maandag, oktober 12, 2009

Ordinaire zuurkool met banaan en rookworst



Zuurkool kan best snel al heb ik een hekel aan al die vuile pannen. Alles apart koken hoeft natuurlijk niet je kan ook zuurkool met aardappels in een grote pan flikkeren met de hemaworst erbovenop maar dan moet je een grote pan afwassen en daar heb ik een nog grotere hekel aan. Ik wil die aardappels ook iets harder laten koken dan de zuurkool. 2 pannen dus. Voor 2 personen:

500 gram kruidenzuurkool
750 gram aardappels
2 el creme fraiche
25 g boter
1 banaan
1 rookworst (hema)
1 pakje instant jus.

Aardappels 20-25 minuten koken. Zuurkool 20-25 min zachtjes koken met rookworst er bovenop. Of apart wat je wil. Pakje jus* maken volgens gebruiksaanwijzing. Aardappels afgieten en stampen (of door de pureeknijper) met 2 el creme fraiche. Zuurkool afgieten en erdoor roeren. 25 g boter erdoor voor smeuiigheid. Banaan** in plakjes en erdoor roeren. Versgemalen peper en zout naar smaak toevoegen. Rookworst in plakjes snijden. Zuurkool op borden verdelen, plakjes worst erop schikken. Jus erbij of eroverheen.

* Pakjes jus zijn prima te modificeren. Uitje fruiten in 25 g boter of margarine. Teentje knoflook erboven uitpersen. Ook lekker; wat groene peperkorrels meefruiten. Afblussen met scheut rode wijn of port. Aanvullen met water tot totale hoeveelheid vloeistof die op pakje staat. Juspoeder toevoegen en aan de kook brengen. Even rustig laten doorkoken.

** Banaan is lekker, ananas ook, of appel. Varieer en combineer. Wat uitgebakken spekjes erbij maakt het nog lekkerder.

donderdag, oktober 08, 2009

De dikke ossentong van Herman



Onze eigenste Nico behandelt vandaag in zijn column op nu.nl kookgekte:

Zo lult den Blijker ook, als een in doodsnood verkerende makreel. Geen woord van te verstaan. Heel af en toe versta je het laatste woord van een zin. Waarschijnlijk is contractueel vastgelegd dat den Blijker zijn voice-over teksten in de maag van een koe inspreekt...

Meer hierrrr...

donderdag, oktober 01, 2009

Sukadelappen met hutspot



Voor morgen, ons Leidens Ontzet, maak ik uiteraard hutspot, en dan met sukadelappen van slagerij van der Zon.

Sylvia Witteman schreef in een volkskeuken column in 2003:
Hier volgen twee schokkende waarheden. 1: sudderlappen braadt men, bij wijze van hoge uitzondering, niet in boter of olijfolie maar in heel veel margarine. Ik weet niet waarom, maar dat is lekkerder. 2: hoe MINDER wijn u er bij gooit, hoe sappiger het vlees. Een hele fles lijkt lekker, maar de alcohol maakt het vlees droog.

Haal het vlees minstens een uur van te voren uit de ijskast (pas op voor de poes). Verhit de margarine in een zware braadpan, tot het schuim wegtrekt. Bak nu telkens een paar lapjes tegelijk op halfhoog vuur, om en om, in vijf minuten bruin. Strooi er zout en peper op. Niet te heet bakken, dan wordt het vlees hard! Haal het gebraden vlees uit de pan, leg het op een bord. Bak nu de ui een paar minuten zachtjes in het vet. Doe de tomaat erbij, en de laurier. Giet een kop water bij, en een scheutje wijn. Laat dit even opkoken. Doe nu pas het vlees terug in de pan, zet de pan op een zeer zacht pitje (de jus mag niet koken, amper bewegen) met het deksel schuin er op. Laat drie uur, eventueel langer, sudderen.


Zo heb ik het ongeveer gedaan met anderhalve kilo sukadelappen (mijn moeder gebruikt trouwens ook altijd een heel pakje blueband), in een grote rode le creuset. De uien heb ik gebakken met drie tenen gehakte knoflook. Twee tomaten in grove stukken erbij. Naast de wijn (toch eigenwijs een flink glas) heb ik er nog een blikje tomatenpuree, en een scheut ketjap ingedaan. En twee glazen water. Dat stoven gaan we natuurlijk langer dan 3 uur doen want anders zijn ze nooit lekker gaar. Ik laat ze de hele avond amper bewegen op lage inductie. Verder gaf de slager de tip er aan het eind nog wat plakken ontbijtkoek bovenop te gooien. Die lossen dan helemaal op. Morgen een foto van het resultaat.

