maandag, augustus 22, 2011

Carrotcake


Nog nooit gemaakt zo'n worteltjescake. Nu dus wel. De olie maakt 'm sponzig, sappig, hij is erg lekker. Een toppertje voor bij de high tea! Stel je gaf een high tea. Bij mij was het een low tea, maar tea moet er in ieder geval bij!

175 ml zonnebloemolie
175 g rietsuiker
3 eieren
175 g wortel, geraspt
85 g sultanarozijnen
50 g walnoten, grof gehakt
geraspte schil van 1 sinaasappel
175 g zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel

glazuur:
2 el sinaasappelsap
200 g roomkaas
100 g poedersuiker
geraspte schil van 1 sinaasappel voor garnering

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een vierkante bakvorm 23 x 23 in met boter. Doe olie en suiker in een mengkom, klop er een voor een de eieren doorheen. Roer er daarna de rozijnen, geraspte wortel, walnoten, sinaasappelrasp en kaneel doorheen. Mix bakmeel en baking soda en zeef het boven de kom, roer dat er ook goed doorheen.
Giet in bakvorm en bak 40-45 minuten. Check of de cake gaar is met een sateprikker. Laat 5 min afkoelen in de vorm en daarna op een rooster.

Maak intussen een creme/glazuur van de roomkaas, sinaasappelsap en poedersuiker. Strijk dit mengsel over de cake als ie is afgekoeld, laat even opstijven en snijd hem in vierkante blokjes. Garneer met sinaasappelrasp.

PS: ik was de roomkaas vergeten en heb een glazuur gemaakt van 125 ml creme fraiche, 75 gram poedersuiker en 2 el sinaasappelsap. Dit heb ik wat laten inkoken en carameliseren in een pannetje en daarna over de cake genappeerd. Dat is mierzoet maar een prima alternatief. De rozijnen zou ik een volgende keer vervangen door hazelnoten. Ik ben namelijk meer een notenvrouwtje dan een rozijnenvrouwtje.



woensdag, augustus 17, 2011

Foodblogevent augustus 2011

Bij Robin deze maand, Aziatische salades.
Ik maak me er makkelijk van af want die heb ik nog in het archief liggen: Yam Nua. Is ook de enige die ik vaak maak.

dinsdag, augustus 16, 2011

Coq au vin


Vrij naar een recept uit een vlaams kooktijdschrift, deze coq au vin. (Ambiance 101 recepten, Lente-zomer special).

1 kip in 8 stukken (of een paar kipkarbonades icm kipfilets wat je wil, officieel moet het natuurlijk een haan zijn).
4 sjalotten, grof gesneden
250 g kastanjechampignons
200 gram spekreepjes
1 el bloem
1 blikje tomatenpuree
1 fles rode wijn (ik gebruikte valdivieso cabernet sauvignon, o.a. Gall&Gall)
arachide-olie of (braad)boter
peper en zeezout
4 takjes tijm
4 laurierblaadjes
150 g zilveruien

Braad de stukken kip in een pan met dikke bodem in de olie of boter aan alle kanten bruin en kruid met peper en zout naar smaak. Haal de stukken uit de pan. Voeg de sjalotten toe aan het vet en bak ze een paar minuten op matig vuur. Strooi de el bloem erover en bak even mee. Doe de kip er weer bij en giet de fles wijn erbij en voeg de tomatenpuree, laurier en tijm toe. Laat 30 minuten sudderen op laag vuur, schep het schuim er zo nu en dan af.
Bak de spekjes uit in een beetje boter of olie in een andere pan. Laat ze uitlekken op keukenpapier. In het resterend bakvet (als het te veel vet is giet dan wat weg) de champignons en zilveruien bakken. Blus af met wat water en voeg de champignons en uien toe aan de wijnkip. Laat nog 30 minuten stoven tot de kip gaar is en de saus ingedikt. Proef even; als je de saus te zuur vindt voeg dan wat suiker of honing toe. Voeg vlak voor het serveren de spekjes toe en roer nog even goed door. Geef er rijst bij, gekookte aardappels of aardappelpuree.