zondag, januari 22, 2006

Kippenpoten uit de oven

Voor 8-10 personen heb je nodig:

20- 24 kippenpoten
200 gram vers witbrood (verkruimeld)
1 ons parmezaanse kaas
1 bos peterselie, fijn gehakt
4 theelepels zout
3 theelepels peper
3 tenen knoflook, geperst
1 afgestreken eetlepel paprikapoeder
1 afgestreken eetlepel oregano
1 ons pittige mosterd
150 gram boter

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Roer het brood, de kaas, peterselie, zout, peper, paprikapoeder en de oregano door elkaar heen.
Boter laten smelten (magnetron), roer hier de mosterd en de knoflook door heen en smeer de bouten hiermee in (kwastje).
Rol de ingesmeerde bouten door het droge mengsel heen tot alles bedekt is en leg ze hierna op een met bakpapier beklede bakplaat.
Ongeveer 45 minuten in de oven.

zaterdag, januari 21, 2006

RECENSIE LA BOHEMIEN TE RAALTE

De gastvrouw van La Bohemien in Raalte, een pas geopend restaurant, prachtig gelegen aan de uitvalsweg naar Schuipeveld, kon haar verbazing nauwelijks verbergen toen wij zwierig haar pand betraden met een breeduit wapperende cape om ons nek. Mijn partner en ik doen altijd graag capes om als we gaan recenseren. Je maakt een grootse entree. Veel zwaaiende bewegingen maken met de nek en dan maar lekker wapperen met je cape, niet veel restauranthouders kunnen daar mee om gaan, maar Meike Koutens keek geamuseerd toe, ook toen ik in één zwaai negen droogboeketten van haar a-symmetrisch in de ontvangsthal geplaatste tafelensemble wapperde.

Veel klandizie in La Bohemien, ook een doordeweekse avond, en natuurlijk kregen wij een mooie tafel aan het raam met uitzicht op de langzaam kabbelende Schuiteraart. De amuse, een in ganzenveer verpakte zalmrug, kort geflambeerd op de dwarsrichting van de zwemrichting en daarna in glas geblazen door een met tijm gevulde koperen blaasstok deed wat klassiek aan, maar evenzogoed een mooi uitgebalanceerd gerecht waar je je niet snel een buil aan valt. De menukaart, met illustraties van de eigenaar zelf, deed wat eenvoudig aan en hij was heel blij met mijn aanwijzingen over materiaalkeuze en hoe je een stuk rabarber in perspectief schildert, maar dan niet op een Bob Ross achtige manier, dat je gewoon maar een half uur wat aan kut en dat je dan altijd twee bergen met een rivier en een meertje hebt, maar nee, ik heb hem uitgelegd dat je uit moet gaan van het valse licht en dan altijd pas later de diepte er in moet schilderen. Zou hij onthouden.

De voorgerechten. Mijn partner koos voor de Schele Op De Huid Gebakken Hermelijn (Traperties Voyage A Bout de La Nuit) en ik koos weer eens voor de vertrouwde Opgeschuimde Wapitischilfers met Ruud Cola. Verrassend dat mijn Hermelijn nog levend aan tafel kwam en dan zie je dat die beesten, ook nadat ze in de keuken al op de huid zijn gebakken, nog best willen leven want ik moest er bijna met mijn hele gewicht bovenop gaan liggen en dan die poten naar achteren houden en dan is het zaak om met het hermelijnmesje hem in een keer open te roetsjen, waar ze niets meer van voelen, achteraf. Erg lekker. Mijn Wapitischilfers waren helaas iets aan de taaie kant, maar dat is een beginnersfout die ik de royaal bijschenkende Meike graag vergeef. We dronken een heel prettige flamboyant mousserende Cabalier uit het Sugeregot district, en dat proefde je wel, die negenenveertig bosbranden die vorig jaar dwars door de streek zijn getrokken. Een lekkere ribfluwelen, bijna terlenka afdronk met een heel lichte neus van gebakken bokking.

De hoofdgerechten. Ik koos voor de Gevulde Pelikaan Gestoofd In Een Iets Te Klein Pannetje ( Pelicane Brulee Dans Une Creuset Petit) en mijn partner liet zich verrassen door Gebakken Scholletjesijs met Elandkrullen. Allemaal erg smakelijk, goed klaargemaakt en uitnodigend tot gepassioneerd gedrag, dus heb ik mijn cape weer opgehaald bij de garderobe en dat mag ik dan graag even doen, met een enorme grandeur door dat restaurant lopen en bij alle andere gasten het eten van de tafel af zwiepen. Meike kon dit Franse bohémiengedrag gelukkig op juiste waarde schatten.

