zondag, maart 31, 2002

Gado Gado

Verschillende groenten, zo kleurig mogelijk (bijv. boontjes, wortel, taugé), samen 200 gram, 2 middelgrote aardappels, 150 gram tahoe en/of tempeh, pindasaus (uit een potje of zelfgemaakt, zie volgende recept), olie.
Voor de garnering: gebakken uitjes, gehakte selderij, plakjes komkommer, plakjes gekookt ei, kroepoek (maak een keuze of neem ze lekker allemaal).

Kook de aardappels gaar en snij ze in plakjes. Kook ook de groenten gaar. Overgiet taugé met kokend water. Droog tahoe en/of tempeh met keukenpapier en snijd ze in blokjes van 1 cm. Bak ze in ruim olie lichtbruin op hoog vuur, ± 5 min. Steeds omscheppen. Leg de aardappelen op een schaal en schik de groenten er omheen. Giet de pindasaus erover. Leg tahoe en/of tempeh in het midden en schik de garnering er omheen. Het lekkerst met lontong rijst.

zaterdag, maart 30, 2002

Asperges met gerookte zalm en dillesaus

Voor 4 personen:
1 bussel (500 gr) asperges
8 plakken gerookte zalm
takjes dille (geplukt met stengel)
2 eidooiers
halve liter room
150 gr boter
peper/zout

Asperges schoonmaken en koken in gezouten water (8 à 10 minuten, afhankelijk van de dikte) met een beetje melk (koken à blanc).
Saus: boter smelten en opkloppen met eidooiers, room onderspatelen en sap van uitgeperste dillestengel.
Peper en zout.
Afwerken met takjes dille.
Dun gesneden plakjes gerookte zalm op de asperges leggen en even onder de grill.
Sausje napperen en afwerken met takjes dille.

Napperen:
mooi en gelijkmatig bedekken van een gerecht met saus, gelei, enz.

zondag, maart 24, 2002

dinsdag, maart 19, 2002

Coq au vin

Nodig voor 6 personen:
* 6 kipkarbonades en 6 kippenpoten
* 3 eetlepels bloem
* zout en versgemalen peper
* 3 flinke uien of sjalotten
* 500gr. champignons
* 3 tenen knoflook
* 2 winterpenen
* 1dl. olijfolie
* 250gr. ontbijtspek
* 1 blikje tomatenpuree
* 1/2 liter rode wijn
* 1/4 liter bouillon
* 2 takjes verse tijm of 1 theelepel gedroogde

De kip op kamertemperatuur laten komen. Roer de bloem met wat zout en peper door elkaar. Haal de stukken kip door de gekruide bloem. Snipper de uien grof. Snijd de schoongemaakte champignons in vieren. Snipper de knoflook en snijd de peen in plakken of stukjes.

Verhit de olie in een pan. Bak de kip rondom aan. Laat de ui, champignons, knoflook, peen en het ontbijtspek een paar minuten in het braadvet bakken. Voeg de tomatenpuree toe en bak dit kort mee. Doe de kip terug in de pan, voeg de wijn, bouillon en tijm toe.
Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de kip met het deksel schuin op de pan ongeveer 40 minuten stoven. Af en toe omscheppen! Voeg eventueel een scheutje wijn toe, breng op smaak met zout en peper. Als de saus te dun is kan je die een beetje binden.
Heerlijk met aardappelpuree die met een scheutje olijfolie en fijngehakte peterselie op smaak is gebracht.

Vrede is eten met muziek

Vredig eten is goed eten
Want lekker eten doet men alleen in rust en vrede
Voor een goede spijsvertering is het een vereiste
Dat men elk hapje minstens vijftienmaal kauwt
Daarom eet men met muziek ook beter
Want onder vrolijke tonen bewegen de kaken vanzelf
Harmonieus en met de kaken ook de slokdarm
En later zelfs de overige dertig meter
Lange darmen in de buik

Vrede is goed eten met goede muziek
Met marsmuziek kan men beter lopen dan eten
Als men dan ook maar vredig loopt
En niet meemarcheert met een troep soldaten
Tegen andere soldaten
Dan is marsmuziek net zo bedorven
Als besmet voedsel

Maar bij dansmuziek is het zeker goed eten
Want dansen is geen vechten
Wie danst houdt rekening met andere dansers
Zoals men onder het eten niet alle
Lekkere hapjes alleen verorbert maar die deelt
Met de overigen de disgenoten

LUCEBERT

dinsdag, maart 05, 2002

Garnalenkroketten

Nodig:
30 gram boter
30 gram bloem
2 dl melk
½ dl room
2 eieren
150 gram gepelde garnalen
peper
scheutje olie
paneermeel
frituurvet
peterselie

Bereiding:
Smelt de boter en roer de bloem erdoor tot een geel papje is ontstaan, en voeg dan geleidelijk en goed roerend de melk en de room toe tot deze een zeer dikke saus vormen. Splits de eieren. Klop de dooiers los en voeg die ook toe aan de saus. Roer er de garnalen en gehakte peterselie door en voeg peper toe - geen zout, de garnalen zijn al zout.
Spreid deze massa uit, laat hem geheel afkoelen. Vorm er kroketjes van.
Roer de eiwitten los met een klein scheutje olie. Haal de kroketten luchtig door paneermeel, vervolgens door het losgeklopte eiwit en daarna weer door paneermeel. Druk dit goed aan en zorg dat er nergens een opening blijft waardoor tijdens het bakken de inhoud kan gaan uitlopen. Bak de kroketten in een hete frituurpan bruin en krokant. Was enkele takjes peterselie, dep ze goed droog in keukenpapier en houd ze enkele seconden in de hete frituur, vooral niet te lang, dan worden ze bitter. Leg de gebakken peterselie naast de kroketten op een met een gevouwen servet bedekte schotel.

Tip: Een klein scheutje citroensap in de saus geeft een heel fijn, fris smaakje.
Heerlijk als lunch met wat brood!