dinsdag, december 02, 2008

donderdag, november 27, 2008

Borlottiburgers van C&A

200 gram borlotti (pinto) bonen
een kleine ui
50 gram gepelde walnoten
1 dessertlepel currypasta
paneermeel
gehaktkruiden
zout en peper
losgeklopt ei

De bonen een nacht laten weken en de volgende dag gaar koken. De walnoten in de keukenmachine fijnmalen, dan de currypasta, ui, bonen en kruiden toevoegen. Maak daarna door het ei en het paneermeel toe te voegen een smeuïge massa. Vorm met de hand burgers (of balletjes) en rol deze nog even door de paneermeel. Zet alles een paar uur in de koelkast en bak of frituur ze. Lekker met pitabrood en tzatziki.

dinsdag, november 25, 2008

Waldkornpyramides van Anja


Er zijn diverse basisingredienten (lees meel) voor het maken van waldkornbrood en dus ook de waldkornpyramide. Bij gebruik van Soubry meel (o.a. Makro) moet zelf nog gist, zout en boter worden toegevoegd. Soesie meel is wat makkelijker. Daar hoeft alleen maar water bij. Het heeft een hele goede smaak !!! Wij gebruiken echt waldkornmeel van de warme bakker. Dit meel moet nog verdund worden met bloem.
Het maakt dus niet uit welke basis je gebruikt, gewoon de handleiding op het pak volgen voor het maken van het deeg.

Het maken van de pyramides gaat heel simpel. Draai van 500 gram meel een mooi soepel deeg. Wij doen dit 3 minuten op de langzame stand van de deegmenger en daarna 10 minuten op stand 2. Het kneden gaat ook goed in de BB machine. Laat het deeg 30 minuten rijzen en druk het daarna plat. Verdeel in twee gelijke bollen.
Leg de bollen op een met zonnebloemolie ingesmeerde pizzavorm van ongeveer 28 a 30 centimeter doorsnede. Druk de bollen weer plat en rol het deeg tot een mooie ronde lap op de pizzaplaat. Let op niet te groot, blijf een stukje van de buitenrand (gaat handig met een recht frisdrankglas als deegroller). Verdeel de ronde lap deeg met een deegsteker 6 gelijke stukken. (zie foto). Bestrijk de stukken met wat zonnebloemolie. Laat de zo gemaakte pyramides ongeveer 60 minuten narijzen in een tot 30 graden
voorverwarmde oven. Let op de oven mag niet te warm zijn dus na het voorverwarmen uitzetten !!! Het narijzen kan natuurlijk ook voor de kachel onder een doek of zoals wij doen in een rijskastje. De pyramides na het rijzen in een tot 240 graden voorverwarmde oven in 10 minuten afbakken. Lekker !!!!

donderdag, november 20, 2008

Mueslibolletjes van Cees



Nodig:
300 gram bloem
200 gram volkorenmeel
40 gram verse gist (die zakjes van 7 gram doen het ook, maar wij vinden verse gist beter)
10 gram zout
30 gram margarine of boter
1 of 2 vitamine c tabletjes fijngemaakt (doen het goed als broodverbeteraar)
325 ml water (30 graden) beginnen met 290 en rest toevoegen als het deeg te droog is.
250 gram mueslimix(60 gram muesli zonder suiker (LIDLL) 40 gram walnoten klein gemaakt
150 gram rozijnen

Maak van alles een soepel glad niet te stevig deeg (ongeveer 15 minuten kneden tot je een mooi deeg hebt). Weeg bolletjes van 90 gram af. Leg ze op een bakplaat en laat 30 minuten voorrijzen. Daarna ieder bolletje opbollen.
De bolletjes afstrijken met opgeklopt ei en wat geplette muesli er over strooien (decoratie). Op de bakplaat nog 60 minuten laten narijzen. (dat kan door de oven even voor te verwarmen en dan uitzetten , bakplaat er in en met een bakje heet water onder in de oven laten rijzen). Let op de oven mag niet warmer zijn dan 35 graden anders gaat de gist dood. (vandaar ons rijskastje).

