zaterdag, januari 12, 2019

Spaghetti met ansjovis in tomatensaus (Jamie Oliver)



Echt een topper dit en zonder vlees! Je kunt het met spaghetti of tagliatelle maken maar als je margherita-pasta kunt vinden is het helemaal mooi, volgens Jamie. Deze margherita-pasta is dikker dan spaghetti en heeft aan één kant franje.

Voor 4 personen heb je nodig:
olijfolie
4 tenen knoflook, gepeld en in heel dunne plakjes gesneden
2 flinke handenvol pijnboompitten een flinke handvol rozijnen
12 gezouten ansjovisfilets
3 opgehoopte eetlepels tomatenpuree
een groot wijnglas rode wijn
100 gram broodkruim van oud brood (ik heb panko gebruikt en deze met veel aandacht licht geroosterd in een droge koekenpan).
450 gram gedroogde spaghetti/tagliatelle of margherita-pasta

Zet een pan op het vuur: giet er 6 eetlepels olijfolie in en bak de knoflook op laag vuur. Doe er zodra de knoflook begint de kleuren de pijnboompitten, rozijnen en ansjovis bij en laat die 2 minuten meebakken, tot de ansjovisfilets gesmolten zijn. Roer er de tomatenpuree en de wijn door. Laat het mengsel 3 minuten op matig vuur pruttelen. De saus hoort vrij dik te zijn, zoiets als passata, maar als je denkt dat hij iets dunner moet worden, doe er dan een beetje water of wijn bij.

Verhit wat olijfolie in een andere pan en bak de broodkruimels krokant en goudbruin (of rooster dus panko in een droge koekenpan). Laat afkoelen op een stuk keukenpapier. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten kokend water. Hussel de gare, uitgelekte pasta door de saus. Proef of er nog zout en peper bij moet. Verdeel de pasta over de vier borden. Strooi er tenslotte het broodkruim over.

Laat die rozijnen alsjeblieft niet weg, want die gaan een schitterend gesprek aan met de ansjovis.

zondag, augustus 23, 2015

Tarteletten



Een improvisatie deze tarteletten, omdat ik nog steeds niets had gedaan met die leuke springvormpjes van 15 cm van de Hema. Ik bak nooit iets terwijl heel Holland dat inmiddels doet. En ik zat met die pastinaak en een courgette van Het Zoete Land, de schattige stadsmoestuin waar ik oogstdeelnemer ben. O ja en een stuk peterseliewortel had ik ook nog, de eerste peterseliewortel van mijn leven, bijzonder, een wortel die naar bladpeterselie smaakt. Kortom: simpele quiches.

2 springvormpjes van 15 cm of quichevormpjes
4 a 6 plakjes hartige taartdeeg of bladerdeeg (koopmans)
1 courgette (in dunne plakjes)
1 pastinaak (in dunne plakjes)
een stukje peterseliewortel (ook in dunne plakjes)
3 eieren
125 ml creme fraiche
peper, zout, paprikapoeder
1 tomaat
1 tl karwijzaad
1 el verse tijm
geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet de vormpjes in en bekleed ze met het ontdooide quichedeeg op je eigen manier, op elkaar leggen en uitrollen ofzo. Laagje courgette, bestrooien met paprikapoeder, laagje pastinaak, nog een laagje courgette, paprikapoeder, pastinaak en tot slot de schijfjes peterseliewortel. Klop de eieren los met de crème fraiche, peper en zout naar smaak. Verdeel over de 2 vormpjes, zodat de groenten net onderstaan. Bak 20 minuten in de oven. Haal ze eruit en verhoog de temperatuur van de oven naar 220 graden. Snijd de tomaat in 6 plakjes en leg deze bovenop de taartjes. Strooi er geraspte kaas over, karwijzaad en tijm. Dan terug in de oven nog 15-20 minuten. Laten afkoelen, uit de vormpjes halen en in puntjes snijden.