Al met al een heel prettig restaurant met oog voor details (de tandenstokers laten verversen door een Indonesisch Vrouwtje!!!) La Bohemien heeft nog wel wat kleine schoonheidsfoutjes weg te werken (Kuipschors hoort altijd naar de bast toe omgevouwen te worden!!) maar al met al een prima nieuwkomer. Proficiat.

vrijdag, januari 20, 2006

BRIESCHOTEL

En nog een lekker dikmakende schotel! Speciaal voor vriendin T.

Nodig:
1 stuk brie
1 zakje aardappelschijfjes
1 a 2 uien in stukjes
een paar tomaten in stukjes
1 bakje champignons in schijfjes
1 courgette of aubergine in stukjes
1 beker slagroom
olie
sambal, knoflook, oregano, peper en zout.
stokbrood

De uien, tomaten, champignons, knoflook en courgette bakken in olie, oregano, peper en zout naar smaak toevoegen.
Dit een tijdje laten pruttelen

De brie in plakjes snijden en insmeren met sambal.
Alles opstapelen in de ovenschaal. Eerst de aardappelschijfjes, dan het prutje als laatste de brie. Dan de slagroom over alles heen gieten.
Dan ongeveer 40 minuten in de oven 220 graden.
Lekker met stokbrood en sla erbij.

Met dank aan vriendin D.

donderdag, januari 19, 2006

KAAS-SPEK TAART

Gisteren met de meiden een brieschotel gegeten (recept volgt nog), maar deze van vriendin P. schijnt ook heel erg lekker te zijn:

Nodig:
Quiche vorm of ovenschaal
Bladerdeeg
Extra belegen plakken kaas, 2 a 3 ons
Ontbijtspek, 1 a 2 ons
Bekertje creme fraiche
Eieren, 2 a 3
Gemalen peper

Oven voorverwarmen op 240 graden.
Vorm invetten met boter of olie. Vorm bekleden met bladerdeeg, ook de opstaande randjes.
Dan laag spek hierop, dan laag kaas, weer een laag spek, nog een laag kaas. (evt. meerdere lagen......)
Creme fraiche met eieren en peper los kloppen.
Dit over de laatste laag kaas gieten.
Vorm onder in de oven zetten, op 240 graden, ongeveer 35 minuten.
Kan zowel koud als warm gegeten worden.

dinsdag, januari 17, 2006

Er zijn nog meer kooklogs!!!


Kijk Nico probeert hier weer de macht over te nemen door Neerlands bekendste culinair recensent te schofferen, maar waar hebben we het over...
Voor mij ging deze week een nieuwe wereld open, namelijk die van de kooklogs. Nou hebben wij al enkele jaren dit fijne kooklog, en wij gaan ook gewoon door, op deze blogspot, een domein nemen wij niet want die geldingsdrang is ons gelukkig vreemd, maar door een reactie van Chef Tony ging een nieuwe wereld voor ons open. Het was ons even volkomen ontgaan. Sorry. Dus. Kooklogs, er zijn er inmiddels meer. Ja.. dat gaat ergens over.
Een kleine selectie:


diningandwining.com
Chef Tony is een echte kok die ook bij U thuis kan komen koken. Een gezellig en breed culinair weblog. Naast recepten vind je ook info over wijn, kookgereedschap, restaurantrecensies, kook tv en wat dies meer zij. Tony is iig gebookmarked.


chateaudelagarde.web-log.nl
Via Tony ontdekken wij ook het weblog van Ilja Gort, U weet wel die franse wijnboer met die mooie snor. Zou het hem echt zijn? Ja het is hem echt. Wij drinken altijd zijn rosé, die is lekker ja dank U meneer Gort uw Rosé mag er zijn. Wij kopen m altijd bij AH voor 4.99 ofzo. Lekker hoor.

lekkerhapje.nl
De naam zegt het al allemaal lekkere hapjes, van stokbroodjes met peer, blauwe kaas en walnoten tot toastjes met peer, blauwe kaas en walnoten. Dat alles bereid en getest door uw gastheer Alberto.


sushi.web-log.nl
Sushi en nog eens sushi en achtergrond info over de japanse keuken.

www.culinette.nl
Lekkere recepten bij kookaddict Cornette, zij is een echte want zij houdt al jaren in dagboekjes bij wat ze gekookt of elders gegeten heeft: "Als ik eens een dag totaal geen inspiratie heb (dat komt niet veel voor) pak ik zo’n boekje en kijk wat we een jaar of twee jaar geleden aten op die dag. En dat kook ik dan. Het schijnt echt gek te zijn, heel gek. Nou, maar ik vind het heel gewoon."


koken.blogo.nl
Karin doet ook haar recepten delen met de webwereld. Daarnaast allerlei leuke weetjes, zoals; wat is ketoembar eigenlijk? Wat zijn Knieperties? En haar tekeningen zijn ook enig!

