maandag, december 30, 2002

En nog even STEMMEN allemaal!!!!!!

CASHEW MERENGUE


Hee hallo,
Ik weet nou nog steeds niet hoe die fucking scanner werkt, dus dat wordt typen.
Hier dan Het Recept: Cashew merengue (Voor 8 tot 10 personen)

De merengues:
300 gr. cashewnoten
8 eiwitten
375 gr suiker
2 tl vanille essence
2 tl heldere azijn

De vullingen:
250 gr zachte boter
125 gr poedersuiker
4 eetl. creme de cacao (of Kalua dus...)
5 dl. slagroom
1 eetl. sinaasappellikeur
2 tl vanille essence
chocoladekrullen en cacao ter garnering

1. De merengues maken: oven voorverwarmen op 150 graden. Cashewnoten roosteren in pan en fijnhakken/malen
Maak/knip 4 circels van bakbapier van ongeveer 20 cm. doorsnee. splits de eieren en klop de eiwitten stijf in een schone en vetvrije kom. klop geleidelijk de suiker erdoor tot het een mooie witte dik glanzende massa is. Spatel dan de gemalen noten er voorzichtig door met een metalen lepel. Vervolgens ook de vanille essence en de azijn.
Verdeel het mengsel over de vier bakpapieren circels en bak ze vervolgens 45 minuten in de oven. Laat ze dan in de oven afkoelen met de ovendeur op een kiertje.
2. De vullingen: Meng de boter, poedersuiker en creme de cacao (of kalua, Tia maria etc) in een kom en klop tot een luchtig mengsel. Klop in een andere kom de slagroom stijf met de sinaasappellikeur en de vanille essence.
3. Leg een merengue op een schaal en besmeer met de helft van het botermengsel. Leg een tweede merengue erop. Besmeer deze met het slagroommengsel. Herhaal dit met de overige twee. Garneer het geheel met de chocoladekrullen en de cacao.

Voedingswaarde per portie: 10 gram eiwit, 55 gram vet, 55 gram koolhydraten, 130 mg. cholesterol, 3230 kj. (770 cal). hahahaha!

Groet van J.

zaterdag, december 28, 2002

Het overheerlijke dessert volgt nog.....

Kaasfondue

Nodig voor 4 personen:
* 750 gram geraspte jong belegen kaas
* 150 gram danish blue in kleine stukjes
* een halve liter droge witte wijn, bij voorkeur chileense van AH
* 200 cc water
* 2 tenen knoflook
* peper en nootmuskaat
* een half borrelglas kirsch
* allesbinder
Water en wijn verwarmen, kaas erin oplossen, ondertussen blijven roeren. een uitgeperst teentje knoflook erbij, peper en nootmuskaat toevoegen, alles binden en tenslotte de kirsch erbij doen.
Direct opdienen in een glazen schaal die is ingesmeerd met een uitgeperst teentje knoflook.

De fondue eten met: stukken turks brood, kortgekookte roosjes broccoli, stukjes peen en reepjes paprika.
Lekker erbij: een frisse salade, nootjes, een gehakt uitje, olijven etc.
Natuurlijk een heel lekker droog wijntje erbij!

vrijdag, december 27, 2002

Kerst-eten

ook geschikt voor ordinaire dagen!



Op kerstavond had mijn moeder een heerlijke Boeuf Bourguignon. Die kwam gewoon uit één van de Spar kookboekjes, maar 30 minuten stoven is voor runderlappen natuurlijk veel te kort. Mijn moeder laat dit de hele dag op het vuur staan. Erg lekker met die hele sjalotten en champignons! Alle Spar succesrecepten staan online trouwens.

***

Eerste kerstdag genoot ik met select gezelschap onder meer deze Gebakken roodbaars met mierikswortel. Met enkele adhoc aanpassingen:

750 g roodbaars schoongemaakt, zout, 1 theelepel azijn, 30 g boter, gesmolten

Saus: 50 g geraspte mierikswortel, 1 middelgrote appel, geschild en geraspt, 1,5 tot 2 dl zure room, zout, suiker

Doe wat zout en azijn op de vis. Leg hem in een beboterde ovenschotel en giet er wat gesmolten boter op. Bak hem 20 minuten in een op 200° C voorverwarmde oven. Meng intussen de mierikswortel met de appel. Roer de zure room erdoor en maak de saus met zout en wat suiker op smaak af. Giet de saus over de vis, bak die nog eens 15 minuten en dien hem met gekookte aardappelen op.