vrijdag, oktober 17, 2014

Kwark-sinaasappelpannekoekjes


Als ik niks in huis heb bak ik vaak pannekoeken in een of andere vorm. Vandaag had ik geen melk maar wel kwark. Dat leek me ook wel wat en na even googlen blijken die inderdaad te bestaan, wist ik veel. Ipv melk heb ik sinaasappelsap gebruikt. Dat is lekker. Deze pannekoekjes doen denken aan die american pancakes, klein pannetje gebruiken om in te bakken, dat werkt het beste. Eigenlijk een ontbijt dus, met wat vers fruit en nog wat kwark ernaast wordt het misschien ook nog een soort van gezond.

Ingrediënten voor een stuk of 8 pancakes:

200 gr zelfrijzend bakmeel
2 eieren
2 dl sinaasappelsap (vers of uit pak)
225 gr magere kwark
1 zakje vanillesuiker
boter
stroop, suiker en/of vers fruit

Mix de kwark met sinaasappelsap en stort hier het bakmeel en de vanillesuiker in. Even mixen en dan een voor een de eieren erbij doen. Lekker even kloppen. Smelt in een kleine koekenpan een klontje boter en bak hierin de pannennnkoekjes. Gewoon een voor een. Koud zijn ze ook nog lekker.

zondag, september 07, 2014

Spaghetti met visje

Spaghetti, visje uit diepvries (queens panga lemon-coriander), 2 tomaten (ontveld en fijngesneden), teen knoflook, kruidenmix (spaghettata), gesneden olijven, olijfolie.
Kook spaghetti. Mix olijfolie met spaghettata, knoflook, tomaten en olijven en verwarm het lichtelijk (niet koken). Bak visje. Giet spaghetti af. Verdeel over borden. Visje erop. Tomaten-olijvenmengsel erop. Klaar.

zaterdag, mei 10, 2014

Vegetarische pasta met pesto

Nodig voor 4 personen:
1 1/2 pot verse basilicum (de blaadjes)
50 gram geroosterde pijnboompitten
50 gram Parmezaan
Olijfolie
peper en zout
Slagroom 2 dl
Een halve pot gedroogde tomaten in kleine stukjes
Pasta 500 gram

Pesto:
Pureer de basilicum, pijnboompitten, parmezaan en een flinke scheut olijfolie in de keukenmachine.
Voeg naar smaak peper en zout toe, het moet een smeuïge massa worden, is het te droog voeg dan olijfolie bij. Kook ondertussen de pasta beetgaar met zout. Doe de slagroom in een wok, laat langzaam warm worden, voeg de pesto en de tomaten toe en roer goed door, laat een beetje inkoken, voeg vlak voor het opdienen de pasta toe, even mengen, klaar.
Opdienen met geraspte Parmezaan en eventueel een salade naar keuze.

woensdag, april 16, 2014

Aardappelsalade met Hollandse garnalen

Bijgerecht voor 4 personen
Nodig:
500 gram aardappels in blokjes
1 citroen
3 eetlepels crème fraiche
3 eetlepels mayonaise
bieslook
2 ons Hollandse garnalen

Kook de aardappelblokjes gaar in water met zout, giet af en laat afkoelen (spoel af met koud water).
Rasp de schil van de citroen en pers uit. Meng de crème fraiche met de mayo, bieslook, 2 eetlepels citroensap, citroenrasp, zout en peper naar smaak. Schep alles door elkaar en dien gelijk op.
Lekker met een salade en/of een stuk vlees of vis.

donderdag, januari 23, 2014

Kip uit de slow cooker

Nodig voor 4 personen:


Kipstukken (scharrel!)
Soepgroenten 1 zakje
Handje diepvries erwten
Zout en kerrie (of curry of een mengsel hiervan)
Kerriesaus zakje
Crème fraiche
1 appel in stukjes
Blikje ananas in stukjes
Ontbijtspek
Rijst


