Kerstmis!

Wij wensen U fijne vreetdagen!

10 JAAR!!!!!!!!

Vandaag vieren we ons 10-jarig bestaan!!!!!!!!!

Abrikozenmuffins met hazelnoten en witte chocolade

Deze muffins komen uit het Fotokookboek Bakken, een iPad applicatie. In het originele recept worden macadamianoten gebruikt, maar die hadden ze niet ongezouten bij de digros, dus heb ik hazelnoten gebruikt (van dr Oetker). De hoeveelheden heb ik ook een heel klein beetje aangepast. Ik weet ook niet waarom maar ze zijn gelukt en waren erg lekker en niet te zoet (door de karnemelk natuurlijk).

voor 12 stuks:
300 g bloem
1 el bakpoeder
125 g lichtbruine basterdsuiker
85 g gedroogde en gewelde abrikozen, in stukjes gesneden
55 g hazelnoten, grofgehakt
75 g witte chocolade, in stukjes
2 eieren, losgeklopt
200 ml karnemelk
100 ml zonnebloemolie

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Zeef de bloem en bakpoeder boven een mengkom, voeg de suiker toe en meng dit goed. Voeg de gehakte hazelnoten, de witte chocolade en de in stukjes gesneden abrikozen erbij en roer dit goed door het bloem-suikermengsel. Klop de eieren met de karnemelk en olie en roer dit mengsel door de droge ingredienten in de mengkom. Leg papieren vormpjes in een muffinvorm en schep het beslag daar in, dit gaat het makkelijkst met een lepel en een vork.
Bak de muffins 20 a 30 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. Je kunt ze zowel warm als koud serveren, maar een beetje nog net warm zijn ze het lekkerst.

Bloemkoolsoep

4 aardappels, geschild en in stukjes
1 bloemkool in roosjes
1 liter bouillon
bekertje creme fraiche
peper en zout

Doe de bouillon in de pan, voeg de aardappel en de bloemkool toe en breng aan de kook, zet het vuur laag en kook 15-20 minuten, pureer glad en voeg op het laatst de creme fraiche toe.
Op smaak maken met peper en zout en opdienen met brood.

Cointreau

Nodig:
44 suikerklontjes
44 koffiebonen
2 onbespoten sinaasappels
1 vanillestokje
1 liter brandewijn

Bereiden:
Was de sinaasappels goed af en droog ze.
Maak de weckpot goed schoon met heet water, droog af met een schone theedoek. Prik met een vork heel veel gaatjes in de sinaasappels en snij het vanillestokje in de lengte door. Doe alle ingrediënten in een grote fles of weckpot. Laat dit minimaal 1,5 maand op een koele en donkere plaats staan. Schud regelmatig met de weckpot (1 x per week) zodat alles goed kan mengen.

Als je Grand Marnier wil maken vervang je de brandewijn door jenever!

Gehaktrolletjes in calvadossaus

Een van mijn favoriete kookboeken is The Dutchman's Kitchen van foodwriter Dirk-Jan Zonneveld. Het idee voor dit boek ontstond toen hij 7 jaar in New York woonde. Er staan niet alleen heerlijke recepten in maar ook prachtige verhalen over het leven daar. Hij noemt dit gerecht "La liberté met calvados". Het zijn een soort slavinken maar dan heerlijk ge-upgrade. Het werd in het bevrijdingsjaar door zijn moeder in een radioprogramma opgepikt en is favoriet gebleven, en dat is het bij mij nu ook.

500 gram half-om-half gehakt (neem vers gehakt van een fijne slager)
2 sjalotten, fijngesnipperd
1/2 stengel bleekselderij, fijngesneden
1 el fijngesneden peterselie (platte wat mij betreft) en wat takjes ter garnering
mespunt versgerapte nootmuskaat
50 g gedroogd broodkruim, of paneermeel
1 ei, losgeklopt
zeezout en versgemalen peper
16 plakjes gerookt ontbijtspek
olijfolie (en/of margarine, ik gebruik altijd half olie, half blueband dan verbrandt het vet niet zo snel)
1/2 appel, geschild en in blokjes besprenkeld met citroensap (ik heb een hele elstar gebruikt)
75 ml calvados
1 el bloem
125 ml melk
125 ml runder- of kalfsbouillon (ik gebruikte runderfond)
1 el tomatenpuree

Verwarm de oven voor op 150 graden. Meng het gehakt in een schaal met sjalot, bleekselderij, peterselie, nootmuskaat, ei, broodkruim, peper en zout naar smaak. Kneed het goed door met je handen en maak er acht rolletjes van, plat de uiteinden af. Wikkel om elk rolletje 2 plakjes ontbijtspek. Verhit een scheut oliijfolie met 25 gram boter in een pan met dikke bodem. Bak de rolletjes op matig vuur in ca 10 minuten rondom bruin. Ik deed het aanbraden in twee keer. Dan deksel op de pan, vuur laag en nog 5 minuten smoren. Haal de rolletjes dan uit de pan en zet ze in een braadslee in de voorverwarmde oven. Schenk het braadvet op 1 eetlepel na uit de pan. Bak de appelblokjes hierin een paar seconden. blus af met de calvados en laat de drank op matig vuur verdampen. Strooi de bloem over de appel en schep de blokjes een paar keer om. Schenk al roerend de melk en de bouillon (of fond) erbij en meng de tomatenpuree erdoor. Laat nog een paar minuten sudderen tot de saus de gewenste dikte heeft. Kruid zonodig bij met zout en peper.