Na 60 minuten voorzichtig de bakplaat uit de oven halen (tegen inzakken) en de oven op 250 graden voorverwarmen. De bollen in 9 minuten op 250 graden afbakken. (niet langer !!!)

dinsdag, november 18, 2008

Bericht uit de Dordogne!

Onze vrienden in Frankrijk zijn zeer creatief: ze maakten een rijskastje!
Wij kijken uit naar volgend jaar om de heerlijke broodjes te proeven!

donderdag, september 25, 2008

dinsdag, juli 22, 2008

Aspergetaart

Toppertje van Jamie O., beetje aangepast door moi..... Neem 1 pond verse groene asperges, blancheer ze 2 minuten, giet af en hou apart. Ik heb grote witte asperges uit een pot gebruikt trouwens. Pak een ovenschaal en vet in, bekleed de schaal met bladerdeeg (Jamie deed het met filodeeg, maar dat geklooi met al die laagjes en boter bevalt me niet zo, vandaar). Kook intussen 1 pond aardappels in ongeveer 12 minuten gaar met zout. Giet de aardappels af, pureer ze met peper, zout, nootmuskaat, 100 gram oude geraspte kaas en 3 dl. room, hierna 3 eieren toevoegen en goed roeren.
Giet het aardappelmengsel in de schaal, leg de asperges er om en om bovenop, smeer de asperges een beetje in met wat gesmolten boter en bak de taart onder in de voorverwarmde oven van 190 graden in ongeveer 20 minuten gaar. Wel even af laten koelen!

Dadels!

Zo lekker en zo makkelijk: dadels uit de oven. Koop een zak dadels, die met pit vind ik zelf altijd lekkerder, maar het is natuurlijk meer werk om de pit te verwijderen.....
Koop een lekkere smeerbare kruidenkaas en gerookte ham, de laatste keer heb ik ze met serranoham gemaakt, vers meegebracht uit Madrid, heerlijk! Vul de dadels met de kruidenkaas, doe er een reepje ham omheen, zet eventueel vast met een prikkertje en leg ze naast elkaar in een ovenschaal met bakpapier er in. Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de dadels tot de ham mooi begint te verkleuren, in mijn oven duurt dat ongeveer 10-15 minuten. Warm opdienen met andere hapjes en een goede spaanse rosé!

zondag, juli 06, 2008

Limoentaart

Maak het deeg van 250 gram bloem, 75 gram suiker, 2 mespuntjes zout, 1 ei en 150 gram boter. Kneed er een soepel deeg van , rol in folie en leg minstens 1 uur in de koelkast.
Hierna het deeg uitrollen en een mooie lage taartvorm er mee bekleden.
Leg bakpapier op het deeg en vul het met steunvulling (bijvoorbeeld bonen).
Bak de bodem 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Klop intussen 150 ml slagroom, 6 eieren, 300 gram witte basterdsuiker, rasp van 1 1/2lime en het sap van 4 limes door elkaar en verwarm dit al kloppend rustig op matig vuur ongeveer 6 minuten tot het begint te stollen.
Haal de bodem uit de oven, verwijder de steunvulling en giet het eimengsel in de vorm.
Bak de taart nog 15 minuten in de oven, laat hierna goed afkoelen en serveer met licht zoete slagroom.

zondag, april 27, 2008

Arroz de Valencia


Essentieel bij alle paella's is de rijst, het water (of bouillon) en de basis van tomato frito (gefrituurde tomaten). Een paella-pan (paellera) verdient aanbeveling. Oorspronkelijk wordt het gerecht buiten op houtskool gekookt.

