisch bent. Maar dan is het al weer snel teveel natuurlijk.

woensdag, april 10, 2002

Hartige aardappeltaart

Nodig:
* 2 ons spekjes
* 450 gr. aardappelschijfjes
* 3 ons sperciebonen
* boter, cayennepeper
* 2 eieren
* 150 gr. geraspte kaas
* Bladerdeeg, ongeveer 5 velletjes
* 150 gr. roomkaas

Spek uitbakken en laten uitlekken op keukenpapier. Aardappels en sperciebonen bijna gaar koken en afgieten.
Vorm beboteren, bekleden met het deeg en de boontjes, aardappels en spek er in doen.
De eieren met de kaas en roomkaas loskloppen, cayennepeper erbij doen, het geheel over het aardappelmengsel gieten.
Afbakken in een op 200 graden voorverwarmde oven.

Heerlijk erbij: zelfgebakken brood (kant en klaar-mix meergranen) met gehakte walnoten en danish blue!

zondag, maart 31, 2002

Gado Gado

Verschillende groenten, zo kleurig mogelijk (bijv. boontjes, wortel, taugé), samen 200 gram, 2 middelgrote aardappels, 150 gram tahoe en/of tempeh, pindasaus (uit een potje of zelfgemaakt, zie volgende recept), olie.
Voor de garnering: gebakken uitjes, gehakte selderij, plakjes komkommer, plakjes gekookt ei, kroepoek (maak een keuze of neem ze lekker allemaal).

Kook de aardappels gaar en snij ze in plakjes. Kook ook de groenten gaar. Overgiet taugé met kokend water. Droog tahoe en/of tempeh met keukenpapier en snijd ze in blokjes van 1 cm. Bak ze in ruim olie lichtbruin op hoog vuur, ± 5 min. Steeds omscheppen. Leg de aardappelen op een schaal en schik de groenten er omheen. Giet de pindasaus erover. Leg tahoe en/of tempeh in het midden en schik de garnering er omheen. Het lekkerst met lontong rijst.

zaterdag, maart 30, 2002

Asperges met gerookte zalm en dillesaus

Voor 4 personen:
1 bussel (500 gr) asperges
8 plakken gerookte zalm
takjes dille (geplukt met stengel)
2 eidooiers
halve liter room
150 gr boter
peper/zout

Asperges schoonmaken en koken in gezouten water (8 à 10 minuten, afhankelijk van de dikte) met een beetje melk (koken à blanc).
Saus: boter smelten en opkloppen met eidooiers, room onderspatelen en sap van uitgeperste dillestengel.
Peper en zout.
Afwerken met takjes dille.
Dun gesneden plakjes gerookte zalm op de asperges leggen en even onder de grill.
Sausje napperen en afwerken met takjes dille.

Napperen:
mooi en gelijkmatig bedekken van een gerecht met saus, gelei, enz.

zondag, maart 24, 2002

dinsdag, maart 19, 2002

Coq au vin

Nodig voor 6 personen:
* 6 kipkarbonades en 6 kippenpoten
* 3 eetlepels bloem
* zout en versgemalen peper
* 3 flinke uien of sjalotten
* 500gr. champignons
* 3 tenen knoflook
* 2 winterpenen
* 1dl. olijfolie
* 250gr. ontbijtspek
* 1 blikje tomatenpuree
* 1/2 liter rode wijn
* 1/4 liter bouillon
* 2 takjes verse tijm of 1 theelepel gedroogde

De kip op kamertemperatuur laten komen. Roer de bloem met wat zout en peper door elkaar. Haal de stukken kip door de gekruide bloem. Snipper de uien grof. Snijd de schoongemaakte champignons in vieren. Snipper de knoflook en snijd de peen in plakken of stukjes.

Verhit de olie in een pan. Bak de kip rondom aan. Laat de ui, champignons, knoflook, peen en het ontbijtspek een paar minuten in het braadvet bakken. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit kort mee. Doe de kip terug in de pan, voeg de wijn, bouillon en tijm toe.
Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de kip met het deksel schuin op de pan ongeveer 40 minuten stoven. Af en toe omscheppen! Voeg eventueel een scheutje wijn toe, breng op smaak met zout en peper. Als de saus te dun is kan je die een beetje binden.
Heerlijk met aardappelpuree die met een scheutje olijfolie en fijngehakte peterselie op smaak is gebracht.

