vrijdag, april 30, 2004

Zoute pindakaas



1 zakje zoute pinda's (250 gram)
1 pakje mon chou
100 gram geraspte oude kaas
scheutje melk (eventueel)

Voor dit grandioze smeersel heb je een keukenmachine nodig. Een Magimix wel te verstaan. Een Braun of Philips voldoet niet. Die draait zonder meer in de soep. Er gaat niks boven een Magimix.
Werp de zoute pinda's in de Magimix. Verbrokkel de mon chou en doe die erbij. En de geraspte kaas ook. Dan laat u dat fijne mes eens lekker draaien. Waarschijnlijk krijgt u al snel een smerige dikke brei die aan de wanden van de machine blijft kleven. Maar dat geeft niet. Dan doet u er gewoon een scheutje melk bij. Is het niet zout genoeg, dan gewoon een beetje bijzouten. Zoveel zielen, zoveel smaken. Heerlijk met stokbrood bij de borrel, of gewoon als lekkere stevige lunch op brood. In de koelkast kun je deze zoute pindakaas zeker een week bewaren. Buiten de koelkast ook. Veel plezier. En pas op met het mes in de afwasteil!

donderdag, april 29, 2004

Varkenshaasjes met ontbijtspek en honing

Omdat ik zo’n wild wijf van een gozer ben nog maar een recept, kan mijn het verrotten. Dit is echt een succesrecept als je onverwacht vrouwenbezoek langs je hospita moet smokkelen, stelletje lezende armoedzaaiers van een studenten dat jullie er zijn.

Neem voor twee dagen een krantenwijk, flikker al die Volkskranten meteen ergens om de hoek van het distributiecentrum in een sloot en koop bij een goede slager twee varkenshaasjes. Een goede slager is een slager waar de slager nog bloed aan zijn schort heeft, een zwerende vinger staat te bevoelen en waar filet americain nog wordt geschreven als “vielmee aan meeri ken”. Dan zit je goed. Analfabete slagers slachten beter, dat is bekend. Als je met die hele geestelijke bagage van James Joyce een koe in twee├źn staat te scheuren, dat is alleen maar ballast.

Doe je twee varkenshaasjes op je bagagedrager. Dat is niet gek. Die rubber snelbinders er overheen en moet je eens kijken wat een vrolijk gezicht dat is, met zesendertig honden achter je aan naar huis rijden. Het is ook goed voor het vlees want je rijdt als het ware de dood uit het vlees. Niet veel mensen weten dit.

Als je thuis bent rijdt dan terug naar de slager, omdat je vergeten bent om ontbijtspek te kopen. Neem gerookt ontbijtspek, bij voorkeur Sloveense. In oude hutten van klei zitten bejaarde Sloveense bosneukers de hele dag zware shag te roken en het spek hangt dan aan het plafond. Een keer in de week wordt dat opgehaald door Westerse slagers en worden er wat moppen uitgewisseld.

Alles wat je nu nog nodig hebt is verse knoflook en een pot honing.

Glip langs je hospita en wens haar mompelend ongezien de tiefus achter haar oogbol en smeer boven de varkenshaasjes meteen in met honing. Doe dit zo geil mogelijk. Heel goed is het om de honingpot naakt met twee handen vast te houden en dan met een heel gekwelde kop zo artistiek mogelijk die honing uit de pot op het vlees laten druipen. Dat vlees, met dat witte varkenshaaspuntje vet aan het uiteinde, dat is je vriendin, denk daar maar aan.

Nu de varkenshaasjes met honing enkele keren inkepen met een mes. Stop in die gaatjes de knoflook. Denk hierbij ook aan je vriendin, maar niet aan je vinger ruiken, want we zijn wel aan het koken. Dan de ontbijtspek om de haasjes heen rollen en ongeveer een minuut of 40 in een oven van 170 graden celcius gaar bakken, dus niet fahrenheit want dat is voor achterlijken en nazi’s.

Serveren met lekkere gebakken aardappeltjes. Smokkel zelf je vriendin naar drie hoog achter. Ik kan niet alles doen en jullie moeten ook eens leren om op eigen benen te staan.

dinsdag, april 27, 2004

Broodmachine (2)

Ook ik heb een broodmachine, net als veel kookwijven. En ook ik ben enthousiast, maar wel pas na een aanloopje. Even uitleggen.

