zondag, december 28, 2003

Salade met geitenkaas

voorgerecht, 6 personen

2 Granny Smith appels
1 zak friséesla (gemengd, 200 g)
200 g geitenkaas (zachte, Bettine blanc)
100 g uitgebakken ontbijtspek
2 theelepels honing
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
50 cc sinaasappelsap
2 tl mosterd

Appel wassen, schillen, in vieren snijden, klokhuis verwijderen en in plakjes snijden. Sla over zes bordjes verdelen. Geitenkaas verkruimelen. Appel en geitenkaas over sla verdelen. Spek erop leggen. Dressing roeren van honing, olie, mosterd en sap. Zout en peper naar smaak toevoegen. Dressing over salade sprenkelen. Lekker met pistoletje of meergranenbroodje.
Extra lekker met nog wat geroosterde pijnboompitten en/of cashewnoten. En natuurlijk ook lekker in een grote slabak als salade bij de kaasfondue, of wat dan ook.

zondag, december 21, 2003

Mooi Toetje



Ook al uitgeprobeerd, erg lekker, dit dessert!

Forel vooraf..

Gisteravond al begonnen met een intiem pre-kerstdiner met vrienden. Wellicht kan dit voor U ter inspiratie dienen. Zo niet dan is het voor ons eigen archief. Voor 4 personen.
4 gerookte forelfilets (deze koopt U voor een prik bij de Lidl) op bordjes leggen. Dunne schijfjes limoen ernaast en een kerstomaatje. Een salsa maken van 1 kleingesneden tomaat, 2 el gesneden zwarte olijven, een handvol verse koriander, 3 fijngesneden dadels, scheutje olijfolie en limoensap, peper en zout. Dit prutje mooi op de forelfilets draperen. Stukje toast of stokbrood erbij.

donderdag, december 11, 2003

Gratin

Een feest voor de kerstdagen!
Voor 4 personen: Vastkokende aardappels, ongeveer een kilo, creme fraiche (2 bekers), 1 glas melk, 1 knoflookteentje, boter, zout en peper.
Een ovenschaal invetten met veel boter, een teentje knoflook erboven uitpersen en een beetje verdelen over de bodem.
De aardappels schillen, afwassen, afdrogen, in dunne plakjes snijden en dakpansgewijs in de ovenschaal leggen. Elke laag voorzien van peper en zout.
De creme fraiche loskloppen met de melk tot het vloeibaar is en over de aardappels gieten.
Nog wat klontjes boter erover, in de oven zetten (160 graden) voor ongeveer 1 1/2 uur, vlak voor het opdienen even de grill aan om een mooi bruin korstje te geven.
Heerlijk met gegrilde zalmfilet en mierikswortelsaus, maar het smaakt ook erg lekker bij andere vis, vlees of wild.

woensdag, december 10, 2003

Zalm en citrussalade

Om te onthouden dit, feestelijk.

2 zalmfilets
1 winterwortel
komkommer
Maak een sausje van creme fraiche, sinaasappelsap en mosterd.
Snij wat julienne van de winterwortel en komkommer en bestrooi de zalm met zalmkruiden (van Versteegen, erg lekker). Verdeel de julienne over 2 borden. Bak de zalmfilets en leg deze erop. Saus apart erbij geven. Je kunt eventueel de worteljulienne even garen in de magnetron 45 sec.

De salade: meng veldsla, met gefileerde sinaasappel en grapefruit. Dress met een honing-mosterdvinaigrette.
Erbij: gebakken of gepofte aardappels.

donderdag, november 20, 2003

Kip kerrie zoveel

Bak ongeveer 3 ons in stukjes gesneden kipfilet bruin, bak mee: reepjes paprika, champignons, peen, ui, erwten en 1 teentje uitgeperste knoflook (of andere groenten, maakt niet uit).
Snij ondertussen een stuk of 6 gemberbolletjes in kleine stukjes en 6 aardappels in schijfjes, voeg deze erbij. Even doorbakken.
Voeg 1 of 2 zakjes kerriesaus toe (of maak het zelf) met water en een blikje kokosmelk, goed mengen en laat nog 15 minuten zachtjes pruttelen, eventueel een beetje binden en nog wat siroop van de gemberbolletje toevoegen.
Geef er witte rijst bij.

