donderdag, december 23, 2010

Vis met korstje


Een variatie op een recept van Ramsey, gezien op zijn iPad app. Zie filmpje. Ramsey doet het met brill (griet) maar die kon ik zo snel niet krijgen. Heb kabeljauw gebruikt. Dat valt wel een beetje snel uit elkaar maar goed het kan. Kort aanbraden heb ik daarmee wel gedaan maar is misschien niet nodig. Lekker met een andijviestamppotje erbij.

Voor 2 personen:
Oven voorverwarmen op 200 graden. 500 g aardappels 20 minuten koken. 8 sneetjes stokbrood (of 4 wit casino) roosteren. In keukenmachine fijnpulsen. 1 bosje platte peterselie grof hakken en erbij doen. Pulsen. Dan een flinke hand geraspte parmezaan erbij. Nog even doorpulsen.
2 stukken kabeljauw of andere (liefst steviger dus) witte vis heeeeeel kort in olijfolie met boter aan beide kanten aanbakken. Uit pan halen en in ingevette ovenschaal doen. 200 gr kerstomaten halveren en 2 sjalotten in ringen snijden. Kort bakken en over de vis verdelen. Broodmengsel erover verdelen. In hete oven gratineren 6-10 minuten. Aardappels afgieten en pureren met klont boter, zout, 1 el creme fraiche. 100 g rauwe andijvie erdoor roeren. Op bord plempen. Vis met korstje er bovenop. Eten.

vrijdag, december 17, 2010

Old school macaroni



Even geen getrut met moeilijk moeilijk verse pasta maken met zo'n kolere machine en een tafel vol met bloem, gewoon een pak ribbelmacaroni van honig (500 g) en mix voor macaroni en spaghetti ook van honig, 500 gram gehakt en 1 pak macaronigroenten. Macaroni koken en let op niet te lang 7 minuten voor al dente staat tegenwoordig op het honig pak. Gehakt in tefalwok rulbakken en in een vergiet lazeren zodat het vet eruit loopt. Dan de macaronigroenten (hierin zitten prei, paprika en rode uien) even bakken in olijfolie. Gehakt er weer bij en mix voor macaroni met een flinke scheut rode wijn en een beetje water doorwarmen (ik weet niet meer precies hoeveel water maar de totale hoeveelheid vloeistof staat op de verpakking van de honig mix, je komt er wel uit). Macaroni (die je inmiddels hebt laten uitlekken in datzelfde vergiet) erbij en goed mengen. Klaar. Op tafel gehakte peterselie, tomatenketchup en maggi, en geraspte oude kaas en/of parmezaan uit een pakje. Maggi, veel maggi dat vind ik goddelijk. Het moet zwemmen in de maggi zeg maar. Misschien doet u er sambal en ketjap door, zelf weten maar dat vind ik een zonde.

Ben heel benieuwd naar jullie eigen oldschool macaroni, zeg maar zoals je moeder die maakte in de tijd dat er nog geen tagliatelle, cannelloni of rigatoni was. Mijn eigen moeder gebruikte altijd boterhamworst van de spar in dikke plakken ipv gehakt en gaf er augurkjes bij die we er dan in het diepe bord in plakjes doorheen husselden. Zet jouw variatie op de mail naar yayannah@gmail.com of op je eigen kookblog en in de reacties hieronder.