Haal de schaal met gehaktrolletjes uit de oven, schenk de saus erover en garneer met peterselie. Gewoon een gekookt aardappeltje erbij is al prima. Dan nog spruiten misschien, helemaal volmaakt, als je van spruiten houdt tenminste.

Carrotcake

Nog nooit gemaakt zo'n worteltjescake. Nu dus wel. De olie maakt 'm sponzig, sappig, hij is erg lekker. Een toppertje voor bij de high tea! Stel je gaf een high tea. Bij mij was het een low tea, maar tea moet er in ieder geval bij!

175 ml zonnebloemolie
175 g rietsuiker
3 eieren
175 g wortel, geraspt
85 g sultanarozijnen
50 g walnoten, grof gehakt
geraspte schil van 1 sinaasappel
175 g zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel

glazuur:
2 el sinaasappelsap
200 g roomkaas
100 g poedersuiker
geraspte schil van 1 sinaasappel voor garnering

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een vierkante bakvorm 23 x 23 in met boter. Doe olie en suiker in een mengkom, klop er een voor een de eieren doorheen. Roer er daarna de rozijnen, geraspte wortel, walnoten, sinaasappelrasp en kaneel doorheen. Mix bakmeel en baking soda en zeef het boven de kom, roer dat er ook goed doorheen.
Giet in bakvorm en bak 40-45 minuten. Check of de cake gaar is met een sateprikker. Laat 5 min afkoelen in de vorm en daarna op een rooster.

Maak intussen een creme/glazuur van de roomkaas, sinaasappelsap en poedersuiker. Strijk dit mengsel over de cake als ie is afgekoeld, laat even opstijven en snijd hem in vierkante blokjes. Garneer met sinaasappelrasp.

PS: ik was de roomkaas vergeten en heb een glazuur gemaakt van 125 ml creme fraiche, 75 gram poedersuiker en 2 el sinaasappelsap. Dit heb ik wat laten inkoken en carameliseren in een pannetje en daarna over de cake genappeerd. Dat is mierzoet maar een prima alternatief. De rozijnen zou ik een volgende keer vervangen door hazelnoten. Ik ben namelijk meer een notenvrouwtje dan een rozijnenvrouwtje.

Foodblogevent augustus 2011

Bij Robin deze maand, Aziatische salades.
Ik maak me er makkelijk van af want die heb ik nog in het archief liggen: Yam Nua. Is ook de enige die ik vaak maak.

Coq au vin

Vrij naar een recept uit een vlaams kooktijdschrift, deze coq au vin. (Ambiance 101 recepten, Lente-zomer special).

1 kip in 8 stukken (of een paar kipkarbonades icm kipfilets wat je wil, officieel moet het natuurlijk een haan zijn).
4 sjalotten, grof gesneden
250 g kastanjechampignons
200 gram spekreepjes
1 el bloem
1 blikje tomatenpuree
1 fles rode wijn (ik gebruikte valdivieso cabernet sauvignon, o.a. Gall&Gall)
arachide-olie of (braad)boter
peper en zeezout
4 takjes tijm
4 laurierblaadjes
150 g zilveruien

Braad de stukken kip in een pan met dikke bodem in de olie of boter aan alle kanten bruin en kruid met peper en zout naar smaak. Haal de stukken uit de pan. Voeg de sjalotten toe aan het vet en bak ze een paar minuten op matig vuur. Strooi de el bloem erover en bak even mee. Doe de kip er weer bij en giet de fles wijn erbij en voeg de tomatenpuree, laurier en tijm toe. Laat 30 minuten sudderen op laag vuur, schep het schuim er zo nu en dan af.
Bak de spekjes uit in een beetje boter of olie in een andere pan. Laat ze uitlekken op keukenpapier. In het resterend bakvet (als het te veel vet is giet dan wat weg) de champignons en zilveruien bakken. Blus af met wat water en voeg de champignons en uien toe aan de wijnkip. Laat nog 30 minuten stoven tot de kip gaar is en de saus ingedikt. Proef even; als je de saus te zuur vindt voeg dan wat suiker of honing toe. Voeg vlak voor het serveren de spekjes toe en roer nog even goed door. Geef er rijst bij, gekookte aardappels of aardappelpuree.