Vrede is eten met muziek

Vredig eten is goed eten
Want lekker eten doet men alleen in rust en vrede
Voor een goede spijsvertering is het een vereiste
Dat men elk hapje minstens vijftienmaal kauwt
Daarom eet men met muziek ook beter
Want onder vrolijke tonen bewegen de kaken vanzelf
Harmonieus en met de kaken ook de slokdarm
En later zelfs de overige dertig meter
Lange darmen in de buik

Vrede is goed eten met goede muziek
Met marsmuziek kan men beter lopen dan eten
Als men dan ook maar vredig loopt
En niet meemarcheert met een troep soldaten
Tegen andere soldaten
Dan is marsmuziek net zo bedorven
Als besmet voedsel

Maar bij dansmuziek is het zeker goed eten
Want dansen is geen vechten
Wie danst houdt rekening met andere dansers
Zoals men onder het eten niet alle
Lekkere hapjes alleen verorbert maar die deelt
Met de overigen de disgenoten

LUCEBERT

dinsdag, maart 05, 2002

Garnalenkroketten

Nodig:
30 gram boter
30 gram bloem
2 dl melk
½ dl room
2 eieren
150 gram gepelde garnalen
peper
scheutje olie
paneermeel
frituurvet
peterselie

Bereiding:
Smelt de boter en roer de bloem erdoor tot een geel papje is ontstaan, en voeg dan geleidelijk en goed roerend de melk en de room toe tot deze een zeer dikke saus vormen. Splits de eieren. Klop de dooiers los en voeg die ook toe aan de saus. Roer er de garnalen en gehakte peterselie door en voeg peper toe - geen zout, de garnalen zijn al zout.
Spreid deze massa uit, laat hem geheel afkoelen. Vorm er kroketjes van.
Roer de eiwitten los met een klein scheutje olie. Haal de kroketten luchtig door paneermeel, vervolgens door het losgeklopte eiwit en daarna weer door paneermeel. Druk dit goed aan en zorg dat er nergens een opening blijft waardoor tijdens het bakken de inhoud kan gaan uitlopen. Bak de kroketten in een hete frituurpan bruin en krokant. Was enkele takjes peterselie, dep ze goed droog in keukenpapier en houd ze enkele seconden in de hete frituur, vooral niet te lang, dan worden ze bitter. Leg de gebakken peterselie naast de kroketten op een met een gevouwen servet bedekte schotel.

Tip: Een klein scheutje citroensap in de saus geeft een heel fijn, fris smaakje.
Heerlijk als lunch met wat brood!

vrijdag, februari 22, 2002

Falafel

Ingezonden Vega recept door Klaartje!

Fallafel - voor drie of vier personen.

1 ui
1 of 2 teentjes knoflook
groot blik kikkererwten, goed afgieten
1,5 theelepel zout
zwarte peper, komijn, koriander (gemalen) en cayennepeper naar smaak
desgewenst een lepel korianderbolletjes, geplet met houten lepel
een eetlepel vers korianderblad gesneden
een eetlepel verse peterselie gesneden
1 ei
1 theelepel bakpoeder
2 eetlepels bloem

voor het serveren:
tomaat en komkommer in blokjes
pitabroodjes of turks brood in kwarten (ingesneden om te kunnen
vullen)
sausjes

Pureer de helft van de kikkererwten met de ui (gesnipperd), zout, knoflook (uit de knijper), en kruiden/specerijen. Hak de andere kikkererwten grof of druk ze plat met een houten lepel. Meng daar bakpoeder, ei en bloem doorheen. Meng de twee kikkererwtenmengsels in een kom en zet het een uurtje in de koelkast. Maak er balletjes (walnootformaat of iets kleiner) van met de hand (als het stijf genoeg is) of met twee lepels zoals voor oliebollen, en frituur deze. Valt de falafel uit elkaar bij het frituren, dan is het beslag te nat en moet er wat bloem bij.
De falafel eten in broodjes met komkommer en tomaat er bij in, en
saus erover. Eet smakelijk.

zondag, februari 17, 2002

Vegetarische hartige taart

Oven: 200 graden
Bakken: ca. 30 minuten

8 blaadjes bladerdeeg
300 gr broccoli
1 prei
olie
2 eieren
peper
ketjep (Manis)
4 eetl slagroom
10 sprieten bieslook
100 gr (gezouten) cashewnoten
250 gr camembert

Laat de bladerdeeg ontdooien en warm de oven voor op 200 graden.
Snijd roosjes van de stronken broccoli en snijd ze in plakjes.
Snijd de prei in stukken.
In een pan de broccoli en prei in weinig water aan de kook brengen en ca. 5 minuten zachtjes laten koken.
Onder koud stromend water afspoelen en in een vergiet laten uitlekken.
Vet een springvorm in met een beetje olie en bekleed deze met de bladerdeeg.
Klop de eieren los met de peper, ketjap en slagroom.
Bieslook erboven fijnknippen en erdoor roeren.
Snijd de camembert en cashewnoten in stukjes.
Schep het groentenmengsel op de deegboden, verdeel de camembert erover en strooi als laatste de cashewnoten over de taart.
Bak hem ca. 30 minuten in de oven bruin. Direct serveren.

