dinsdag, december 14, 2004

KAZIG GEHAKT

Meng een pond gehakt met kruiden naar eigen inzicht, 1 ons geraspte kaas en een fijgesneden uitje.
Goed mengen, plat maken, nog meer geraspte kaas er overheen doen, op een rooster in een voorverwarmde oven leggen voor ongeveer 30 minuten op 200 graden.
Verzin de rest er zelf maar bij.

UIENSOEP

Neem een grote pan en smelt daarin ongeveer 50 gram boter.
Draai het vuur laag en voeg 500 gram in (dunne) ringen gesneden uien toe. Bak ze niet, maar laat ze ongeveer 45 minuten smoren met de deksel op de pan en roer af en toe. De uien moeten zacht worden, nog niet bruin.
Hierna de deksel van de pan halen, het vuur hoger zetten en de uien in 15- 25 minuten mooi bruin laten worden. Blijven roeren!
Voeg hierna ongeveer 1,5 liter bouillon toe en een laurierblad, wat tijm en peterselie.
Weer 30 minuten laten pruttelen.
Ondertussen een paar sneetjes stokbrood 10 minuten in de oven leggen (200 graden).
De tijm, peterselie en laurier verwijderen. Proeven en eventueel wat zout en peper toevoegen.
De soep over vuurvaste kommen verdelen, het stokbrood er bovenop leggen en wat geraspte kaas (gruyere) over het stokbrrod.
Even onder de grill tot de kaas licht bruin is en direct serveren.

vrijdag, november 19, 2004

MAÏS MOET JE LEREN

Een enorm ondergewaardeerd leuk hebbekookdingetje in de keuken is de maïskolf. Ja, losse maïs, lieve mensen, dat kennen we allemaal wel vanuit de zesderangs restaurants, waar men bij wijze van lekker exotisch met een snufje Mexicaans je hele bord vol flikkert met suf gekookte maiskorrels. “Die geef je maar aan je moer, maar niet aan mij” zeg ik altijd, want dat is zó belangrijk, duidelijkheid in een restaurant. Je moet maar zo denken, we hoeven ook weer niet niet allemaal verkleed als zwetende Jood met een leren vestje op zijn Johannes van Dams te zitten zeiken over de hardheid van een crème brulee korstje, maar een beetje mondigheid kan soms geen kwaad.

Zo was ik laatst in een zogenaamd toprestaurant waar men de originele T-Bone steaks uit Nevada zou serveren. Was ik wel benieuwd naar. Goed, het vlees komt op tafel en ik zie meteen dat het een steak uit Oregon is. Is heel makkelijk te zien want het bot in de steak groeit in Oregon veel meer naar de zon toe, omdat koeien altijd op de warme helft van de bergflank staan. Dus ik zeg er iets van. Ik zeg alleen maar: “Oregon he….” Zegt die serveerster: “nee, deze is naturel, zonder oregano.” Nou, ja, kwader kun je mij dus niet krijgen en toen heb ik in mijn machteloze woede, want er zijn toch andere mensen in dat restaurant, je moet je toch inhouden, die T-Bone in een keer tegen het raam geflikkerd. Er stonden net een paar mensen bij het raam de menukaart te lezen en die dachten: “ha, leuk, Oud-Grieks je vlees over je schouder gooien” en toen is het later toch nog een hele leuke avond geworden, vooral met die Tessalikina, wat een heel raar lekker gek kookwijf bleek te zijn, maar daar gaat het niet om, het gaat om de deskundigheid. Die miste ik daar gewoon even.

Maïs met zoet water op je bord, dat moet dus niet. Maïs kan eigenlijk helemaal niet meer. Het is ook gewoon een hele laffe groente. Blijft weinig van over, van de bravoure die ze nog wel hebben als ze lekker makkelijk tegen elkaar aan zitten geklit op die kolf. Meteen van die domme deukjes in hun velletje als ze wat afkoelen. Echte onderduikgroente.

Maiskolfjes rulen echter wel weer helemaal überfantastisch. Alleen al zo’n keiharde kolf in je hand hebben, dat is waar het mij in het koken om gaat. Andere groenten geven zich vrij gemakkelijk gewonnen als je ze in het kokende water flikkert, maar een maïskolf blijft gewoon een enorm robuuste vriend voor het leven, ook gaar gekookt. Hij daagt je uit, een maïskolf. Vreet me maar op als je kan, rare imbeciel, dat zegt een goed klaargemaakte maïskolf eigenlijk, stel hij kon praten.

Morgen daarom hier een daverend maïskolf recept voor happy now people die koken veel meer als een way of living zien. Want nogmaals, koken dat ben jij zelf. Ok dan! Zie ik jullie morgen. En doe eens een keer iets leuks aan.

zaterdag, november 13, 2004

BEENHAM LINKS

...in het kader van de beenham-week.

De plek waar de orginele beenham vandaan komt.....
De beruchte Beenham school.....
De befaamde Beenham Watercolour Painting Group......
De geschiedenis van een badhuis in Beenham.......
Mijn prachtige optrekje in Beenham.....
En tot slot een zeer onfrisse foto waarmee we wat mij betreft de Beenham-week afsluiten.

vrijdag, november 12, 2004

PORTUGESE BEENHAM

Nu de beenham weer in de spotlights staat dankzij onze eigen Nico wil ik u mijn eigen gemodificeerde beenhamrecept natuurlijk niet onthouden.

Bij de AH hebben ze best fijne zgn. Amerikaanse beenhammetjes met een sausje erbij. Amerikaans is niet okee dus we doen het op zijn Portugees. Eerst braad je het beenhammetje rondom aan in braadboter in een goed pannetje. Frans gietijzer geeft het beste resultaat.
Is ie bruin en de pan heet, dan vuur lager zetten en ongeveer een uur laten braden. Gesnipperd uitje erbij en een paar gedroogde spaanse pepertjes. In dat uur sprenkel je er een paar keer wat honing en port overheen. Dat is erg fijn.
Aan het eind van de braadtijd haal je het hammetje uit de pan, pakt hem in aluminiumfolie en laat hem een kwartiertje rusten. In die tijd kun je spruiten koken en de saus afmaken, even lekker laten bruisen en het bijgeleverde zakje saus toevoegen, als de saus te dun is bind je m een beetje bij met wat aardappelmeel opgelost in port. Of hoe je dan ook gewend bent te binden, allesbinder is in ieder geval absoluut taboe. Allesbinder is fouter dan fout want je krijgt vellen op je saus leer gvd nu eens echt koken.
Als het goed is heb je ook nog inmiddels lekkere krieltjes uit de oven klaar, of je maakt gewoon aardappelpuree uit een pakje, dat mag ook.

Waar het nu op aankomt is het snijden. Gelukkig heb ik voor mijn verjaardag een nieuwe Global gekregen, en die deed het werkelijk geweldig. Na het rusten dus het hammetje in mooie plakjes snijden, op borden leggen en wat van de saus erover draperen. Rest van de saus apart erbij geven + spruiten en een aardappelproduct.

BEENHAMBEUNHAAS

Ik had mijn vorige stukje over lamsham nog niet gepost, of de mailtjes stroomden binnen. Veel mensen waren de schellen van de ogen gevallen. Zo hadden ze het hele beenhamvak nooit bekeken. Ik zeg al heel lang dat beenham vooral een stuk emotie is. Je moet er mee kunnen omgaan. Je moet connecten met je beenham. Jammer dan dat er momenteel zoveel beenhambeunhazen de markt verzieken. Een van de meest genadeloze beenhamverkopers van nederland is Leo van de site beenham.nl. Ontzettend aardige man en op zich best iemand die zeshonderd man op een plein een stukje beenhambeleving kan schenken, maar wat Leo er niet bij vertelt is dat hij zijn beenhammetjes betrekt bij Beenham United, een fabriek die uitsluitend machinale beenhammetjes uit zijn fabriekspoorten werpt. Vijf euro is natuurlijk ook zwaar onder de prijs werken. Is gekkenwerk. Voor onder de 12 euro heb je gewoon geen goed broodje beenham, dat weet Leo ook wel.