woensdag, november 12, 2003

Geroosterde groente

Vanavond maak ik weer de geweldige Pollo al ajillo van Yannah's party ( zie hier onder), ze komt zelf eten, dus het moet helemaal goed zijn.
Verder maak ik nog even zelf een brood om de heerlijke knoflook op te smeren en geroosterde groenten:
Nodig: Verschillende soorten groenten, liefst een beetje hard zoals: rode ui, peen, paprika's in allerlei kleuren en krieltjes. Broccoli en champignons zijn er ook heerlijk bij.
Doe een flinke scheut olijfolie in een schaal en doe daar de gewassen en gesneden groenten in. Goed door elkaar kneden en een beetje tijm en grof zout toevoegen.
Zet de schaal naast de pan met kip in de oven en laat net zo lang pruttelen, af en toe even omscheppen.
Heel handig als je zo'n grote oven hebt als ik, anders moet je het in etappes doen, maakt het wat minder aantrekkelijk, maar het kan.
Tijd genoeg dus om een lekker wijntje met je bezoek te nuttigen!

maandag, november 10, 2003

Zoeken

U ziet hier door de bomen het bos niet meer. Wanneer plaatsten jullie nou dat lekkere recept met die tuinbonen. Hele archief afzoeken, word je niet goed van. Dus heden, naast die geweldige knoflookomkat, een zoekmachine op koken. Speciaal voor U! Test test test.....


 


powered by
FreeFind

maandag, november 03, 2003

Fiesta 2

Hier alle receptuur, en uiteraard met dank aan Renee voor de hulp bij het bereiden: Yannah's tapas variadas!!
Meer tapas (ook deels mijn inspiratiebron) hier>>

zondag, november 02, 2003

Fiesta de Tapas

Aan het eind van de avond hadden ze de kip ontdekt die nog in de oven stond. Ik liep de toevallig de keuken in en daar hingen wat mensen rond de pan, smikkelen en smullen! Variatie op een (frans) recept uit het Volkskrant Magazine. De hele tenen knoflook worden zacht, mild en smeerbaar. Dus brood erbij is voldoende. En men stinkt niet uit de bek na het nuttigen!

Pollo al ajillo
Een gietijzeren pan, die na het aanbraden de oven in kan is aanbevolen. Hij moet goed dicht kunnen zodat de geuren in de pan blijven.
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Je kan een hele kip nemen in stukken maar ik had een kilo kipkarbonades genomen. Makkelijker en geen vel. Die beetje zouten en even aanbraden in olijfolie.
Kip uit de pan nemen. Vuur uit. Twintig (meer mag ook) ongepelde(!) tenen knoflook in de pan werpen. Een glas rode wijn erbij, twee handenvol verse kruiden (ik heb tijm en peterselie genomen, maar je kunt naar hartelust varieren als je maar geen dragon gebruikt) erbij gooien en de stukken kip er bovenop leggen. Deksel op pan en in de oven. Minimaal een uur. Daarna direct serveren, of koud laten worden, bleek ook te kunnen.

De overige recepten volgen nog....

woensdag, oktober 22, 2003

Maaltijdsoep

We koken elke dag, maar vallen toch wel eens in herhalingen, dus hebben we vrees ik steeds minder te loggen, maar hier weer een poging:
gepikt uit het Volkskrantmagazine van 11 oktober)
Voor ongeveer 6 personen:
Snij 3 grote, vastkokende aardappels, een flink stuk knolselderij en 2 winterpenen in blokjes, 2 uien en 2 preien in ringen, hak 3 tenen knoflook. Fruit de hele zooi op hoog vuur 10 minuten aan in olijfolie met 2 ons spek in dobbelsteentjes.
Was een pond linzen (bruine), voeg ze met laurier, tijm, peper, 2 blikken tomaten (a 400 gram), 2 liter water en een glas rode wijn toe, en laat alles een uur koken. Voeg daarna pas bouillonblokjes en/of zout toe anders worden de linzen niet gaar!
Gaar een rookworst of een andere droge worst, snij deze aan stukjes en voeg aan de soep toe.
Serveer er brood bij.
De volgende dag is de soep trouwens veel lekkerder!

donderdag, oktober 02, 2003

Hutspot

Maak een dag vantevoren het vlees:
Braad de runderlapjes (sucade of ander mager rundvlees) bruin, giet er zoveel vocht op dat het vlees bedekt is, voeg er een flinke scheut ketjap aan toe, een beetje ketchup, 2 laurierblaadjes, 4 kruidnagels en 2 bouillonblokjes of wat runderfond (wat ook heel lekker is: champignonbouillon, is alleen een beetje lastig te verkrijgen hier). Het geheel aan de kook brengen en minimaal 5 uur laten pruttelen, laurier en kruidnagel verwijderen, de jus binden en op smaak brengen met zout en peper.
Voor een nog magerder variant kan je het vet er de volgende dag afscheppen (maar een beetje vet is natuurlijk ook wel heel erg lekker)!
Hier staat het recept voor de hutspot.
Neem voor de hutspot geen "klapstuk", dat is veel te vet en niet te vreten, maar lekkere sucadelapjes of ander mager rundvlees (hoe langer het opstaat hoe lekkerder).
Het water dat je bij het vlees giet kan je gedeeltelijk vervangen door rode wijn (Bourgogne bijvoorbeeld) of bier (Trappist!). Verder kan je alles naar eigen inzicht toevoegen: knoflook, peen, ui, champignons etc.

woensdag, september 03, 2003

Gentse stoverij

Het enige goede dat AH maakt is de Allerhande.......
Dit recept is heerlijk, al snap ik nooit dat aanbraden van vlees in een stoofgerecht, totaal overbodig.

