zondag, april 27, 2008

Arroz de Valencia


Essentieel bij alle paella's is de rijst, het water (of bouillon) en de basis van tomato frito (gefrituurde tomaten). Een paella-pan (paellera) verdient aanbeveling. Oorspronkelijk wordt het gerecht buiten op houtskool gekookt.

Paella Valenciana (3 tot 4 personen)

100 cc olijfolie
400 gram rondkorrelige rijst (arroz bomba)
600 gram kip in stukken
500 gr konijn in stukken
250 g snijbonen
200 g Garrofo bonen (grote witte boon, boterboon)
3 rijpe tomaten (of pakje tomato frito), ontveld en fijngesneden
1/2 tl saffraan
2 tenen knoflook
1 tl zoet paprikapoeder (pimenton dulce)
1 tot 1.2 liter water (of kippebouillon)

Bak de stukken kip en konijn bruin in de olijfolie. Voeg de tomaten en de gehakte knoflook toe laat even meebakken. Voeg de grof gesneden snijbonen en de witte bonen toe, en het paprikapoeder, fruit ook even mee. Voeg het water toe. Breng aan de kook. Voeg de saffraan en rijst toe en roer voorzichtig door, verdeel het gelijkmatig over de paellapan. Zet het vuur laag en laat nog ca 20 a 30 minuten sudderen totdat de rijst gaar is en al het water heeft opgenomen. De rijst moet op de bodem wat crispy (soccarat) worden.

Stap voor stap foto's hierrrr>>

donderdag, april 03, 2008

Consternatie in de kookblog community

Bij toeval stuitte ik via de foodfeed van de kookblog top 100.000 op een posting over een nieuwe culinaire site, culinairnieuws.nl. Grote verontwaardiging alom (bijvoorbeeld hier en hier) want deze site, die gebruik maakt van RSS, wat door de betreffende gedupeerden zelf mogelijk wordt gemaakt, jat content van de kookbloggers. Die met bloed/zweet/tranen en grote passie geschreven culinaire artikelen en recepten, die worden zomaar zonder te vragen gestolen. En degene die dat doet die wordt daar slapend rijk van met google-ads. Een schande vinden de kookbloggers dat. Ik vind die reactie nogal over de top. Het is een flutsite, dat vind ik ook, maar zo zijn er wel meer in omloop. Hier wordt gewoon handig gebruik gemaakt van de mogelijkheden van feeds. Dat is heel modern lieve mensen. Het hypocriete is dat dezelfde mensen er geen problemen hebben hun feed te lenen voor sites waarin je meedoet aan een ranking, zoals Foodrank en Eten Bloggers. Ze melden zich er massaal voor aan, wij ook hoor dat moet ik toegeven. Leuke initiatieven van die mensen, ik juich het van harte toe. Als er een wedstrijd is waar je in een top 100.000 kan komen dan doen we allemaal mee. Maar maak er dan niet zo'n toestand van, als iemand die kennelijk niet tot de incrowd behoort zo'n initiatief neemt, en niet netjes vraagt of ie je RSS feedje mag gebruiken.

woensdag, april 02, 2008

Spaanse tapas van C1000



Die heb ik getest nou was eigenlijk niks mis mee. Vooral die spinazieflapjes waren lekker helaas heb ik geen foto's gemaakt. Maar het idee is je mengt wat diepvries spinazie met een zakje mix, plakjes bladerdeeg in vieren, lepeltje spinazie prut erop en dichtvouwen. Dan 20 minuutjes in de oven. Verder zit er een zakje poeder in waarmee je aioli van mayonaise kan maken, en marinade voor kipspiesjes. En ook nog marinade voor zalm, en een kaasmengseltje om champignons mee te vullen. Stokbrood erbij en een Sangre de Toro en ik heb nog spaanse gehaktballetjes (albondigas) erbij gemaakt. Voor deze keer met kant en klaar rundergehaktballetjes van AH. Saus: Gezeefde tomaten in pan. Suiker, glas wijn, pepers, bouillonblokje erbij en op hoog vuur inkoken. Tot ie dikker is, kwartiertje ofzo. Saus wordt zoeter door de suiker maar ook door het inkoken. Balletjes bakken en in de saus doen. Kan warm of koud gegeten worden. Heel niet rot dit mixje en leuk voor een partijtje!