Volgende week heb ik met Leo en nog dertig andere beenhamboomers een vergadering afgesproken en ik vind het juist nu heel belangrijk dat we de rijen gesloten proberen te houden. Beenham zit je in het bloed, dat hebben we allemaal met elkaar gemeen.

LAMSHAM

In deze donkere tijden is het erg belangrijk om goed te eten. In een donkere kamer, met je dierbaren dicht bij je, eventueel met wat muziek op, gezellig om een stuk vlees heen, dan kan je er weer tegen, de volgende ochtend.

Ik schreef al eerder dat ik een enorme liefhebber ben van beenham. Helaas is het beenhamboertje in Drenthe, waar ik altijd mijn hammen haalde, overleden. Was nog een heel raar verhaal, trouwens. De mensen in het dorp, die ook allemaal hammetjes van hem afnamen, die hadden hem al een paar dagen niet gezien, maar dat gebeurde wel eens meer. Dan was hij zeezout ergens in Wannsee halen, wat dan volgens hem het beste was want dan proefde je de warme golfstroom er niet doorheen. Maar goed, een week later begonnen ze zich toch een beetje zorgen maken. Net als in Frankenstein, die film, dat hele dorp vol inteeltboeren schuifelend achter elkaar naar die boerderij van hem en daar zagen ze dus wel licht branden, maar wat heel vreemd was, dat was dat zijn beenhambewerkingsbunkerdeurtje open stond. Dat was niks voor Schraale, want zo heette hij, Schraale van der Dalswak, om in alle openheid hammen te fabriceren. Nou, zij naar binnen, en toen hadden ze hem al snel gevonden, naakt, helemaal verstijfd, met zijn armen als een bankschroef om een enorme beenham heen. Hij leek heel gelukkig te zijn gestorven. Ik hoorde van de buurman dat het een uur of drie heeft geduurd voordat ze hem van die beenham af hadden. Het gekke was dat zijn ledematen helemaal naar die ham bleven staan, dus wat je zag, als je hem dood op zijn rug neerlegde, was eigenlijk een fantoomham. Hij hing om iets heen wat er niet meer was.

Op het dorpsplein hebben ze toen die laatste ham met zijn allen opgebakken en dat is nog een heel gezellig feest geworden want er zijn weinig dingen leuker dan samen beenham eten.

Maar ik moest dus uitwijken naar een Duits beenhamboertje, vlak over de grens. Een zonderling, dat wel, met die helm op zijn kop en dat geschop tegen dat vlees met zijn laarzen, maar wonderbaarlijk lekkere beenhammetjes. Je weet meestal dat een beenham vers is als je in het vlees druk en dat wil dan weer terug in zijn oorspronkelijke vorm. Dan weet je dat je een goede ham te pakken hebt. Bij vrouwen werkt dit ook zo.

Maar goed, beenham, dat is op dit moment best een politiek gevoelig stukje vlees. Bepaalde mensen kunnen dat toch als een statement zien, dat je heel provocerend varkensvleesvet langs je bek laat druipen in een Hollandse kamer, en dat is moeilijk voor bepaalde mensen omdat dat dus niet mag van hun geloof, een beenhammetje bakken en daar moet je dan respect voor hebben vind ik dat ben ik dus ook wel met die mensen eens, dus vandaag een recept voor beenham van het lam. Je proeft nauwelijks verschil, dus het is echt meer het idee, als je het niet lekker vindt.

Beenham van het lam

Koop een lam en zaag zijn been er af.
Aanbakken, even bijblijven, om en om, beetje aan je zak krabben, kijk de buurvrouw aan de overkant van nummer zestien kookt ook, even zwaaien, jaaaa, daaaagggg tietje ochtendham en dan de lamsham even omdraaien in eigen braadvet en dan maar lekker op een laag pitje gaar laten stoven.

Eet het samen met schapenpens.

dinsdag, oktober 19, 2004

KIP OP JE RUG

Een heel geinig hebbedingreceptje met kip is natuurlijk Hele Kip Klaargestoofd In Eigen Lichaamswarmte. Kip is sowieso een frivool basiselementje in je keuken. Ik zorg altijd dat ik minstens zestien kloeke diepgevroren kippen in mijn vrieseiland heb liggen, zodat ik nooit word verrast, want niets is leuker om, net als Jamie Oliver, heel vrolijk te zijn als er onverwacht 25 mensen voor je deur staan. Normaal kijk je voorzichtig door je gordijn, ziet die hele ploeg uitvreters staan, scheldt ze de tiefus en daarna lig je twee uur met het licht uit in je halletje, als de dood dat ze toch horen dat thuis bent, maar met kip in huis maak je er gewoon een feest van. Leuk he!

Het volgende gerecht vergt wel wat voorbereiding. Koop 23 römertopfs, laat er door een erkend vakman twee gaatjes in boren, doe er een lang stuk touw doorheen, knoopje er in en kijk eens, je hebt je eigen römertopf rugzak! Een geinige rode kekke oven op je rug!

Deel deze rugzakjes van steen uit aan de vrienden die ’s avonds komen eten en laat ze er ’s ochtends, voor ze naar hun werk gaan, allemaal een hele kip in duwen. Het is heel leuk om er bijvoorbeeld wat verse groente bij te doen en verse kruiden. Laat je fantasie maar lekker de vrije loop. Daarna je de hele dag de tiefus werken, met die bak klei op je rug. De kip stooft nu langzaam gaar op jouw eigen lichaamswarmte en dat is nu net het geheim, zo worden de kip en jij één. De drager van de kip krijgt een heel particuliere band met dat pruttelende beestje op zijn rug. Hoe harder je zweet, des te meer aroma sta je af aan de kip. Geven en nemen, zo heet het recept ook wel.

‘s Avonds is het heel leuk om bij elkaar de Romertopf los te gespen en dan aah en ooh te roepen als het dekseltje er af gaat. Roep dingen als: “als dat jouw kip niet is, die kip is zo Liesbeth!!!“.

Daarna opeten, kleren uit en neuken maar.

maandag, oktober 11, 2004

GAMBA PIL PIL

Wat niet veel mensen weten is dat garnalen heel sociale beestjes zijn. Zo hebben ze bijvoorbeeld een darmkanaal, net als wij. Ze lachen ook veel om typische garnalendingetjes. Bijvoorbeeld die ene keer dat dat ene zeepaardje een anemoon zag en hallo zei, dat soort lol. Ze hokken ook graag samen, garnalen, omdat het geile donders zijn. Altijd maar loeren of er wat te visfucken valt. Voor ons makkelijk, want zo kan je met beperkte middelen een enorme hoeveelheid van die motherfuckers tegelijk vangen.

Je kunt ze koken en opeten, maar dat is meer iets voor mensen in een aanleunwoning. De echte avonturier eet ze Pil Pil.

Nog even over dat darmkanaal. Dat moet er uit, want ze gebruiken het toch niet meer. Gaat als volgt. Pak de gamba, wat een overdreven buitenlandse naam is voor Grote Garnaal, zoek zijn anus en trek de hele handel met een korte ruk naar buiten. Garnalen hebben geen gevoel en merken hier niets van.

