maandag, juli 25, 2011

Bunyols de bacalla



Geinspireerd op Rick Stein's Salt Cod Fritters.
Eigenlijk zijn ze bijna hetzelfde maar ik heb diepvries pangafilet gebruikt, want... die lag nog in de diepvries. Nou dat kan dus ook prima. Het recept komt oorspronkelijk uit het boek "Catalan Cuisine" van Colman Andrews. Stein vindt dat er Aioli bij moet. Vind ik ook. Overigens is die aioli van Duyvis uit zo'n zakje ook lekker. Je weet wel van vroeger die fonduesausjes. Maar dan mengen met 2 el mayo en 1 el creme fraiche.

Mijn viskoekjes dus:

500g visfilets, uit de diepvries, kabeljauw, panga o.i.d.
1 laurierblad
500 g middelgrote bloemige aardappelen, geschild en in dunne plakjes
50 g boter
50 g bloem
3 middelgrote scharreleieren
2 teentjes knoflook, geperst
een handje platte peterselie, fijngehakt
zout en versgemalen zwarte peper

Voor de aioli:
4 teentjes knoflook, gepeld
½ theelepel zout
1 eidooier
175 ml extra vierge olijfolie

Leg de visfilets in een pan met het laurierblad, giet er koud water op en voeg wat zout toe. Breng tot net onder het kookpunt op een matig vuur, haal vervolgens de pan van het vuur en laat 10 minuten staan. Schep de vis dan uit het water en laat uitlekken en afkoelen. Maak de vis los met een vork en laat dan staan tot je het weer nodig hebt. Doe de aardappelen in hetzelfde water, kook 10 minuten tot ze gaar zijn en giet ze af.

Maak een roux van de bloem en de boter, (smelt de boter en roer de bloem erdoor van het vuur af). Voeg 300 ml water toe en breng al roerend terug aan de kook tot de saus bindt. Haal van het vuur, laat nog even afkoelen en klop dan de eieren er doorheen, een voor een.
Stamp de aardappelen fijn in een grote kom en meng de vis, knoflook en peterselie erdoor. Voeg zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe.

Voeg het aardappel-kabeljauw mengsel bij de saus en zet op een laag vuur voor ongeveer tien minuten, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dik wordt. Laat dan weer afkoelen zodat het nog dikker wordt.

Plet de teentjes knoflook in een vijzel en bestrooi ze met zout. Wrijf tot een gladde pasta. Voeg de eidooier toe. Klop met een garde geleidelijk de olijfolie erdoor. Dit kun je ook in de keukenmachine doen. Zet tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Verhit olie tot 190C, in diepe pan of frituurpan. Vorm ongeveer 20 kleine balletjes met een lepel van de vispuree en bak ze ongeveer 5-6 per keer, in ca. drie minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer warm, met de aioli en een frisse salade.

Wat mij betreft kun je naar hartelust varieren met soorten vis en kruiden. Leef je uit met zalm, garnalen, krab of mosselen. Moet allemaal kunnen, lijkt mij.

Kijk om in de stemming te komen vooral het filmpje van Rick Stein.

vrijdag, juli 15, 2011

Gevulde kipfilet met gerookte ham


Nodig voor 4 personen:

4 kipfilets
4 plakken gerookte ham
1/2 pakje boursin
2 theelepels mosterd
sap van een halve citroen
peper en zout
olijflie en boter

Snij de kipfilets in en klap open, doe er peper en zout er op.
Prak de boursin, mosterd en het citroensap door elkaar en smeer op de kipfilets.
klap de kipfilets dicht en pak ze in met de gerookte ham.
Bak de filets aan in boter met een beetje olijfolie, verpak ze hierna elk in een stuk alufolie, maar laat de bovenkant open, schenk het overgebleven bakvet over de kipfilets heen (ongeveer een eetlepel).
Zet de kipfilets in een voorverwamde oven van 200 graden, zet de temperatuur naar 170 graden en bak ze ongeveer 45 minuten.

Lekker met aardappels en groenten uit de oven!

donderdag, juli 14, 2011

Groentetaart

Nodig voor 4 personen:

Ongeveer 500-750 gram groenten in blokjes/ stukjes, je kan van alles gebruiken, dus handig als je resten over hebt! Champignons, ui, tomaat, courgette, doperwten, broccoli, aardappel etc.
olijfolie, nootmuskaat peper en zout
boter, bloem en melk
2 eieren
1 ons parmezaanse kaas
paneermeel

Alle groente wassen en snijden, even blanceren en laten afkoelen.
Dan bechamelsaus maken van ongeveer 30 gr. boter, 30 gr. bloem en 2 1/2 dl. melk, de saus ook laten afkoelen.
De geblancheerde groente een paar minuten opbakken in de olie met wat zout en peper en weer laten afkoelen.
Zet de oven aan op 180 graden.
Roer de 2 eieren, peper, zout, nootmuskaat en de parmezaanse kaas door de afgekoelde bechamelsaus heen en meng alles door elkaar.
Vet een ovenschaal in met boter en bestrooi met paneermeel, doe hier de groenten en saus in.
Ongeveer een half uur in de oven, lekker met gegrilde vis of vlees.

zondag, juli 10, 2011

Courgettesoep

Nodig:
300 ml bouillon
1 kleingesneden ui
4 kleine courgettes in blokjes gesneden
1 uitgeperst teentje knoflook
2 in blokjes gesneden aardappels
peper en zout
creme fraiche

Zet de bouillon op, als het kookt doe er dan de aardappel bij.
Fruit de ui met de knoflook in olijfolie, voeg hierna de courgette bij en bak dit kort mee.
Voeg alles bij elkaar, laat aan de kook komen en zacht 20-30 minuten koken.
Laat afkoelen, voeg een paar eetlepels creme fraiche toe en pureer alles, even proeven, zonodig peper en zout toevoegen.