Paella Valenciana (3 tot 4 personen)

100 cc olijfolie
400 gram rondkorrelige rijst (arroz bomba)
600 gram kip in stukken
500 gr konijn in stukken
250 g snijbonen
200 g Garrofo bonen (grote witte boon, boterboon)
3 rijpe tomaten (of pakje tomato frito), ontveld en fijngesneden
1/2 tl saffraan
2 tenen knoflook
1 tl zoet paprikapoeder (pimenton dulce)
1 tot 1.2 liter water (of kippebouillon)

Bak de stukken kip en konijn bruin in de olijfolie. Voeg de tomaten en de gehakte knoflook toe laat even meebakken. Voeg de grof gesneden snijbonen en de witte bonen toe, en het paprikapoeder, fruit ook even mee. Voeg het water toe. Breng aan de kook. Voeg de saffraan en rijst toe en roer voorzichtig door, verdeel het gelijkmatig over de paellapan. Zet het vuur laag en laat nog ca 20 a 30 minuten sudderen totdat de rijst gaar is en al het water heeft opgenomen. De rijst moet op de bodem wat crispy (soccarat) worden.

Stap voor stap foto's hierrrr>>

donderdag, april 03, 2008

Consternatie in de kookblog community

Bij toeval stuitte ik via de foodfeed van de kookblog top 100.000 op een posting over een nieuwe culinaire site, culinairnieuws.nl. Grote verontwaardiging alom (bijvoorbeeld hier en hier) want deze site, die gebruik maakt van RSS, wat door de betreffende gedupeerden zelf mogelijk wordt gemaakt, jat content van de kookbloggers. Die met bloed/zweet/tranen en grote passie geschreven culinaire artikelen en recepten, die worden zomaar zonder te vragen gestolen. En degene die dat doet die wordt daar slapend rijk van met google-ads. Een schande vinden de kookbloggers dat. Ik vind die reactie nogal over de top. Het is een flutsite, dat vind ik ook, maar zo zijn er wel meer in omloop. Hier wordt gewoon handig gebruik gemaakt van de mogelijkheden van feeds. Dat is heel modern lieve mensen. Het hypocriete is dat dezelfde mensen er geen problemen hebben hun feed te lenen voor sites waarin je meedoet aan een ranking, zoals Foodrank en Eten Bloggers. Ze melden zich er massaal voor aan, wij ook hoor dat moet ik toegeven. Leuke initiatieven van die mensen, ik juich het van harte toe. Als er een wedstrijd is waar je in een top 100.000 kan komen dan doen we allemaal mee. Maar maak er dan niet zo'n toestand van, als iemand die kennelijk niet tot de incrowd behoort zo'n initiatief neemt, en niet netjes vraagt of ie je RSS feedje mag gebruiken.

woensdag, april 02, 2008

Spaanse tapas van C1000



Die heb ik getest nou was eigenlijk niks mis mee. Vooral die spinazieflapjes waren lekker helaas heb ik geen foto's gemaakt. Maar het idee is je mengt wat diepvries spinazie met een zakje mix, plakjes bladerdeeg in vieren, lepeltje spinazie prut erop en dichtvouwen. Dan 20 minuutjes in de oven. Verder zit er een zakje poeder in waarmee je aioli van mayonaise kan maken, en marinade voor kipspiesjes. En ook nog marinade voor zalm, en een kaasmengseltje om champignons mee te vullen. Stokbrood erbij en een Sangre de Toro en ik heb nog spaanse gehaktballetjes (albondigas) erbij gemaakt. Voor deze keer met kant en klaar rundergehaktballetjes van AH. Saus: Gezeefde tomaten in pan. Suiker, glas wijn, pepers, bouillonblokje erbij en op hoog vuur inkoken. Tot ie dikker is, kwartiertje ofzo. Saus wordt zoeter door de suiker maar ook door het inkoken. Balletjes bakken en in de saus doen. Kan warm of koud gegeten worden. Heel niet rot dit mixje en leuk voor een partijtje!

zondag, maart 09, 2008

AARDAPPELSALADE

Lunch of bijgerecht voor 6 personen

Nodig:
750 gram vastkokende aardappels
zout en peper
4 eieren
1 bosje radijs
1 sjalotje
3 eetlepels creme fraiche
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel melk
20 sprietjes bieslook
peterselie en basilicum
1 bakje veldsla