Nodig voor 6 personen (al eten wij dit met 4 personen makkelijk op.....):
*1 flesje donker belgisch bier (Westmalle Dubbel trappist)
*500 gram schouderkarbonade en 500 gram riblappen, in stukken (bot verwijderen!)
*3 uien, grof gehakt
*1 teen knoflook, in plakjes
*1 winterpeen, in plakjes
*boter
*1 laurierblad
*tijm, 4 takjes
*1 snee witbrood
*1 theelepel mosterd
*2 eetlepels appelstroop
Vlees aanbraden in de boter (onzin dus), vlees uit de pan en ui fruiten, peen, knoflook en kruiden toevoegen en nog 2 min. meebakken.
Vlees erbij, bier bijgieten (voorzichtig, en niet koud) en aan de kook brengen.
Brood in stukjes snijden, met de stroop en de mosterd ook toevoegen.
Vervolgens lekker lang laten pruttelen, minimaal 5 uur.
Tip: Koop een goede pan die helemaal afsluit, het kost wat, maar voorkomt droogkoken en komt de smaak ten goede!
Voor het opdienen de tijm en laurier verwijderen.
Lekker met gekookte aardappels en broccoli of worteltjes.

woensdag, augustus 20, 2003

Lofsalade

Voor 4 personen als bijgerecht.
Was 4 struikjes lof, drogen en in dunne reepjes snijden, doe dit in een flinke schaal.
Nu 2 appels kleinsnijden, een blikje mandarijntjes en/of ananas stukjes afgieten en een zakje studentenhaver openen en er ook bijgooien.....even doorroeren en apart opdienen met slasaus.

donderdag, augustus 14, 2003

Hartige taarten van Mark

Ontdooi ongeveer 8 plakjes bladerdeeg en een half pakje spinazie a la creme en verwarm de oven op 200 graden.
Neem 2 lage taartvormen, vet ze in, bekleed deze met het deeg (goed de naden sluiten!).
Verdeel de spinazie over het deeg, strooi er wat peper en nootmuskaat overheen (vers gemalen) en brokkel daar ongeveer 150 gram gorgonzola of een andere blauwe kaas overheen.
Doe op de andere vorm een laagje oude/ belegen kaas, daarover een laagje cervelaat en nog een laagje kaas.
Meng 1 ei en 250 ml. slagroom in een kom en giet dit over de twee taarten heen.
Bak de taarten in ongeveer 30-40 min. gaar.
Koud of warm eten met lekker zelfgebakken brood en/ of een salade.

woensdag, juli 30, 2003

Salade Nicoise

Kook 3 eieren hard laat ze afkoelen.
Kook 2 ons spercibonen en 4 aardappels beetgaar, afgieten en af laten koelen.
Een kropje sla wasen, drogen en in een grote schaal doen.
Een rode paprika in reepjes snijden, 2 grote tomaten in plakjes, toevoegen aan de sla.
De aardappels in plakjes snijden, de eieren in partjes en met de spercibonen ook toevoegen aan de sla.
Een klein blikje anchovis en een blik tonijn (ongeveer 2 ons) uit laten lekken, ook toevoegen.
Apart mengen: 8 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels azijn en een beetje zout en peper, goed mengen en over de sla gieten.
Tot slot een flinke hand olijven toevoegen en de hele boel nog een keer mengen......
Meer salades op de Salade-pagina!

maandag, juli 28, 2003

Salade

De Fransen weten wat genieten is, en lekker is vaak zo simpel!
Was een paar blaadjes sla, goed drogen, leg het op een grote schaal. Hier overheen een paar in plakjes gesneden vleestomaten leggen en ongeveer 150 gram in stukjes gebroken Roquefort. Pel een stuk of 10 walnoten, hak ze in stukjes en doe dit er ook op.
Meng wat olijfolie, azijn, peper en zout apart en giet dit over de salade......heerlijk!

donderdag, juni 19, 2003

Tilapia

Erg makkelijk deze vis. Geinspireerd door Jamie O.
In zijn eerste boek staat een recept: Snelgeroosterde kabeljauw met peterselie, oregano, rode peper en limoen.