***

Tweede kerstdag was ik verantwoordelijk voor een voorgerecht bij mijn partner in blogspotcooking crime.

Een zak reuzenscampi's (ca. 20 stuks, diepvries,AH) ontdooien in warm water en pellen, staartje eraan laten. 3 tenen knoflook pellen en fijnhakken. 2 bosuitjes fijnsnijden. Een limoentje halveren en de ene helft uitpersen, de andere helft in plakjes snijden. Komkommer in lengte halveren en hiervan linten schaven. Die linten over 4 bordjes verdelen (2 a 3 per bordje). In wok 1 el olijfolie met 25 gr margarine verhitten. Helft van de knoflook even hierin fruiten. Scampi's ca vijf minuten hierin roerbakken. Over de bordjes verdelen. Rest van knoflook en bosuien in olie-boter bakken en afblussen met limoensap. Dit mengsel met een lepel over de bordjes verdelen. Was niet gek al zeg ik het zelf. Ook zeer geschikt als hoofdgerecht ben ik bang.

Lime zal u wellicht nog het recept van de kaasfondue verklappen, en dat van dat extreme nagerecht van J&M!

woensdag, december 25, 2002

Merry Christmas

De redactie van koken wenst U een hele fijne kerst en een voorspoedig 2003, met veel kookgeluk!!!
Wij gaan nu nog even voor de iBook, volgend jaar koken wij weer met volle bevlogenheid !!

donderdag, december 12, 2002

Bruinebonensoep

Nodig voor 4 personen:
* 2 blikken bruine bonen
* 2 kleingesneden uien
* 2 in ringen gesneden preien
* 1 eetlepel kerriepoeder
* 1 blikje tomatenpuree
* 1/2 bosje grof gesneden selderie
* 150 gram gehakt gemengd met paneermeel, zout, peper en nootmuskaat

Pureer driekwart van de (uitgelekte) bonen.
Fruit de uien en de prei in een grote pan, voeg de kerriepoeder toe, even meebakken, voeg de bruine bonen puree, de rest van de bonen, de selderie en de tomatenpuree toe, breng alles aan de kook en laat de soep 20 minuten doorkoken. Wel regelmatig roeren!
Draai kleine balletjes van het gehakt en laat deze de laatste 10 minuten meekoken. Maak de soep op smaak met zout en peper.
Heerlijk met bruin stokbrood.

zaterdag, december 07, 2002

Pasta en rucola

Rucola is geweldig. We doen er van alles mee. Simpel als sla met een kerstomaatje en mosterdvinaigrette, zeer geschikt.
Vanavond weer es een pastaatje gemaakt.
Natuurlijk weer met spekjes en slagroom, maar dan nu met rucola en oesterzwammen als variatiemateriaal.

Neemt voor 2 personen:

250 gram pasta naar eigen voorkeur
(vers is lekkerder, maar hoeft niet, ik heb deze keer pipe rigate gebruikt, doet het erg goed)
125 gram spekjes
150 gram oesterzwammen
4 tenen knoflook
50 gram rucola
125 cc slagroom
125 cc melk
25 gram roquefort
olijfolie
aardappelmeel

Bak de spekjes uit. Laat uitlekken op keukenpapier (wc papier kan ook).
Kook de pasta volgens gebruiksaanwijzing. U dient de kooktijd een beetje in uw planning in te passen, want de pasta moet wel al dente. Anders kun je het weggooien. Ik kook grand italia pasta altijd zeker 2 minuten korter dan op de verpakking staat.
Verdeel de rucola (rauw) over 2 borden.
Maak een sausje van melk, slagroom en roquefort. Bind deze zo nodig een beetje met wat aardappelmeel in koude melk opgelost. Beslist niet te dik maken die saus.
Hak de knoflook (niet persen) en bak deze in een wok met olijfolie even aan. Voeg de gesneden oesterzwammen toe en bak deze een paar minuten.Voeg op het laatst de uitgelekte spekjes er weer bij.
Giet de pasta af, verdeel over de borden waar de rucola in ligt.Schep het even door elkaar.
Verdeel het oesterzwammen baksel over de twee borden en schenk er de roquefortslagroomsaus over. Beetje gemalen peper erop. Goddelijk.
Je hebt wel even wat pannetjes en een zorgvuldige touch en timing nodig maar dan heb je ook wat. Dit kan zo op het menu van het 5 sterrenpastarestaurantje om de hoek.

Ow en BTW: stemt u even op ons ?