woensdag, oktober 27, 2010

Pasta met vis in witte wijn tomatensaus



Ooit had je een normandisch vispotje van Iglo uit de diepvries, die was ideaal voor een snel pastaatje. Maar die is niet meer te koop en ja zoiets moet je natuurlijk ook zelf in een halfuurtje kunnen maken dacht ik. Voor 2 personen:

300 gr pasta (de cecco rigatoni 24)
1 bakje mediterraan gemarineerde pangasius (AH ca. 200 gram)
200 g fruits de mer (AH, diepvries)
1 pakje gezeefde tomaten
200 cc witte wijn
2 tl suiker
3 tenen knoflook, geperst
1 sjalotje gesnipperd
een halve zak grofgesneden wokgroenten
1 tl oregano
versgemalen peper of tabasco, evt zout
verse peterselie

Laat de fruits de mer een kwartiertje van tevoren ontdooien. Kook de pasta in ruim water. Doe de gezeefde tomaten en witte wijn in een kleine pan met een teen geperste knoflook en 2 tl suiker kook in tot de helft.
Verwarm 1 el olijfolie in een hapjespan, en fruit daarin de rest van de knoflook en het gesnipperde sjalotje licht aan. Bak de stukjes pangasius zachtjes mee een paar minuten en haal ze weer even uit de pan. Bak de wokgroente kort op hoog vuur en voeg de fruits de mer toe, laat even meebakken. Doe daarna de vis en de tomatensaus erbij. Voeg oregano toe. Breng zonodig verder op smaak met zout en peper en/of tabasco. Als het goed is is je pasta dan ook klaar. Geef de grofgehakte peterselie er apart bij.

dinsdag, oktober 26, 2010

Kastanjesoep uit de Dordogne!

500 gram tamme kastanjes inkepen en dan 10 minuten koken.
Vervolgens de kastanjes pellen als ze nog warm zijn (gaat makkelijker dan koud).
Gepelde kastanjes met 6 dl. Water opzetten en 35 a 45 minuten laten koken.
Pureren, 1 tl. suiker toevoegen en zout en peper.
3 dl. melk toevoegen en de soep opwarmen.
Superlekker !

Met dank aan Cees en Anja!

maandag, oktober 25, 2010

Da's nou jammer......

Waren we destijds maar niet zo hebberig geweest.....nu had deze fles Perrier Jouet (ongeopend wel te verstaan) rond de 1000 euro opgebracht!

zondag, oktober 24, 2010

Lasagne met spinazie

Nodig (ongeveer):
750 gram spinazie a la creme, lasagnevellen, 1 bakje kastanjechampignons, 1 bakje champignons, 2 uien, 2 tenen knoflook, 1 ons spekjes, zout en peper, boter, 2 ons gorgonzola, 1 bakje creme fraiche, 1 beker slagroom en 1 ons geraspte parmezaanse kaas

Oven voorverwarmen op 200 graden
Spinazie ontdooien
Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden
Gorgonzola in stukjes snijden
Ui fijnsnijden
Knoflook raspen

Boter smelten, ui en spekjes bakken in de boter, hierna de knoflook en de champignons 5 minuten zachtjes meebakken.
Dan de creme fraiche, de spinazie en de slagroom toevoegen, goed roeren en laten inkoken tot een dikkere saus. Zout en peper toevoegen naar smaak en de helft van de
parmezaanse kaas toevoegen

Op de bodem van een grote ovenschaal een deel van spinazie-saus verdelen.
Bedekken met lasagnevellen.
Hierover weer een deel van de spinaziesaus en de helft van gorgonzola toevoegen.
Bedekken met lasagnevellen en hierover weer een deel van de spinaziesaus en de helft van gorgonzola toevoegen.
Afdekken met de laatste lasagnevellen.
Dan als laatste hierover de rest van de spinazie-saus verdelen en de andere helft van de parmezaanse kaas erover strooien.
Zorg ervoor dat alle lasagne bedekt is!

Afdekken met aluminiumfolie.

In de oven de lasagneschotel in ca. 30 minuten verwarmen

Folie verwijderen en lasagne in nog ca 5 minuten gaar en heet laten
worden

De lasagne kan natuurlijk ook prima vegetarisch gegeten worden, laat dan de spekjes weg!

zaterdag, oktober 23, 2010

Babi Kecap



Dit recept uit het boek Rick Stein ontdekt de Orient heb ik donderdag gemaakt, erg geslaagd. Mijn moeder had vroeger ook een fijn recept voor babi ketjap maar ik ben zelf nooit veel verder gekomen dan die van conimex. Het kost even wat tijd om te stoven en die moet je dus hebben maar dan heb je ook wat. Sowieso een erg fijn boek dat boek van Stein met zeer maakbare gerechten. Ik heb schouderkarbonades gebruikt (kost geen reet) en die ontdaan van bot en overtollig vet. Ik had ook nog 2 filetlapjes erbij maar die pikte je er zo tussenuit, die waren minder mals en een beetje droger na het stoven. Dus volgende keer alleen mooie schouderkarbonades nemen of een mooi stuk varkensschouder halen bij slagerij van der Zon.