zondag, september 27, 2009

Gado Gado



Voor 2 personen.
1 zakje lontong rijst (toko)
2 eieren
een blok tempeh
limoensap, ketjap, sambal
1 rode paprika
een halve komkommer
een halve winterwortel
2 tomaten
stuk spitskool of chinese kool
50 gr taugé
seroendeng
satesaus (zakken van de toko zijn lekker en hoef je alleen te verwarmen met water)
kroepoek

Gezond en makkelijk alternatief voor een salade en nog vegetarisch ook!
Zakje lontong rijst 30 min koken in ruim water. Laat twee eieren 10 minuten meekoken, laat deze schrikken en afkoelen. Snijd de tempeh in stukken en marineer in limoensap, ketjap en sambal naar eigen smaak. Als de rijst gaar is laten uitlekken en afkoelen tot kamertemperatuur in het zakje. Knip het zakje open en snijd de rijst in vierkante blokjes. Was de taugé. Snijd komkommer, tomaten, chinese kool of spitskool, paprika, wortel in stukken. Verwarm de satesaus. Bak de tempeh in een wok. Deze mag nog een beetje lauw zijn. Verdeel de blokjes rijst over 2 diepe borden en leg de doormidden gesneden eieren, de rauwe groenten en de gebakken tempeh er gezellig bovenop. Serveer met satesaus, kroepoek en seroendeng.
Uiteraard kun je met de rauwe groenten eindeloos varieren. Soms geef ik er ook wat kort gekookte koude sperzieboontjes bij, ze moeten nog wel bite hebben.

donderdag, september 03, 2009

Keet Smakelijk nu te koop!


Net bezorgd door de post, Keet Smakelijk. Het boek ziet er prachtig uit. Laura Emmelkamp en Scato van Opstall wilden hun kinderen groenten leren eten. "Je moet geen groente verkopen, maar een goed verhaal". Het resulteerde na veel bloed, zweet en plezier in dit gezellige in eigen beheer uitgegeven familiekookboek, met prachtige foto's en fijne recepten, zoals zoute zeepoffers, gestampte dophertjes en bruine modderkoek. Een aanrader!
Check de website: keetsmakelijk.nl en volg de ontwikkelingen op het keetblog. Het boek is nu te bestellen zonder verzendkosten!

zondag, juni 28, 2009

Avocado met garnalen



Spreekt voor zich eigenlijk, beetje rucola in bord, 2 eetrijpe avocado's, doormidden snijden en de pit eruit halen, besprenkelen met citroensap, 100 gram garnalen erover verdelen. Sausje maken van 1 el mayonaise 1 el creme fraiche, 1 el whisky en 1 tl tomatenketchup. Whiskysaus dus. Toast en roomboter en droge witte wijn.

dinsdag, mei 26, 2009

10 minuten pasta



2 pakken (250g) verse pasta AH ravioli en/of tagliatelle
2 bakjes AH pastasaus tomaat-mascarpone
50 gr pijnboompitten
verse basilicum
1 el creme fraiche

Warm de saus op en voeg 1 el creme fraiche toe, niet laten koken, rooster pijnboompitjes en kook de pasta in ruim water 4 minuten. Borden voor verwarmen, pasta afgieten en erin een lepel saus erop en pijnboompitjes, basilicum fijnsnijden en erover strooien.
Lekker met trostomaatjes uit de oven.

zaterdag, april 18, 2009

Slowcooker!

Eindelijk is hij er, de slowcooker van Cusinart.....een plaatje!


Binnenkort natuurlijk heerlijke recepten!

dinsdag, maart 17, 2009

Broccolisoep!

Maak 2 uien schoon, snijd ze in kleine stukjes en bak ze licht aan.
Voeg ongeveer 2 liter bouillon toe, 1 teentje knoflook en 1 tot 1 1/2 kilo broccoli. Kook 8 minuten, haal wat broccoli er uit, ongeveer 1 pond en snij hier kleine roosjes vanaf, hou deze apart en doe de rest terug in de pan.
Pureer de hele bende met de staafmixer, voeg daarna de kleine roosjes toe en roer 1 tot 1 1/2 beker creme fraiche door de soep.
Gelijk opdienen met een beetje parmezaanse kaas en stokbrood.

zondag, februari 15, 2009

Tom Kha Kai


In veel variaties op het web te vinden, maar dit is mijn gemodificeerde versie van deze goddelijke thaise soep. Voor ruim 2 personen:

1 el zonnebloemolie
5 cm verse laos (galanga)
2 stengels sereh
2 sjalotten
8 limoenblaadjes
1 limoen
1 teentje knoflook, geperst
1 kipfilet
10 kastanjechampignons in vieren gesneden
ca 10 zwarte peperkorrels in vijzel geplet
1 spaanse peper
4 dl kokosmelk (1 blik)
2 dl water
1 tl bouillonpoeder (tuinkruiden)
1 eetlepel bruine suiker of palmsuiker
2 eetlepels nam pla
3 eetlepels grofgesneden koriander

