vrijdag, mei 28, 2004

GARNALEN

Ik kom net terug van een week Texel en ben een paar uurtjes mee gevaren op een garnalenkotter alwaar ik werd getrakteerd op De Hel Van De Geinige Presentatie. Ik kon allebei de vissers binnen drie minuten wel in hun eigen aanhangend vocht gaar koken, zo hemeltergend belegen was hun act. Geil tot op hun graat, deze viskomediantjes. Ik stond daar op die kutboot en dacht: “ja, leg maar uit hoe dat werkt, garnalen vangen, zeeslaaf.” Tevergeefs. Garnalen vangen was vooral fun. Dit soort teksten werden op ons afgevuurd:

”Ja mensen, garnalen….Als wij, mijn broer en ik, ja, mijn broer is die lelijke met die stijve….nek, hahahaha, als wij zeggen garnalen, dan zeggen we lekker met je vrouw op de bank een toastje smeren en dan erotisch die garnalen pellen, daarna beetje aan je vrouw haar garnaal pellen en dan denk je, waar komt die lucht nou vandaan, zijn het nou die garnalen of is het die gepelde muts maar dat is natuurlijk maar een geintje mensen want de garnaal is een keiharde kolerelijer, een sterke harde kameraad, net zoals ik die nu in mijn broek heb staan maar dat is een ander verhaal en misschien wil die mevrouw daar achter in de rij dat verhaal even lezen, ja, doe maar hoor, sla die keiharde vleesbladzijde van mij maar om, haha, ja mensen ik kom klaar in poedervorm en dat is makkelijk want ik verkoop het als grondstof voor Thaise vissaus aan de Vietnamees hier om de hoek, maar jij daar meisje met die twee platvissen in je blouse, ja, jij daar, naast die vrouw met die twee kogelvissen achter in haar broek, wist jij dat vissen ook wel eens vrijen, jaaaaaa, dat is zo, vissen vrijen, leuk he. Ik vrij ook, maar ik ben geen vis, dus dat is ook leuk, ik ben eigenlijk sowieso erg leuk en ik vis er wat bij, zo moeten jullie dat zien, hahaha”

Ik mompelde steeds bijna onhoorbaar: “dood, dood, dood. Jij en je broer moeten dood, oliebroek de eerste. Moge er een aalscholver in je anus vliegen en moge er een sidderaal je zeegat inzwemmen”

Maar goed, ondertussen stond ik wel met mijn kanis midden in de stoomwolken van de garnalenkoker. “Verser kan niet, verser kan niet” hoorde ik steeds om mij heen mompelen, maar daar was ik het niet helemaal mee eens. Als ik naar de kookmachine keek verging de eetlust mij. Een bonkende en schurende machine vol met Angstig Vissenvocht. Geen garnaal van gevreten. De tiefus voor ze.

Mijn recept

Geile garnalen
Op eigen kracht, zonder vis, geil worden.
Garnaal pakken, tussen duim en wijsvinger fijnwrijven en dan aan vingers likken.
Daarna komen op buik naar keuze.

zondag, mei 23, 2004

Spaans recept

Spaanse aardappel:
Koop een aardappel.
Bak hem.
Denk ondertussen aan Spanje.

zaterdag, mei 15, 2004

Stir-fried Chicken with Lime and Coconut



Vanavond kwam mijn lieve tennismaatje en vriendin D. eten en dus moest er iets speciaals op tafel komen. Want ik had haar al een tijd niet gezien en ze was ook nog jarig geweest. En ik had ook nog voor het eerst in mijn tenniscarriere een set van haar gewonnen met 6-4. Feest dus.
Ik heb maar weer es in het archief van Delia Smith gekeken voor dit doel. Altijd goed die recepten, je moet wel een beetje engelands kennen maar wie kan dat nou niet. Lekker was het. Erg lekker en licht ook. Gezond receptje. Overigens heb ik de groene pepers vervangen door rode. Die vind ik lekkerder en het kleureffect is ook beter.

Dit is m: Roergebakken kip met lijm en kokos

Omdat doorklikken teveel moeite is en het recept morgen weg kan zijn en we dan zitten met een dode link dus ook maar hier het hele recept in het engelands ter knip en plak.

It's hard to credit that a recipe as simple and as quick as this could taste so good, but I can assure you it's an absolute winner.

2 Traditional Free Range boneless, skinless chicken breasts
grated zest and juice 1 large lime
5 fl oz (150 ml) tinned coconut milk
1 dessertspoon olive oil
1 green chilli, deseeded and finely chopped
1 dessertspoon Thai fish sauce
4 heaped tablespoons fresh coriander leaves
4 spring onions, cut into 1 inch (2.5 cm) shreds, including the green parts

You will also need a frying pan with a diameter of 10 inches (25.5 cm), or a wok.

First of all chop the chicken into bite-sized pieces and place them in a bowl with the lime juice and zest. Stir well and leave them to marinate for an hour.