Er zijn er nog veel meer, maar daarover weer een andere keer.....

maandag, januari 16, 2006

DE NETEN VOOR VAN DAM

Gefeliciteerd, lezertjes van koken blogspot. Jullie gedragen je voorbeeldig. Zo zien wij het graag. Nauwelijks reacties en gewoon alles kritiekloos opvreten zoals wij het in het recept hebben gezet, zo zien we het graag. Want het kan ook heel anders. Soms hebben we contact met de initiatiefnemers van andere kooksites en die wensen hun publiek het liefst dood. Heel Nederland vindt het opeens gewoon enig om met het hele gezin en aangetrouwde familie lekker om het kookeiland heen te hollen en om net als Jamie Oliver schreeuwend op een bolletje knoflook aan te vallen. De grootste boerenlullen hebben opeens verstand van blancheren omdat ze het die lispelende idioot met zijn vochtinbrengende schenktuitonderlip een keer hebben zien doen. En bij koken hoort nu opeens een extreem kritische houding. Dan besta je blijkbaar pas, als je fronsend bij je groenteman drie kwartier aan een schorseneer gaat staan voelen om daarna met zoveel mogelijk mensen om je heen te vragen of hij uit echt wel uit Zuid-Tunesië komt.

Het komt allemaal door Johannes van Dam, de recensent van Het Parool. Hij kan een restaurant maken of breken. Een slechte recensie in het Parool betekent een half jaar lege tafels. Daar snap ik niets van. Ik zou zoiets uitbuiten. Als je hem ziet zitten in je restaurant meteen je kans grijpen en zo smerig mogelijk eten serveren. Behandel hem als een hond. Drie borden kokende soep in zijn nek laten vallen, op zijn hoed gaan staan, met je tanden wat kaas over een salade raspen, als hij zijn bestelling opneemt een keiharde boer laten en dan zeggen: "met de complimenten van onze Chinese kok." Dat soort dingetjes. Als hij om een dessert vraagt zeggen: "daar bent u te dik voor. Daar beginnen we niet aan." Beetje teasen die man. Hem onverwacht keihard in zijn gezicht slaan tijdens het eten, lijkt me ook mooi. Of hem even lekker bij zijn wangen pakken en heen en weer schudden. "Zo, ouwe reus, lekker eten hè op kosten van de krant, ouwe relnicht, dat vind je leuk hè? Maar als je zo weer thuiskomt, Van Dam, dan is er niemand hè, nee, dan ben je alleen, want niemand wil samenwonen met een volgroeide walrus."

Nou ja, dat soort dingetjes. Dan wachten tot je een 3 min van hem krijgt en dan meteen naar een printerette hollen, het portret van Johannes van Dam vier bij vier meter uit laten printen en dat op je gevel hangen met de tekst er onder: "deze man vond het eten hier niet lekker." En vol zit je tent. Wie wil daar niet eten? Als een volgevreten morsige Hollander met een alcoholische Orthodoxe Russenkop bekleed met bedorven natte taugébaard in zijn leren SM-kookvestje verklaart dat hij bij jou niet lekker eet, dan lijkt me dat alleen maar winst.

Vorige week heb ik, om de hele waanzin van dat kook-recenseren aan te tonen, de Gearriveerde Kookrecensent van het nieuwe, fictieve, Glossy kooktijdschrift Inkoken en Doorglaceren uitgehangen. Een verslag volgt snel.

zondag, januari 15, 2006

Salade met blauwe kaas, spekjes en sinaasappel



Ingrediënten: 100 g magere spekreepjes, 1 zak gemengde sla (krulsla of rucolamix), 100 g roquefort, 1 sinaasappel, 2 tomaten, olijfolie, citroensap, 1 tl mosterd, honing. peper uit de molen.

Dressing kloppen van olijfolie (2 delen), citroensap (1 deel), mosterd en honing (naar smaak). Salade in schaal doen, tomaten in blokjes snijden, sinaasappel fileren, in stukjes snijden. Kaas in stukjes snijden. Peterselie fijnhakken. Alles losjes mengen. Dressing erdoor scheppen. Spekjes uitbakken en laten uitlekken op keukenpapier, en op laatste moment aan salade toevoegen. Naar smaak wat peper eroverheen malen.