2 el olie (iets meer kan nodig zijn maar ik heb blue band gebruikt)
100 g sjalotten in fijne ringen
50 g knoflook, geperst of fijn gehakt
25 g gember, fijn geraspt of in plakjes gesneden

1,25 kg magere varkensschouder in stukken van 3 cm gesneden
4 eetl ketjap manis
2 eetlepels donkere sojasaus
1 theelepel tamarindepasta
½ theelepel vers geraspte zwarte peper
2 a 3 spaanse pepers, in dunne ringetjes gesneden en ontdaan van zaden
4 bird's eye chilli pepers, in zijn geheel (ik gebruikte gedroogde pepers)
500 ml Aziatische kippebouillon (ik heb een blokje van de toko gebruikt, sorry Rick maakt het zelf het recept staat in zijn boek)

Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Bak de sjalotten, knoflook en gember. Voeg het vlees toe en bak 2-3 minuten tot het wat kleur krijgt. Voeg ketjap manis, sojasaus, tamarindepasta, peper en gedroogde chilipepers toe en bak nog een minuut. Zet het vuur laag, voeg de hete bouillon toe en stoof tot het vlees mals is (ongeveer 1,5-2 uur). Ik heb tijdens het stoven nog een beetje gembersiroop en een paar brokjes gula djawa toegevoegd, ik had het gevoel dat dat nodig was ik weet niet waarom. Haal de stukken vlees uit de pan en kook de saus in op hoog vuur tot ie lekker dik is. Voeg de verse spaanse pepers toe (ik heb dat op het laatst pas gedaan omdat ze dan mooi rood blijven), en doe het vlees er weer bij, warm nog even goed door. Ondertussen heb je natuurlijk ook rijst gekookt en de atjar en seroendeng op tafel gezet.
Tip van Rick om er zelf krokant gebakken sjalottenringetjes bij te bakken om er op het bord overheen te strooien. Die even frituren in een laagje olie in een koekenpan, uit laten lekken op keukenpapier en wat zout erover strooien.

Meer van Rick: www.rickstein.com

maandag, oktober 11, 2010

Turkse pide uit de Dordogne!

C&A zijn lang op zoek naar- en het experimenteren geweest om een overheerlijk broodje dat ze vaak aten op de Albert Cuypstraat bij een Turkse bakker te kunnen maken, want ja, om nou 1100 Km te gaan rijden voor een lekker broodje is ook weer zoiets.......

Afgelopen weekeinde is het gelukt!
En natuurlijk werd er aan ons gedacht, we mogen het gelijk publiceren, waarvoor dank!


Peynirli pide

Voor het deeg:
350 bloem (het mooist is Surfina, maar gewoon bloem gaat ook goed)
10 gram droge gist
100 ml melk (lauw)
2 losgeklopte eieren
8 gram zout
4 gram suiker
2 eetlepels olijfolie (iets meer mag ook)

Voor de vulling:
200 gram verkruimelde fetakaas
1 losgelopt ei
peper
zout (naar smaak, hangt van de smaak van de feta af. Omdat eieren ook wel zout vragen is het proeven geblazen)
7 druppels tabasco
2 eetlepels fijngehakte peterselie (vers !!!)

De broodjes
Meng alle ingrediënten voor het deeg en kneed ongeveer 15 minuten met de machine
Laat afgedekt 30 minuten rijzen op ongeveer 25 graden.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en druk het plat.
Weeg 6 gelijke porties af en maak er bolletjes van.
Druk de bolletjes plat er rol er langwerpige ovale lapjes van van ongeveer 15 centimeter.
Rek de rand een beetje uit en sla naar binnen om Maak er een soort bootjes van zoals de Gondels in Venetie(zo kan de vulling er niet uitlopen).
Leg de Pides op een met bakpapier belegde bakplaat.

De vulling
Doe alle ingrediënten voor de vulling in een kom en meng dit met een vork of twee messen (de feta moet klein gemaakt worden).
Het mag best een beetje smeuïg worden. Breng op smaak met het zout en peper.

Bestrijk het deeg met wal olijfolie, zodat de vulling niet in het deeg dringt.
Strijk de vulling over het midden van de pides. Laat de pides nog 30 tot 45 minuten rijzen.

Bak de pides 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. (kijk af en toe naar de kleur van het deeg)
Warm serveren. (goed in te vriezen !!!) Na ontdooien even 2 minuten oppiepen en warm eten.

Eet smakelijk !