Een variatie voor 2 personen:
Oven voorwerwarmen op 200 graden
500 gram tilapiafilet in ovenschaal doen en bestrijken met olijfolie. De schaal ook inolieën. 2 tenen knoflook en een spaanse peper zonder zaadjes pellen en fijnhakken, erover verspreiden. Veel fijngehakte verse oregano en peterselie erover strooien. 1 limoen halveren en de andere helft in plakjes snijden. Halve limoen over de vis uitknijpen, schijfjes apart houden. Schaal in de oven zetten, ca 15 minuten. Dan 100 gram noorse garnalen erover verdelen. Nog 10 minuten in de oven....
Serveren met schijfjes limoen en bijvoorbeeld gebakken krieltjes en een frisse salade.

zaterdag, mei 17, 2003

Delia



Wat een weelde aan recepten op die site van Delia Smith. Ga vanavond maar es wat uitproberen. En wel deze Oven-baked Chicken in Maple Barbecue Sauce.
Although the chicken does take about 50 minutes to cook, the actual work involved takes no more than 5 minutes.
Ik op zoek naar maple syrup bij de deli-winkel. Kost € 5,50 en ziet er uit als gewone stroop. Dus doe ik het maar met gewone stroop, heb ik nog wel. De meneer van de deli-winkel zal het wel zwaar hebben in deze crisistijd.

dinsdag, mei 13, 2003

Wrap

Insmeren met dun laagje chilisaus en guacomole (die van Sabra bij AH is lekker), rucola en plakjes gerookte kip erop, wat verse basilicum en dan oprollen. Lekker als lunchgerecht.

donderdag, mei 01, 2003

Uit mijn snelle keuken

Normandisch vispotje IGLO in magnetron 5 min verwarmen
erbij werpen:
- knoflook 3 tenen geperst
- half pakje tomatenprut (gezeefde tomaten)
- stukjes rode paprika, stukjes courgette
- 50 gram garnalen, 50 gram surimi
- peper, italiaanse keukenkruiden
Nog 5 min magnetron tot het goed warm is, doorroeren...
Pasta erbij en broccoli
Heel lekker!

zondag, april 13, 2003

Marokkaans diner

Geinspireerd door de Allerhande van maart heb ik mijn gasten vanavond een Marokkaans diner voorgeschoteld. Bestaande uit een lamsstoofschotel, een salade, turks brood en couscous. Lamsvlees halen bij de marokkaanse supermarkt, goedkoop en supermals! Ruim 8 ons voor nog geen 10 euro. Erbij gedroogde tomaten, olijven, en gemarineerde uitjes van de moslims op de markt.
In mijn geval is het meestal een beetje van Allerhande en een beetje van mezelf, dus bij deze de aangepaste receptuur. Succes verzekerd!

Wortelsalade met koriander
3 winterwortels, geschrapt en in stukjes gesneden
1 zure appel, in kleine stukjes gesneden
1 kleine courgette, gesneden
150 gr pitloze druiven
olijfolie
4 el azijn
100 ml sinaasappelsap
2 tenen knoflook
1 tl gemalen komijn (djinten)
1/2 tl kaneel
1 tl paprikapoeder
verse koriander (veel!)

In wok olie verhitten, knoflook hierin even bakken. Afblussen met azijn
en sinaasappelsap. Wortel, courgette en overige kruiden toevoegen. Even laten meestoven, op gevoel, paar minuten. Vuur uitdraaien. Appel, druiven en fijngesneden koriander erdoor roeren. Overdoen in schaal en laten afkoelen.

Tajine van lamsvlees en artisjokken

800 gr lamslappen (lamsbout zonder bot)
peper * 1 ui, gesneden * 2 tenen knoflook, gehakt * 1 envelopje saffraan * 4 eetlepels olie * 1 theelepel djahé en een stukje gemberwortel * 1 vleesbouillontablet * 2 tomaten * 1 blik artisjokken (400 gr) * verse koriander * 1 limoen * 250 ml gezeefde tomaten * water

Gewoon een braadpan nemen met dikke bodem. Zo'n tajine is wel leuk maar past niet meer in mijn kasten. Gezeefde tomaten met 250 ml water in steelpan of magnetron opwarmen. Vlees in grove stukken snijden en bestrooien met vers gemalen peper. In braadpan olie verhitten. In olie vlees rondom dichtschroeien. Ui, knoflook, gemberwortel en djahé toevoegen en 1 minuut meebakken. Bouillontablet boven pan verkruimelen en tomatenbouillon toevoegen. Vlees moet net onder staan. Limoen in vieren snijden en erin werpen. Minstens een uur op laag vuur laten stoven met deksel op de pan.
Artisjokken afgieten en halveren. Tomaten in grove stukken snijden. Tomaat en artisjokken door vlees scheppen. Zo nodig nog op smaak brengen met peper en zout. Nog een half uur laten stoven. Garneren met fijngesneden koriander en schijfjes limoen. Citroen mag ook. Erbij serveren: turks brood en/of couscous, en de wortelsalade.

