vrijdag, januari 31, 2003

Koken voor Klunzen

Erg leuk, koken voor klunzen, door Martin van Dalen, met verantwoording:

De onmiddellijke aanleiding voor dit werkje was een interview met ds. Arie van der Veer, voorzitter van de EO, waaruit bleek dat hij, zakelijk weergegeven, nog niet in staat was een ei te koken. Van diens compagnon Henk Binnendijk had ik eerder vergelijkbare uitlatingen gelezen. Hun collega Feike te Velde liet zich in die reeks interviews in dezelfde zin uit, en ook van andere heren in het EO-managementteam kreeg ik niet de indruk dat ze regelmatig kookten. (Volledigheidshalve moet ik hier ds. Hans Schouten noemen als nadrukkelijke uitzondering op die reeks waarnemingen.) Aangezien deze heren overigens hun hand niet omdraaien voor dingen waar ik niet aan zou moeten denken (een complete Amsterdam Arena of Gelredome toespreken, bijvoorbeeld) heb ik het gevoel dat hier enige talenten ongebruikt blijven liggen. Nu moeten deze heren zelf weten wat ze met eieren etcetera doen, maar ik krijg tevens de indruk dat hier sprake is van een vaker voorkomend verschijnsel. Het komt me echter voor dat het nooit kwaad kan als een man in staat is om enige maaltijden op tafel te zetten die aan redelijke eisen ten aanzien van kosten, tijdsbeslag en voedingswaarde voldoen. Al is het maar om zijn echtgenote in staat te stellen een dagje uit te gaan zonder het gevoel te hebben dat thuis alles in het honderd loopt.

woensdag, januari 22, 2003

Witlof uit de oven

Nodig voor 2 personen:
* 4-5 struikjes lof
* 8-10 plakjes ham
* plakjes kaas
* nootmuskaat
* boter
* paneermeel
Vet een grote ovenschaal in met boter.
Kook de struikjes lof ongeveer 5 minuten, uit laten lekken (vang wat kookvocht op), snij de stronkjes door de helft.
Leg de plakjes ham neer, leg op een uiteinde een beetje kaas en een half stronkje lof, doe er wat vers geraspte nootmuskaat overheen en rol het geheel op.
Leg alle rolletjes mooi in de schaal, voeg wat kookvocht toe en doe er wat kaas en paneermeel overheen en een paar klontjes boter er op.
In de voorverwarmde oven zetten op ongeveer 200 graden, 30-45 minuten.
Heerlijk met puree!

donderdag, januari 16, 2003

Antwerpen

Niet alleen veel geshopt, maar natuurlijk enorm lekker gegeten in Antwerpen! De lekkerste garnalenkroketten zijn niet te vinden bij de adressen die daar prat op gaan, maar bij de meer bescheiden restaurants, bijvoorbeeld bij "Ultimatum" aan de grote Markt 8. Hier ook een keer 's avonds geweldig gegeten: terrine met zalm, everzwijnfilet met parmaham in een saus met overheerlijke "winter-groentjes".
Verder was "Pasta" ook geweldig: Ragdunne carpaccio, ragatoni met gorgonzola, walnoten en gestoofd peertje, Lasagna en tira-misu (bij gebrek aan een ander nagerecht/ enigste minpuntje). Een heerlijke fles mouserende rode wijn erbij en daarna nog 1 maakten het een waar feest!
Een aanrader is "Via Via", mooi, knus en overheerlijk eten:
In eigen huis gerookte zalm met aardappelchips op een kruidenslaatje verrijkt met champagnesaus, Kabeljauwhaasje op een smeuiige puree met bieslooksnippers en Noordzeeparels, vissausje verrijkt met wasabi en Winterse kazen met raketsla en notenbrood.
We werden overvloedig van vers gebakken brood met kruidenboter voorzien, maar jammer genoeg werden ook de glazen iedere keer bijgevuld, is wel sjiek, maar ik doe dat liever zelf.....
Heeft er nog iemand een recept voor garnalenkroketten?

woensdag, januari 15, 2003

Over culinair verwennen gesproken...