Leg de kipstukken in een klein laagje water in de slow cooker, bestrooi met zout en kerriepoeder en dek af met het ontbijtspek.
Zet de slow cooker op de laagste stand, deksel er op en ongeveer 5 uur laten garen.
Meng nu de appel, groenten en ananas met het vocht en flink wat kerriepoeder, leg dit op de kip en laat nog 2 uur stoven. Langer mag ook.
Dan voorzichtig het vocht in een steelpan doen, zo veel mogelijk, kerriesauspoeder toevoegen, goed roeren en de crème fraiche toevoegen en naar smaak nog zout en kerriepoeder toevoegen.
Ondertussen de rijst koken.
Als je geen slow cooker hebt kan het ook in de römertopf of een goede braadpan die afgesloten in de oven kan. Je moet de tijden dan wel aanpassen! (200 graden totale kooktijd is dan 2 uur)



zaterdag, november 09, 2013

Pasta tonijn!

Nodig voor 4 personen (recept van Sylvia Witteman uit het volkskrant magazine):

2 blikjes tonijn in olijfolie
bosje peterselie
bosje basilicum
blikje ansjovis
kappertjes
1 citroen
peper
pasta
knoflook
mosterd

Pureer in de keukenmachine: de schil van 1 citroen, een eetlepel citroensap, een bosje basilicum, een bosje peterselie, een teen knoflook, 3 ansjovisfilets, 1 theelepel mosterd en 1 eetlepel kappertjes tot een grof mengsel.
Voeg dan de olie van 2 blikjes tonijn toe en pureer tot een gladde massa. Ruim peper er doorheen malen.
Doe in een schaal en voeg de tonijn toe van de 2 blikjes en 1 eetlepel kappertjes. Zet weg tot je het nodig hebt.
Kook 400 tot 500 gram pasta beetgaar, giet af en meng met het gepureerde mengsel, gelijk opdienen!

Lekker met een salade naar keuze.

zondag, oktober 13, 2013

Wortelsalade

Bijgerecht voor 4 personen

Meng de sap van 1 citroen met peper, zout, een theelepel mosterd en een flinke scheut olijfolie.
Rasp twee winterwortels en 1 appel grof en meng deze gelijk door het mengsel heen!
Goed mengen om verkleuring tegen te gaan.
Snij wat dadels in kleine stukjes en meng deze ook door de salade.
Zet even weg en serveer met cashewnoten.

dinsdag, oktober 08, 2013

Chinese koolstamppot

Nodig voor 4 personen:

1,5 kg aardappels
1 struik Chinese kool
3 ons biologisch gehakt
peper en zout
cajunkruiden
boter
1 ui
1 appel
sambal
handje rozijnen
1 ons oude geraspte kaas

Vet een ovenschaal in met boter en verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de aardappels met zout gaar en maak er een puree van, maak op smaak met een beetje sambal.
Snij de Chinese kool in flinterdunne reepjes, wassen en laten drogen (slacentrifuge).
Snipper de ui fijn en bak de ui met het gehakt met peper, zout en cajunkruiden naar smaak.
Rasp de appel, meng deze door de kool met de rozijnen en roer er de puree door.
Schep de helft in de ovenschaal, doe hier een laagje kaas over, vervolgens het gehaktmengsel en daar bovenop de rest van de puree.
Strooi hier weer een beetje kaas over en zet de schaal ongeveer 30 minuten in de oven.

zondag, augustus 04, 2013

chaw.be



Zit je altijd zielig alleen te eten? Daar is natuurlijk geen fuck aan. Bovendien eet je dan alleen maar brood met kaas of vieze vette troep. Dus tijd om je aan te melden bij chaw.be. Dan eet je straks elke dag met fijne nieuwe vrienden. Of je kan eindelijk eens voor iemand anders koken, dat is toch leuk?!
www.chaw.be is een belgisch initiatief maar ze hopen ook in NL aan te slaan. Voorlopig geef je je email adres en dan word je op de hoogte gehouden. Wie weet is het wat. We wachten het af...