Tip:
Lekker met groene salade. Kan heel goed koud gegeten worden.

Heerlijke vega-recepten via: Het Vegetarische Plekje!

vrijdag, februari 15, 2002

Dol op crème fraiche (met spekjes enzo)

Heeft U hier al een recept ontdekt zonder crème fraiche?
Ik heb net weer wat met pasta gerommeld. Lijkt heel erg op een vorig recept, maar ik wilde U deze variatie niet onthouden:

Bak 100 gram spekjes uit. Op het laatst een teentje knoflook erdoor, even meebakken. Spekjes laten uitlekken op keukenpapier. Dat scheelt weer wat vet. In steelpan spinazie verwarmen (250 gram deelblokjes, a la crème). 125 ml crème fraiche en 50 gram geraspte kaas erdoor roeren. Vlak voor serveren de spekjes erdoor roeren. Serveren met (liefst verse) tagliatelle.

donderdag, februari 14, 2002

Kip in de romertopf

Nodig:
* Kip, in stukken
* Boeren soepgroenten (diepvries)
* Sperciebonen of erwten, een handje
* Zout en kerrie
* Kerriesaus, een zakje
* Creme fraiche, klein bekertje
* Appel, 1x in stukjes
* Ananas, 1 blikje
* Ontbijtspek, 1 ons in plakjes
* Rijst

De romertopf minimaal 10 minuten weken in koud water!
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Een bodem water in de braadschotel doen, stukken kip erin, over elke laag kip spek erover en kruiden met zout en kerrie.
Ongeveer 1-1,5 uur stoven.
Rijst koken.
Mengen: appel, groenten, ananas met het vocht en kerriepoeder. Dit bij de kip doen, nog een 1/2 uur laten stoven.
Hierna de schotel uit de oven halen, vocht in een steelpan afgieten en hiermee de saus maken met het zakje kerriesaus. Creme fraiche erdoor roeren, eventueel nog wat zout en kerriepoeder toevoegen.

Tip: Een romertopf is erg duur als je hem nieuw koopt, bovendien gebruik je hem meestal niet zo vaak...Ik kom ze vaak tegen op de rommelmarkt voor erg weinig! De mijne kocht ik ooit voor F2,50! Probeer de grootste maat te nemen, bijvoorbeeld die voor vis.

maandag, februari 11, 2002

Super knoflooksaus

Lekker bij shoarma of gepofte aardappels.

2 eetlepels fritessaus en 2 eetlepels creme fraiche door elkaar roeren. Als de saus te dik is een beetje verdunnen met melk.
2 tenen knoflook persen en erdoor mengen, met 2 eetlepels gehakte bieslook, of basilicum. Da's alles om goed uit je bek te stinken!

Gepofte aardappels maak je ook heel makkelijk in de magnetron:
Schoongeboende aardappels in de schil, beetje inprikken en op keukenpapier in de magnetron leggen. 700 watt, circa 3 minuten per aardappel (afhankelijk van het gewicht, zeg maar 3 minuten voor een aardappel van 200 gram).
20 minuten laten nagaren, kruiselings insnijden en in alufolie wikkelen.

zondag, februari 10, 2002

Pasta met magor en spekjes

Nodig voor 4 personen:
* Pasta, 4-5 ons
* Courgette, 1x, in blokjes
* Winterpeen, 2x, in stukjes
* Magor, 2 ons
* Creme fraiche, grote beker
* Spekjes, 1-2 ons

De pasta koken volgens de gebruiksaanwijzing.
De peen beetgaar koken.
De ui en de spekjes uitbakken, courgette erbij, ook even bakken, vuur laag zetten, peen afgieten, peen erbij doen.
De creme fraiche en de magor toevoegen en heel langzaam meeverwarmen. Het mag niet koken, dus roer goed!
Pasta afgieten, aan de rest toevoegen, goed door elkaar scheppen en gelijk opdienen.