Een weekendje veluwe bracht ons in Apeldoorn. Kun je daar lekker eten, vraag je je dan af... Op zoek naar een restaurantje in de van Kinsbergenstraat gluurden we even naar binnen bij Peter'sburgh. Beetje sjiek wel. Maar de chef zwaaide ons uitnodigend tegemoet. Wij lieten ons verleiden...
Geen spijt gekregen. Klasse viergangenmenu voor 35 euro in een enigszins sjieke, maar zeer vriendelijke ambiance. We genoten van:
  • Aardappelkoekjes met een salade en gestoomde makreel, mosterd creme fraiche en met tomaat gemarineerde olijven

  • Stoofschotel van wilde konijnenbout met amandelrisotto en een kardamom kletskopje

  • Gebraden reebout (kostelijk!!) met een groene pepersaus, uienpuree, jonge spruitjes en een gestoofd peertje

  • Gevroren noga onder een krokant jasje met gekarameliseerde noten en een heldere pistachesaus

Vier gangen.... zeg maar gerust vijf gangen want als amuse was daar nog dat heerlijke minikopje langoustinecremesoep, perfect van smaak, te mooi om soep te noemen, eigenlijk. Daarnaast heerlijke wijnen, allen per glas te bestellen, of in een evenwichtig arrangement.

In de buurt? Altijd inchecken!
www.petersburgh.nl
Van Kinsbergenstraat 4, 7311 BM, Apeldoorn - 055 - 579 18 74

donderdag, januari 09, 2003

De Zalmrolletjes met paling

van Uniquehorn!!!!

100-125 gram gerookte palingfilet
100 gram gerookte zalm in dunne plakken
0.75 liter creme fraiche
trosje verse dille (of losse dille uit de diepvries)
worchestersaus
peper, zout
plastic keukenfolie
(voor evt garnering:)
cherrytomaatjes
casino wit in driehoekjes

Bereiding:
(kan eventueel een dag van te voren)
Creme fraiche los kloppen in een kommetje. Twee flinke takjes dille fijnknippen (of flink wat losse dille) en door de creme fraiche roeren. Naar smaak peper, zout en druppels worchestersaus toevoegen.
Leg op een snijplank (of op een sushimatje als je daarmee bekend bent) een stuk plastic keukenfolie. Leg hierop twee plakken zalm boven elkaar. Besmeer deze dun met het creme fraiche-mengsel. Palingfilet over de plakken zalm verdelen en ook lichtjes insmeren. Rol het geheel nu stevig op evt. met behulp van de folie (let erop dat er geen folie tussen de zalm komt), zodat er een stevige worst ontstaat. Bewaar deze tot gebruik in de koelkast.
Vlak voor het opdienen snijd je de worst in dunne plakjes en leg je deze op een bordje, eventueel gegarneerd met cherrytomaatjes, geroosterde driehoekjes brood en dille.

zondag, januari 05, 2003

Kip in zoutdeeg

Nodig voor 4 personen:
* 1 grote kip
* 3 takjes rozemarijn
* Olijfolie
* grof zeezout, 250 gram
* 3 eieren
* Bloem, 250 gram
* 4 bollen knoflook
Oven voorverwarmen op 160 graden.
Blancheer de hele bollen knoflook, met koud water afwassen.
De kip droogdeppen en de bollen knoflook en de takjes rozemarijn in de kip proppen.
Van de bloem, 2 eieren, zeezout en 75 gram water deeg maken. Het deeg uitrollen (ongeveer 6mm dik), verpak de kip zo er in dat die helemaal bedekt is. Het deeg bestrijken met 1 eidooier (mengen met een beetje water).
Doe de kip in een ovenschaal, zet hem in de oven voor ondeveer 1,5 uur.
De gare kip even 10 minuten laten rusten, hierna het deeg openbreken en de kip verdelen over de borden, doe dit aan tafel (spectaculair!) en eet het deeg niet op (vies!)
Besprenkel de kip met wat olijfolie.