donderdag, april 10, 2003

Shoarma

De favoriete maaltijd van mijn dochter:
Nodig voor 4 personen:
* shoarmabroodjes (veel!)
* shoarmakruiden
* ijsbergsla, dun gesneden
* 2x ui, fijngesneden
* 1 paprika in kleine stukjes
* pond gehakt
* knoflooksaus of andere pittige saus
Bak het gehakt bruin en rul, bak de ui mee, hierna de paprika, voeg zout naar smaak toe en flink wat theelepels shoarmakruiden, bak het goed door.
De broodjes bruin bakken in een broodrooster of gaar stomen (ook heel lekker).
Broodje een stuk opensnijden en vullen met de gehakt-mix en de sla, saus er op, klaar!

woensdag, april 09, 2003

Kipkerrie met perzik

Vanavond kook ik makkelijk...
Nodig voor 4 personen:
* 2 zakjes kerriesaus
* een groot blik perzikken (of ander fruit)
* 1 dubbele kipfilet
* rijst
* broccoli
Zet het water voor de rijst op en kook deze gaar terwijl je de rest doet. Doe hetzelfde met de broccoli.
Bak de in kleine stukjes gesneden kipfilet gaar en bruin, maak de kerriesaus volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje, voeg de kipfilet toe en de in kleine stukjes gesneden perzik en laat even doorkoken. Apart serveren.

donderdag, maart 13, 2003

Flan karamel!

In het kader van het afvallen:
Vet 4 puddingvormpjes in, laat 100 gram suiker in een koekenpan smelten en bruin kleuren.
Verdeel dit over de vormpjes. Breng 5 dl. melk aan de kook met 1 kaneelstokje en de schil van een halve citroen.
Klop in een kom 2 eidooiers en 2 eieren romig met 75 gram suiker, giet de melk erbij en klop goed door. Giet de vla in de vormpjes en zet ze in een ovenschaal met een laagje heet water. Verwarm de oven voor op 160 graden en bak de puddinkjes in ongeveer 40 minuten gaar.
Laten afkoelen en uitstorten op een bordje.

woensdag, maart 12, 2003

Penne met champignons

Vooruit...nog een pasta!
Nodig:
·400 gram penne
·2 bakjes champignons
·3 eetlepels olijfolie
·1 pakje koksroom (250 ml.)
·4 eetlepels groene pesto
·1 eetlepel allesbinder
·Zout en peper
·100 gram geraspte parmezaanse kaas

Penne koken volgens de gebruiksaanwijzing.
Champignons schoonmaken en in plakjes snijden, 4 min. bakken, koksroom en pesto toevoegen en 2 min. mee verwarmen.
Saus binden met allesbinder, op smaak brengen met zout en peper.
Penne en saus apart opdienen, Beetje kaas er over met eventueel een tomatensalade erbij.

maandag, maart 10, 2003

Pasta met romige krab

En nog meer pasta!
Nodig voor 4 personen:
·4 ons pasta gnocchini schelpjes
· 3 bosuitjes
· 2 blikjes crab (a 170 gram)
·3 vleestomaten
·1 beker creme fraiche (125 ml.)
·Zout en peper
·1 zak gemengde friséesla (200 gram)
·½ bakje Italiaanse pestodressing (a 100 gram)

Pasta koken.
Bosuitjes schoonmaken, wassen en in ringetjes snijden. Krab laten uitlekken en in stukjes verdelen.
Tomaten wassen en in partjes snijden, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.
Pasta afgieten en mengen met de bosui, krab en creme fraiche. Op smaak brengen met zout en peper en 3 min. goed doorwarmen.
Sla mengen met de dressing en erbij serveren.

zondag, maart 09, 2003

Pasta met zalmsaus

Nodig voor 4 personen:
* 500 gram penne
* 1 grote ui, gesnipperd
* 250 gram champignons (in plakjes)
* 2 eetlepels margarine
* 1 blik roze zalm (ongeveer 400 gram)
* 300 gram doperwtjes uit de diepvries
* 200 gram verse roomkaas
* 1 kruidenbouillontablet

Zet water op voor de pasta en kook deze gaar.
Laat de zalm uitlekken, vellen en graatjes verwijderen.
Bak de ui ongeveer 2 minuten in de boter, champignons meebakken, 3 minuten, zalm, roomkaas en doperwtjes toevoegen en zachtjes laten pruttelen.
Bouillontablet erboven verkruimelen. Ongeveer 5 minuten laten doorkoken.
Saus en pasta apart serveren.