De aardappels gaarkoken in de schil met zout, af laten koelen en in plakjes snijden.
De eieren hard koken, af laten koelen, pellen en in plakjes snijden.
Radijsjes schoonmaken en in plakjes snijden.
Sjalotje snipperen.
Veldsla goed wassen, drogen en de worteltjes verwijderen.
In een grote schaal de creme fraiche, mayonaise, melk en peper mengen.
Bieslook,peterselie en basilicum fijn snijden en hieraan toevoegen.
Alles losjes mengen en gelijk opdienen.

woensdag, februari 13, 2008

EEN JAMIETJE



Vanavond weer eens, sinds lange tijd, een Jamietje klaargemaakt. U weet wel, die lispelende kok die twee jaar geleden nog op zijn rokende scooter kaaswinkels binnenreed en die met een dieselbusje door Italië trok. Jamie heeft nu marketingtechnisch de eigen tuin ontdekt. Lekker klootzakken in de aarde en zes maanden wachten tot je uien kunt eten. Niks voor mij, dat geforceerde baarmoederkoken, In een tuin naar een prei kijken, ik heb wel wat anders te doen.

Het keek wel lekker, die lispelaar midden in de tuin. Alles was weer heel erg easy peacy en al het eten dat hij maakte was the fucking greatest food in the world. Fijn programma om een pizza bij op te warmen in een benzine-oven.

Maar opeens zag ik hem staan rommelen met aardappelen en uien. Mijn twee favoriete gewassen. Het zag er verdomd lekker uit. Als je zijn gelul negeerde was dit gerecht best te doen.

Vanavond heb ik het geprobeerd en het was heerlijk.

Laat bij een goede slager een mooie varkensrollade opbinden.
Koop verse marjolein, een paar laurierblaadjes, venkelzaad, flink wat rode uien, verse knoflook, witte wijn, boter, olijfolie en goedkope balsamico.

Hak de marjolein lekker fijn en bestrooi het keukenblok met het kruid. Gooi er flink verse peper en grof zout bij. Kneus de venkelzaadjes in een vijzel en doe ze er bij. Rol de rollade er goed doorheen. Helemaal rondom met kruidenmengsel bedekken. Er in drukken.

Vlees aanbraden in olijfolie samen met wat halve uien en knoflookbolletjes. Overgooien in bakblik en vijftig minuten in de oven zetten. 200 graden.

Kook de aardappels vijf minuten en snijd ze in grote parten. Uien in vieren snijden. Knoflooktenen kneuzen. Alles in driekwart pakje boter even kort aanbakken, in ovenschaal gooien en dan bijna halve fles (!!) balsamico er overheen. Goed doorroeren. Als vlees klaar is deze schotel in oven.

Jus en uienmengsel van het vlees overgooien in pannetje. Wijn er bij. Roeren en in laten dikken. Aan einde door zeef drukken.
Aardappelen en uien ongeveer 50 minuten in oven laten tot ze bijna donkerbruin zijn.
Jus over gesneden vlees heen schenken. Bek open doen en net als Jamie afblussen met speeksel.

woensdag, februari 06, 2008

Arend het truffelvarken



Truffelvarkens, die zie je niet veel meer de laatste tijd. Nog maar een jaar of vier geleden kwam je ze nog wel eens tegen, aan de zoom van het woud, wroetend naar truffel. Gevaarlijke ontmoetingen waren dat, als je net in je eentje door het bos liep. Ik heb wel eens zes uur staan wachten tot ik mijn auto weer in kon omdat een enorm truffelvarken vlak onder mijn automobiel truffels in de grond vermoedde. Ik bekeek het allemaal van een afstand en probeerde uit de wind te blijven. Ik zag toen voor het eerst wat truffel met een varken kan doen. Snuivend en grommend nam hij steeds langere aanlopen om zich daarna dravend op volle kracht in mijn portier te beuken. Die auto moest opzij, al duurde het een week..

Waarschijnlijk dreef er na een uurtje of zes een truffellucht uit een ander gebied langs. Hij deed opeens zijn kop omhoog, stootte een zeer laag, kreunend geluid uit en verdween snuivend in het bos.