Eerst was daar het wikken en wegen. Zodra je bekend maakt dat je een broodmachine wilt kopen staan er meteen honderd Vrije Verkoop Broodfundamentalisten in je nek te hijgen. Hele lulverhalen. “Onzin, Nico, zo’n machine. Schaam je! Je kunt overal, in iedere winkel, het lekkerste zelfgebakken brood kopen, warm, met nootjes en granen. Wat moet jij met een broodmachine? Gaat meneer opeens de broodactivist uithangen? En wat is er mis met kneden? Jamie Olivier kneedt ook. Die komt eerst klaar in zijn deeg, als het nog ietsje aanhangend vocht nodig heeft, terwijl er zes vrienden lachend toekijken, want Jamie kookt altijd voor vrienden en die heb jij helemaal niet, lul, ja, je hebt mij, als vriend, dus wat moet je nou? Jij kunt niks Dijkshoorn. Jamie heeft het geleerd van een Oude Italiaan, het kneden. Staat allemaal in dat eerste kookboek van hem, kom hoe heet dat ook al weer, iets met “Kijk daar heb je Jamie op zijn scooter met zijn keiharde toeter recepten voor beginners”. Legt hij uit hoe je goed brood kneedt. Dat is het goede van Jamie. Je leest het, je weet dat het zo is, zelf kneden, dat dat het fijnste is en dat ergens op het platteland bij dat ene schele boertje een verse schapendij halen ook het beste is, dat je hem laat besterven achter op je brommertje als je naar huis rijdt, maar je weet ook meteen: dat ga ik dus nooit doen, “deeg zes keer voorzichtig laten rijzen in een half-vochtige onverlichte ruimte.” Maar wat ik wil zeggen, Nico, hij kneedt wel zelf en in de winkel kneden ze ook zelf en zo’n machine niet want die is elektrisch”.

Een bijna middeleeuwse angst voor machines, dat hoorde ik vooral in de verhalen. Alsof je godverdomme in de eerste auto van Nederland hard toeterend door de straat reed. Brood bakken in een machine, het was meer iets voor de duivel, vond men in mijn vriendenkring.

Net iets voor mij dus. (wordt vervolgd)

woensdag, april 21, 2004

Bananen Heersen

Zo, eindelijk een man op dit log. Ik vond het toch te vrouwelijk en te veel vanuit een soort emotioneel heel bewust vrouw zijn geschreven, alle recepten tot nu toe. Ik ben meer een showy koker, zeg maar zoals andere mannen een cocktail shaken, met die beker tollend in de lucht en dan snel even wat onder je zak krabben, zo kook ik. Over mijn schouder reepjes biefstuk in een koekepan gooien en al pratend en lachend wat prei snijden, het is bij mij meer alsof Rocky 3 staat te koken. Mijn mond hangt ook als ik kook. Ik wil er een beetje testosteron ingooien hier. Wilden de vrouwen ook. Vandaar.

Mijn eerste recept is banaan met ham en mosterd uit de oven. Fijn recept om te maken, omdat er banaan in voorkomt. Banaan vind ik een enorm heersende vrucht, echt zo’n eigenwijze kolerelijer die ongezien zwaar de tiefus heeft aan andere vruchten. Is ook weer iedere keer weer spannend als je een banaan openmaakt, of hij lekker knapt. Dan is het goed. Dus je pakt hem bij dat ingedroogde enge insektenstukje, dat zwarte friemelige javaanse roestige spijker uiteinde en dan vouw je dat en dan, als het goed is, hoor je knap en kun je hem schillen. Als het niet goed is vouwt het friemeltje dubbel en voel je dat je de helft van de banaan naar god staat te moesdrukken.

Dat vind ik dus het goede van bananen, dat ze karakter hebben. Ze geven zich niet makkelijk gewonnen. Kiwi’s vind ik daarin bijvoorbeeld heel laf, met dat harige kutschilletje en dan dat overdreven gedoe met al die pitjes er in. Een heel irritant overdadig vruchtje en dan moeten we dan heel verbaasd zijn of zo dat dat allemaal in zo’n dun schilletje zit, nou niet dus. Ik lach om kiwi’s. Soms, als ik mensen te eten krijg die ik liever dood wil, dan pureer ik wat kiwi’s in een blender. De zwarte pitjes worden kapotgeslagen en dan komt er meteen een enorm bittere smaak vrij. Dan snel op tafel zetten en maar kijken hoe je gasten het naar binnen werken:“ mmm, lekker, net lof, hier wil ik denk ik ook graag het recept van, Nico”

Maar goed, banaan.. Te gekke vrucht. Ananas, ook een heel okeeje vrucht. Mensen die zo’n ananassnijder thuishebben, opzouten hier. Dat kan niet, vind ik, dat je zo’n imposante ananas te lijf gaat met zo’n dom catchy concentrisch keukenhulpje van sorbo hier sorbo daar. Je moet er voor werken vind ik. Dat is dan weer dat mannelijke aspect in de keuken, waar ik het al over had. Volgende keer meer over ananas en het verkeerde idee dat het geil zou zijn om elkaar met fruit in te smeren.

