dinsdag, juni 15, 2004

Kabeljauwpotje

Kabeljauwfilet, 4 ons in stukjes van 3 cm
250 gram worteltjes
300 gram kriel
1 ui in stukjes
50 gram boter
een scheutje olie
150 gram doperwten
1 eetlepel mosterd
1 dl. witte wijn
zout en peper
een scheutjecitroensap
1/8 liter slagroom
2 eetlepels dille, fijngehakt
1 citroen

Wortels en kriel 10 minuten koken en uit laten lekken.
Boter in de pan, uit laten bruisen, olie toevoegen, ui bakken, kabeljauw toevoegen, 5 minuten bakken, hierna de wortel, kriel, doperwten, mosterd en wijn er door mengen (voorzichtig).
Op smaak brengen met zout, peper en citroensap.
Vier minuten laten pruttelen, na 2 minuten de room en dille toevoegen.
Garneren met partjes citroen.
Erbij: puree en/ of salade

zondag, juni 13, 2004

Kip met port en gorgonzola (engels)

2 Servings

2 chicken cutlets (1/4 lb ea)
1 oz gorgonzola (or blue) cheese
1 ts each olive or vegetable oil and margarine
2 tb chopped shallots or onion
1/4 c  each canned chicken broth & port wine
1/8 ts salt
1 dash of white pepper
2 ts flour

1. Using a sharp knife, cut a 2 x 2 pocket in the thickest portion of the chicken cutlet; press half of the cheese into each pocket and gently press the edges together to seal them and enclose the filling.
2. In a 10 inch non stick skillet, combine the oil and margarine and heat until margarine is melted; add chicken and cook over medium heat turning once, until lightly browned on each side (usually 2-3 minutes) Transfer to a plate and keep warm. 3. In the same skillet, saute the shallots (or onions) over medium high heat until softened, about 1 minute. Sprinkle flour over and stir quickly to combine; cook, stirring constantly for 1 minute. Add remaining ingredients and bring mixture to a boil. Reduce heat to low and cook until mixture thickens and flavors blend, usually 2-3 minutes. Return chicken to skillet and cook until heated through.

woensdag, juni 09, 2004

Paella de Marisco



Calamares 150 grs
Sepia 150 grs
8 Gambas, a más gordas mejor
4 Cigalas tan grandes o mas que las gambas
12 Clotxinas
Pimentón dulce, una cucharada o la pulpa de 4 ñoras
Aceite de oliva 300 grs
Tomate rallado o triturado. ocho cucharadas
Azafran o colorante alimentario amarillo
Arroz, 600 grs
Ajos, 2 o 3 dientes, según tamaño
Caldo de pescado, aproximadamente, el doble de caldo que de arroz

ELABORACIÓN
1. Troceamos, la sepia y los calamares en cuadrados de unos 2 cm.
2. Ponemos el aceite a calentar y cuando humee, salteamos las gambas y las cigalas duarante 1 minuto, las sacamos y las reservamos.
3. A continuación, incorporamos la sepia y los calamares y los sofreimos hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado
4. En ese instante, añadimos el tomate y dos ajos picados muy finos y lo sofreimos bien, hasta que empiece a oscurecer
5. Entonces ponemos el pimentón dulce o las ñoras, lo removemos todo e incorporamos el arroz.
6. A continuación, el caldo hirviendo, medio ajo picado muy fino, y dejamos cocer el conjunto a fuego vivo.
7. A los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas, las cigalas y las clotxinas por encima y dejamos cocer otros 5 minutos mas, hasta que el caldo se evapore por completo

Hay quien al sofrito le añade media cebolla picadita. Para el caldo lo ideal son espinas y cabeza de rape, pescado de roca y pescado de playa, galeras y cangrejos.Con 30 minutos de cocción es suficiente. Al caldo se le puede añadir una cebolla y un tomate, o una hoja de laurel. A más sabroso sea el caldo, mas rica será la paella. Si vuestro presupuesto os lo permite, podeis poner también unos trozos de langosta o bogavante e incluso una almejas, trozos de rape o pez espada.

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En geen gezeik over moerstaal enzo als je het niet snapt gewoon in vertaalmachine pleuren. Of met minder genoegen nemen en gewoon een knorr paellamix kopen.