Nu komt het er op aan een goede sfeer neer te zetten, want Gamba Pil Pil klaarmaken, daar is geen hol aan, maar de vibes waarin ze gegeten worden is bepalend. Gamba’s worden gegeten door verliefde mensen met van vet druipende vingers in schemerige kamers. Doe iets leuks met gordijnen en een knoop er in, leg wat spannende tijdschriften in je kamer, draag je haar lekker nonchalant, dat soort dingetjes.
OK, de gamba Pil Pil. Garnalen uit dat harde kutschild pellen. Maak olie heet, flikker er knoflook en verse pepers in, beetje bakken, gamba’s er bij, beetje dom voor je uit gaan staan kijken of bijvoorbeeld opeens helemaal gefascineerd raken door het wonder dat kaasschaaf heet, dat je je opeens afvraagt, ooit moet iemand dit bedacht hebben, kaas is vierkant, weet je wat , ik maak staal met een gleufje er in, daarna de gamba’s nog een keer omscheppen, flink olie er bij, absurd verhitten en kokend pannetje op tafel zetten. Daarna opvreten.

Gamba’s Pil Pil zijn heet, pittig, dus niet zeiken achteraf. Zie je ook altijd bij de afhaaltoko, intens blanke gereformeerden die angstig vragen of het gerecht niet te heet is. Saus apart mensen allemaal optiefen is mijn motto. Vreet dan maar voor de rest van je leven watergruwel met katenspek, maar val Indonesiërs, die hier ook een leven proberen op te bouwen, niet lastig met dat benauwde laagland-eetgedrag.

Omdat ik van jullie houd nog een extra recept.

Tapas Uit Sevilla.
Drink onbeperkt bier, vreet onbeperkt tapas en val duizelig van geluk achterover in zes schoteltjes tortilla van authentieke spanjaardmensen achter je.

woensdag, september 29, 2004

Stoofpeertjes

Ze zijn er weer, de heerlijkee stoofperen! Kan ik helemaal blij van worden.
Voor 5 personen heb je aan 2 1/2 kilo net genoeg (als ze lekker zijn tenminste). Neem van die hele kleintjes, schil ze, maar laat het steeltje er aan zitten.
Goed afspoelen en met een beetje water, scheutje port, scheutje rode wijn, suiker en pijpkaneel opzetten. Als het kookt de peertjes heel laag zetten en 2 tot 4 uur laten pruttelen. Niet hard laten koken anders koken ze kapot. Hoe langer ze koken, hoe roder van kleur.
Hierna de peertjes voorzichtig in een mooie glazen schaal zetten en het kookvocht binden. Het vocht moet goed zoet zijn, dus suiker toevoegen als dat nodig is.
Het vocht over de peertjes gieten en warmhouden in de oven of koud eten.

woensdag, september 01, 2004

Linzensoep

Voor 6 personen:
Snij 2 uien, 2 stengels bleekselderij, 1 rode paprika en 4 wortels in stukjes.
Was 400 gram rode linzen.
Doe een klontje boter in een pan en bak daar 125 gram spek in uit samen met de uien.
Voeg als alles bruin is de rest van de groenten toe behalve de linzen.
Voeg na 2 minuten 1 1/2 liter kruidenbouillon en de linzen toe en laat ongeveer 45 minuten koken.
Af en toe roeren.
Zout en peper naar smaak toevoegen en garneren met een beetje creme fraiche en peterselie.

Serveren met een zelfgebakken meergranenbrood met gedroogde tomaten en uitjes.

zondag, augustus 29, 2004

Mangopico



Met dank aan Carin.

Ingrediënten:
2 el tequila , 1 el olie, 1 tl rasp van een limoen- of citroenschil, sap van kwart citroen of halve limoen, zout, groene tabasco of groene peppersauce, 2 rijpe, maar nog stevige mango's, 2 lente-uitjes, 2 el fijngehakt korianderblad

Bereidingswijze:
Klop in een kom de tequila, de olie, de limoenrasp en -sap,zout en naar smaak groene tabasco goed door elkaar.
Schil de mango's en snijd het vruchtvlees in heel kleine blokjes of pureer het grof. Hak de lente-ui heel fijn en meng ze samen met het korianderblad en fijngehakte mango's door het sausje. Laat de smaken ca. 30 minuten intrekken. Breng op smaak met zout. Tip. Probeer deze dressing ook eens door fijngehakte avocado of fijngehakt vruchtvlees van tomaat. Voeg dan wel een mespunt suiker aan de dressing toe. Serveer deze pico op dezelfde manier.

Serveren:
Een pico wordt geserveerd als dip, bij geroosterd vlees of tortilla's. Een pico komt uit Mexico, houdt het midden tussen een saus en een salade en wordt geserveerd bij tortillachips, maar ook bij taco's en wraps.

zondag, augustus 22, 2004

Avocado-dip

Pers 1 of 2 knoflookteentjes uit, voeg 2 geschilde, rijpe en in stukjes gesneden avocado's, 3 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels yoghurt, 2 dessertlepels citroensap en een beetje peper toe.
Pureer dit alles in de keukenmachine......klaar!
Heerlijk op geroosterd brood met of zonder garnalen of als dip bij tortilla-chips.

woensdag, augustus 18, 2004

Zuurdesembrood

Gebruik een grote glazen pot met deksel. Doe daar 1 kop magere warme melk en 2 eetlepels magere yoghurt in. Roer het goed door en sluit het goed af.
Laat de pot minimaal 2 dagen staan op een warme plaats, vervolgens 1 kop volkorenmeel toevoegen en goed mengen, eventueel wat water toevoegen) , het moet dik vloeibaar zijn.
Minimaal 3 dagen laten staan tot er bubbeltjes bovenkomen. Dit is de basis.

Doe 's avonds 500 gram volkorenmeel, 300 ml. water, 1 1/2 theelepel zout, 1 eetlepel suiker en 5 eetlepels zuurdesem in het blik van de broodbakmachine.
Na het piepsignaal om dingen toe te voegen heb ik er een paar eetlepes "dipper" bijgedaan.
Zet het witbroodprogramma (basic) aan. Goed opletten, want de machine moet je vlak voor het bakken uitzetten!
Zet de machine uit en laat het met rust en ook niet het deksel optillen, zo kan het deeg de hele nacht rijzen.
De volgende ochtend bak je het brood in 1 uur (extra bake), dus alleen het bakprogramma gebruiken zonder kneden en dergelijke.
Het restant in de pot kan je weer bijvullen met meel en water en kan je bewaren tot je het weer nodig hebt.

woensdag, augustus 11, 2004

Zelfgebakken Brood

Omdat mijn moeder af en toe een alternatieve bui maar geen pc heeft heb ik voor haar uitgezocht hoe je desem-brood kan bakken in de broodbak-machine. Viel niet mee en het kost enorm veel tijd, maar het is gelukt:

Maak eerst een "moederdeeg" (hoe toepasselijk!):
In een afsluitbaar bakje 2 eetlepels volkorenmeel en een beetje water vermengen, iets tussen brooddeeg en cake-meel in. Zet het bakje op een warme plaats en roer het 2x per dag om. Doe dit 3 tot 4 dagen.
Vanaf de 4e tot en met de 6e dag 2x per dag een eetlepel volkorenmeel en een beetje water toevoegen en goed mengen.

Bakken:
Vul de machine met het moederdeeg, 300 ml water en 600 gram volkorenmeel. Zet de machine aan op de stand "Dough".
Als dit is afgelopen kan je 1 of 2 eetlepels deeg in een apart bakje doen voor een volgend brood (dan hoef je er niet zo lang over te doen om een moederdeeg te krijgen, volg de aanwijzingen vanaf dag 4).
Voeg 1 1/2 theelepel zout 2 eetlepels olie toe.
Zet de machine opnieuw aan op stand "Basic".
Ik heb er zelf trouwens een flinke hand rozijnen (geweld) en suiker aan toegevoegd, maar je kan natuurlijk ook een hartig brood bakken met kaas, kruiden, etc. Toevoegen volgens de gebruiksaanwijzing van de machine!

