dinsdag, december 26, 2006

Confit van Kip

We hebben ze dit jaar meegenomen uit Frankrijk: Confit de Canard.....heerlijk en o zo makkelijk!
Eendevet is hier reteduur dus bewaren dat vet, bak er aardappeltjes in of gebruik het om een ander stuk vlees te garen in vet.

Vanavond Confit de Canard en ook nog eens Confit van Kip:

Een dag vantevoren de kippenbouten inwrijven met flink wat zout, strooi er een paar verkruimelde laurierblaadjes en wat tijm overheen en laat 24 uur marineren in de koelkast.

Spoel de bouten af met water en dep ze droog.
Verwarm de blikken Canard au bain marie om het vet te laten smelten, doe de eendebouten in een ovenschaal (vel naar boven) en het vet in een braadpan.
Leg de kippenboutjes in het hete vet (net niet aan de kook) en plaats de braadpan in de oven op ongeveer 90 graden.
Nu 1 1/2 uur laten garen.

Haal de boutjes uit het vet en leg ze in een ovenschaal.

Tot slot de beide ovenschalen nog even 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden plaatsen (voor een krokant vel nog even onder de grill).

Heerlijk met een Gratin Dauphinois en stoofpeertjes, maar puree en een frisse salade kan natuurlijk ook.

maandag, december 25, 2006

Varkenshaas met Jeneversaus

Veel links en rechts gegeten deze dagen maar toch een avondje zelf gekookt. Dit recept komt uit het prachtige kookboek van Dirk Jan Zonneveld, "de Dutchman's Kitchen". Echt een aanrader dit boek. Meteen bestellen kan hier >>>.
Wij aten er spruiten en aardappelkroketjes bij.



Als je varkenshaas bakt, blijven er altijd lekkere aanbaksels in de koekenpan achter. Roer ze los met wat jenever en maak vervolgens deze romige saus met een Hollandse tic. Ik hak de jeneverbessen niet helemaal fijn, dat geeft hier en daar wat extra pit.

Voor 4 personen
250 ml slagroom
250 ml donkere kalfs of kippenbouilon
2 flinke varkenshaasjes (samen 700 gram)
5 jeneverbessen
4 eetlepels jenever of gin
zeezout
versgemalen zwarte peper
boter
olijfolie
peterselie of kervel om te garneren

Verwarm de oven voor op 125 graden C en zet er ook vast een schaal in. Breng in een sauspan de slagroom met de bouillon aan de kook. Laat het mengsel op hoog vuur tot de helft inkoken en draai dan het vuur uit. Dep intussen het vlees droog met keukenpapier en bestrooi ze rondom met peper en zout.

Verhit een klont boter en een scheut olijfolie in een koekenpan, de bodem moet geheel met het vet bedekt zijn. Braad de varkenshaasjes op matig vuur in 5 minuten rondom bruin. Draai het vuur lager en bak het vlees nog ongeveer 15 minuten, keer de varkenshaasjes af en toe om. Het vlees moet wel gaar zijn, maar niet helemaal doorbakken. Ik vind varkenshaasjes het lekkerst als ze vanbinnen nog een beetje roze zijn.

Neem de varkenshaasjes uit de pan en houd ze warm op de schaal in de oven terwijl je de saus maakt. Verwarm ook de dinerborden vast voor in de oven. Plet de jeneverbessen met een koksmes, hak ze dan grof en doe ze met de jenever bij het achtergebleven bakvet. Roer de aanbaksels goed los en laat de jus tot ongeveer 1 eetlepel inkoken. Roer het slagroom-bouillonmengsel erdoor en laat tot sausdikte inkoken. Proef of er nog peper en zout bij moet.

Haal de varkenshaasjes uit de oven en snijd ze schuin in mooie plakken. Schep wat jeneversaus in het midden van elk voorverwarmd bord en rangschik er een kwart van de plakjes varkenshaas op. Strooi er wat fijngesneden peterselie of kervel over. Als je niet in de stemming bent om het vlees zo kunstig te snijden en op de saus te draperen kun je de varkenshaasjes natuurlijk ook op een serveerschaal leggen, de saus erover scheppen en het snijwerk aan tafel doen. Wel zo makkelijk.

bron: the Dutchman's Kitchen  

dinsdag, december 19, 2006

Smeg Kerstkado!



Altijd even wennen als je moet koken met een nieuw gasfornuis.....
Maar het is gelukt! Welliswaar met een kant en klare kip in een braadzak van de AH, krieltjes en gewokte groenten, maar toch......
Ik ben erg blij met mijn aanwinst!
Alle vuiligheid hierna in de nieuwe en al net zo mooie afwasmachine......

zondag, november 19, 2006

Aardbeiengazpacho met bevroren yoghurt



Bevroren yoghurt:
375 g dikke schapenyoghurt
2 eetlepels melk
40 g poedersuiker
2 theelepels natuurlijk vanille extract

Aardbeienpuree
750 g zeer rijpe, zoete aardbeien, zonder kroontje
30 g gezeefde poedersuiker
1 theelepel sherryazijn
1 eetlepels oloroso azijn

2 kiwi’s
12 pitloze groene druiven, in de lengte gehalveerd
3 eetlepels in kleine blokjes gesneden suikermeloen
6 aardbeien, in hele kleine blokjes gesneden
1 eetlepel kleine muntblaadjes, of fijn gesnipperde muntblaadjes

Klop voor de bevroren yoghurt de yoghurt, de melk, de poedersuiker en het vanille-extract door elkaar. Bekleed een ondiepe vierkante schaal van 20 bij 20 cm met twee lange stroken plasticfolie, op zo’n manier dat het folie over de randen hangt. Giet het yoghurtmengsel in de schaal en strijk het oppervlak glad. Leg de overhangende stukken folie erover en zet de schaal 4 uur in de vriezer tot het mengsel bevroren is.

Maak intussen de aardbeienpuree. Pureer de aardbeien en de poedersuiker in een keukenmachine en wrijf de puree door een fijne zeef. Roer er de sherryazijn door en zet de puree 2 tot 3 uur in de koelkast.

Schil de kiwi’s, snijd ze in kwarten en snijd met een scherp mesje de zaadjes weg. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Verdeel de aardbeienpuree in 4 schaaltjes. Snijd vlak voor het serveren de bevroren yoghurt in blokjes van 1,5x1,5 cm en strooi die over de puree, evenals de stukjes kiwi, druif, meloen en aardbei en tenslotte wat muntblaadjes.


Bron: Cocina Nueva, de Nieuwe Spaanse Keuken, Jane Lawson

donderdag, november 16, 2006

Groene Kool



Voor 4 personen:

Koop 2 zakken voorgesneden groene kool (wel zo makkelijk), geraspte kaas en een pond rundergehakt. Vet een grote ovenschaal in met boter en kieper er 1 zak groene kool in. Meng het gehakt met paneermeel- en/of kruiden naar smaak en draai er 8 balletjes van.
Leg de balletjes op de groene kool, schep er wat bouillonpoeder, water en ketchup overheen en kieper hier vervolgens de 2e zak groene kool overheen. Leg er aluminiumfolie op en zet hem in een voorverwarmde oven van 200 graden. Laat een half uur in de oven staan, haal de schotel er uit en strooi er rijkelijk geraspte kaas overheen. Nu nog 15 minuten terug in de oven en dan heb je een goedkope, smakelijke groenekoolschotel. Lekker met gekookte aardappels.

maandag, november 13, 2006

Hij is er weer!!!!!!!!


