donderdag, juni 22, 2006

Kip in rauwe ham uit de oven.

Ik heb bij Duikelman in de Ferdinandbolstraat een grandioos gietijzeren ovenschaaltje gekocht. 25 euro. Echt een toppertje voor aardappels uit de oven enzovoorts. Dat recept van Sylvia Witteman gaat denk ik ook geweldig daarin denk ik. Zelf heb ik m ingewijd met kip in rauwe ham met tomaat en verse kruiden.



Kipfilets in grove stukken snijden en in rauwe ham wikkelen, met prikkertje vaststeken. Ovenschaaltje invetten met olijfolie. 2 tomaten in vieren, gehakte knoflook, verse rozemarijn, en salieblaadjes erover verdelen. Nog wat olijfolie erover schenken. Half uur in een hete oven (250 graden). Lekker met spaghetti met olijfolie, spaanse peper. lente-ui en knoflook.

dinsdag, juni 20, 2006

Koken met Sylvia Witteman!



Ik ben een enorme fan van de schrijf -en kookstijl van Sylvia Witteman en heb haar daarom een mailtje gestuurd met de vraag of we een recept van haar mogen plaatsen......en ja, hoor, binnen no-time:

je mag wel voor een keer een recept uit een van mijn boeken gebruiken, als je de naam en die van het boek er maar bij zet! Groet, SW


Bij deze dus:

Kip met aardappels
Nodig:
Vastkokende aardappels (groot), 250-300 gram per persoon
Verse rozemarijn
Olijfolie
Stukken kip (poten of dijtjes, geen filet) 2-3 per persoon
Sap van 1 citroen
Zout
Peper

Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de aardappels maar schil ze niet. Snij ze in de lengte in achten, zodat je een soort rustiek-slordige friet krijgt. Doe ze in een kom met flink wat rozemarijnnaaldjes, schenk er wat olijfolie over, meng goed tot alles bedekt is. Wrijf de kipstukken in met citroensap, flink zout en peper en eveneens met olijfolie en rozemarijn. Leg aardappel en kip op de bakplaat, gewoon door elkaar heen. Als er erg veel gasten zijn, maak je twee bakplaten vol en dan gaat de een de oven in als de andere klaar is. Schuif de bakplaat in de oven, laat twintig minuten bakken, keer de aardappelstukjes om en laat nog tien, vijftien minuten bakken tot alles gaar en goudbruin is. Zet de bakplaat zo op tafel en laat iedereen zelf pakken.
Maak er een grote schaal sla bij, met knoflookvinaigrette.

Sylvia Witteman, De Maillardreactie

zaterdag, juni 17, 2006

Empanada's

Elke keer weer een feest de jaarlijkse party van vriend M.
De day after is altijd vreselijk door te veel drank (eigenlijk eet ik te weinig en drink ik te veel), maar het eten is altijd fantastisch dankzij de overheerlijke Empanada's van de moeder van vriend M.

Voor 20 stuks:
2 pakjes bladerdeeg
half pond rundergehakt
1 grote rode ui, snipperen
1 á 2 tenen knoflook
klein blikje tomatenpuree
handje rozijnen, weken in sherry
2 hardgekookte eieren, klein prakken
handje olijven, snipperen
have theelepel cayennepeper
hele theelepel djinten (komijn)
zout en peper

Uitjes fruiten, gehakt aanbraden, alles erbij flikkeren, eetlepel per
blaadje deeg, randen natmaken, omvouwen, goed dichtdrukken, 15 á 20 minuten
in oven van 220 graden, smullen!

Het feestje zelf eindigde met een heus Karaoke festival......

maandag, juni 12, 2006

Zomersalade



Over 2 grote borden verdelen:

1 zak gemengde salade (rucolamix, AH)
1 rode paprika in stukjes
1 fuji appel in stukjes
1/2 komkommer in stukjes
Besprenkelen met wat limoensap.

6 varkensfiletlapjes a la minute grillen op grillplaat of in grillpan. Of bakken in koekepan. Kan ook. Even laten afkoelen en in reepjes snijden. Over borden met salade verdelen. 2 el geroosterde pijnboompitjes of cashewnoten erover verspreiden. Zelf je beste dressing maken, of een bakje pestodressing van AH gebruiken, en wat honing toevoegen (ik vond m te zuur, en niet echt pesto trouwens, maar ja had m gekocht en dan moet ie op). Dressing vlak voor serveren erover verdelen. Lekker met afbakbroodjes.

maandag, juni 05, 2006

Truchas a la Navarra



Goddelijke forellen zijn dit. Uiterst simpel. Laat 4 forellen door de visboer schoonmaken. Graat eruit, kop eraf, staart eraf eigenlijk zo dat 2 filets met huid overblijven, als het kan de rug nog aan elkaar. Of alleen ingewanden eruit, zelf graat eruit halen. Bestrooi ze van binnen en buiten met peper en zout en omwikkel ze met serranoham, je hebt ca. 2 ons nodig voor 4 forellen. Vouw de serrano bij de buik naar binnen, zodat je de forellen makkelijk kunt openleggen na het bereiden.
Buitenkant nog ruig met grof zout bestrooien. 4 minuten onder de grill aan beide kanten, of in oven van 250 graden ca 15 a 20 minuten gaat ook prima. Halverwege wel keren. Gloeiendheet serveren met wat roomboter. Erbij krieltjes uit de oven en een goeie salade.

Hier de scan >> uit kookboek "De spaanse keuken" van Pepita Aris.

zondag, juni 04, 2006