Ik vond het wel lekker eigenlijk maar het duurt mij een beetje te lang allemaal dat voorbereiden en het bakken, dus voor mij voortaan weer gewoon een zakje gist.

woensdag, juli 28, 2004

Curry kip wraps

Nodig voor 4 personen: 350 gram kipfilet, 400 gram oosterse wokgroenten (AH), Pataks Mild Curry Paste, een ui, verse grote wraps (AH), zonnebloemolie, santen en 250 ml. slagroom. Bak een gesnipperd uitje aan in zonnebloemolie, voeg hier stukjes kipfilet aan toe, bak dit goed bruin. Voeg een paar flinke eetlepels milde currypasta toe, bak even mee en voeg de slagroom toe. Goed mengen, een brok santen toevoegen en 10 min. laten pruttelen met de deksel op de pan. Roerbak intussen in de wok een zakje oosterse groenten. Zet de oven aan op 200 graden en vet 1 of 2 schalen licht in met zonnebloemolie. Leg de wraps klaar om te vullen, doe er een beetje groenten op en een schepje kip-curry. Vouw de wraps dicht en leg ze in de schaal. Ongeveer 10 minuten in de oven, klaar.

donderdag, juli 08, 2004

Lekker tussendoortje



Crickets Farm Raised specially for Human consumption, they are fed on a diet of fresh cereals and greens. These tasty little snacks are oven baked till crisp and then tossed in a mild Thai Green Curry seasoning.
Nog veel meer van dit lekkers hier>>>

Omdat u ons zo mist. We hebben het momenteel erg druk met de opening van ons eigen restaurant in Frankrijk "La Spotte Bloque". Even geen updates dus.

dinsdag, juni 15, 2004

Kabeljauwpotje

Kabeljauwfilet, 4 ons in stukjes van 3 cm
250 gram worteltjes
300 gram kriel
1 ui in stukjes
50 gram boter
een scheutje olie
150 gram doperwten
1 eetlepel mosterd
1 dl. witte wijn
zout en peper
een scheutjecitroensap
1/8 liter slagroom
2 eetlepels dille, fijngehakt
1 citroen

Wortels en kriel 10 minuten koken en uit laten lekken.
Boter in de pan, uit laten bruisen, olie toevoegen, ui bakken, kabeljauw toevoegen, 5 minuten bakken, hierna de wortel, kriel, doperwten, mosterd en wijn er door mengen (voorzichtig).
Op smaak brengen met zout, peper en citroensap.
Vier minuten laten pruttelen, na 2 minuten de room en dille toevoegen.
Garneren met partjes citroen.
Erbij: puree en/ of salade

zondag, juni 13, 2004

Kip met port en gorgonzola (engels)

2 Servings

2 chicken cutlets (1/4 lb ea)
1 oz gorgonzola (or blue) cheese
1 ts each olive or vegetable oil and margarine
2 tb chopped shallots or onion
1/4 c  each canned chicken broth & port wine
1/8 ts salt
1 dash of white pepper
2 ts flour

1. Using a sharp knife, cut a 2 x 2 pocket in the thickest portion of the chicken cutlet; press half of the cheese into each pocket and gently press the edges together to seal them and enclose the filling.
2. In a 10 inch non stick skillet, combine the oil and margarine and heat until margarine is melted; add chicken and cook over medium heat turning once, until lightly browned on each side (usually 2-3 minutes) Transfer to a plate and keep warm. 3. In the same skillet, saute the shallots (or onions) over medium high heat until softened, about 1 minute. Sprinkle flour over and stir quickly to combine; cook, stirring constantly for 1 minute. Add remaining ingredients and bring mixture to a boil. Reduce heat to low and cook until mixture thickens and flavors blend, usually 2-3 minutes. Return chicken to skillet and cook until heated through.

woensdag, juni 09, 2004

Paella de Marisco



Calamares 150 grs
Sepia 150 grs
8 Gambas, a más gordas mejor
4 Cigalas tan grandes o mas que las gambas
12 Clotxinas
Pimentón dulce, una cucharada o la pulpa de 4 ñoras
Aceite de oliva 300 grs
Tomate rallado o triturado. ocho cucharadas
Azafran o colorante alimentario amarillo
Arroz, 600 grs
Ajos, 2 o 3 dientes, según tamaño
Caldo de pescado, aproximadamente, el doble de caldo que de arroz

ELABORACIÓN
1. Troceamos, la sepia y los calamares en cuadrados de unos 2 cm.
2. Ponemos el aceite a calentar y cuando humee, salteamos las gambas y las cigalas duarante 1 minuto, las sacamos y las reservamos.
3. A continuación, incorporamos la sepia y los calamares y los sofreimos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado
4. En ese instante, añadimos el tomate y dos ajos picados muy finos y lo sofreimos bien, hasta que empiece a oscurecer
5. Entonces ponemos el pimentón dulce o las ñoras, lo removemos todo e incorporamos el arroz.
6. A continuación, el caldo hirviendo, medio ajo picado muy fino, y dejamos cocer el conjunto a fuego vivo.
7. A los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas, las cigalas y las clotxinas por encima y dejamos cocer otros 5 minutos mas, hasta que el caldo se evapore por completo

Hay quien al sofrito le añade media cebolla picadita. Para el caldo lo ideal son espinas y cabeza de rape, pescado de roca y pescado de playa, galeras y cangrejos.Con 30 minutos de cocción es suficiente. Al caldo se le puede añadir una cebolla y un tomate, o una hoja de laurel. A más sabroso sea el caldo, mas rica será la paella. Si vuestro presupuesto os lo permite, podeis poner también unos trozos de langosta o bogavante e incluso una almejas, trozos de rape o pez espada.

Hier meer paella >>
En geen gezeik over moerstaal enzo als je het niet snapt gewoon in vertaalmachine pleuren. Of met minder genoegen nemen en gewoon een knorr paellamix kopen.

vrijdag, mei 28, 2004

GARNALEN

Ik kom net terug van een week Texel en ben een paar uurtjes mee gevaren op een garnalenkotter alwaar ik werd getrakteerd op De Hel Van De Geinige Presentatie. Ik kon allebei de vissers binnen drie minuten wel in hun eigen aanhangend vocht gaar koken, zo hemeltergend belegen was hun act. Geil tot op hun graat, deze viskomediantjes. Ik stond daar op die kutboot en dacht: “ja, leg maar uit hoe dat werkt, garnalen vangen, zeeslaaf.” Tevergeefs. Garnalen vangen was vooral fun. Dit soort teksten werden op ons afgevuurd:

”Ja mensen, garnalen….Als wij, mijn broer en ik, ja, mijn broer is die lelijke met die stijve….nek, hahahaha, als wij zeggen garnalen, dan zeggen we lekker met je vrouw op de bank een toastje smeren en dan erotisch die garnalen pellen, daarna beetje aan je vrouw haar garnaal pellen en dan denk je, waar komt die lucht nou vandaan, zijn het nou die garnalen of is het die gepelde muts maar dat is natuurlijk maar een geintje mensen want de garnaal is een keiharde kolerelijer, een sterke harde kameraad, net zoals ik die nu in mijn broek heb staan maar dat is een ander verhaal en misschien wil die mevrouw daar achter in de rij dat verhaal even lezen, ja, doe maar hoor, sla die keiharde vleesbladzijde van mij maar om, haha, ja mensen ik kom klaar in poedervorm en dat is makkelijk want ik verkoop het als grondstof voor Thaise vissaus aan de Vietnamees hier om de hoek, maar jij daar meisje met die twee platvissen in je blouse, ja, jij daar, naast die vrouw met die twee kogelvissen achter in haar broek, wist jij dat vissen ook wel eens vrijen, jaaaaaa, dat is zo, vissen vrijen, leuk he. Ik vrij ook, maar ik ben geen vis, dus dat is ook leuk, ik ben eigenlijk sowieso erg leuk en ik vis er wat bij, zo moeten jullie dat zien, hahaha”

Ik mompelde steeds bijna onhoorbaar: “dood, dood, dood. Jij en je broer moeten dood, oliebroek de eerste. Moge er een aalscholver in je anus vliegen en moge er een sidderaal je zeegat inzwemmen”

Maar goed, ondertussen stond ik wel met mijn kanis midden in de stoomwolken van de garnalenkoker. “Verser kan niet, verser kan niet” hoorde ik steeds om mij heen mompelen, maar daar was ik het niet helemaal mee eens. Als ik naar de kookmachine keek verging de eetlust mij. Een bonkende en schurende machine vol met Angstig Vissenvocht. Geen garnaal van gevreten. De tiefus voor ze.