Koop een tros bananen, liefst een beetje rijp. Niet zo rijp dat ze meteen als een dikke kluit contactlijm aan je huig vastzitten, dat is verkeerd. Pel de bananen. Pak nu de Lekkere Ham. Is heel belangrijk, dat het Lekkere Ham is. Dus niet zo’n rechthoekige roze placemat voor kabouters, zo zenige bonk geperst afvaldier in geseald plastic, maar echt goede ham. Ham daar hangt wel een foute braderie sfeer omheen. Beenham, dat is North Sea Jazz en dan zestig mannetjes met foute jasjes en mosterd en vet in hun baard duwend en trekkend om zo’n kraam heen. Een beenham, als je die ziet, denk je toch aan een VVD congres en dixieland. Een tijd geleden was ik dronken van drank en toen werd ik de volgende ochtend wakker en ik dacht, wat ruik ik toch, ik kijk in de hoek van mijn slaapkamer, zie ik een enorme beenham staan, ongeveer een meter hoog, met mijn broek en mijn t-shirt er overheen. Ik wat rondbellen, bleek ik die in een euforische dronken bui gekocht te hebben. “ Doet u mij die hele beenham maar”. Macho gedoe natuurlijk, maar ‘s middags heb ik die ham uitgedeeld aan kinderen en vrouwen die arm zijn en toch al niks hebben.

Door met het recept. Smeer de Lekkere Ham dik in met Lekkere Mosterd en rol de bananen ieder afzonderlijk, dus iedere banaan behandelen als een uniek individu, in de ham. Pas op! Bananen zijn erg sociaal, en echte gezelschapsvruchten, dus leg ze lekker stevig tegen elkaar aan in de ovenschotel. Strooi er royaal Lekkere Geraspte Kaas overheen. Liefst een beetje oude, scherpe.

Over voorverwarmen tot ongeveer 180 graden, schotel er in en dan ongeveer een half uurtje laten staan. Als kaas goed gesmolten is en het vocht uit de bananen loopt dan is het gerecht klaar. Eten samen met Lekkere Kaassaus en Lekker Stokbrood en er heel hard bij lachen, met je bek wijd open, dat is heel belangrijk, want....... eten , dat ben jij!

Chefkok

Het doet ons genoegen U te mogen meededelen dat we een nieuwe chef de cuisine hebben aangenomen. Op de valreep hebben we Nico Dijkshoorn kunnen strikken, die in zak en as zat omdat hij een groot deel van zijn inkomen verliest nu Geenstijl is gesloten. Hoewel we in een vergevorderd stadium waren met enkele toppers uit de logwereld, hebben we toch voor Nico gekozen. Nico heeft wel zin in iets heel anders. U kunt zijn eerste toprecept hier elk moment verwachten!!!!

woensdag, april 14, 2004

Kip-kerrie-zooi met rijst

Voor 4 personen ongeveer 3 ons kipfilet in kleine stukjes snijden, bakken in een beetje olie met uitgeperste knoflook.
Als de kip een aantal minuten gebakken is een pakket wokgroenten toevoegen en meebakken. Je kan natuurlijk ook allerlei groenten los kopen en kleingesneden toevoegen.
Snij 4 gemberbolletjes in kleine stukjes, voeg ook toe. Blijf de hele boel omscheppen.
Maak intussen ongeveer 250 ml. kerriesaus (zelf of uit een pakje).
Voeg 2 ons krieltjes toe met de kerriesaus en een flink blok santen, even goed doorroeren tot de santen is opgelost en 15 minuten laten doorpruttelen op een laag vuur (af en toe even doorroeren).
Intussen de rijst koken.
Apart opdienen, de saus bestrooien met wat gehakte koriander.

dinsdag, april 13, 2004

Broodmachine (1)

Ik ben sinds een week in het gelukkige bezit van een broodbakmachine! Voorheen stond ik me altijd het leplazerus te kneden en was uren bezig om een geschikte plaats te vinden om het brood te laten rijzen, weer te kneden, kaas er doorheen te worstelen etc. Wat een bevrijding zo'n ding. Je gooit de basis-ingredienten er in en voegt na een minuut of tien na een piepsignaal bijvoorbeeld danish blue en walnoten aan toe en de machine doet de rest. Geen omkijken meer naar, je hoeft er ook niet voor thuis te blijven en met de timer kan je zelf bepalen wanneer je je versgebakken brood wil hebben.

maandag, april 12, 2004

Chef de cuisine

Lieve kokers! Het is hier niet meer wat u gewend bent, onze voorraad recepten raakt een beetje uitgeput. Zelfs met deze paasdagen verzuimen wij u wat leuke kookideetjes aan de hand te doen. Daarom doet het ons genoegen u te mogen melden dat de sollicitatieprocedure voor een nieuwe chef de cuisine bijna is afgerond. Binnenkort weer nieuwe recepten!