When you're ready to cook the chicken, heat the oil in the pan or wok over a high heat, add the chicken pieces and stir-fry for 3-4 minutes, until they're golden. Then add the chilli, stir-fry for 1 more minute, and add the coconut milk, fish sauce and half the coriander and spring onions. Cook for another 1-2 minutes, then serve with Thai fragrant rice and the remaining coriander and spring onions sprinkled over.

donderdag, mei 13, 2004

Stoofvlees

Ik hou van rundvlees dat ellenlang moet stoven. Hoe langer, hoe beter. Het is niet echt nodig om het vlees aan te bakken, maar dat heb ik al eerder gemeld......
Hier een heerlijke variant voor 4-6 personen:

Nodig:
*750 gram rundvlees
*2 uien, in stukken
*2 tenen knoflook, grof gehakt
*3 theelepels sambal
*2 theelepels kerriepoeder (madras)
*4 eetlepels zonnebloemolie
*4 dl. dikke kokosmelk
*2 mespunten suiker
*zout
*4 rijpe tomaten zonder vel, in blokjes
*2 eetlepels fijngesneden korianderblaadjes

Bereiding:
Een glad mengsel maken van de ui, knoflook, sambal en kerrie in de keukenmachine.
Vlees droog deppen, inwrijven met het mengsel en even een kwartiertje laten liggen.
Olie verhitten, vlees bakken, 1 dl. heet water toevoegen en de kokosmelk. Aan de kook laten komen, laag zetten, deksel op de pan en het vlees gaar laten worden.
Ik laat rundvlees minimaal 4-5 uur pruttelen op een heel laag vuurtje.
Als het klaar is de saus proeven en naar smaak suiker en zout toevoegen.
Als alles gaar is de tomatenblokjes er door scheppen, niet meer laten koken.
Strooi de koriander er aan tafel overheen.
Enne, natuurlijk eten met rijst en groente naar keuze.

zondag, mei 09, 2004

Gasten kookblog

Hier kunnen jullie al je fijne recepten kwijt die bereid worden tijdens het gebruik van heel veel alcohol en drugs, en waarbij allerlei krachttermen worden uitgekraamd:
http://onzebezoekerskokenookweleens.blogspot.com
Veel plezier!

donderdag, mei 06, 2004

Bezoekersrecept van de week - Timmah - Peanutbuttercups

Wie Timmah is weten we niet maar hij wilde graag dat we een recept van hem plaatsten. Nou goed daar doen we niet moeilijk over. Het lijkt ons verder niet te vreten, er moet heel heel heel veel stoer bij gezopen worden, whiskey en bier en zo, want anders is het niet cool, en het is een grote vette zoete bende, maar goed. Timmah schrijft:

"Het is wel amerikaans, dat grote land dat zich overal mee bemoeit, maar ook al wens je net als ik dat land en zijn regering ongezien de tyfus toe, ze hebben wel lekker eten. daarom zijn ze ook allemaal zo belachelijk dik. als je een colaatje bestelt krijg je daar een emmer cola met onbeperkt bijvullen. vind je het gek dat er binnen de kortste keren (lees: 10 jaar geleden) 12 jarige kinderen van 180 kilo rondlopen. okee komtie; maak dit gerecht alleen klaar als je er niet uitziet alsof je blijft drijven want het is zeer rijk in calorieen. je kan ook alles met vetarme troep doen, maar pas op: vet vrije producten zijn onzin; ze vervangen al het vet voor suiker dus je schiet er niks mee op."

ingredienten:
- een fles JD whiskey
- pot pindakaas van, noem es wat, calve ofzo
- poedersuiker
- roomboter
- chocola naar keuze, wel goeie.
- sikspek bier, en wel heineken he!

allereerst; pak een biertje. altijd lekker om te koken tijdens het zuipen, toch? meng in een kom, of in je blote handen (maar dat word een ontzettende kliederboel en wat doe je dan met je biertje?) een flinke pot pindakaas en een flinke hoeveelheid poedersuiker. ongeveer een derde poedersuiker, maar het moet wel een beetje klef blijven. dat is namelijk een trefwoord in dit recept: een klef zooitje. klef is fijn en goed. klef regeert. eigenlijk ben je al klaar, want het is al klef. maar we gaan nog effe door. neem een tweede biertje, want je moet flink werken om al die kleffe bende door mekaar te mengen. dus je mengt die pindakaas/poedersuiker troep, en daarna neem je een flink stuk boter en smelt het in de magnetron of in een pan als je arm bent ofzo, desnoods met je blote handen. smelt die boter! We zijn nog niet klaar met smelten; smelt ook een FLINK stuk chocola; wit, melk, waar je maar van houdt. tijd voor een biertje. hierna meng je de boter met de chocola, ratio een derde boter twee derde chocola. ik ga niet lopen aantiefen met theelepels, eetlepels en al zeker niet de afkortingen daarvan, gewoon een beetje alles doormekaar mikken als een culinaire picasso. goed, we nemen nog een biertje, altijd goed. okee nou het grotere duw en trekwerk is nu achter de rug, er rust je nu alleen nog het nemen van een diep bord, of beter een vorm voor boterkoek of brownies ofzo, en daarin eerst de kleffe pindakaaspoedersuikermeuk in plempen, en beetje gladstrijken als het lukt. daarna de chocoladebotermeuk erop laten glijden, en zorg dat het nog vloeibaar is anders kun je lang wachten. uurtje in de ijskast om te laten stollen, en snijdt het gerecht dan in stukjes. Heb je mooi de tijd om die whiskey op te zuipen. en dan, heerlijkheid....

