zondag, mei 22, 2005

KABELJAUW VISSCHOTEL

Ingredienten:
1 kg kabeljauw, liefst kabeljauwhaasjes, dit zijn dikkere stukken
2 tenen knoflook

100 gram ontbijtspek (eerst even uitbakken!!)

voor de roux/saus
2 sjalotjes fijngesneden
25 gram boter
30 gram bloem
3 dl droge witte wijn
250 ml slagroom
100 gram oude geraspte kaas, extra belegen
100 gram garnalen

Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg daarin de vis, in stukken van ongeveer vier bij vier centimeter gesneden. Hak de tenen knoflook en verspreid deze over de vis.
Bak de plakjes spek uit en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bak de gehakte sjalotjes in de boter
Verwarm de boter in een sauspan laat de gehakte sjalotjes hierin even zachtjes bakken. Maak een roux met de bloem, dwz haal de gesmolten boter van het vuur en roer de bloem er doorheen.
Voeg de witte wijn toe en breng de saus aan de kook. Blijf roeren. Los de helft van de geraspte kaas op in de saus. Tot slot de slagroom er doorheen roeren. Op het laatst de garnalen door de saus mengen, van het vuur af.
Schenk de saus over de visschotel en strooi de spek en de rest van de geraspte kaas er overheen. Bak de schotel 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Geef er broccoli bij of een salade en stokbrood. Pasta kan ook.

Je kunt met dit recept eindeloos varieren.
Probeer bijvoorbeeld ook met scholrolletjes, of roodbaars, of zeewolf.
Een lekkere combi is ook die met rode pepers, banaan, spek en kaas.

GEROOSTERDE PAPRIKA

Voor in de salade, ik deed het zwartblakeren boven een gasvlam, maar het kan dus ook in de oven of onder hete grill:

Verwarm de oven voor op 230°C. Snijd de gewassen en gedroogde paprika's in vieren en verwijder de steelaanzetten, de zaadlijsten en de zaadjes. Druk de paprikaparten zonodig plat en bestrijk de schil dun met wat plantaardige olie. Leg de paprikakwarten met de schil naar boven naast elkaar op het ovenrooster en schuif er de met een velletje bakpapier beklede braadslee onder, om het uitlopende vocht op te vangen. Schuif de paprika's in het midden van de voorverwarmde oven en schakel de grill in.
De velletjes moeten opgeblazen en zwartgeblakerd zijn. Dat duurt 10 tot 20 minuten. leg de paprika's na ca. 10 minuten een keer om, zodat ze gelijkmatig verkleuren. Neem de paprika's uit de oven en stop ze in een grote plastic zak die goed wordt dichtgeknoopt. Zo komen de velletjes goed los. Verwijder de velletjes van de paprika's, als ze in de zak zijn afgekoeld.

Zie ook recept bij webculinair.nl

dinsdag, mei 17, 2005

WRAPS ALS BORRELHAPJE

12 wraps
150 gram ham naar keuze
guacomole
cashewnoten
rucola (of gemengde sla)
150 gram chorizo
1 bakje kruidenkaas

Wrap op groot bord leggen, bestrijken met guacomole, wat rucola of sla erover verdelen en plakjes ham. Wat gehakte cashewnoten eroverstrooien en de wrap strak oprollen. Zo nog 5 wraps maken. Daarna per 2 strak in aluminiumfolie wikkelen. In de koelkast laten opstijven.
Andere vulling: wraps insmeren met kruidenkaas, sla erover verdelen en plakjes chorizo. Oprollen, in folie verpakken.

Vlak voor serveren uit de koelkast halen, in stukjes snijden en op bord rangschikken.

PASTASALADE

Goed voor een feestje, 500 gr pasta (of een veelvoud daarvan) al dente koken met drie tenen knoflook.
Dressing maken met olijfolie/azijn en kruiden naar smaak. Je kunt ook pesto of brushetta toevoegen, een fijngehakt uitje etc.
Gekookte knoflook fijnprakken en ook door dressing doen.
Verder:
- geschilde en gesneden komkommer
- mozzarella (in stukjes gesneden)
- gerookte kip (in stukjes gesneden)
- ontvelde tomaat (in stukjes gesneden) of gedroogde tomaten in olie
- grof gesneden verse basilicum

Uiteraard zijn hier weer vele variaties mogelijk. Met blauwe kaas ipv mozzarella is ie ook erg lekker.