zaterdag, maart 30, 2002

Asperges met gerookte zalm en dillesaus

Voor 4 personen:
1 bussel (500 gr) asperges
8 plakken gerookte zalm
takjes dille (geplukt met stengel)
2 eidooiers
halve liter room
150 gr boter
peper/zout

Asperges schoonmaken en koken in gezouten water (8 à 10 minuten, afhankelijk van de dikte) met een beetje melk (koken à blanc).
Saus: boter smelten en opkloppen met eidooiers, room onderspatelen en sap van uitgeperste dillestengel.
Peper en zout.
Afwerken met takjes dille.
Dun gesneden plakjes gerookte zalm op de asperges leggen en even onder de grill.
Sausje napperen en afwerken met takjes dille.

Napperen:
mooi en gelijkmatig bedekken van een gerecht met saus, gelei, enz.