Mijn recept

Geile garnalen
Op eigen kracht, zonder vis, geil worden.
Garnaal pakken, tussen duim en wijsvinger fijnwrijven en dan aan vingers likken.
Daarna komen op buik naar keuze.

zondag, mei 23, 2004

Spaans recept

Spaanse aardappel:
Koop een aardappel.
Bak hem.
Denk ondertussen aan Spanje.

zaterdag, mei 15, 2004

Stir-fried Chicken with Lime and Coconut



Vanavond kwam mijn lieve tennismaatje en vriendin D. eten en dus moest er iets speciaals op tafel komen. Want ik had haar al een tijd niet gezien en ze was ook nog jarig geweest. En ik had ook nog voor het eerst in mijn tenniscarriere een set van haar gewonnen met 6-4. Feest dus.
Ik heb maar weer es in het archief van Delia Smith gekeken voor dit doel. Altijd goed die recepten, je moet wel een beetje engelands kennen maar wie kan dat nou niet. Lekker was het. Erg lekker en licht ook. Gezond receptje. Overigens heb ik de groene pepers vervangen door rode. Die vind ik lekkerder en het kleureffect is ook beter.

Dit is m: Roergebakken kip met lijm en kokos

Omdat doorklikken teveel moeite is en het recept morgen weg kan zijn en we dan zitten met een dode link dus ook maar hier het hele recept in het engelands ter knip en plak.

It's hard to credit that a recipe as simple and as quick as this could taste so good, but I can assure you it's an absolute winner.

2 Traditional Free Range boneless, skinless chicken breasts
grated zest and juice 1 large lime
5 fl oz (150 ml) tinned coconut milk
1 dessertspoon olive oil
1 green chilli, deseeded and finely chopped
1 dessertspoon Thai fish sauce
4 heaped tablespoons fresh coriander leaves
4 spring onions, cut into 1 inch (2.5 cm) shreds, including the green parts

You will also need a frying pan with a diameter of 10 inches (25.5 cm), or a wok.

First of all chop the chicken into bite-sized pieces and place them in a bowl with the lime juice and zest. Stir well and leave them to marinate for an hour.

When you're ready to cook the chicken, heat the oil in the pan or wok over a high heat, add the chicken pieces and stir-fry for 3-4 minutes, until they're golden. Then add the chilli, stir-fry for 1 more minute, and add the coconut milk, fish sauce and half the coriander and spring onions. Cook for another 1-2 minutes, then serve with Thai fragrant rice and the remaining coriander and spring onions sprinkled over.

donderdag, mei 13, 2004

Stoofvlees

Ik hou van rundvlees dat ellenlang moet stoven. Hoe langer, hoe beter. Het is niet echt nodig om het vlees aan te bakken, maar dat heb ik al eerder gemeld......
Hier een heerlijke variant voor 4-6 personen:

Nodig:
*750 gram rundvlees
*2 uien, in stukken
*2 tenen knoflook, grof gehakt
*3 theelepels sambal
*2 theelepels kerriepoeder (madras)
*4 eetlepels zonnebloemolie
*4 dl. dikke kokosmelk
*2 mespunten suiker
*zout
*4 rijpe tomaten zonder vel, in blokjes
*2 eetlepels fijngesneden korianderblaadjes

Bereiding:
Een glad mengsel maken van de ui, knoflook, sambal en kerrie in de keukenmachine.
Vlees droog deppen, inwrijven met het mengsel en even een kwartiertje laten liggen.
Olie verhitten, vlees bakken, 1 dl. heet water toevoegen en de kokosmelk. Aan de kook laten komen, laag zetten, deksel op de pan en het vlees gaar laten worden.
Ik laat rundvlees minimaal 4-5 uur pruttelen op een heel laag vuurtje.
Als het klaar is de saus proeven en naar smaak suiker en zout toevoegen.
Als alles gaar is de tomatenblokjes er door scheppen, niet meer laten koken.
Strooi de koriander er aan tafel overheen.
Enne, natuurlijk eten met rijst en groente naar keuze.

zondag, mei 09, 2004

Gasten kookblog

Hier kunnen jullie al je fijne recepten kwijt die bereid worden tijdens het gebruik van heel veel alcohol en drugs, en waarbij allerlei krachttermen worden uitgekraamd:
http://onzebezoekerskokenookweleens.blogspot.com
Veel plezier!

donderdag, mei 06, 2004

Bezoekersrecept van de week - Timmah - Peanutbuttercups

Wie Timmah is weten we niet maar hij wilde graag dat we een recept van hem plaatsten. Nou goed daar doen we niet moeilijk over. Het lijkt ons verder niet te vreten, er moet heel heel heel veel stoer bij gezopen worden, whiskey en bier en zo, want anders is het niet cool, en het is een grote vette zoete bende, maar goed. Timmah schrijft:

"Het is wel amerikaans, dat grote land dat zich overal mee bemoeit, maar ook al wens je net als ik dat land en zijn regering ongezien de tyfus toe, ze hebben wel lekker eten. daarom zijn ze ook allemaal zo belachelijk dik. als je een colaatje bestelt krijg je daar een emmer cola met onbeperkt bijvullen. vind je het gek dat er binnen de kortste keren (lees: 10 jaar geleden) 12 jarige kinderen van 180 kilo rondlopen. okee komtie; maak dit gerecht alleen klaar als je er niet uitziet alsof je blijft drijven want het is zeer rijk in calorieen. je kan ook alles met vetarme troep doen, maar pas op: vet vrije producten zijn onzin; ze vervangen al het vet voor suiker dus je schiet er niks mee op."

ingredienten:
- een fles JD whiskey
- pot pindakaas van, noem es wat, calve ofzo
- poedersuiker
- roomboter
- chocola naar keuze, wel goeie.
- sikspek bier, en wel heineken he!

allereerst; pak een biertje. altijd lekker om te koken tijdens het zuipen, toch? meng in een kom, of in je blote handen (maar dat word een ontzettende kliederboel en wat doe je dan met je biertje?) een flinke pot pindakaas en een flinke hoeveelheid poedersuiker. ongeveer een derde poedersuiker, maar het moet wel een beetje klef blijven. dat is namelijk een trefwoord in dit recept: een klef zooitje. klef is fijn en goed. klef regeert. eigenlijk ben je al klaar, want het is al klef. maar we gaan nog effe door. neem een tweede biertje, want je moet flink werken om al die kleffe bende door mekaar te mengen. dus je mengt die pindakaas/poedersuiker troep, en daarna neem je een flink stuk boter en smelt het in de magnetron of in een pan als je arm bent ofzo, desnoods met je blote handen. smelt die boter! We zijn nog niet klaar met smelten; smelt ook een FLINK stuk chocola; wit, melk, waar je maar van houdt. tijd voor een biertje. hierna meng je de boter met de chocola, ratio een derde boter twee derde chocola. ik ga niet lopen aantiefen met theelepels, eetlepels en al zeker niet de afkortingen daarvan, gewoon een beetje alles doormekaar mikken als een culinaire picasso. goed, we nemen nog een biertje, altijd goed. okee nou het grotere duw en trekwerk is nu achter de rug, er rust je nu alleen nog het nemen van een diep bord, of beter een vorm voor boterkoek of brownies ofzo, en daarin eerst de kleffe pindakaaspoedersuikermeuk in plempen, en beetje gladstrijken als het lukt. daarna de chocoladebotermeuk erop laten glijden, en zorg dat het nog vloeibaar is anders kun je lang wachten. uurtje in de ijskast om te laten stollen, en snijdt het gerecht dan in stukjes. Heb je mooi de tijd om die whiskey op te zuipen. en dan, heerlijkheid....