Gelukkig, hij is er weer!
Ik ga morgen even een stukje omfietsen voor het gidsje en de wijn natuurlijk!
Op naar de Hema!

vrijdag, november 10, 2006

Gekregen!



Van mijn lieve kokenblogspot vriendin Renate, voor mijn verjaardag. Een selectie van Onno Kleyns volkskeuken columns. Leuk om te lezen en lekker om te maken. Jaja.
Onno is ook online actief:
onnokleyn.nl >>
Kleyn's Culilog >>

donderdag, november 09, 2006

Dave kookt "Echt Limburgs"



Hier zijn we dol op bij koken blogspot; regionale kook-TV. Op naar landelijke bekendheid Dave! De video's en recepten kun je bekijken op de site van TV Limburg.
Aflevering 1: Tete de veau op eigen wijze; Maastreechs Panneke. Hou 'm in de gaten!

Dave Aarts bij TV Limburg >>

donderdag, oktober 26, 2006

Koken met Gordon



Echt kijken naar Gordon!
Op zondag- en maandagavond op SBS 6

Vanavond de eerste aflevering van Top kok, waarschijnlijk een slap aftreksel van Masterchef.....

woensdag, oktober 25, 2006

donderdag, oktober 05, 2006

Appeltaart



Saskia mailde ons, zij wilde graag wat aandacht voor haar
appeltaarten.web-log.nl. Daar doen wij niet moeilijk over, dus nu snel naar Saskia voor appel-pecan pie, appel-ananaskruimeltaart, open appeltaart, franse appeltaart, frambozen-appeltaart, appel-kwarktaart met glazuur en nog veel meer!

zondag, oktober 01, 2006

Salade met kip in spek



Licht en gezond eenpersoonsmaaltje.

1 kipfilet
6 plakjes ontbijtspek
1 kropje little gem sla
1 tomaat
1 stukje komkommer
mosterd
limoensap
port
honing
olijfolie

Kipfilet in 6 stukjes snijden, inwrijven met mosterd en omwikkelen met spek, vaststeken met cocktailprikker. 10 minuten bakken in pannetje met beetje bakboter, regelmatig keren.
Op bord sla, gesneden komkommer en tomaat rangschikken. Besprenkelen met beetje limoensap. Overtollig vet uit pannetje met kip schenken. Een flinke scheut port erin op hoog vuur. Vat het vlam dan van het vuur halen en uit laten branden (flamberen dus). Wat honing over de kip sprenkelen en limoensap. Kip uit pan halen, even laten afkoelen.
In kommetje wat olijfolie mengen met de porthoningsaus uit het pannetje. Op smaak brengen met wat peper en evt nog wat limoensap. Kip evt. in plakjes snijden en op de salade leggen. Dressing erover schenken. Serveren met kleine broodjes.

BBC Kook TV

De BBC food site is een geweldige bron voor kookliefhebbers. Een echt naslagwerk met basistechnieken, recepten van Celebrity chefs, een overzicht van kookprogramma's op TV en radio, etc.



Check ook de site van de Hairy Bikers, die nu in Zuid India zitten voor opnames van de derde serie.

maandag, september 25, 2006

Kook TV tips

Een overzichtje van kookprogramma's die momenteel worden uitgezonden:

RTL 4, maandag t/m vrijdag 23.00: De eetclub.

RTL 5, dinsdag 21.30: Jamie Oliver's Great Italian Escape.
Herhaling: woensdag 21.30 RTL 7

RTL 5, dinsdag vanaf 3 oktober 21.30: Herman Helpt.

maandag, augustus 21, 2006

Wereldkeukens



Recept van Richard Gussof, chefkok van restaurant Pietrasanta in New York:

Pasta van penne met pancetta in een wodkasaus met doperwten

Ingrediënten (voor 2 personen):

1 ons pancetta (italiaans buikspek) in dobbelsteentjes
30 gram boter
een halve rode uit, gesnipperd
120 gram doperwten
120 ml wodka
4 San Marzano tomaten
¼ liter slagroom
250 gram penne

Zet de koekepan met boter op een half hoge vlam. Doe de pancetta in de gesmolten boter. Bak 1 minuut. Voeg de ui toe en bak opnieuw 1 minuut. Voeg de erwten toe en de helft van de wodka (wees voorzichtig; de wodka vat vlam). Bak gedurende 1 minuut. Voeg de gepelde en gehakte tomaten toe, de slagroom en de andere helft van de wodka. Laat het geheel nog eens drie minuten bakken. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Kook intussen de penne in kokend water gedurende zeven tot acht minuten. Voeg de penne toe aan de saus.

Alle recepten uit de rubriek Wereldkeukens in de zomerbijlage van de Volkskrant, Intermezzo, zijn verzameld in een volkskrantblog: hierrrrr..

zondag, augustus 20, 2006

Franse Scharrelkip met aardappels

Koop een dure scharrelkip, een citroen, knoflook, mooie pommes de terre en knip wat rozemarijn.
Smeer de kip royaal in met olijfolie.
Zout en peper de kip overdadig, vergeet ook de binnenkant niet!
Stop er een gehalveerde citroen in met een paar tenen geplette knoflook en leg de kip op een braadrooster in een voorverwarmde oven (170 graden).
De aardappels wassen en in vieren snijden (niet schillen!), droog ze af vlak voordat je ze gaat gebruiken.
Braad de kip een half uurtje en leg dan de aardappels rondom de kip met de schil naar onderen en giet hieroverheen ook olijfolie.
Je kan de kip nog afdekken met spek tegen uitdrogen, maar het is niet echt nodig.
Leg er wat takjes rozemarijn op en braad het geheel nog een uurtje.

dinsdag, augustus 15, 2006

Makkelijk schnitzel maaltje



Schnitzeltjes met gebakken uien. Jonge kapucijners van Hak. Aardappels uit de oven (eerst even voorgekookt) met olijfolie, rozemarijn, tijm, knoflook en salie.
Uien voor het bakken gemarineerd in kaneel, komijn, paprikapoeder en ketjap.

vrijdag, augustus 04, 2006

Ingezonden oproep!



Ben jij een echte meesterkok of keukenprinses? Vul jij de keuken met de lekkerste geuren en zijn jouw gerechten stuk voor stuk kunstwerkjes? Dan daagt fairfood jou uit om mee te doen aan de fairfood receptenwedstrijd! En wie weet win je een culinaire reis voor twee personen!

Meedoen is simpel: Stuur ons een verrassend recept met ten minste één fair product. De lijst met faire ingrediënten is te vinden op de fairfood website. Zo zorg je ervoor dat iedereen een verrukkelijk ‘eerlijk’ gerecht op tafel kan zetten, want je recept word geplaatst op onze website. Doe mee! Stuur ons snel je recept en maak kans op die culinaire reis!

Voor meer informatie surf naar: www.fairfood.org.

vrijdag, juli 28, 2006

Naar La Spotte Bloque!

Ik ga vanavond met het hele gezin naar La Spotte Bloque om Nico en Yannah bij te staan in de keuken.
Ik ga wat smerigs doen met Avocado's en Bananen......


En wat kunstzinnigs in de stijl van Bob Ross.......

woensdag, juli 26, 2006

Wrap voor op het strand!