Het zette me wel aan het denken. Truffel, dat was het Zwarte Goud. En varkens waren hartstikke gezellige en sociale dieren als je maar de tijd nam om een band met ze op te bouwen. Een en een was twee. Ik kocht die middag een truffelvarken. Een stevige beer was het, luisterend naar de roepnaam Arend. De eerste drie dagen schoof hij briesend mijn meubilair door de kamer, op zoek naar truffel, maar toen hij begreep dat er op drie hoog achter weinig viel te graven legde hij zijn grote truffelkop bij me op schoot en keken wij samen naar Boer zoekt Vrouw. Niet alleen boeren zoeken vrouwen, merkte ik. Iedere keer als Yvon Jaspers in beeld verscheen zag ik Arends immense varkengeslacht langzaam naar zijn buik groeien. Yvon Jaspers insmeren met truffelolie en 24 uur in een kamer opsluiten met mijn varken, ik had zomaar het idee dat dat programma vanaf de eerste dag ook meer dan vier miljoen kijkers zou trekken.

In het weekend zocht ik truffels met Arend. Over belangstelling hadden we niet te klagen. Dat zag je niet iedere dag in Amsterdam, een geile varkensbeer die snuivend door het Vondelpark draafde op zoek naar truffels. Toen hij zich voor de derde maal dwars door het theehuis had gewerkt omdat hij in de keuken een truffel rook, ben ik uitgeweken naar het Amsterdamse Bos. Daar had hij lekker de ruimte. Prachtig was dat, hoe hij achter uit mijn Opel Astra sprong en dan bijna mechanisch de grond begon om te woelen. Op zoek naar truffel. Hij kon niet anders. Het zat hem in het bloed.

Arend vond van alles. Twee opgezette neushoornvogels, een pannetje kaasfondue, een met ontbijtkoek gevuld condoom, een halve kip en een goed werkende typemachine, maar geen truffel. Binnen een week stond mijn hele kamer vol met opgegraven nutteloze voorwerpen, maar er was nog geen schilfer truffel gevonden.

Ik zag ook langzaam het leven uit zijn varkenslichaam verdwijnen. Arend knakte mentaal. Hij was een truffelloos truffelvarken. Ik ben met hem naar Noord-Frankrijk gereden en heb Arend vrij gelaten. Het was beter zo.

Onderweg naar Nederland kwam het inzicht. Ik had iets geleerd. Varkens kijken graag televisie en truffels moet je online bestellen.

donderdag, januari 31, 2008

Passione Italia



Vorige week volgde ik een italiaanse kookworkshop met een groep van 10 personen bij Passione Italia. Erg geslaagd. Onder bezielende leiding van Victor maakten we verschillende gerechten met parmesan en grana padano in meer of minder bescheiden hoofdrol. Erg lekker allemaal en vooral ook simpel, dus thuis ook goed te doen. De receptuur kregen we mee. Toch maar eens die pastamachine uit de kast halen, want de zelfgemaakte ravioli was erg lekker.

Ravioloni al prosciutto
Voor 6 personen:
400 gram pastadeeg
50 g boter
150 gram fijngesneden prosciutto (ham, gebruik die flinterdunne en hak fijn)
50 g ricotta kaas
40 g grana padano
2 el gehakte peterselie
zout en peper

Smelt de boter in een pan, voeg de fijngesneden ham toe en bak zachtjes 10 minuten. Meng de andere ingredienten met de ham in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
Maak lappen deeg met de pastamachine. Snijd er rondjes uit, bijv met een glas of speciale pasta-uitsteker, leg in het midden een lepeltje vulling erop, vouw dubbel en plak goed dicht. Kook de ravioli ca 4 minuten. Serveer met een eenvoudige tomatensaus of pesto.