Wij horen graag uw bevindingen met het recept van Timmah.

woensdag, mei 05, 2004

Broodje Beenham

Vandaag weer mijn hart opgehaald tijdens de diverse jaarmarkten. Vijf mei, dat is voor mij met saus op mijn bek op een dorpsplein onbeperkt beenham vreten.

Ik had het al eerder over beenham en ik denk dat het goed is om uit te leggen waar mijn fascinatie zit. Ten eerste vind ik het een heel eerlijk produkt. Je ziet dat het een varken is geweest, dat vind ik heel belangrijk. In sommige plakken beenham zitten nog twee gaten van het varkensneusje, dan weet je meteen dat je goede kwaliteit hebt. Ten tweede kan beenham gewoon erg gezellig eten zijn. Lekker met vrienden om zo’n kraam heen, wat is er mooier. Lachen met een sliert beenham vanuit je mondhoek naar je nek, dat is feest, dat is bevrijding.

Ik koop mijn beenham altijd op een geheim adresje in Drenthe. Ga ik ‘s ochtends al vroeg van huis en dan rijd ik in een ruk door naar dat ene kleine dorpje vlak naast dat andere dorpje en daar zit Dakkefiet Bodebakker, een onafhankelijke beenhamboer. Kan ik van genieten, hoe die met zijn passie, zijn produkt, omgaat. Hij schopt zijn ham gaar, daar komt het op neer. Daarom heet het ook beenham. Dus die varkens bij hem hebben het wel een tijdje goed, maar als ze genoeg ham op hun togus hebben dan schopt hij op oud-hollandse traditionele wijze zo’n varken gaar en dat is zielig maar dat geeft niet want het is een dier. Zeehonden, ook van die kutbeesten en niet te vreten. Die zou je dan ook zielig moeten vinden omdat ze grote ogen hebben en naar de zee kruipen op de muziek van Freddy Mercury, maar dan zeg ik, Patricia Paay heeft ook grote ogen en die zou je ook meteen neerknuppelen als ze naar het water kruipt dus die vergelijking gaat niet op.

Maar goed, die beenham van Dakkefiet Bodebakker, verser kan niet. Ik koop meestal een kilo of 130, flikker die hele bonk bibberende ham bij me in de achterbak, tegen mijn reservewiel aan, en dan snel naar huis.

Nu het recept, want het is wel een kooksite. Over varkens lullen doen we maar ergens anders maar niet hier. Pak de beenham en snijd hem in dunne plakje. Neem nu een bakplaat waar je al zes jaar vis of andere troep op staat te bakken. Is erg belangrijk, dat tijdens het beenham bakken die hele tiefuszooi van zes jaar eerder langzaam loskomt. Dan maar roeren en scheppen en die typische beenhamhumor er uitgooien, want, dat weten we, beenham is gezellig eten en gezellig is.... lachen. Dus je zegt dingen als: “hee, kijk daar het stuntteam van Hammie de Beukelaar” en dan geef je zo’n plak ham een slinger. Dat is lachen. Je kunt ook zeggen: “ik zie er geen beenham meer in” wat een woordgrap is, maar pas op want voor je het weet staat Seth Gaaikema met een vette varkensbek vlak voor je inspriratie op te doen voor zijn oudejaarsconference 2034.

Broodjes, ook erg belangrijk. Neem zachte broodje. Harde broodjes speel je maar mee in bed, maar zachte broodjes horen bij beenham, dat is gewoon zo, vraag me niet waarom. Als de beenham echt helemaal naar god is gebakken en dat het in zijn eigen varkensvet gaar kookt dan met een varkenstang op een broodje doen. Dan de beenham samen met het brood in je mond doen, daarna veel zuipen, je vrouw neuken en dan naar bed.

Want koken..... dat ben jij!

zaterdag, mei 01, 2004

Hot Banana Royal

Nodig:
Bananen, aardbeienjam, pindakaas, blue Curacao en slagroom

Pel de bananen en snij ze doormidden.
Smeer de beide helften in met pindakaas en aardbeienjam.
Plaats de bananen in een ovenschaal.
Plaats de beide stukken weer op elkaar en overgiet de bananen met Blue Curacao.
Plaats de bananen 3 minuten in een voorverwarmde oven.
Serveer de bananen met slagroom.

vrijdag, april 30, 2004

Zoute pindakaas



1 zakje zoute pinda's (250 gram)
1 pakje mon chou
100 gram geraspte oude kaas
scheutje melk (eventueel)

Voor dit grandioze smeersel heb je een keukenmachine nodig. Een Magimix wel te verstaan. Een Braun of Philips voldoet niet. Die draait zonder meer in de soep. Er gaat niks boven een Magimix.
Werp de zoute pinda's in de Magimix. Verbrokkel de mon chou en doe die erbij. En de geraspte kaas ook. Dan laat u dat fijne mes eens lekker draaien. Waarschijnlijk krijgt u al snel een smerige dikke brei die aan de wanden van de machine blijft kleven. Maar dat geeft niet. Dan doet u er gewoon een scheutje melk bij. Is het niet zout genoeg, dan gewoon een beetje bijzouten. Zoveel zielen, zoveel smaken. Heerlijk met stokbrood bij de borrel, of gewoon als lekkere stevige lunch op brood. In de koelkast kun je deze zoute pindakaas zeker een week bewaren. Buiten de koelkast ook. Veel plezier. En pas op met het mes in de afwasteil!

donderdag, april 29, 2004

Varkenshaasjes met ontbijtspek en honing

Omdat ik zo’n wild wijf van een gozer ben nog maar een recept, kan mijn het verrotten. Dit is echt een succesrecept als je onverwacht vrouwenbezoek langs je hospita moet smokkelen, stelletje lezende armoedzaaiers van een studenten dat jullie er zijn.

Neem voor twee dagen een krantenwijk, flikker al die Volkskranten meteen ergens om de hoek van het distributiecentrum in een sloot en koop bij een goede slager twee varkenshaasjes. Een goede slager is een slager waar de slager nog bloed aan zijn schort heeft, een zwerende vinger staat te bevoelen en waar filet americain nog wordt geschreven als “vielmee aan meeri ken”. Dan zit je goed. Analfabete slagers slachten beter, dat is bekend. Als je met die hele geestelijke bagage van James Joyce een koe in tweeën staat te scheuren, dat is alleen maar ballast.

Doe je twee varkenshaasjes op je bagagedrager. Dat is niet gek. Die rubber snelbinders er overheen en moet je eens kijken wat een vrolijk gezicht dat is, met zesendertig honden achter je aan naar huis rijden. Het is ook goed voor het vlees want je rijdt als het ware de dood uit het vlees. Niet veel mensen weten dit.

Als je thuis bent rijdt dan terug naar de slager, omdat je vergeten bent om ontbijtspek te kopen. Neem gerookt ontbijtspek, bij voorkeur Sloveense. In oude hutten van klei zitten bejaarde Sloveense bosneukers de hele dag zware shag te roken en het spek hangt dan aan het plafond. Een keer in de week wordt dat opgehaald door Westerse slagers en worden er wat moppen uitgewisseld.