Los het bouillonpoeder op in 2 dl warm water. Snijd de laos in dunne plakjes. Snijd de sereh in schuine stukjes van 2 cm. Kneus deze in de vijzel.
Was de Spaanse peper en snijd deze in schuine plakjes, haal voor milder de zaden eruit.
Verwarm de zonnebloemolie in een pan, niet te heet. Bak hierin de grof gesneden sjalotten, de sereh, de knoflook, de galanga en de zwarte en spaanse peper 2 minuten zachtjes zodat de aroma's vrijkomen. Blus af met de bouillon en voeg de limoenblaadjes toe. Voeg de kokosmelk, de champignons, de kip, de vissaus en suiker toe. Laat het geheel ± 10 minuten zachtjes koken. Pers de limoen uit. Doe in elke kom 1 el limoensap, schenk de soep erop en garneer met koriander.

Meer thais en andere versie hier.

zaterdag, februari 07, 2009

Geitenkaaspizza van C&A

Nodig:
250 witbroodmeel (zelf samengesteld met alles er op en er aan of gewoon
kant en klaar uit pak)
Rolletje geitenkaas (ongeveer 180 gram)
Aardappels (200 tot 220 gram)
Rozemarijn (natuurlijk vers uit de tuin)
Pizzaolie
Peper en zout

Van het meel een pizzabodem maken rijzen laten, uitrollen en op een
flinke pizzaplaat nog laten narijzen. De randen wat dikker houden voor
het mooie effect. Dunne plakjes met geitenkaas over de pizzabodem verdelen.
Met de kaasschaaf dunne aardappelplakjes (ongekookt !) maken en die in
één laagje over de geitenkaas verdelen. Ruim met rozemarijn (van de takjes geritst) bestrooien. Pizzaolie + peper en zout (naar smaak) er over en op 220 graden 20 minuten in de oven. Heerlijk als voorgerecht (is zwaar dus niet te grote stukken). Als borrelhap bij de rode wijn (Mmmmmm). Als hoofdgerecht (een halve !!!) maar dan zit je ook wel meteen vol.

zondag, februari 01, 2009

Tom Yam Kung


Pittige thaise garnalensoep

6 middelgrote rauwe garnalen
1 stengel citroengras
3 centimeter verse laoswortel
2 citroenbladeren
4 verse thaise chilipepertjes
10 strawmushrooms (of champignons)
3 eetlepels limoensap (of citroensap)
1 eetlepel vissaus (of wat zout)
600 ml kippenbouillon
verse korianderblaadjes

Pel de garnalen, laat de staarten eraan zitten en verwijder het darmkanaal. Snijd het citroengras in schuine stukken van zo’n 3 centimeter. Snijd de laoswortel in dunne plakjes. Scheur het citroenblad in twee. Plet het citroengras en de chilipepertjes in een vijzel of met de achterkant van een mes of hakbijl. Snijd de champignons in twee. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg het citroengras, de laoswortel, het citroenblad en de chilipepertjes toe. Laat 3 minuten doorkoken. Voeg de garnalen en de champignons toe. Nog een paar minuutjes zachtjes laten koken en het limoensap en de vissaus naar smaak toevoegen. De soep in kommen doen en garneren met de verse korianderblaadjes.

Bron: Sabai sabai

Aardappelknolselderijpuree

800 gram kruimige aardappels geschild
1 knolselderij geschild
2 flinke eetlepels crème fraiche
25 gram boter

Aardappels en knolselderij in grove stukken snijden en in aparte pannen in 20-25 minuten gaarkoken. Aardappels afgieten door de pureeknijper knijpen. Knolselderij afgieten en fijnstampen. Door elkaar roeren met crème fraiche en boter. Op smaak brengen met zout peper en eventueel nootmuskaat.
Erg lekker met stoofvlees en spruiten of rode kool.

dinsdag, januari 27, 2009

Puree


Lelijk he dit plaatje ik kon niets anders vinden, sorry. Ik moet u toch weer eens bijpraten. Het spijt mij ik heb u verwaarloosd. Ik heb voor kerst een pureeknijper gekregen. Al jaren wilde ik zo'n kolereding hebben, toen ik in 98 een tijdje in een kookwinkel werkte glommen die mooie rvs dingen me al tegemoet. Maar ja, duur, onhandig om op te bergen, puree uit pakjes is toch ook heel makkelijk etcetera. Nou lieve mensen ik kan u vertellen dat het werkelijk een genoegen is om puree te maken met dat ding. Je gaat gewoon met lustige bevlogenheid aardappels schillen en koken om ze dan vervolgens door dat ding te kunnen knijpen. Het is echt een toppertje. Morgen zal ik u verrassen met een heerlijk knolselderij/aardappelpureerecept.