Heerlijk weer om de hele dag voor de ventilette te liggen en 's avonds richting strand te vertrekken om daar te eten. Het voordeel is een verkoelend windje, genoeg parkeerplaatsen en weinig volk.
Voor 4 personen:
Bak een pond in stukjes gesneden kipfilet bruin, voeg op het laatste een beetje ketjap toe en een goede pindasaus. Even doorbakken en uitzetten.
Leg 8 wraps klaar, doe op elke wrap een beetje tauge en wat van het kip-pindasaus mengsel en vouw ze mooi dicht.
Verpak per stuk in alu-folie en leg ze in de koelkast.
Maak er per persoon een bakje fruitsalade bij, doe alles vlak voor vertrek in de koelbox, met flink veel drank (en glazen), stapel er nog wat chocolade-mousse toetjes bovenop en vertrek onmiddelijk naar het strand voor een luxe drie-gangen diner tussen de krijsende meeuwen die azen op achtergebleven eten.......

zondag, juli 23, 2006

La Spotte Bloque



Yannah en ik zullen de komende maanden weer veel tijd doorbrengen in ons restaurant in Frankrijk. Hierrrrrr kan je lezen hoe het ons vergaat. Natuurlijk zullen we regelmatig recepten op deze site blijven posten.

woensdag, juli 19, 2006

Anvers!

Vorige week naar Antwerpen geweest en natuurlijk heerlijk gegeten!
Onze favoriete brasserie is Appelmans, vooral erg leuk in de zomer, lekker op het terras eten, mensen kijken en met uitzicht op de drukste pizzeria van Antwerpen:
Da giovanni. Een spektakel!
Heerlijk om anderen een stugge pizza weg te zien kauwen terwijl je zelf aan een goed glas wijn zit met heerlijk Belgisch stoofvlees.
Ook binnen is de Brasserie een genot om te zitten, met als eyecatcher de prachtige Absinth-bar.....doen dus, de volgende keer in Antwerpen!

maandag, juli 17, 2006

BEENHAM EN JAZZ (2)

Nou, Rotterdam staat beenhamgesproken op de kaart. Wat een enorm succes was het op North Sea Jazz, dit weekend. Een hoop gezeik vooraf. Allemaal emotionele oude lullen met kunstnijverheidswijven naast zich die een beetje sentimenteel stonden te doen over Den Haag. "Ohhh wat erg, Rotterdam. Nee dan Den Haag! Dat was zo puur, als 5000 zweterige muskusratten in een gangetje wachten op een oude neger die een saxofoon op zijn kin liet balanceren. Dat had je nu niet meer, die typische geur van Jazzliefhebbers." Ja, de neten! Ik wist niet eens dat het de jaren hiervoor in Den Haag was. Dom gelul over Den Haag dit en Den Haag dat. Vraag maar aan Barry Hay hoe fijn hij Den Haag vindt. Die pist op zijn stad sinds hij lekker tegen het Vondelpark aan woont en ik heb zelfs gehoord dat hij ook weer uren op zijn dwarsfluit oefent. Is dat goed nieuws of niet! Barry, die ons bijna was ontvallen na het eten van een verkeerd stukje kip. Typisch Bar. Staat hij met Schiffmacher te lullen op een feestje over tatoeëren onder je voetzolen op Borneo en dan in zijn enthousiasme vijf rauwe sateetjes op vreten. Leer mij Barry kennen…

Maar goed, verandering van stad doet vreten, want godverdomme wat vielen ze aan die jazzliefhebbers, op mijn broodjes Beenham Royale en Croissantje Beenham Totaal. Ik noemde ze alleen anders. Ze laten zich graag belazeren, Jazzliefhebbers. Ik had het luxe broodje speciaal voor dit festival de Sandwich Coltrane Met Jazzuitjes genoemd. Ging er in als een gek. Ook veel bluesbroodjes verkocht. Dat vinden blanke Nederlanders dan te gek, dat ze net als echte negers kippenvleugeltjes met hun tanden aan stukken staan te scheuren, dus ik had de Blind Boy Jefferson Ciabatta in de aanbieding, zeg maar een droog stuk brood en dan moesten ze hun hand ophouden, flikkerde ik er een stuk uitgebakken beenham in en dan moesten ze zelf, net als Blind Boy Jefferson, maar zien of ze het in hun mond kregen.

Maar wat jullie natuurlijk willen weten is of ik nog bekende mensen aan mijn stand heb gehad, artiesten enzo. Nou en of. Ik was vrijdag mijn spullen aan het uitladen, beetje die bakplaten invetten en mijn ham uit de achterbak halen, staat er een gozer met een hoofdtooi steeds heel druk om me heen te bewegen. En maar mompelen. "Bonepigmeat, you've got bonepigmeat mate, can i get some bonepigmeat. " Hypernerveus werd ik van die jongen. Dus ik zeg tegen hem: "zeg Hiawatta, als jij even daar ergens in de hoek van de Ahoy met je pijl en boog op blanken gaat staan schieten zou je me een enorm plezier doen." Hij maar doorlullen. "Bonepigmeat!! Bonepigmeat!!" Ik nog een paar keer geprobeerd hem weg te krijgen. Riep ik: "kijk Klukkluk, daar een buffel, in de kleine zaal! " Trapte hij niet in. Bleek dat dus later Jamiroquai te zijn, die jongen die danst alsof hij met zijn blote voeten op een bakplaat staat. Wist ik helemaal niet.

Even kijken, wie waren er nog meer. Randy Crawford die heeft zes broodjes naar binnen staan te schoffelen vlak voordat ze moest zingen. "One day I'll fly away". Jaja, maar niet met die dikke beenhhamreet. Kolere. Die krijg je met zes straalmotoren aan haar togus nog niet de lucht in.
Even kijken, eh, o ja, die Randy Newman. Stond ook in de rij voor een broodje. Ik nog een geintje maken. Ik zeg, toen hij aan de beurt is: "wat heb jij tegen kleine mensen? Hij kijken enzo weetjewel. Ik zeg: "zijn die minder of zo, kleine mensen? Is dat leuk, liedjes zingen over kleine mensen omdat we zelf zo'n grote jongen zijn."Ging hij zich verontschuldigen, dat hij het zo niet had bedoeld. Enige man. Heb ik hem nog een heel klein broodje gegeven, nou ja, dat is beenhamhumor, daar moet je bij zijn geweest.

Verder alles gewoon zijn gangetje eigenlijk. Het is allemaal helemaal opgegaan. John Scofield heeft gisteren nog de bakplaat schoon staan schrapen met een mes. Die wilde alleen het vet opvreten. Nou ja, een artiest zullen we maar zeggen. Nee, volgend jaar zeker weer, naar North Sea Jazz. Toppie. Tot dan.

woensdag, juli 12, 2006

BEENHAM EN JAZZ (1)

Ik heb een tijdje niets geschreven op dit onvolprezen kooklog, maar ik had het gewoon erg druk. Ik heb wekenlange onderhandelingen achter de rug. Een enorm gedoe, verharding van standpunten, kwaad weglopen van tafel, een paar dagen onvindbaar blijven, dan weer vloekend de onderhandelingen openen etc., maar gisteren was er dan de doorbraak; ik ben de officiële beenham leverancier van North Sea Jazz. Van vrijdag tot en met zondag staan er pakweg 20.000 mensen in de rij om bij mij een broodje beenham te eten.