ALLERHANDE KOOKSCHRIFT

Zal ik ze dan toch maar weggooien, al die oude Allerhandes. Er is ( ja, ik weet het, al jaren) een geweldig archief online, en je kunt er nu ook je eigen kookschrift aan maken, waar je niet alleen je favoriete Allerhande recepten kunt opslaan, maar ook je eigen toppers kwijt kunt. Zodat de hele Allerhande community ervan kan genieten. Geweldig!!! Ik vind het prachtig, het ziet er ook erg mooi uit.

Ik heb er dus ook een gemaakt:
Yannah's Allerhande Kookschrift hierrrr

woensdag, januari 11, 2006

Supermarktwijngids 2006



Er is er weer een en ik heb 'm gekregen! De nieuwe supermarktwijngids van Nicolaas Klei. Begint al een echt fenomeen te worden. Bij de Hema vooral loopt het storm. Ze verkopen de gids nu zelf ook dus je ziet er allerlei Tokkies met de gids in de hand een wijntje uitzoeken. Mijn favoriet momenteel bij de Hema: De Grenache 2004 van Domaine de Bachellery. Van Klei krijgt ie zes wijnglaasjes, dus dat is gewoon de beste uit de hele gids! De wijn-encyclopedie Tot op de bodem is overigens ook een aanradertje.

>> supermarktwijngids.com

dinsdag, januari 03, 2006

Garnalenkroketten (2)



Met oud en nieuw heb ik ze toch ook maar eens gemaakt. Lekker hoor. Er liggen er nog een paar in de vriezer.

Ingrediënten
400 gram verse Hollandse garnalen
300 ml visfond
10 gram gelatine
40 gram boter
40 gram bloem en extra bloem voor het paneren
Paneermeel (minimaal 1 pakje a 150 gram)
3 eieren
Peper
Zout
Zonnebloemolie (of natuurlijk een frituurpan met vers vet)
1 citroen
Peterselie
Vers brood

Bereiding
Hak de garnaaltjes fijn. Laat de gelatine wellen in een flinke scheut visfond. Smelt de boter op een laag vuurtje in een flinke pan. Voeg de (gezeefde) bloem toe en klop er een mooie blanke roux van. Laat de roux 2 minuten zachtjes garen. Haal van het vuur af en voeg rustig en onder voortdurend kloppen met de garde de visfond en de gewelde gelatine toe. Binnen een minuut moeten de roux en de fond een gladde ragout vormen. Voeg de fijngehakte garnaaltjes toe en verwarm de garnalenragout nog 3 minuten op een rustig vuurtje. Breng de ragout op smaak met peper en zout (proef!) en giet deze dan in een ovenschaal om af te koelen.
Laat de ragout eerst 5 minuten afkoelen en leg er dan een laagje plastic huishoudfolie op om te voorkomen dat de bovenlaag van de ragout uitdroogt. Prik met een saté stokje een aantal gaatjes in de folie om de stoom kwijt te raken. Laat de ragout nu zeker 1 tot 2 uur goed afkoelen in de koelkast. Door het afkoelen en de gelatine stijft de ragout op tot een dikte die nodig is om goede kroketten te kunnen vormen.
Als de ragout mooi koud is maak je een productielijn: eerst de ragout, dan een diep bord met bloem, een bord met losgeklopt ei, een diep bord met paneermeel en tot slot een bakplaat met zilverfolie. Ideaal is om dit met twee personen te doen.  De eerste persoon pakt met de blote handen een handje ragout en vormt hier eerst een balletje, dan een (dikke) kroket van en haalt deze aan alle kanten goed door de bloem. De tweede persoon haalt de bebloemde kroket door het ei en door de paneer en dan nogmaals door het ei en de paneer. De korst mag geen scheuren hebben (dan loopt je kroket leeg in het frituurvet) dus besteedt veel aandacht aan dit precisiewerkje. Ververs de paneermeel zodra er klontjes in zitten.
Als de kroketten klaar zijn is het een kwestie van de kroketten 3 minuten frituren op 180 graden, tot de korst mooi bruin is. Frituur niet meer dan 2 kroketten tegelijkertijd om te voorkomen dat de temperatuur van het vet teveel afneemt. Serveer met brood en garneer met een takje peterselie en wat schijfjes citroen.