zondag, maart 02, 2003

Eten op Curacao

Mijn recente vakantie op Curacao verplicht mij natuurlijk tot het posten van wat caribbi-culinaire content. De Creoolse keuken, oftewel kushina krioyo bepaalt ook op Curacao in grote mate de manier en wijze van koken. De Antilliaanse keuken vertoont veel overeenkomsten met die van de overige Caribische eilanden en het vasteland van Zuid-Amerika, vooral Venezuela. Een typisch Antilliaans gerecht is funchi, dat uit maisgriesmeel, water, zout en boter bestaat. Banaan, gekookt of gebakken, neemt een vooraanstaande plaats in op het menu van de Antilliaan. Ook de zogenoemde stoba gerechten zijn favoriet. Het zijn stoofschotels met als basis geiten- of schapenvlees met groenten en kruiden.

Desiree heeft een kookprogramma op TV maar de recepten op haar site zijn voornamelijk in het papiaments. Even vertalen dus met de papiamentu webtranslator

Recepten in het engels: Warawara curacao recipes en Caribbean Cooking.

donderdag, februari 13, 2003

Vriendschapsbrood

Meer dan 10 jaar geleden heb ik het vriendschapsbrood (ook wel "Herman" genoemd) gekregen en vaak gebakken.....altijd het orginele recept willen hebben, maar nooit gevonden. Tot ik er over las in het volkskrant-magazine, hier stond alleen ook niet het complete recept in.....maar nu wel gevonden! Het duurt even, maar dan heb je wel iets lekkers!

Dag 1:
Startdeeg
200 gr. suiker, 125 gr. bloem, 5 gr. droge gist en 200 ml. melk (kamertemperatuur) mengen met een houten lepel, een schone theedoek erover en op een warme plaats wegzetten (niet in de oven).

Dag 2 en 3:
Roer het deegmengsel 2 maal per dag met een houten lepel goed door. Schone theedoek erover en op een warme plaats wegzetten.

Dag 4:
Het deegmengsel aanvullen met: 200 gr. suiker 125 gr. bloem 200 ml. melk (kamertemperatuur) Dit mengsel goed roeren met een houten lepel en met een schone theedoek op een warme plaats wegzetten.

Dag 5, 6, 7, en 8:
Roer het deegmengsel 2x per dag goed door met een houten lepel en met een schone theedoek erover op een warme plaats wegzetten.

Dag 9:
Het deegmengsel aanvullen met: 200 ml. melk (kamertemperatuur), 200 gr. suiker en 125 gr. bloem Dit mengsel goed doorroeren met een houten lepel en dit daarna over 4 bakjes verdelen. 2 bakjes hou je voor jezelf. Eén om te bakken en het andere bakje gebruik je als je nieuwe startdeeg. Het deeg om op dag 10 te gaan bakken, zet je weer terug in je beslagkom met een schone theedoek erover en op een warme plaats wegzetten. Jouw nieuwe startdeeg in het 2e plastic bakje kun je invriezen tot nader gebruik of je kunt het in een andere beslagkom overzetten en je verzorgt en voed dit startdeeg als bij dag 2 en 3 staat beschreven tot en met dag 10.
De overgebleven 2 bakjes met startdeeg geef je weg aan goede vrienden met een kopie van dit recept.

Dag 10:
Oven voorverwarmen op 170 graden
Groot cakeblik invetten (eventueel met kristalsuiker bestrooien (het teveel aan suiker uit het bakblik kloppen).

Mixen in een kom:
3 eieren
200 gr. suiker

Toevoegen:
250 gr. bloem
2 theelepels kaneelpoeder
50 ml. olie
200 gr. gemengd: rozijnen en gehakte noten (bijv. studentenhaver)
1 grote appel - stukjes gesneden
2 theelepels bakpoeder
Dit alles goed en luchtig omscheppen tot een egaal geheel, dan het deeg van dag 9 erbij doen en weer luchtig omscheppen.
Het mengsel in het cakeblik overgieten en in de oven zetten.
Baktijd is 60-70 minuten.
Controleren of de cake droog is door er een sateprikker in te steken, is het nog nat, nog even doorbakken.
Is "Herman" gaar, dan op een rooster uitstorten en goed aflaten koelen.

woensdag, februari 12, 2003

Lunch

Als ik buiten de deur lunch doe ik dat bij "van Engelen" in Leiden (Nieuwe Rijn 1), heerlijke broodjes en salades en een prachtig uitzicht!
Laatst at ik er een Vloerbrood met vijgensalsa, geitenkaas en honing:
Gewoon 2 dikke plakken donker vloerbrood beleggen met vijgen (gepureerd met een beetje honing, peper en zout) en verkruimelde geitenkaas, eventueel wat pijnboompitten er op, even onder de grill, beetje sla er over.....fantastisch!