Een maand of vijf geleden werden de eerste contacten gelegd. Waarschijnlijk is de organisatie via Google op deze site terecht gekomen toen ze zochten op het woord "beenhamboertje". Nou ja, beetje heen en weer gemaild en toen was er al wel een soort van wederzijds vertrouwen.Ik wilde wel echt zeker weten dat ze er geen ordinaire toestand van gingen maken, dus dat er geen half ontblote jazzproleten met kluiten mosterd op hun buik mijn beenham naar binnen gingen staan proppen. Beenham eten kan namelijk zoveel méér zijn. Ik heb een jaar of 14 geleden op North Sea Jazz 130 mannen met baarden en zwarte coltruien om een beenhambeunhaas zien staan dringen en toen heb ik gezworen: dat nooit. Maar goed, ze konden mij absoluut een respectvolle beenhamsfeer garanderen. Ik kom dit weekend in een aparte ruimte te staan, de zogenaamde Beenham Suite. Mensen die in korte broek binnen willen komen daar lullen we verder niet eens over. Die gaan maar een broodje gezond kopen.

Ik wil dit weekend vooral de beenhambeleving naar een ander niveau tillen. Veel mensen zien bij beenham toch hele onsmakelijke bakplaten vol dood dier voor zich, sudderend in eigen vet en daar dan subversieve beenhamverkopers bij met hun vingers vol pleisters. Daar walg ik ook van en die mensen doen de beenhambusiness geen goed. Daarom doe ik de verkoop zelf. Ik vind het heel belangrijk dat je de mensen, terwijl ze op hun broodje wachten, een stuk beenhamknowhow aan kunt bieden. Veel mensen reageren daar heel enthousiast op, al die beenhamweetjes. Vaak weten ze bijvoorbeeld helemaal niet dat de beenham uit het Schauerkratzgebied, iets ten Oosten van Daufelberg, dat de boeren daar een rokende stok met ezelpek in de ham duwen als die zijn zesde rijpingsdag ingaat. Ja, je kunt wel gewoon staan gaan vreten, maar ik vind het heel belangrijk dat je de beenham in een historisch perspectief tot je neemt. Ik heb ook speciaal voor deze beenham-event wat jazz gekoppelde beenhamverhalen geresearcht en dan loop je tegen hele verrassende dingen aan, namelijk dat Chet Baker zijn vader vroeger ooit zelf een beenham heeft gerookt en dat Chet toen besloot om saxofoon te gaan spelen wat ook weer niks werd waarna hij toch maar voor de trompet koos en dan heb ik het niet eens over Sonny Rollins die er een heel moeilijk verkrijgbaar conceptalbum aan heeft gewijd, namelijk het op Impulse uitgebrachte Legpigsmoking met daarop het zestien minuten durende nummer Sand Witch Meat Me At The Corner. Nou ja, als ik daar over begin te praten houd ik niet meer op.

Ik moet nu nokken want ik ga zo direct naar mijn vaste beenhamboertje om mijn achterbak vol te gooien met zes op staalwol gerijpte vierdejaarshammen. Vrijdagmiddag, vlak voor het opbouwen praat ik jullie nog even bij en dan natuurlijk maandag een verslag van drie dagen beenham en jazz. Tot dan!

donderdag, juni 22, 2006

Kip in rauwe ham uit de oven.

Ik heb bij Duikelman in de Ferdinandbolstraat een grandioos gietijzeren ovenschaaltje gekocht. 25 euro. Echt een toppertje voor aardappels uit de oven enzovoorts. Dat recept van Sylvia Witteman gaat denk ik ook geweldig daarin denk ik. Zelf heb ik m ingewijd met kip in rauwe ham met tomaat en verse kruiden.



Kipfilets in grove stukken snijden en in rauwe ham wikkelen, met prikkertje vaststeken. Ovenschaaltje invetten met olijfolie. 2 tomaten in vieren, gehakte knoflook, verse rozemarijn, en salieblaadjes erover verdelen. Nog wat olijfolie erover schenken. Half uur in een hete oven (250 graden). Lekker met spaghetti met olijfolie, spaanse peper. lente-ui en knoflook.

dinsdag, juni 20, 2006

Koken met Sylvia Witteman!



Ik ben een enorme fan van de schrijf -en kookstijl van Sylvia Witteman en heb haar daarom een mailtje gestuurd met de vraag of we een recept van haar mogen plaatsen......en ja, hoor, binnen no-time:

je mag wel voor een keer een recept uit een van mijn boeken gebruiken, als je de naam en die van het boek er maar bij zet! Groet, SW


Bij deze dus:

Kip met aardappels
Nodig:
Vastkokende aardappels (groot), 250-300 gram per persoon
Verse rozemarijn
Olijfolie
Stukken kip (poten of dijtjes, geen filet) 2-3 per persoon
Sap van 1 citroen
Zout
Peper

Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de aardappels maar schil ze niet. Snij ze in de lengte in achten, zodat je een soort rustiek-slordige friet krijgt. Doe ze in een kom met flink wat rozemarijnnaaldjes, schenk er wat olijfolie over, meng goed tot alles bedekt is. Wrijf de kipstukken in met citroensap, flink zout en peper en eveneens met olijfolie en rozemarijn. Leg aardappel en kip op de bakplaat, gewoon door elkaar heen. Als er erg veel gasten zijn, maak je twee bakplaten vol en dan gaat de een de oven in als de andere klaar is. Schuif de bakplaat in de oven, laat twintig minuten bakken, keer de aardappelstukjes om en laat nog tien, vijftien minuten bakken tot alles gaar en goudbruin is. Zet de bakplaat zo op tafel en laat iedereen zelf pakken.
Maak er een grote schaal sla bij, met knoflookvinaigrette.

Sylvia Witteman, De Maillardreactie

zaterdag, juni 17, 2006

Empanada's

Elke keer weer een feest de jaarlijkse party van vriend M.
De day after is altijd vreselijk door te veel drank (eigenlijk eet ik te weinig en drink ik te veel), maar het eten is altijd fantastisch dankzij de overheerlijke Empanada's van de moeder van vriend M.

Voor 20 stuks:
2 pakjes bladerdeeg
half pond rundergehakt
1 grote rode ui, snipperen
1 á 2 tenen knoflook
klein blikje tomatenpuree
handje rozijnen, weken in sherry
2 hardgekookte eieren, klein prakken
handje olijven, snipperen
have theelepel cayennepeper
hele theelepel djinten (komijn)
zout en peper

Uitjes fruiten, gehakt aanbraden, alles erbij flikkeren, eetlepel per
blaadje deeg, randen natmaken, omvouwen, goed dichtdrukken, 15 á 20 minuten
in oven van 220 graden, smullen!

Het feestje zelf eindigde met een heus Karaoke festival......

maandag, juni 12, 2006

Zomersalade



Over 2 grote borden verdelen:

1 zak gemengde salade (rucolamix, AH)
1 rode paprika in stukjes
1 fuji appel in stukjes
1/2 komkommer in stukjes
Besprenkelen met wat limoensap.

