woensdag, november 13, 2002

Ini´s Konijn

Ini is terug.
Zijn konijn zeer de moeite waard:

- één konijn in stukken
- veel scherpe dijon mosterd
- veel reepjes ontbijtspek
- 3 laurierblaadjes
- 5 sjalotjes
- 2 tomaten
- één goede scheut madeira
- vers gemalen peper
- zout
- goede olie, zoals biologische zonnenbloemolie, of extra virgine olijfolie

Smeer de stukken konijn rijkelijk in met mosterd en wikkel ze daarna in met de reepjes spek.
* Prik het spek eventueel vast met cocktailprikkertjes. Braad het vlees daarna op een hoog vuur in de olie aan, totdat de spek bruin begint te worden. (Ikzelf gebruik een zware gietijzeren sudderpan; bij de meeste pannen dient het ter aanbeveling niet alle stukken tegelijk aan te braden.)
Blus het konijn vervolgens met wel twee deciliter madeira (of rode wijn) en voeg de laurierblaadjes, de gepelde, in tweeën gesneden sjalotjes, de in vieren gesneden tomaten, zout en peper naar smaak toe. Laat dit vervolgens een uur sudderen. Serveren met rode kool en aardappelkroketten.

Vind je het zielig om een konijn op te eten, het kan ook met kipfilet. Kipfilets in 4 a 5 stukken snijden, met mosterd insmeren en omwikkelen met ontbijtspek. Verder recept volgen vanaf *.Een half uur sudderen is dan ruim voldoende.

woensdag, november 06, 2002

Albondigas

Nodig:
* 400 gram gehakt
* zout en peper
* 4 eetlepels gekookte koude rijst
* een ei
* 3 eetlepels olie
* 4 tenen knoflook (fijngesneden)
* 1 ui (kleingesneden)
* 1 rode peper (ragfijne draadjes)
* 2 grote tomaten (ontvellen en in kleine stukjes)
* 1 rode paprika (in stukjes)
* 5 dl. runderbouillon
* ketjap manis, 3-4 eetlepels
* korianderblaadjes, 2 eetlepels (fijngesneden)
Het gehakt kruiden met het zout en de peper, rijst en het ei. Het mengsel een half uur laten staan. Hierna weer even mengen en kleine balletjes van draaien.
In een wok de olie verhitten, de fijngesneden knoflook, ui en rode peper aanfruiten, ongeveer 2 minuten. Hierna de tomaten en de paprika meebakken totdat de tomaten uiteenvallen. Bouillon toevoegen, laten koken en de gehaktballetjes toevoegen. Voorzichtig doorroeren en zachtjes laten koken tot alles gaar is, een minuut of 10-12.
Vlak voor het opdienen de ketjap er doorroeren en de koriander er op strooien.
Eten met rijst en/of stokbrood.

Update Milosevic soep!

Volgens je moeder moet de soep minstens 2 uur koken........

dinsdag, november 05, 2002

Milosevic soep

Mijn gasten op mijn 38e verjaardag deze maaltijdsoep voorgeschoteld, recept van mijn moeder!
Ja wij hebben servische roots....

SERVISCHE BONENSOEP (4 personen)

250 gr witte bonen
2 uien
3 teentjes knoflook
250 gr zuurkoolspek (of van die spekjes in een bakje, kan ook)
2 aardappelen
3 worteltjes
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel paprikapoeder
2 eetlepels fijngehakte peterselie
150 gr knoflookworst
zout/peper

Week de witte bonen 1 nachtje in koud water.
Maak de uien schoon en snijd 1 ui in flinke parten. Maak de teentjes knoflook schoon en snijd ze doormidden. Kook de witte bonen in het weekwater met de parten ui, gehalveerde teentjes knoflook en het zuurkoolspek in ca. 1,5 uur gaar.
Haal het spek uit de pan en snijd het in blokjes (als het al blokjes zijn hoeft dat natuurlijk niet, wel wakker blijven!). Snijd de overgebleven ui klein. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes, kook ze even voor in de magnetron. Snijd de worteltjes in plakjes. Verhit de olie in een flinke pan en fruit hierin de kleingesneden ui, de blokjes aardappel en de plakjes wortel in ca. 4 minuten. Roer het paprikapoeder door het mengsel. Voeg de witte bonen met het kookvocht, de blokjes spek en de fijngehakte peterselie toe. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep ca. 30 minuten (?) zachtjes koken tot alles door en door gaar is. Misschien ook wel langer, dat hangt van de bonen af. Snijd de worst in plakjes en voeg deze aan de soep toe. Maak alles op smaak met wat peper en zout.