Antipasti: Carpaccio van bresaola met paddestoelen, bleekselderij en grana padano, gedressed met truffelsaus, citronnette (citroensap met olijfolie) en peterselie, verschillende bruschetta.

donderdag, januari 24, 2008

Probiotica



Een grote schok! 24 doden bij een medisch onderzoek met probiotica. Ik had dinsdag net een voorraad Actimel gekocht met die lekkere L.Casei Defensis want dat was in de BONUS bij Albert Heyn. Wat nu? Ik drink ze gewoon op hoor, ik voel me er altijd zo gezond bij. Zal wel een placebo-effect zijn maar zo wat? Je drinkt zo'n flesje en je voelt je meteen heeeeeel fris. Maar ik ben wel benieuwd wat het effect is op de verkoopcijfers. Want die zijn toch voor het grootste gedeelte gebaseerd op het idee dat het gezond is, zo'n drankje, en dat je er dus langer door leeft!

Verklaring op de website van Danone Actimel:
De experimentele toepassing van probiotica zoals uitgevoerd door het UMC Utrecht heeft op geen enkele manier raakvlak met de probiotische zuivelproducten van Danone. De probiotica die in het UMC onderzoek werden gebruikt zijn hier speciaal voor geselecteerd en via een sonde direct in de darm toegediend in hoge dosering. De probiotica van Danone worden al decennia gebruikt en dagelijks zonder problemen door vele miljoenen mensen geconsumeerd.

He, gelukkig, het kan geen kwaad....maar goed, je gaat wel direct twijfelen of je er zoveel geld aan moet uitgeven. Misschien kun je er beter truffels van kopen!

Onze Nico vandaag doodongelukkig op nu.nl:
Maar goed. Het viel me niet tegen. Lekker. Ik begon er zelfs plezier in te krijgen. Iedere dag even zo'n flesje naar binnen klokken en dan snel met mijn darm op de fiets. Potverdomme wat was ik een lekker gezond mannetjesdier. Kwam allemaal door Yakult.
Er kwamen meer van die flesjes. Allemaal piepklein en angstaanjagend duur en ik zoop ze allemaal. Fruit 2 Day, Vifit, cholesterolverlagende yoghurtdrankjes, bruistabletten enz. Noem me een flesje en ik heb het gedronken.
lees meer >>>

woensdag, januari 23, 2008

Truffel



Wat is een truffel en wat doe je ermee. Jaja dat is de vraag. Wij stuitten op de truffelshop. Dus alvorens we een fijn pakketje daar gaan bestellen eerst maar eens op zoek naar wat receptjes. Dit leek me wel wat:

Risotto met truffels en groene asperges

2 kopjes rijst (risotto rijst 24 uur bewaard met de truffel), 1 liter kippenbouillon (liefst verse), 500 g groene asperges, 1 sjalotje, 1 verse truffel, 30 g boter, zout en peper.

Bereiding: Schil de asperges en breek het houterige uiteinde van de groenten. Snijd de asperges in kleine stukjes tot ongeveer 5 cm van de kop. Bak de gesnipperde sjalot glazig in een klontje boter. Voeg er de gewassen rijst bij en roer nog enkele minuten. Giet er dan 1 pollepel kokende bouillon bij en blijf roeren tot al het vocht is opgeslorpt door de rijst. Doet de stukjes asperge bij de rijst (zonder de koppen), en voeg er opnieuw een pollepel bouillon bij.Roer tot de bouillon is opgeslorpt. Herhaal deze handeling tot de rijst gaar is. (ongeveer 20 minuten) Laat de aspergekoppen de laatste 5 minuten in de risotto garen. Rasp dan de truffel in de risotto, roer er een klontje boter bij. Breng op smaak met zout en peper en laat enkele minuten rusten onder een deksel. Dien heet op.

Bron recept: foodstyling.be

woensdag, januari 16, 2008

Lekker vet warm broodje



Beleg 2 dikke sneden grof bruinbrood met plakken tomaat en bedek die met plakken chaumes. Brie kan ook of camembert, neem een kaas die lekker uitloopt. Er bovenop nog wat grofgehakte tomaat en olijven. Mix wat olijfolie met italiaanse kruiden of wat je lekker vind, provencaalse of zo'n dipper mix, ik neem ook wel eens bruschetta en sprenkel dat eroverheen. Dan ca. 10 minuten in een hete oven of onder de grill tot de kaas wat bruin kleurt en gaat uitlopen. Lekker hoor, onze favoriet voor een late weekendbrunch.