6 varkensfiletlapjes a la minute grillen op grillplaat of in grillpan. Of bakken in koekepan. Kan ook. Even laten afkoelen en in reepjes snijden. Over borden met salade verdelen. 2 el geroosterde pijnboompitjes of cashewnoten erover verspreiden. Zelf je beste dressing maken, of een bakje pestodressing van AH gebruiken, en wat honing toevoegen (ik vond m te zuur, en niet echt pesto trouwens, maar ja had m gekocht en dan moet ie op). Dressing vlak voor serveren erover verdelen. Lekker met afbakbroodjes.

maandag, juni 05, 2006

Truchas a la Navarra



Goddelijke forellen zijn dit. Uiterst simpel. Laat 4 forellen door de visboer schoonmaken. Graat eruit, kop eraf, staart eraf eigenlijk zo dat 2 filets met huid overblijven, als het kan de rug nog aan elkaar. Of alleen ingewanden eruit, zelf graat eruit halen. Bestrooi ze van binnen en buiten met peper en zout en omwikkel ze met serranoham, je hebt ca. 2 ons nodig voor 4 forellen. Vouw de serrano bij de buik naar binnen, zodat je de forellen makkelijk kunt openleggen na het bereiden.
Buitenkant nog ruig met grof zout bestrooien. 4 minuten onder de grill aan beide kanten, of in oven van 250 graden ca 15 a 20 minuten gaat ook prima. Halverwege wel keren. Gloeiendheet serveren met wat roomboter. Erbij krieltjes uit de oven en een goeie salade.

Hier de scan >> uit kookboek "De spaanse keuken" van Pepita Aris.

zondag, juni 04, 2006

maandag, mei 22, 2006

Mayonaise!

Sinds ik in het bezit ben van een heuse Magimix keukenmachine ben ik helemaal niet meer uit de keuken te verwijderen. Iedereen hier in huis weet: als zij er aan komt is het opzouten voor de rest.
My kitchen is my castle!
En ik kan tegenwoordig ook zelf mayo maken!

Meet 300 ml. zonnebloemolie af.
Doe 2 eidooiers met 2 theelepels mosterd en een eetlepel olie in de mengkom en laat 20 tellen draaien.
Hierna, eerst druppel voor druppel, de olie toevoegen. Als de mayo wat dikker aan het worden is kan je de olie wat sneller toevoegen.
Tot slot nog wat zout en peper toevoegen en als laatste 2 eetlepels azijn.
Even proeven en zo nodig nog wat zout en/of peper toevoegen.

Voor de variatie een paar uitgeperste tenen knoflook er door voor een heerlijke knoflook-mayo!

Je kan het overal bij eten, maar een schep mayo op een stuk stokbrood is ook al erg fijn!

dinsdag, mei 16, 2006

Tagliatelle met spek-kaassaus

2 pakken verse tagliatelle (AH)
1 pak magere spekreepjes (175 g)
250 ml slagroom
4 tenen knoflook
1 zakje geraspte oude kaas
olijfolie
peper

Spekreepjes goed knapperig uitbakken, laten uitlekken op keukenpapier.
Water opzetten voor pasta. In sauspan 2 el olijolie verhitten. Gehakte knoflook hierin lichtbruin bakken. Slagroom toevoegen en verwarmen. Kaas toevoegen en blijven roeren tot egale saus. Intussen broccoli kort koken en pasta koken volgens gebruiksaanwijzing (4 min). pasta en broccoli in borden scheppen, saus erover en spekjes op het laatst erover strooien. Eventueel wat gesneden spaanse peper apart fruiten en erbij serveren voor de liefhebbers.

donderdag, mei 04, 2006

Turkse Pizza



Gewoon halen bij Ak-Al, voor 1,50.

Of zelf maken: Turkse pizza met aubergine en paprika



Ingrediënten
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngehakt
4 eetlepels olijfolie
2 tomaten
500 g rundergehakt
1 rode peper, fijngehakt
1 aubergine, in dunne repen van 5 cm
1 rode paprika, in dunne repen
4 eetlepels volle yoghurt
2 eetlepels mayonaise
8 bloemtortilla's (zacht)
1 blikje tomatenpuree (70 g)

In koekenpan ui en 2 teentjes knoflook 2 min. in 1 el olie fruiten. Tomaten ontvellen, halveren en zaadjes verwijderen. Vruchtvlees in blokjes snijden. In kom gehakt mengen met tomaat, ui, rode peper en 1/2 tl zout. Mengsel laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren. Rest van olie in koekenpan verhitten. Aubergine en paprika 10 min. bakken, op smaak brengen met zout en peper. Groenten in schaal scheppen en laten afkoelen. Yoghurt, mayonaise, rest van knoflook met 1 el water tot knoflooksaus roeren. Op smaak brengen met zout en peper en tot gebruik in koelkast bewaren.
Oven voorverwarmen op 200 °C. Auberginemengsel verwarmen. Tortilla's dun met tomatenpuree bestrijken en gehaktmengsel erover verdelen. Tortilla's per 4 stuks tegelijk ca. 10 min. in oven bakken. Pizza's aan tafel met auberginemengsel beleggen en oprollen. Saus ernaast serveren.

zaterdag, april 29, 2006

Eend à l'orange

Sinds kort zwemmen er 2 eenden in onze vijver van postzegelformaat......Hierbij dus een klassieker op deze koninginnedag!

Nodig: 1 panklare wilde eend zout en peper 1 kleine ui 1 worteltje 40 gram boter 4 sinaasappels 1/2 liter rode wijn mespunt suiker 1 theelepel maizena 3 eetlepels sinaasappelmarmelade

Bereiding: Bestrooi de eend aan de binnen- en buitenkant met zout en peper en bak de eend in de boter aan alle kanten bruin.
Schil en snipper ui en wortel en bak deze even mee.
Braad de eend, onder vaak bedruipen, verder gaar in 1 uur.
Haal de eend uit de pan en houd deze warm.
Haal ui en wortel uit het braadvet.
Boen 2 sinaasappels af onder de kraan; dep deze droog en schil ze met een dunschiller. Snijd de schilletjes in dunne reepjes en bak deze even in het braadvet. Pers de geschilde sinaasappels uit en voeg het sap toe met de rode wijn.
Laat dit alles aan de kook komen en laat 5 minuten zachtjes koken.
Bind de saus met wat aangemaakte maizena.
Roer de marmelade en de suiker erdoor.
Leg de eend op een voorverwarmde schaal en giet de saus erover.
Snijd de overige 2 sinaasappels in plakken en garneer hiermee de eend.

woensdag, april 26, 2006

LEKKER MAKKELIJK

Koop een Johannes van Dam.
Even kort om en om aanbakken.
Daarna weggooien.

(uit de bundel: makkelijk is al moeilijk genoeg)

MET GELIJKE MUNT

Gisteren bestelde ik Chicken Vindaloo
maar men wilde het mij niet geven.
Heet, heet, is heet, is heel heet.
Was heel vervelend.

Toen het met tegenzin toch op tafel werd gezet
pakte ik de mouw van de ober
en trok mijn schoen uit
Kijk schoen, schoen, is schoen, hele schoen.

Zo!

(uit de bundel: Mag het ietsje meer zijn?

zondag, april 23, 2006

Kip-gember curry



rode ui, garam masala, gembersiroop, bruine suiker (gehakt/gemixt in keukenmachien), een beetje kruidenpasta uit een pataks pot (indiase currypasta mild), bakken in olie, kipfilet erbij meebakken half blik kokosmelk erbij even stoven. geroosterde amandelen erover strooien.
rijst en salade van chinese kool, witlof, tomaat, perzik met thaise dressing uit een flesje.

donderdag, april 06, 2006

Grand Marnier!