Wij horen graag uw bevindingen met het recept van Timmah.

woensdag, mei 05, 2004

Broodje Beenham

Vandaag weer mijn hart opgehaald tijdens de diverse jaarmarkten. Vijf mei, dat is voor mij met saus op mijn bek op een dorpsplein onbeperkt beenham vreten.

Ik had het al eerder over beenham en ik denk dat het goed is om uit te leggen waar mijn fascinatie zit. Ten eerste vind ik het een heel eerlijk produkt. Je ziet dat het een varken is geweest, dat vind ik heel belangrijk. In sommige plakken beenham zitten nog twee gaten van het varkensneusje, dan weet je meteen dat je goede kwaliteit hebt. Ten tweede kan beenham gewoon erg gezellig eten zijn. Lekker met vrienden om zo’n kraam heen, wat is er mooier. Lachen met een sliert beenham vanuit je mondhoek naar je nek, dat is feest, dat is bevrijding.

Ik koop mijn beenham altijd op een geheim adresje in Drenthe. Ga ik ‘s ochtends al vroeg van huis en dan rijd ik in een ruk door naar dat ene kleine dorpje vlak naast dat andere dorpje en daar zit Dakkefiet Bodebakker, een onafhankelijke beenhamboer. Kan ik van genieten, hoe die met zijn passie, zijn produkt, omgaat. Hij schopt zijn ham gaar, daar komt het op neer. Daarom heet het ook beenham. Dus die varkens bij hem hebben het wel een tijdje goed, maar als ze genoeg ham op hun togus hebben dan schopt hij op oud-hollandse traditionele wijze zo’n varken gaar en dat is zielig maar dat geeft niet want het is een dier. Zeehonden, ook van die kutbeesten en niet te vreten. Die zou je dan ook zielig moeten vinden omdat ze grote ogen hebben en naar de zee kruipen op de muziek van Freddy Mercury, maar dan zeg ik, Patricia Paay heeft ook grote ogen en die zou je ook meteen neerknuppelen als ze naar het water kruipt dus die vergelijking gaat niet op.

Maar goed, die beenham van Dakkefiet Bodebakker, verser kan niet. Ik koop meestal een kilo of 130, flikker die hele bonk bibberende ham bij me in de achterbak, tegen mijn reservewiel aan, en dan snel naar huis.

Nu het recept, want het is wel een kooksite. Over varkens lullen doen we maar ergens anders maar niet hier. Pak de beenham en snijd hem in dunne plakje. Neem nu een bakplaat waar je al zes jaar vis of andere troep op staat te bakken. Is erg belangrijk, dat tijdens het beenham bakken die hele tiefuszooi van zes jaar eerder langzaam loskomt. Dan maar roeren en scheppen en die typische beenhamhumor er uitgooien, want, dat weten we, beenham is gezellig eten en gezellig is.... lachen. Dus je zegt dingen als: “hee, kijk daar het stuntteam van Hammie de Beukelaar” en dan geef je zo’n plak ham een slinger. Dat is lachen. Je kunt ook zeggen: “ik zie er geen beenham meer in” wat een woordgrap is, maar pas op want voor je het weet staat Seth Gaaikema met een vette varkensbek vlak voor je inspriratie op te doen voor zijn oudejaarsconference 2034.

Broodjes, ook erg belangrijk. Neem zachte broodje. Harde broodjes speel je maar mee in bed, maar zachte broodjes horen bij beenham, dat is gewoon zo, vraag me niet waarom. Als de beenham echt helemaal naar god is gebakken en dat het in zijn eigen varkensvet gaar kookt dan met een varkenstang op een broodje doen. Dan de beenham samen met het brood in je mond doen, daarna veel zuipen, je vrouw neuken en dan naar bed.

Want koken..... dat ben jij!

zaterdag, mei 01, 2004

Hot Banana Royal

Nodig:
Bananen, aardbeienjam, pindakaas, blue Curacao en slagroom

Pel de bananen en snij ze doormidden.
Smeer de beide helften in met pindakaas en aardbeienjam.
Plaats de bananen in een ovenschaal.
Plaats de beide stukken weer op elkaar en overgiet de bananen met Blue Curacao.
Plaats de bananen 3 minuten in een voorverwarmde oven.
Serveer de bananen met slagroom.