Bunyols de bacalla

Geinspireerd op Rick Stein's Salt Cod Fritters.
Eigenlijk zijn ze bijna hetzelfde maar ik heb diepvries pangafilet gebruikt, want... die lag nog in de diepvries. Nou dat kan dus ook prima. Het recept komt oorspronkelijk uit het boek "Catalan Cuisine" van Colman Andrews. Stein vindt dat er Aioli bij moet. Vind ik ook. Overigens is die aioli van Duyvis uit zo'n zakje ook lekker. Je weet wel van vroeger die fonduesausjes. Maar dan mengen met 2 el mayo en 1 el creme fraiche.

Mijn viskoekjes dus:

500g visfilets, uit de diepvries, kabeljauw, panga o.i.d.
1 laurierblad
500 g middelgrote bloemige aardappelen, geschild en in dunne plakjes
50 g boter
50 g bloem
3 middelgrote scharreleieren
2 teentjes knoflook, geperst
een handje platte peterselie, fijngehakt
zout en versgemalen zwarte peper

Voor de aioli:
4 teentjes knoflook, gepeld
½ theelepel zout
1 eidooier
175 ml extra vierge olijfolie

Leg de visfilets in een pan met het laurierblad, giet er koud water op en voeg wat zout toe. Breng tot net onder het kookpunt op een matig vuur, haal vervolgens de pan van het vuur en laat 10 minuten staan. Schep de vis dan uit het water en laat uitlekken en afkoelen. Maak de vis los met een vork en laat dan staan tot je het weer nodig hebt. Doe de aardappelen in hetzelfde water, kook 10 minuten tot ze gaar zijn en giet ze af.

Maak een roux van de bloem en de boter, (smelt de boter en roer de bloem erdoor van het vuur af). Voeg 300 ml water toe en breng al roerend terug aan de kook tot de saus bindt. Haal van het vuur, laat nog even afkoelen en klop dan de eieren er doorheen, een voor een.
Stamp de aardappelen fijn in een grote kom en meng de vis, knoflook en peterselie erdoor. Voeg zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe.

Voeg het aardappel-kabeljauw mengsel bij de saus en zet op een laag vuur voor ongeveer tien minuten, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dik wordt. Laat dan weer afkoelen zodat het nog dikker wordt.

Plet de teentjes knoflook in een vijzel en bestrooi ze met zout. Wrijf tot een gladde pasta. Voeg de eidooier toe. Klop met een garde geleidelijk de olijfolie erdoor. Dit kun je ook in de keukenmachine doen. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Verhit olie tot 190C, in diepe pan of frituurpan. Vorm ongeveer 20 kleine balletjes met een lepel van de vispuree en bak ze ongeveer 5-6 per keer, in ca. drie minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer warm, met de aioli en een frisse salade.

Wat mij betreft kun je naar hartelust varieren met soorten vis en kruiden. Leef je uit met zalm, garnalen, krab of mosselen. Moet allemaal kunnen, lijkt mij.

Kijk om in de stemming te komen vooral het filmpje van Rick Stein.

Gevulde kipfilet met gerookte ham

Nodig voor 4 personen:

4 kipfilets
4 plakken gerookte ham
1/2 pakje boursin
2 theelepels mosterd
sap van een halve citroen
peper en zout
olijflie en boter

Snij de kipfilets in en klap open, doe er peper en zout er op.
Prak de boursin, mosterd en het citroensap door elkaar en smeer op de kipfilets.
klap de kipfilets dicht en pak ze in met de gerookte ham.
Bak de filets aan in boter met een beetje olijfolie, verpak ze hierna elk in een stuk alufolie, maar laat de bovenkant open, schenk het overgebleven bakvet over de kipfilets heen (ongeveer een eetlepel).
Zet de kipfilets in een voorverwamde oven van 200 graden, zet de temperatuur naar 170 graden en bak ze ongeveer 45 minuten.

Lekker met aardappels en groenten uit de oven!

Groentetaart

Nodig voor 4 personen:

Ongeveer 500-750 gram groenten in blokjes/ stukjes, je kan van alles gebruiken, dus handig als je resten over hebt! Champignons, ui, tomaat, courgette, doperwten, broccoli, aardappel etc.
olijfolie, nootmuskaat peper en zout
boter, bloem en melk
2 eieren
1 ons parmezaanse kaas
paneermeel

Alle groente wassen en snijden, even blanceren en laten afkoelen.
Dan bechamelsaus maken van ongeveer 30 gr. boter, 30 gr. bloem en 2 1/2 dl. melk, de saus ook laten afkoelen.
De geblancheerde groente een paar minuten opbakken in de olie met wat zout en peper en weer laten afkoelen.
Zet de oven aan op 180 graden.
Roer de 2 eieren, peper, zout, nootmuskaat en de parmezaanse kaas door de afgekoelde bechamelsaus heen en meng alles door elkaar.
Vet een ovenschaal in met boter en bestrooi met paneermeel, doe hier de groenten en saus in.
Ongeveer een half uur in de oven, lekker met gegrilde vis of vlees.