Als je net als ik al ruim een week verschrikkelijke rugpijn hebt wil je de ellende alleen maar wegdrinken en in een roes liggen klagen hoe erg het allemaal wel niet is!
Vriendin E. kwam daarom met een heerlijk recept:

1 liter brandewijn ( de goedkoopste)
50 koffiebonen
50 suikerklontjes
1 vanille stokje
1 schoongeboende sinaasappel

Dit alles bij elkaar doen in een wekpot van 1½ liter
Af en toe omschudden
Na ± 50 dagen is het goed.

Witlofsalade voor een man of 10

Meng een eetlepel of 6 mayonaise met 2 theelepels mosterd, 2 theelepels ketchup en 2 eetlepels citroensap.
Snij 8 stronken (gewassen en gedroogd) witlof in ontzettend dunne reepjes.
Snij 4 grote appels in kleine stukjes.
Meng alles door elkaar heen en voeg vlak voor het opdienen ongeveer 3 ons studentenhaver door de salade.

Chinese biefstuk met mie



3 ons kogelbiefstuk
1 zak AH hollandse roerbakgroente
1 zakje Amoy Wok Express roerbaksaus zwarte peper
scheutje gembersiroop
mie

Mie koken. Biefstuk in reepjes kort bakken in olie of vloeibaar bakspul, uit de wok halen. Groente kort bakken in achtergebleven vet. na paar minuten biefstuk er weer bij, saus erbij en scheutje gembersiroop. De mie moet dan klaar zijn. Of rijst of mihoen, kan natuurlijk ook. Nog lekkerder is ie als je 50 gram geroosterde cashewnoten toevoegt op het eind.

zondag, maart 19, 2006

Rijst over?

Met dank aan June!

je maakt dan pannekoekbeslag en daar roer je rijst door en dan niet teveel beslag natuurlijk. en dan heb je heerlijke warme (koud smaakt ook!) rijstkoek als je ze bakt in de olie of boter. gewoon rondjes met een doorsnee van 8 cm ofzo en dikte van 1 cm. daar lekker poeiersuiker overheen en smullen maar!

donderdag, februari 23, 2006

Risotto

Een geweldige risotto met pancetta en champignons heb ik van de week gemaakt, naar een recept van Culinette, die het weer had van een Italiaanse kookgoerin, Valentina Harris. Ik citeer:

"Risotto maken is een kwestie van geduld en verder niks. Voor deze risotto gebruik je mooie kastanjechampignons en pancetta. Kun je dat niet krijgen dan zijn kleine blokjes mager gerookt spek ook heel erg lekker. Verwarm in een aparte pan 1,5 liter kippenbouillon. Fruit 1 fijngesneden ui in een dikke eetlepel roomboter en vooral niet te hoog dat vuur. Lekker langzaam. 250 gram schoongemaakte en in plakjes gesneden champignons en fijngesneden pancetta of spekblokjes erbij. Rustig even om blijven roeren en vervolgens 400 gram risottorijst omscheppen erin. Nu is het een kwestie van niet te snel verder aktie ondernemen. De rijst mag niet bruin worden maar heb vooral even geduld. Dan doen we er een glas witte wijn bij en laten dat rustig even verdampen in de rijst. Pas daarna gaat er soeplepel voor soeplepel de bouillon bij. Steeds wachten tot de bouillon helemaal door de rijst is opgenomen voor je de volgende lepel erbij smijt. Je staat zeker zo’n 20 minuten te roeren voor alle bouillon op is. Als allerlaatste doen we een paar eetlepels heel fijngesneden verse peterselie erdoor en een dikke hand parmesaan en …… een klontje boter. Even omroeren nog en in grote kommen serveren met nog een schaaltje vers geraspte parmesaan voor de liefhebbers.
Dit recept is overigens van Valentina Harris die niet alleen heel wat kookboeken geschreven heeft (waaronder Risotto! Risotto!) maar die ook kookcursussen geeft op haar prachtige landgoed in Frankrijk of in Zuid Afrika."

Ik heb de pancetta, heerlijk spul trouwens, wel vooraf even uitgebakken in olijfolie, laten uitlekken op keukenpapier en daarna pas halverwege toegevoegd. Ik vond het een sensatie, het maken van dit gerecht. Lekker wat roeren in de keuken, ondertussen bijpratend met mijn gast onder het genot van een glas chardonnay. Die ook in de risotto ging, Concilio, Trentino Chardonnay 2004 (AH). Lekker erbij: grof gesneden tomaten en perziken uit blik.

maandag, februari 20, 2006

RECENSIE DEDIKKEVANDAM

DEDIKKEVANDAM moet het kookboek zijn met de lelijkste omslag ooit. Goed, je kunt zeggen, Johannes van Dam had ook nog naakt met alleen een Brussels Spruitje voor zijn pisgaatje op de foto kunnen gaan, maar misschien was dat zelfs wel beter geweest. Ik ga nog verder. Had die voorkant door Erwin Olaf laten fotograferen. Dan had je echt iets moois gekregen. Van Dam met een bloedende varkenskop over zijn hoofd heen terwijl hij een makreel in zijn reet probeert te proppen, met zestien als rollades ingesnoerde lilliputters om zich heen. Dan zet je iets neer. Nu is het net helemaal niks.

Laat ik de voorkant van het boek even beschrijven. Johannes van Dam kijkt ons aan, deze keer verkleed als vriendelijke orthodoxe jood. Over zijn blijkbaar te aanstootgevende recensentenkruis heen is in gouden letters DEDIKKEVANDAM gedrukt. En zo iemand maakt zich druk om mensen die roken in een restaurant. DEDIKKEVANDAM over je eigen lul heen laten drukken en dat in duizendvoud in de boekwinkels neerleggen. Van Dam glimlacht een beetje, dus dat moet gefotoshopt zijn. Hebben ze heel zorgvuldig een lachend mondje in die woekerende boletenbaard van hem geplakt. Of hij voelt net met zijn rechterhand, die achter de letters schuil gaat, aan een rauwe kutzwezerik, dat kan ook. Hij wijst met een vinger naar boven, naar de met slordig rode viltstift neergekalkte leus: "even dedikkevandam d'r op naslaan".

Kortom, helemaal Johannes Walrus zoals wij hem kennen. Een voorkant van een kookencyclopedie die qua arrogantie als een fragmentatiebom in je gezicht ontploft. Maar, vooral lelijk. Het ziet er uit als zo'n kloterig boek van de maand dat je opgestuurd krijgt als je bent vergeten dat je lid bent van een boekenclub. Lelijk en ongewenst. Kut, weer een boek over de maffia en hoe het allemaal werkt. Zo iets.

De binnenkant is beter verzorgd. Mooie dundruk, een lintje en lekker ouderwetse illustraties er bij. Onbegrijpelijk dat je om zo'n binnenkant zo'n wanstaltige buitenkant fabriekt.

