vrijdag, juli 30, 2010

FoodBlogEvent 25 Round Up

Zo lieve kookmensen het is tijd voor de roundup. Heel veel dank voor de inzendingen. Zalm doet het goed op broodjes, op pannekoekjes, pizza, lunchgerechtjes met zalm zijn populair. Maar ook ontvingen we een heerlijk ovengerecht, zalm met een oosters tintje, een zalmmousse en een zalmceviche. Hieronder alle inzendingen. Het event van augustus gaat naar Edith van eediete.nl. Zij gaat jullie uitnodigen iets te doen met je meegenomen vakantieboodschappen. Dat wordt weer een feest. Veel plezier bij Edith!


Leen van Allegaartje maakte gerookte zalm op een toastje en gaf een geheim familiesausje prijs. Dat sausje lijkt me inderdaad een toppertje!



Thijs van Snacksalon de Schelp in Roelofarendsveen maakte speciaal een blogspotje aan om zijn prijswinnend broodje zalm in te zenden. Gefeliciteerd Thijs, een superbroodje, goedgekeurd door Joop Braakhekke!



Onze lieve vrienden van Keet Smakelijk hebben natuurlijk iets heel leuks bedacht om kinderen zalm te laten eten, mini-blini's of zoute zee poffers.



Saskia maakte roerei met gerookte zalm en Karin
zalmsalade met stokbrood.



Caroline zorgde voor een fijne variatie op toast: kruidenpannenkoekjes met gerookte zalm.



Robin hield nooit van zalm maar deze oosterse bereiding van Ken Hom, gestoomde zalm met zwarte boontjes, kon haar wel bekoren.



De dames van Excellent Eten delen met ons hun gevulde zalm uit de oven.



Maaike ging voor pizza met gerookte zalm, ricotta en pesto



Anzj van mangerie dook in haar archieven voor haar favoriet, zalmceviche.



Ook heerlijk met pasta, Johanna maakte tagliatelle met zalm op een bedje van spinazie.



Nico verraste ons op de valreep met zijn zalmmousse, honderd procent geschikt voor al uw feesten en partijen.

Het was me een waar genoegen, dank nogmaals allen en veel plezier met de volgende edities!

Vorige thema's van het Nederlands FoodBlogEvent:
Juli 2010: Zalm bij koken.blogspot.com
Juni 2010: Vers geplukt bij Lizet
Mei 2010: Asperges bij Sas Kookt
April 2010: Iets uit Niets bij Klary Koopmans
Maart 2010: Verjaardagsbuffet bij Mangerie
Februari 2010: Vegetarisch op Excellent-eten.nl
Januari 2010: Streekgerechten in Silkes Kookhoekje
December 2009: Lepel is voor Soep door Lekker Hapje
November 2009: Rock'n'Roll op Juuth.nl
Oktober 2009: Sabine kookt(e)! met Sugar & Spice
September 2009: Maaike kwam met ons in een Inmaakmania
Augustus 2009: vakantie
Juli 2009: Marjoke ordende Recepten voor een krappe beurs
Juni 2009: Gabriella was Creatief met aardappelen
Mei 2009: BBQ in de tuin van De Ruijsbroekjes
April 2009: Maaike van Kessel vierde Koninginnedag
Maart 2009: Koken met alcohol op Excellent-eten.nl
Februari 2009: "De culinaire reis naar het onbekende"
Januari 2009: Mr Ooijer blogt Familierecepten
December 2008: Cranberries uit De Keuken van Arden
November 2008: Pompoen in Edith's digitale keuken
Oktober 2008: Paddestoelen op Eetlog.nl
September 2008: Kruiden à la Bourgondie
Augustus 2008: Strand op Kokend Water
Juli 2008: Tour de France op eetlog.nl
Juni 2008: Picknicken met Bianca van Bourgondie

donderdag, juli 29, 2010

Zalmmousse van Nico D.


Zalm, dat is een eigenwijze kudtvis die het liefst tegen een berg op zwemt. Een zalm schreeuwt het bijna uit dat hij opgevreten wil worden. Je kunt ze beschermen wat je wilt, maar ik zeg dan: vertoon eerst eens normaal vissengedrag en dan lullen we verder. Vissen die zich een leven lang keurig als vis gedragen, zoals de snoek, die bak je met respect. Snoeken glijden door het water, zien er prettig uit, met de onderkaak van Raymond van het Groenewoud en doen verder de gewone vissendingetjes. Haringen, dat zijn ook geen uitslovers. Die verdienen het om, voor zover mogelijk, in hun oorspronkelijke vorm te worden gegeten.

Een zalm, die wil je het liefst tot varkensvoer vermalen als je hem hebt gevangen. Echt een vis die er om smeekt uitgeroeid te worden. Het getreiter van de zalm zet zich voort tot in het blik. Negen van de tien keer haal je je duim over de hele lengte open als je het dekseltje een laatste ruk wilt geven. Dat vinden zalmen leuk. En dan de inhoud. Zelfs dood wrijven zalmen je het graag in: zij hebben een graat en wij niet. Geen enkel dier zit provocerender in blik dan de zalm.