Alles wat je nu nog nodig hebt is verse knoflook en een pot honing.

Glip langs je hospita en wens haar mompelend ongezien de tiefus achter haar oogbol en smeer boven de varkenshaasjes meteen in met honing. Doe dit zo geil mogelijk. Heel goed is het om de honingpot naakt met twee handen vast te houden en dan met een heel gekwelde kop zo artistiek mogelijk die honing uit de pot op het vlees laten druipen. Dat vlees, met dat witte varkenshaaspuntje vet aan het uiteinde, dat is je vriendin, denk daar maar aan.

Nu de varkenshaasjes met honing enkele keren inkepen met een mes. Stop in die gaatjes de knoflook. Denk hierbij ook aan je vriendin, maar niet aan je vinger ruiken, want we zijn wel aan het koken. Dan de ontbijtspek om de haasjes heen rollen en ongeveer een minuut of 40 in een oven van 170 graden celcius gaar bakken, dus niet fahrenheit want dat is voor achterlijken en nazi’s.

Serveren met lekkere gebakken aardappeltjes. Smokkel zelf je vriendin naar drie hoog achter. Ik kan niet alles doen en jullie moeten ook eens leren om op eigen benen te staan.

dinsdag, april 27, 2004

Broodmachine (2)

Ook ik heb een broodmachine, net als veel kookwijven. En ook ik ben enthousiast, maar wel pas na een aanloopje. Even uitleggen.

Eerst was daar het wikken en wegen. Zodra je bekend maakt dat je een broodmachine wilt kopen staan er meteen honderd Vrije Verkoop Broodfundamentalisten in je nek te hijgen. Hele lulverhalen. “Onzin, Nico, zo’n machine. Schaam je! Je kunt overal, in iedere winkel, het lekkerste zelfgebakken brood kopen, warm, met nootjes en granen. Wat moet jij met een broodmachine? Gaat meneer opeens de broodactivist uithangen? En wat is er mis met kneden? Jamie Olivier kneedt ook. Die komt eerst klaar in zijn deeg, als het nog ietsje aanhangend vocht nodig heeft, terwijl er zes vrienden lachend toekijken, want Jamie kookt altijd voor vrienden en die heb jij helemaal niet, lul, ja, je hebt mij, als vriend, dus wat moet je nou? Jij kunt niks Dijkshoorn. Jamie heeft het geleerd van een Oude Italiaan, het kneden. Staat allemaal in dat eerste kookboek van hem, kom hoe heet dat ook al weer, iets met “Kijk daar heb je Jamie op zijn scooter met zijn keiharde toeter recepten voor beginners”. Legt hij uit hoe je goed brood kneedt. Dat is het goede van Jamie. Je leest het, je weet dat het zo is, zelf kneden, dat dat het fijnste is en dat ergens op het platteland bij dat ene schele boertje een verse schapendij halen ook het beste is, dat je hem laat besterven achter op je brommertje als je naar huis rijdt, maar je weet ook meteen: dat ga ik dus nooit doen, “deeg zes keer voorzichtig laten rijzen in een half-vochtige onverlichte ruimte.” Maar wat ik wil zeggen, Nico, hij kneedt wel zelf en in de winkel kneden ze ook zelf en zo’n machine niet want die is elektrisch”.

Een bijna middeleeuwse angst voor machines, dat hoorde ik vooral in de verhalen. Alsof je godverdomme in de eerste auto van Nederland hard toeterend door de straat reed. Brood bakken in een machine, het was meer iets voor de duivel, vond men in mijn vriendenkring.

Net iets voor mij dus. (wordt vervolgd)

woensdag, april 21, 2004

Bananen Heersen

Zo, eindelijk een man op dit log. Ik vond het toch te vrouwelijk en te veel vanuit een soort emotioneel heel bewust vrouw zijn geschreven, alle recepten tot nu toe. Ik ben meer een showy koker, zeg maar zoals andere mannen een cocktail shaken, met die beker tollend in de lucht en dan snel even wat onder je zak krabben, zo kook ik. Over mijn schouder reepjes biefstuk in een koekepan gooien en al pratend en lachend wat prei snijden, het is bij mij meer alsof Rocky 3 staat te koken. Mijn mond hangt ook als ik kook. Ik wil er een beetje testosteron ingooien hier. Wilden de vrouwen ook. Vandaar.

Mijn eerste recept is banaan met ham en mosterd uit de oven. Fijn recept om te maken, omdat er banaan in voorkomt. Banaan vind ik een enorm heersende vrucht, echt zo’n eigenwijze kolerelijer die ongezien zwaar de tiefus heeft aan andere vruchten. Is ook weer iedere keer weer spannend als je een banaan openmaakt, of hij lekker knapt. Dan is het goed. Dus je pakt hem bij dat ingedroogde enge insektenstukje, dat zwarte friemelige javaanse roestige spijker uiteinde en dan vouw je dat en dan, als het goed is, hoor je knap en kun je hem schillen. Als het niet goed is vouwt het friemeltje dubbel en voel je dat je de helft van de banaan naar god staat te moesdrukken.

Dat vind ik dus het goede van bananen, dat ze karakter hebben. Ze geven zich niet makkelijk gewonnen. Kiwi’s vind ik daarin bijvoorbeeld heel laf, met dat harige kutschilletje en dan dat overdreven gedoe met al die pitjes er in. Een heel irritant overdadig vruchtje en dan moeten we dan heel verbaasd zijn of zo dat dat allemaal in zo’n dun schilletje zit, nou niet dus. Ik lach om kiwi’s. Soms, als ik mensen te eten krijg die ik liever dood wil, dan pureer ik wat kiwi’s in een blender. De zwarte pitjes worden kapotgeslagen en dan komt er meteen een enorm bittere smaak vrij. Dan snel op tafel zetten en maar kijken hoe je gasten het naar binnen werken:“ mmm, lekker, net lof, hier wil ik denk ik ook graag het recept van, Nico”

Maar goed, banaan.. Te gekke vrucht. Ananas, ook een heel okeeje vrucht. Mensen die zo’n ananassnijder thuishebben, opzouten hier. Dat kan niet, vind ik, dat je zo’n imposante ananas te lijf gaat met zo’n dom catchy concentrisch keukenhulpje van sorbo hier sorbo daar. Je moet er voor werken vind ik. Dat is dan weer dat mannelijke aspect in de keuken, waar ik het al over had. Volgende keer meer over ananas en het verkeerde idee dat het geil zou zijn om elkaar met fruit in te smeren.

Koop een tros bananen, liefst een beetje rijp. Niet zo rijp dat ze meteen als een dikke kluit contactlijm aan je huig vastzitten, dat is verkeerd. Pel de bananen. Pak nu de Lekkere Ham. Is heel belangrijk, dat het Lekkere Ham is. Dus niet zo’n rechthoekige roze placemat voor kabouters, zo zenige bonk geperst afvaldier in geseald plastic, maar echt goede ham. Ham daar hangt wel een foute braderie sfeer omheen. Beenham, dat is North Sea Jazz en dan zestig mannetjes met foute jasjes en mosterd en vet in hun baard duwend en trekkend om zo’n kraam heen. Een beenham, als je die ziet, denk je toch aan een VVD congres en dixieland. Een tijd geleden was ik dronken van drank en toen werd ik de volgende ochtend wakker en ik dacht, wat ruik ik toch, ik kijk in de hoek van mijn slaapkamer, zie ik een enorme beenham staan, ongeveer een meter hoog, met mijn broek en mijn t-shirt er overheen. Ik wat rondbellen, bleek ik die in een euforische dronken bui gekocht te hebben. “ Doet u mij die hele beenham maar”. Macho gedoe natuurlijk, maar ‘s middags heb ik die ham uitgedeeld aan kinderen en vrouwen die arm zijn en toch al niks hebben.