zondag, februari 02, 2003

Griekse salade

Nodig voor 4-6 personen:
* Rode ui, 1
* Rode paprika, 1
* Komkommer, 1
* Vleestomaten, 2
* Olijven, een handje
* Feta, 150 gram
* Olijfolie
* Griekse yoghurt, klein bakje
* Zout en peper

Meng de yoghurt met een paar eetlepels olijfolie en een beetje zout en peper.
Snij de ui in dunne reepjes, de komkommer in plakjes, de tomaten in partjes en de paprika in dikke reepjes.
Voeg alles door elkaar, ook de olijven en de brokjes feta en dien gelijk op.
Heerlijk met gebakken aardappeltjes en een stukje vlees.

Pasta en spinazie

Nodig voor 4 personen:
Tagliatelle, 400 gram
·Spinazie a la creme, 1 pak (diepvries)
·250 gram Gehakt of spekreepjes
·Boursin, 2 van 80 gram
·Olijfolie
·Zout en peper

Zet het water op voor de pasta, met wat zout.
Bak het gehakt rul in de olie, voeg de spinazie toe, verwarm alles goed door. Voeg de Boursin toe en eventueel wat zout en peper.
Serveer de pasta en de saus apart of meng het geheel door elkaar.

vrijdag, januari 31, 2003

Koken voor Klunzen

Erg leuk, koken voor klunzen, door Martin van Dalen, met verantwoording:

De onmiddellijke aanleiding voor dit werkje was een interview met ds. Arie van der Veer, voorzitter van de EO, waaruit bleek dat hij, zakelijk weergegeven, nog niet in staat was een ei te koken. Van diens compagnon Henk Binnendijk had ik eerder vergelijkbare uitlatingen gelezen. Hun collega Feike te Velde liet zich in die reeks interviews in dezelfde zin uit, en ook van andere heren in het EO-managementteam kreeg ik niet de indruk dat ze regelmatig kookten. (Volledigheidshalve moet ik hier ds. Hans Schouten noemen als nadrukkelijke uitzondering op die reeks waarnemingen.) Aangezien deze heren overigens hun hand niet omdraaien voor dingen waar ik niet aan zou moeten denken (een complete Amsterdam Arena of Gelredome toespreken, bijvoorbeeld) heb ik het gevoel dat hier enige talenten ongebruikt blijven liggen. Nu moeten deze heren zelf weten wat ze met eieren etcetera doen, maar ik krijg tevens de indruk dat hier sprake is van een vaker voorkomend verschijnsel. Het komt me echter voor dat het nooit kwaad kan als een man in staat is om enige maaltijden op tafel te zetten die aan redelijke eisen ten aanzien van kosten, tijdsbeslag en voedingswaarde voldoen. Al is het maar om zijn echtgenote in staat te stellen een dagje uit te gaan zonder het gevoel te hebben dat thuis alles in het honderd loopt.

woensdag, januari 22, 2003

Witlof uit de oven

Nodig voor 2 personen:
* 4-5 struikjes lof
* 8-10 plakjes ham
* plakjes kaas
* nootmuskaat
* boter
* paneermeel
Vet een grote ovenschaal in met boter.
Kook de struikjes lof ongeveer 5 minuten, uit laten lekken (vang wat kookvocht op), snij de stronkjes door de helft.
Leg de plakjes ham neer, leg op een uiteinde een beetje kaas en een half stronkje lof, doe er wat vers geraspte nootmuskaat overheen en rol het geheel op.
Leg alle rolletjes mooi in de schaal, voeg wat kookvocht toe en doe er wat kaas en paneermeel overheen en een paar klontjes boter er op.
In de voorverwarmde oven zetten op ongeveer 200 graden, 30-45 minuten.
Heerlijk met puree!

donderdag, januari 16, 2003

Antwerpen

Niet alleen veel geshopt, maar natuurlijk enorm lekker gegeten in Antwerpen! De lekkerste garnalenkroketten zijn niet te vinden bij de adressen die daar prat op gaan, maar bij de meer bescheiden restaurants, bijvoorbeeld bij "Ultimatum" aan de grote Markt 8. Hier ook een keer 's avonds geweldig gegeten: terrine met zalm, everzwijnfilet met parmaham in een saus met overheerlijke "winter-groentjes".
Verder was "Pasta" ook geweldig: Ragdunne carpaccio, ragatoni met gorgonzola, walnoten en gestoofd peertje, Lasagna en tira-misu (bij gebrek aan een ander nagerecht/ enigste minpuntje). Een heerlijke fles mouserende rode wijn erbij en daarna nog 1 maakten het een waar feest!
Een aanrader is "Via Via", mooi, knus en overheerlijk eten:
In eigen huis gerookte zalm met aardappelchips op een kruidenslaatje verrijkt met champagnesaus, Kabeljauwhaasje op een smeuiige puree met bieslooksnippers en Noordzeeparels, vissausje verrijkt met wasabi en Winterse kazen met raketsla en notenbrood.
We werden overvloedig van vers gebakken brood met kruidenboter voorzien, maar jammer genoeg werden ook de glazen iedere keer bijgevuld, is wel sjiek, maar ik doe dat liever zelf.....
Heeft er nog iemand een recept voor garnalenkroketten?

