maandag, oktober 12, 2009

Ordinaire zuurkool met banaan en rookworst



Zuurkool kan best snel al heb ik een hekel aan al die vuile pannen. Alles apart koken hoeft natuurlijk niet je kan ook zuurkool met aardappels in een grote pan flikkeren met de hemaworst erbovenop maar dan moet je een grote pan afwassen en daar heb ik een nog grotere hekel aan. Ik wil die aardappels ook iets harder laten koken dan de zuurkool. 2 pannen dus. Voor 2 personen:

500 gram kruidenzuurkool
750 gram aardappels
2 el creme fraiche
25 g boter
1 banaan
1 rookworst (hema)
1 pakje instant jus.

Aardappels 20-25 minuten koken. Zuurkool 20-25 min zachtjes koken met rookworst er bovenop. Of apart wat je wil. Pakje jus* maken volgens gebruiksaanwijzing. Aardappels afgieten en stampen (of door de pureeknijper) met 2 el creme fraiche. Zuurkool afgieten en erdoor roeren. 25 g boter erdoor voor smeuiigheid. Banaan** in plakjes en erdoor roeren. Versgemalen peper en zout naar smaak toevoegen. Rookworst in plakjes snijden. Zuurkool op borden verdelen, plakjes worst erop schikken. Jus erbij of eroverheen.

* Pakjes jus zijn prima te modificeren. Uitje fruiten in 25 g boter of margarine. Teentje knoflook erboven uitpersen. Ook lekker; wat groene peperkorrels meefruiten. Afblussen met scheut rode wijn of port. Aanvullen met water tot totale hoeveelheid vloeistof die op pakje staat. Juspoeder toevoegen en aan de kook brengen. Even rustig laten doorkoken.

** Banaan is lekker, ananas ook, of appel. Varieer en combineer. Wat uitgebakken spekjes erbij maakt het nog lekkerder.

donderdag, oktober 08, 2009

De dikke ossentong van Herman



Onze eigenste Nico behandelt vandaag in zijn column op nu.nl kookgekte:

Zo lult den Blijker ook, als een in doodsnood verkerende makreel. Geen woord van te verstaan. Heel af en toe versta je het laatste woord van een zin. Waarschijnlijk is contractueel vastgelegd dat den Blijker zijn voice-over teksten in de maag van een koe inspreekt...

Meer hierrrr...

donderdag, oktober 01, 2009

Sukadelappen met hutspot



Voor morgen, ons Leidens Ontzet, maak ik uiteraard hutspot, en dan met sukadelappen van slagerij van der Zon.

Sylvia Witteman schreef in een volkskeuken column in 2003:
Hier volgen twee schokkende waarheden. 1: sudderlappen braadt men, bij wijze van hoge uitzondering, niet in boter of olijfolie maar in heel veel margarine. Ik weet niet waarom, maar dat is lekkerder. 2: hoe MINDER wijn u er bij gooit, hoe sappiger het vlees. Een hele fles lijkt lekker, maar de alcohol maakt het vlees droog.

Haal het vlees minstens een uur van te voren uit de ijskast (pas op voor de poes). Verhit de margarine in een zware braadpan, tot het schuim wegtrekt. Bak nu telkens een paar lapjes tegelijk op halfhoog vuur, om en om, in vijf minuten bruin. Strooi er zout en peper op. Niet te heet bakken, dan wordt het vlees hard! Haal het gebraden vlees uit de pan, leg het op een bord. Bak nu de ui een paar minuten zachtjes in het vet. Doe de tomaat erbij, en de laurier. Giet een kop water bij, en een scheutje wijn. Laat dit even opkoken. Doe nu pas het vlees terug in de pan, zet de pan op een zeer zacht pitje (de jus mag niet koken, amper bewegen) met het deksel schuin er op. Laat drie uur, eventueel langer, sudderen.


Zo heb ik het ongeveer gedaan met anderhalve kilo sukadelappen (mijn moeder gebruikt trouwens ook altijd een heel pakje blueband), in een grote rode le creuset. De uien heb ik gebakken met drie tenen gehakte knoflook. Twee tomaten in grove stukken erbij. Naast de wijn (toch eigenwijs een flink glas) heb ik er nog een blikje tomatenpuree, en een scheut ketjap ingedaan. En twee glazen water. Dat stoven gaan we natuurlijk langer dan 3 uur doen want anders zijn ze nooit lekker gaar. Ik laat ze de hele avond amper bewegen op lage inductie. Verder gaf de slager de tip er aan het eind nog wat plakken ontbijtkoek bovenop te gooien. Die lossen dan helemaal op. Morgen een foto van het resultaat.