Over de inhoud. Ik heb er een paar dagen in zitten bladeren en wat een subjectief raar boek is het geworden. Eigenlijk dient dit boek maar één doel, namelijk de heiligverklaring van de schrijver zelf. In elk stukje, of het nu over Kervel, Snijbiet of Niertjes gaat, veegt Van Dam de vloer aan met allerlei denkbeeldige vijanden, valt woedend aan op koks die al driehonderd jaar dood zijn en lult maar door over de oorsprong van zaadjes en kruiden die je normaal gesproken even in je hand neemt en dan meteen weer wegflikkert. Die geldingsdrang, die woede… Koken vooral als een competitie zien en steeds maar weer proberen te bewijzen dat je viskoekjes maar op één manier klaarmaakt, namelijk de manier waarop Van Dam het zijn schele oma een keer zag doen vlak voordat ze beviel van haar negentiende kind. Van Dam is van de mathematische nostalgische kookkunst. Als hij zestig jaar geleden een vriendin een keer op een aardappel heeft zien spugen voordat zij die schilde, dan is dit tot in de oneindigheid de enige manier om je piepers te jassen. En maar aan namedropping doen. Jenny Arean bakte aardappeltjes voor hem, die en die kok herkende hem toen hij met dat achterlijke kijk mij eens een gek mannetje zijn hoedje door Parijs scharrelde op zoek naar god mag weer weten wat, waarschijnlijk een kwarteleitje dat je alleen maar in de Oude Hallen kan kopen bij die en die Franse Winkel. Iedereen is dol op hem, slaat hem op zijn schouders en feliciteert hem met het feit dat hij Johannes van Dam is. Volgens Van Dam zelf dan.

Het boek is behoorlijk volledig en hier en daar zelfs lachwekkend door de absurde arrogantie en boosheid die dwars door de verhalen heen druipt, maar het is uiteindelijk toch vooral ergerlijk, dat Professor Van De Kookkunst gedoe. Het beeld dat blijft hangen, als je dit boek goed door hebt gebladerd is dit: wat een angstig, bang mannetje. Met wat een wanhoop klampt hij zich in het leven vast aan maar één ding waar hij zeker over is: hoe je een korstje op een pudding brandt.

Ik heb hem wel eens zien zitten in Amsterdam, pontificaal, midden in een restaurant. Het was heel mooi. Ik stond buiten en hij zat binnen. Ik heb even staan kijken. Hij genoot van de aandacht, de nederige houding van de bediening. Hij zat met iemand tegenover hem, maar je zag het eigenlijk van 130 meter afstand. Eigenlijk zat hij daar alleen. Hij wreef in die natte taugébaard van hem en keek nog eens om zich heen. Ik ben toen doorgelopen, maar ik wist precies hoe het een paar uur later zou gaan. Afrekenen, de kok nog even aan tafel roepen en hem uitleggen hoe je een stuk zeewolf mooi wit op de graat aanhangend met andijvie klaarmaakt, namelijk door de vis even een kwartier onder je oksel te houden. Net zoals zijn schoonmoeder dat 45 jaar terug deed. Het personeel staat om hem heen en hij geniet. Dan de straat op, op weg naar huis. Daar voelt hij nog even aan zijn zestien kaasschaafjes. Mensen weten niet hoe belangrijk dat is, een goede kaasschaaf. Hij wel. Niet vergeten daar morgen een stukje over te schrijven, dat niemand dat meer weet, wat een goede kaasschaaf is. Daarna kruipt de dikke van Dam in bed. Hij weet heel veel over eten en hoe je het hoort klaar te maken. Dat is mooi. Dat heeft hij toch maar bereikt. Daarna valt hij in slaap, met zijn hoedje nog op.

woensdag, februari 01, 2006

Chili Con Carne



Ingrediënten:
500 g rundergehakt
2 blikken bruine bonen
1 rode of groene paprika, in stukjes
1 prei, gesneden
1 rode peper, ontdaan van zaden en fijngesneden
1 appel (braeburn), in stukjes gesneden
1 zakje silvo kruidenmix voor chili con carne
2 tenen knoflook
1 tl karwijzaad
1 blik gepelde tomaten
1 kleine ui, gesneden
2 el olijfolie
1 dl rode wijn
1 pakje gezeefde tomaten (als meer vocht nodig is)

Materialen:
pan met dikke bodem. pollepels enzo

Bereiden:
Bak gehakt in wat boter of bak en braad rul. Laat het uitlekken in een (rvs) vergiet (vet van gehakt is vies!!). Giet al het vet wat overblijft ook uit de pan. Bak de peper, knoflook en ui in 2 el olijfolie ca 4 minuten. Voeg paprika, prei, appel en karwijzaad toe en bak even mee. Doe het uitgelekte gehakt er weer bij. Hak de gepelde tomaten grof en meng deze incl. vocht, met de kruidenmix. Voeg dit toe aan de schotel en meng alles goed. Voeg een flinke scheut rode wijn toe (als je dat mag).
Laat ondertussen de bonen uitlekken in vergiet ( je kunt de bonen ook eerst zachtjes verwarmen in een aparte pan en daarna laten uitlekken). Voeg de bonen toe en warm alles goed door. Wanneer het gerecht te droog is (dat zit er wel in) voeg dan nog wat gezeefde tomaten uit een pakje toe, om de gewenste consistentie te verkrijgen. De een houdt van een beetje een soepige chili en de ander niet namelijk.
Je kunt ook extra chilipoeder en komijnpoeder naar smaak toevoegen. Serveren met komkommersalade.

zondag, januari 22, 2006

Kippenpoten uit de oven

Voor 8-10 personen heb je nodig:

20- 24 kippenpoten
200 gram vers witbrood (verkruimeld)
1 ons parmezaanse kaas
1 bos peterselie, fijn gehakt
4 theelepels zout
3 theelepels peper
3 tenen knoflook, geperst
1 afgestreken eetlepel paprikapoeder
1 afgestreken eetlepel oregano
1 ons pittige mosterd
150 gram boter

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Roer het brood, de kaas, peterselie, zout, peper, paprikapoeder en de oregano door elkaar heen.
Boter laten smelten (magnetron), roer hier de mosterd en de knoflook door heen en smeer de bouten hiermee in (kwastje).
Rol de ingesmeerde bouten door het droge mengsel heen tot alles bedekt is en leg ze hierna op een met bakpapier beklede bakplaat.
Ongeveer 45 minuten in de oven.

zaterdag, januari 21, 2006

RECENSIE LA BOHEMIEN TE RAALTE

De gastvrouw van La Bohemien in Raalte, een pas geopend restaurant, prachtig gelegen aan de uitvalsweg naar Schuipeveld, kon haar verbazing nauwelijks verbergen toen wij zwierig haar pand betraden met een breeduit wapperende cape om ons nek. Mijn partner en ik doen altijd graag capes om als we gaan recenseren. Je maakt een grootse entree. Veel zwaaiende bewegingen maken met de nek en dan maar lekker wapperen met je cape, niet veel restauranthouders kunnen daar mee om gaan, maar Meike Koutens keek geamuseerd toe, ook toen ik in één zwaai negen droogboeketten van haar a-symmetrisch in de ontvangsthal geplaatste tafelensemble wapperde.