Visschotel

Nodig voor 4 personen:
* Diepvrieskabeljauw, 1-2 ons per persoon
* Peterselie, flinke bos, fijngesneden
* Geraspte kaas, 1 ons
* Champignons, 250 gram, in plakjes
* Uien, 2x, fijn gesneden
* Paneermeel en boter

De uien en champignons bakken.
In een ingevette ovenschaal een laagje vis leggen, een beetje peterselie en kaas erover, hierbovenop champignon/ ui mengsel enzovoort. Bovenop veel peterselie en kaas, klontjes boter en wat paneermeel.
Ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Heerlijk met nieuwe aardappeltjes en bospeen.

donderdag, februari 07, 2002

Rundvleesragout

Nodig:
* Mager rundvlees, 1/2 pond per 2 personen
* Kruidenbuiltje en laurierblaadje
* Zout, peper, allesbinder
* Ui, 1 grote of 2 kleine
* Champignons, 1 bakje
* Creme Fraiche, klein bekertje

Werkwijze:
Het vlees koken in water (vlees moet onder staan) met een kruidenbuiltje en laurier.
Als het gaar is (ongeveer 3 uur), binden met allesbinder, zout en peper toevoegen naar smaak. De ui en champignons bakken en bij het vlees voegen, tenslotte de creme fraiche erbij doen, even laten pruttelen, klaar.

Lekker met erwtjes en rijst.

zaterdag, februari 02, 2002

Super Visovenschotel voor vier personen

Ingredienten:
stukje zalm van 300 gram
500 gram kabeljauw, liefst kabeljauwhaasjes, dit zijn dikkere stukken
100 gram garnalen
50 gram gekookte mosselen

beetje boter om te bakken
1 ui fijngesneden
2 tenen knoflook
150 gram champignons, gesneden
50 g gedroogde tomaten, fijngesneden

100 gram spekjes (eerst uitbakken!!)

voor de roux/saus
25 gram boter
30 gram bloem
3 dl witte wijn
1/2 kruidenbouillonblokje
1 dl water
1 bakje creme fraiche
75 gram geraspte kaas, extra belegen

Vet een ovenschaal in met boter en leg daarin de vis, in stukken van ongeveer vier bij vier centimeter gesneden.
Bak de spekjes uit en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bak de ui met de knoflook in een beetje boter, en bak de champignons daarin mee. Laat uitlekken in een zeef ofzo en verspreid het mengsel over de vis. Verdeel fijngesneden gedroogde tomaten, de mosselen en de garnalen ook over de vis.

Verwarm de boter in een sauspan en maak een roux met de bloem, dwz haal de gesmolten boter van het vuur en roer de bloem er doorheen.
Voeg de witte wijn toe en breng de saus aan de kook. Blijf roeren. Los het bouillonblokje op in 1 dl warm water en schenk dit erbij. Los de geraspte kaas op in de saus. Tot slot de creme fraiche er doorheen roeren.
Schenk de saus over de visschotel en strooi de spekjes er overheen. Bak de schotel 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Geef er broccoli bij en stokbrood. Pasta kan ook.

Je kunt met dit recept eindeloos varieren.
Probeer bijvoorbeeld ook met scholrolletjes, of roodbaars, of zeewolf.
Een lekkere combi is ook die met rode pepers, banaan, spek en kaas.

dinsdag, januari 29, 2002

Pittige sperziebonenschotel met kip!

Nodig voor 4 personen:
* Olie
* Sperziebonen, 1 zak diepvries
* Paprika, rood, 1x
* Ui, 2x, Knoflook, 2x
* 2 tot 3 ons kipfilet, in kleine stukjes
* Ketjap, 4 eetlepels
* Water, 2 dl
* Taugé, 2 ons
* Sambal manis, 4 theelepels
* Bouillonblokje, 1/2
* Rijst

Kook de rijst.
Bak de ui en de kip in de olie in een wok, voeg de knoflook erbij, bak het even mee. Toevoegen: water, ketjap, sambal, bouillon, paprika in stukjes en de sperciebonen.
Laten stoven met het deksel op de pan, ongeveer 20 minuten. Aan het einde de taugé toevoegen en kort meeverwarmen.
Op smaak brengen met ketjap en sambal.

maandag, januari 07, 2002

Pasta met spinazie-kaasroomsaus en garnalen

Voor 2 personen: 250 gram verse pasta (AH, bijv ravioli rossi con formaggio, pomodoro e basilico), olijfolie, 2 tenen knoflook, 250 ml slagroom, 150 gram spinazie à la crème (diepvries, deelblokjes), 100 gram geraspte oude kaas, 100 gram (hollandse) garnalen.

Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing
Bak 2 gehakte tenen knoflook in een kleine sauspan kort in olijfolie. Slagroom en kaas erbij, en al roerend verwarmen tot kaas gesmolten is. Deelblokjes spinazie toevoegen en op zacht vuur verwarmen.
Als de saus goed warm is garnalen toevoegen en een paar minuten meewarmen. Niet koken!! Pasta over borden verdelen en saus erop scheppen. Lekker met tomatensalade.

donderdag, januari 03, 2002

Surinaamse kip!

Nodig:
* Kip, poten, stukken, wat je wil
* Olie
* Knoflook
* Uien
* Chicken marinade
* Ketjap
* Gember (vers)
* Suiker

Werkwijze:
De kip 1 dag van tevoren in de marinade leggen.
Marinade: Ongeveer een halve fles chicken marinade met een flinke scheut ketjap, 2 tenen knoflook, suiker en gember (in plakken) mengen, kip erbij. Af en toe doorroeren.
Volgende dag: Kip uit laten lekken en eventueel droog deppen, marinade bewaren!
De kip aanbraden tot het mooi bruin is, kleine beetjes marinade toevoegen, niet te nat en niet te droog!
Ui en knoflook fijnsnipperen, de plakken gember even meebakken, ui en knoflook ook. Mag best lekker veel zijn!
De rest van de marinade toevoegen, in laten koken en proeven of het zoet smaakt! Het moet zoet smaken! Zo niet, voeg suiker bij.
De gember verwijderen, de saus eventueel wat binden.
Lekker zachtjes laten sudderen totdat het vlees bijna van het bot valt.
Heerlijk met rijst en kool (roergebakken).

woensdag, januari 02, 2002

Yannah's overheerlijke pasta

Nodig (voor 2 personen):
* Courgette, een kleine
* Knoflook, 2 tenen
* Tomatenpuree, een klein blikje
* Gerookte zalm of surimi, 1 ons
* Garnalen, 1 ons
* Olijfolie
* Pasta, vers of gedroogd, 3 ons
* Slagroom, 250 ml.

Werkwijze:
Zet water voor de pasta op en kook deze volgens de gebruiksaanwijzing.
Verwarm de olijfolie en bak hierin de fijngesneden knoflook 2 minuten.
Voeg de in kleine blokjes gesneden courgette toe, bak een paar minuten mee, voeg hierna de tomatenpuree toe, ook even meebakken.
Voeg de slagroom toe en breng het geheel langzaam aan de kook. Bind de saus zonodig bij met een beetje maizena, opgelost in koude melk. De saus moet niet te dik zijn!!
Voeg als laatste de garnalen en de zalm of surimi toe, even doorwarmen (niet meer koken!) en gelijk, maar apart, opdienen met de pasta!

In plaats van zalm en garnalen kun je ook spekjes en ham gebruiken. Spekjes dan van te voren even uitbakken. Het is dan ook lekker om wat geraspte oude kaas (ongeveer 75 g) aan de saus toe te voegen.

dinsdag, januari 01, 2002

Tijd om weer af te slanken!!

Pasta-salade (395 cal p.p.)
Ingrediënten:
1 struikje broccoli (ca 400 gr)
zout en peper
250 gr torchietti (Buitoni)
2 eieren
1 gerookte kipfilet
50 gr rauwe ham
3 eetl culinaise (bv: Gouda's Glorie)
1 bekertje Bulgaarse yoghurt (125 ml)
1 doosje italiaanse kruiden (diepvries)
20 sprietjes bieslook
Bereiding:
Broccoli in roosjes verdelen (stronkjes worden niet gebruikt). In weinig water met zout roosjes ca 5 min koken. Afgieten. Pasta koken volgens gebruiksaanwijzing. Laten afkoelen. Eieren in ca 10 min hardkoken. Laten schrikken en in partjes snijden. Kip in stukjes snijden. Van ham vet verwijderen. In smalle reepjes snijden. Culinaise, yoghurt en kruiden tot sausje roeren. Op smaak brengen met met zout en peper. In schaal pasta, broccoli, kip en ham door elkaar scheppen. Sausje erdoor scheppen en garneren met ei. Bieslook erboven knippen.