Door met het recept. Smeer de Lekkere Ham dik in met Lekkere Mosterd en rol de bananen ieder afzonderlijk, dus iedere banaan behandelen als een uniek individu, in de ham. Pas op! Bananen zijn erg sociaal, en echte gezelschapsvruchten, dus leg ze lekker stevig tegen elkaar aan in de ovenschotel. Strooi er royaal Lekkere Geraspte Kaas overheen. Liefst een beetje oude, scherpe.

Over voorverwarmen tot ongeveer 180 graden, schotel er in en dan ongeveer een half uurtje laten staan. Als kaas goed gesmolten is en het vocht uit de bananen loopt dan is het gerecht klaar. Eten samen met Lekkere Kaassaus en Lekker Stokbrood en er heel hard bij lachen, met je bek wijd open, dat is heel belangrijk, want....... eten , dat ben jij!

Chefkok

Het doet ons genoegen U te mogen meededelen dat we een nieuwe chef de cuisine hebben aangenomen. Op de valreep hebben we Nico Dijkshoorn kunnen strikken, die in zak en as zat omdat hij een groot deel van zijn inkomen verliest nu Geenstijl is gesloten. Hoewel we in een vergevorderd stadium waren met enkele toppers uit de logwereld, hebben we toch voor Nico gekozen. Nico heeft wel zin in iets heel anders. U kunt zijn eerste toprecept hier elk moment verwachten!!!!

woensdag, april 14, 2004

Kip-kerrie-zooi met rijst

Voor 4 personen ongeveer 3 ons kipfilet in kleine stukjes snijden, bakken in een beetje olie met uitgeperste knoflook.
Als de kip een aantal minuten gebakken is een pakket wokgroenten toevoegen en meebakken. Je kan natuurlijk ook allerlei groenten los kopen en kleingesneden toevoegen.
Snij 4 gemberbolletjes in kleine stukjes, voeg ook toe. Blijf de hele boel omscheppen.
Maak intussen ongeveer 250 ml. kerriesaus (zelf of uit een pakje).
Voeg 2 ons krieltjes toe met de kerriesaus en een flink blok santen, even goed doorroeren tot de santen is opgelost en 15 minuten laten doorpruttelen op een laag vuur (af en toe even doorroeren).
Intussen de rijst koken.
Apart opdienen, de saus bestrooien met wat gehakte koriander.

dinsdag, april 13, 2004

Broodmachine (1)

Ik ben sinds een week in het gelukkige bezit van een broodbakmachine! Voorheen stond ik me altijd het leplazerus te kneden en was uren bezig om een geschikte plaats te vinden om het brood te laten rijzen, weer te kneden, kaas er doorheen te worstelen etc. Wat een bevrijding zo'n ding. Je gooit de basis-ingredienten er in en voegt na een minuut of tien na een piepsignaal bijvoorbeeld danish blue en walnoten aan toe en de machine doet de rest. Geen omkijken meer naar, je hoeft er ook niet voor thuis te blijven en met de timer kan je zelf bepalen wanneer je je versgebakken brood wil hebben.

maandag, april 12, 2004

Chef de cuisine

Lieve kokers! Het is hier niet meer wat u gewend bent, onze voorraad recepten raakt een beetje uitgeput. Zelfs met deze paasdagen verzuimen wij u wat leuke kookideetjes aan de hand te doen. Daarom doet het ons genoegen u te mogen melden dat de sollicitatieprocedure voor een nieuwe chef de cuisine bijna is afgerond. Binnenkort weer nieuwe recepten!

woensdag, maart 10, 2004

Salade Caprese

Voor 4 personen:
Was 6 trostomaten, droog ze af en snijd in partjes. Snij een bolletje Mozzarella van ongeveer 150 gram in stukjes.
Was een flinke hand basilicum-blaadjes voorzichtig af en dep ze droog. Doe dit allemaal in een schaal.
Meng in aparte schaal een scheut azijn met wat suiker of zoetstof tot het een beetje een zoet-zure smaak heeft, voeg er wat olijfolie aan toe en wat zout en peper. Goed mengen en over het tomaten-mengsel gooien, even omscheppen en gelijk serveren.

woensdag, februari 04, 2004

Huzarensalat

Kook vantevoren een kilo of meer kruimige aardappels gaar. Laat ze afkoelen.
Stamp de aardappels met flink wat mayonaise, een paar eetlepels vocht van een potje zoetzure augurkjes, het vocht van een potje zilveruitjes (ongeveer de helft) en wat ketchup tot je het met een pollepel goed kan roeren.
Snij 2 ons ham en een paar augurken in kleine stukjes, laat een klein blikje doperwtjes uitlekken. Voeg dit alles toe met met een paar eetlepels zilveruitjes. Roer weer door.
Garneer met plakjes gekookt ei en augurk.
Lekker met stokbrood en soep.

zondag, januari 11, 2004

Bruinebonenschotel met gehakt en appel (van mijn moeder)

Voor ongeveer 4 personen:
Twee blikken bruine bonen uit laten lekken, het vocht opvangen voor de saus.
Ongeveer 3 ons gehakt met 1 fijn gesneden ui rul bakken, wat zout en peper toevoegen.
Vier goudreinetten schillen, klokhuis verwijderen en in ringen of parten snijden.
Ondertussen een paar grote aardappel koken in de schil (iets af laten koelen, schil er af halen en in plakken snijden).
Een grote ui snipperen en in wat olie bakken, het afgietsel van de bruine bonen toevoegen+wat oregano, basilicum en bonenkruid, eventueel wat peper en zout toevoegen, ongeveer 10 minuten laten pruttelen, als het te dit is wat water toevoegen.
Een ovenschaal invetten en de aardappelschijfjes, bruine bonen, gehaktmengsel en schijven appel in laagjes stapelen. Eventueel nog een keer herhalen.
Als laatste de saus toevoegen en afdekken met geraspte kaas.
De schaal in een voorverwarmde oven van 200 graden zetten tot de kaas gesmolten is en alles door en door heet is. De plakken appel moeten nog wat knapperig blijven.

donderdag, januari 08, 2004

Bevroren kokos-roomtaart met bosvruchtencompote

van Jan!
Voorbereiding: 15 minuten
Bereidingstijd: 180 minuten
Aantal porties: 8
Kilocalorieën per portie: 311 (willen we eigenlijk niet weten)

Variatie:Je kunt de vulling variëren en andere smaken aan het schuim toevoegen, bijvoorbeeld hazelnoten of gekonfijte schilletjes.

Nodig:
3 eiwitten, op kamertemperatuur
snufje zout
¼ kop suiker
3 dl slagroom
1 theelepel vanille-essence
10-12 bitterkoekjes, verkruimeld
½ kop kokosschaafsel, licht geroosterd
8 eetlepels bosvruchtenjam
Desgewenst: 2 eetlepels likeur naar keuze (bijv. kirsch)

Bereidingswijze:
1. Klop de eiwitten met zout in een heel schone kom tot ze zachte pieken vormen
2. Voeg geleidelijk de suiker toe en klop tot ze heel stijf zijn
3. Klop de room met de vanille tot zachte pieken
4. Vouw er de verkruimelde bitterkoekjes, kokos, eiwitten door en voeg desgewenst wat likeur toe
5. Schep het mengsel in een springvorm van 20 cm, met plasticfolie bekleed
6. Dek de taart af en bevries hem in 3-4 uur, of tot het mengsel stijf is
7. Haal de trifle uit de vorm en serveer hem op een schaal, in punten
8. Geef er bosvruchtenjam bij