Veel klandizie in La Bohemien, ook een doordeweekse avond, en natuurlijk kregen wij een mooie tafel aan het raam met uitzicht op de langzaam kabbelende Schuiteraart. De amuse, een in ganzenveer verpakte zalmrug, kort geflambeerd op de dwarsrichting van de zwemrichting en daarna in glas geblazen door een met tijm gevulde koperen blaasstok deed wat klassiek aan, maar evenzogoed een mooi uitgebalanceerd gerecht waar je je niet snel een buil aan valt. De menukaart, met illustraties van de eigenaar zelf, deed wat eenvoudig aan en hij was heel blij met mijn aanwijzingen over materiaalkeuze en hoe je een stuk rabarber in perspectief schildert, maar dan niet op een Bob Ross achtige manier, dat je gewoon maar een half uur wat aan kut en dat je dan altijd twee bergen met een rivier en een meertje hebt, maar nee, ik heb hem uitgelegd dat je uit moet gaan van het valse licht en dan altijd pas later de diepte er in moet schilderen. Zou hij onthouden.

De voorgerechten. Mijn partner koos voor de Schele Op De Huid Gebakken Hermelijn (Traperties Voyage A Bout de La Nuit) en ik koos weer eens voor de vertrouwde Opgeschuimde Wapitischilfers met Ruud Cola. Verrassend dat mijn Hermelijn nog levend aan tafel kwam en dan zie je dat die beesten, ook nadat ze in de keuken al op de huid zijn gebakken, nog best willen leven want ik moest er bijna met mijn hele gewicht bovenop gaan liggen en dan die poten naar achteren houden en dan is het zaak om met het hermelijnmesje hem in een keer open te roetsjen, waar ze niets meer van voelen, achteraf. Erg lekker. Mijn Wapitischilfers waren helaas iets aan de taaie kant, maar dat is een beginnersfout die ik de royaal bijschenkende Meike graag vergeef. We dronken een heel prettige flamboyant mousserende Cabalier uit het Sugeregot district, en dat proefde je wel, die negenenveertig bosbranden die vorig jaar dwars door de streek zijn getrokken. Een lekkere ribfluwelen, bijna terlenka afdronk met een heel lichte neus van gebakken bokking.

De hoofdgerechten. Ik koos voor de Gevulde Pelikaan Gestoofd In Een Iets Te Klein Pannetje ( Pelicane Brulee Dans Une Creuset Petit) en mijn partner liet zich verrassen door Gebakken Scholletjesijs met Elandkrullen. Allemaal erg smakelijk, goed klaargemaakt en uitnodigend tot gepassioneerd gedrag, dus heb ik mijn cape weer opgehaald bij de garderobe en dat mag ik dan graag even doen, met een enorme grandeur door dat restaurant lopen en bij alle andere gasten het eten van de tafel af zwiepen. Meike kon dit Franse bohémiengedrag gelukkig op juiste waarde schatten.

Al met al een heel prettig restaurant met oog voor details (de tandenstokers laten verversen door een Indonesisch Vrouwtje!!!) La Bohemien heeft nog wel wat kleine schoonheidsfoutjes weg te werken (Kuipschors hoort altijd naar de bast toe omgevouwen te worden!!) maar al met al een prima nieuwkomer. Proficiat.

vrijdag, januari 20, 2006

BRIESCHOTEL

En nog een lekker dikmakende schotel! Speciaal voor vriendin T.

Nodig:
1 stuk brie
1 zakje aardappelschijfjes
1 a 2 uien in stukjes
een paar tomaten in stukjes
1 bakje champignons in schijfjes
1 courgette of aubergine in stukjes
1 beker slagroom
olie
sambal, knoflook, oregano, peper en zout.
stokbrood

De uien, tomaten, champignons, knoflook en courgette bakken in olie, oregano, peper en zout naar smaak toevoegen.
Dit een tijdje laten pruttelen

De brie in plakjes snijden en insmeren met sambal.
Alles opstapelen in de ovenschaal. Eerst de aardappelschijfjes, dan het prutje als laatste de brie. Dan de slagroom over alles heen gieten.
Dan ongeveer 40 minuten in de oven 220 graden.
Lekker met stokbrood en sla erbij.

Met dank aan vriendin D.

donderdag, januari 19, 2006

KAAS-SPEK TAART

Gisteren met de meiden een brieschotel gegeten (recept volgt nog), maar deze van vriendin P. schijnt ook heel erg lekker te zijn:

Nodig:
Quiche vorm of ovenschaal
Bladerdeeg
Extra belegen plakken kaas, 2 a 3 ons
Ontbijtspek, 1 a 2 ons
Bekertje creme fraiche
Eieren, 2 a 3
Gemalen peper

Oven voorverwarmen op 240 graden.
Vorm invetten met boter of olie. Vorm bekleden met bladerdeeg, ook de opstaande randjes.
Dan laag spek hierop, dan laag kaas, weer een laag spek, nog een laag kaas. (evt. meerdere lagen......)
Creme fraiche met eieren en peper los kloppen.
Dit over de laatste laag kaas gieten.
Vorm onder in de oven zetten, op 240 graden, ongeveer 35 minuten.
Kan zowel koud als warm gegeten worden.

dinsdag, januari 17, 2006

Er zijn nog meer kooklogs!!!


Kijk Nico probeert hier weer de macht over te nemen door Neerlands bekendste culinair recensent te schofferen, maar waar hebben we het over...
Voor mij ging deze week een nieuwe wereld open, namelijk die van de kooklogs. Nou hebben wij al enkele jaren dit fijne kooklog, en wij gaan ook gewoon door, op deze blogspot, een domein nemen wij niet want die geldingsdrang is ons gelukkig vreemd, maar door een reactie van Chef Tony ging een nieuwe wereld voor ons open. Het was ons even volkomen ontgaan. Sorry. Dus. Kooklogs, er zijn er inmiddels meer. Ja.. dat gaat ergens over.
Een kleine selectie:


diningandwining.com
Chef Tony is een echte kok die ook bij U thuis kan komen koken. Een gezellig en breed culinair weblog. Naast recepten vind je ook info over wijn, kookgereedschap, restaurantrecensies, kook tv en wat dies meer zij. Tony is iig gebookmarked.


chateaudelagarde.web-log.nl
Via Tony ontdekken wij ook het weblog van Ilja Gort, U weet wel die franse wijnboer met die mooie snor. Zou het hem echt zijn? Ja het is hem echt. Wij drinken altijd zijn rosé, die is lekker ja dank U meneer Gort uw Rosé mag er zijn. Wij kopen m altijd bij AH voor 4.99 ofzo. Lekker hoor.

lekkerhapje.nl
De naam zegt het al allemaal lekkere hapjes, van stokbroodjes met peer, blauwe kaas en walnoten tot toastjes met peer, blauwe kaas en walnoten. Dat alles bereid en getest door uw gastheer Alberto.


sushi.web-log.nl
Sushi en nog eens sushi en achtergrond info over de japanse keuken.

www.culinette.nl
Lekkere recepten bij kookaddict Cornette, zij is een echte want zij houdt al jaren in dagboekjes bij wat ze gekookt of elders gegeten heeft: "Als ik eens een dag totaal geen inspiratie heb (dat komt niet veel voor) pak ik zo’n boekje en kijk wat we een jaar of twee jaar geleden aten op die dag. En dat kook ik dan. Het schijnt echt gek te zijn, heel gek. Nou, maar ik vind het heel gewoon."


koken.blogo.nl
Karin doet ook haar recepten delen met de webwereld. Daarnaast allerlei leuke weetjes, zoals; wat is ketoembar eigenlijk? Wat zijn Knieperties? En haar tekeningen zijn ook enig!

Er zijn er nog veel meer, maar daarover weer een andere keer.....