woensdag, januari 15, 2003

Over culinair verwennen gesproken...

Een weekendje veluwe bracht ons in Apeldoorn. Kun je daar lekker eten, vraag je je dan af... Op zoek naar een restaurantje in de van Kinsbergenstraat gluurden we even naar binnen bij Peter'sburgh. Beetje sjiek wel. Maar de chef zwaaide ons uitnodigend tegemoet. Wij lieten ons verleiden...
Geen spijt gekregen. Klasse viergangenmenu voor 35 euro in een enigszins sjieke, maar zeer vriendelijke ambiance. We genoten van:
  • Aardappelkoekjes met een salade en gestoomde makreel, mosterd creme fraiche en met tomaat gemarineerde olijven

  • Stoofschotel van wilde konijnenbout met amandelrisotto en een kardamom kletskopje

  • Gebraden reebout (kostelijk!!) met een groene pepersaus, uienpuree, jonge spruitjes en een gestoofd peertje

  • Gevroren noga onder een krokant jasje met gekarameliseerde noten en een heldere pistachesaus

Vier gangen.... zeg maar gerust vijf gangen want als amuse was daar nog dat heerlijke minikopje langoustinecremesoep, perfect van smaak, te mooi om soep te noemen, eigenlijk. Daarnaast heerlijke wijnen, allen per glas te bestellen, of in een evenwichtig arrangement.

In de buurt? Altijd inchecken!
www.petersburgh.nl
Van Kinsbergenstraat 4, 7311 BM, Apeldoorn - 055 - 579 18 74

donderdag, januari 09, 2003

De Zalmrolletjes met paling

van Uniquehorn!!!!

100-125 gram gerookte palingfilet
100 gram gerookte zalm in dunne plakken
0.75 liter creme fraiche
trosje verse dille (of losse dille uit de diepvries)
worchestersaus
peper, zout
plastic keukenfolie
(voor evt garnering:)
cherrytomaatjes
casino wit in driehoekjes

Bereiding:
(kan eventueel een dag van te voren)
Creme fraiche los kloppen in een kommetje. Twee flinke takjes dille fijnknippen (of flink wat losse dille) en door de creme fraiche roeren. Naar smaak peper, zout en druppels worchestersaus toevoegen.
Leg op een snijplank (of op een sushimatje als je daarmee bekend bent) een stuk plastic keukenfolie. Leg hierop twee plakken zalm boven elkaar. Besmeer deze dun met het creme fraiche-mengsel. Palingfilet over de plakken zalm verdelen en ook lichtjes insmeren. Rol het geheel nu stevig op evt. met behulp van de folie (let erop dat er geen folie tussen de zalm komt), zodat er een stevige worst ontstaat. Bewaar deze tot gebruik in de koelkast.
Vlak voor het opdienen snijd je de worst in dunne plakjes en leg je deze op een bordje, eventueel gegarneerd met cherrytomaatjes, geroosterde driehoekjes brood en dille.

zondag, januari 05, 2003

Kip in zoutdeeg

Nodig voor 4 personen:
* 1 grote kip
* 3 takjes rozemarijn
* Olijfolie
* grof zeezout, 250 gram
* 3 eieren
* Bloem, 250 gram
* 4 bollen knoflook
Oven voorverwarmen op 160 graden.
Blancheer de hele bollen knoflook, met koud water afwassen.
De kip droogdeppen en de bollen knoflook en de takjes rozemarijn in de kip proppen.
Van de bloem, 2 eieren, zeezout en 75 gram water deeg maken. Het deeg uitrollen (ongeveer 6mm dik), verpak de kip zo er in dat die helemaal bedekt is. Het deeg bestrijken met 1 eidooier (mengen met een beetje water).
Doe de kip in een ovenschaal, zet hem in de oven voor ondeveer 1,5 uur.
De gare kip even 10 minuten laten rusten, hierna het deeg openbreken en de kip verdelen over de borden, doe dit aan tafel (spectaculair!) en eet het deeg niet op (vies!)
Besprenkel de kip met wat olijfolie.