Zalm in blik ruikt na opening naar rottend tentdoek. Zo ruiken zalmen expres. Als je het aanhangend zalmvocht uit het blik laat lopen weet je ongeveer hoe het in de bejaardenzorg ruikt. Zalm in blik zit vol met Heel Eng Grijs Glad Vel. Dat hebben wel meer vissen. De Gebakken Schol heeft er ook een handje van, maar die doet het overzichtelijker. De onderkant is grijs, eng en niet te vreten, de bovenkant is heerlijk. De zalm doet maar wat. Om te treiteren.

Zalmen willen niet uitsterven, maar wat is dat dan voor een lulgraatje dat ze in hun lichaam hebben? Als je er naar wijst verpulvert het. Lachwekkend.

Zoals gezegd, ik probeer, als ik zalm eet, de vis zo onherkenbaar mogelijk te verminken. Niets in het gerecht mag maar ook de geringste associatie met deze proletenvis oproepen. Daarom maak ik er mousse van.

Eerst de makkelijke versie van het recept: gooi de zalm in een keukenmachine, laat zes minuten draaien en drink hem op.

Moeilijke versie van het recept:

Benodigdheden:

2 blaadjes witte gelatine
1 groot blik zalm
3 eetlepels crème fraîche
1 theelepel mosterd
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel cognac of sherry
chilipoeder
paprika poeder
zout

Laat in een kom met koud water de gelatine tien minuten weken. Giet het vocht van de zalm in een pannetje. Eventuele velletjes en graten van de vis verwijderen. Het vocht van de zalm verwarmen en van het vuur af de goed uitgeknepen gelatine hierin oplossen.

De zalm in de keukenmachine tot een puree mengen met de mayonaise, de crème fraîche, de mosterd, de ketchup, het citroensap, wat zout, chilipoeder, paprikapoeder en de cognac of sherry. Het vocht met de opgeloste gelatine erdoor roeren.

Doe het zalmmengsel in een vorm en laat het een paar uur in de koelkast opstijven. Stort de mousse uit de vorm op een bord en garneer zoals je gewend bent, een goede proleet doet dit met peterselie en schijfjes citroen.

dinsdag, juli 27, 2010

Inzending FoodBlogEvent Keet Smakelijk: ZOUTE ZEEPOFFERS


Haaien zijn er als de haaien bij. Dolfijnen vinden ze dolfijn. Vissers proberen zeepoffertjes aan de haak te slaan, in de hoop een hamerhaai te vangen. Dat lukt meestal niet, omdat die vissers er zelf ook niet af kunnen blijven.

Nodig voor 80 zoute zeepoffers:

beslag:
125 gram boekweitmeel
125 gram tarwebloem
4 deciliter lauwwarme melk
50 gram gesmolten boter
1 ei
5 gram droge gist
1/2 theelepel zout

topping:
150 ml crème fraîche
1,5 ons gerookte wilde zalm, in stukjes
4 takjes dille

verder nodig: kwastje, zonnebloemolie, poffertjesfles, poffertjespan

Meng meel, zout en gist in een grote beslagkom. Maak een kuiltje in het midden en klop de melk erdoor. Doe het losgeklopte ei en de gesmolten boter erbij. Klop alles tot een glad beslag. Dek af met een theedoek en laat 45 minuten rusten op een warme plek.

Doe het beslag in een speciale poffertjesfles. Dat is zo’n handig ding waarmee je het beslag gedoseerd in de pan kunt spuiten. Zet de poffertjepan op het vuur. Vet de rondjes in met een kwastje en laat de pan gloeiend heet worden. Vul de rondjes voor 3/4 met beslag. Zet het vuur wat lager. Draai de poffertjes om (met een vork) als de bovenkant grotendeels is gestold. Bak de andere kant goudbruin en haal de poffertjes uit de pan.

Laat de poffertjes wat afkoelen op een schaal. Versier met een dotje crème fraîche, gerookte zalm en een plukje dille.

Dit recept is te vinden in het ultraleuke kinderkookboek Keet Smakelijk van Laura Emmelkamp en Scato van Opstall.
Meer info op: www.keetsmakelijk.nl.

woensdag, juli 14, 2010

Tinto de Verano



Ons favoriete Spaanse zomerdrankje. Officieel moet het geloof ik met La Casera gaseosa, een soort 7-up, maar ik heb het ze in Spanje vaker met fanta limon zien serveren. Het is ook in de spaanse supermarkt te koop als frisdrank. Ik vind het zelf het lekkerst met gewone fanta orange.

Verhouding is makkelijk, 1 op 1. Rode wijn, fanta orange. Dus voor een liter:
Karaf vullen met ijs en citroenschijfjes, vullen met een halve liter rode wijn en een halve liter fanta orange. Goed mengen, klaar. Je kan gewoon ordinaire rode wijn gebruiken van de Lidl, ik zou er geen Chateauneuf du Pape voor gebruiken. Veel plezier! Het komt ongeveer binnen als sangria.