vrijdag, februari 22, 2002

Falafel

Ingezonden Vega recept door Klaartje!

Fallafel - voor drie of vier personen.

1 ui
1 of 2 teentjes knoflook
groot blik kikkererwten, goed afgieten
1,5 theelepel zout
zwarte peper, komijn, koriander (gemalen) en cayennepeper naar smaak
desgewenst een lepel korianderbolletjes, geplet met houten lepel
een eetlepel vers korianderblad gesneden
een eetlepel verse peterselie gesneden
1 ei
1 theelepel bakpoeder
2 eetlepels bloem

voor het serveren:
tomaat en komkommer in blokjes
pitabroodjes of turks brood in kwarten (ingesneden om te kunnen
vullen)
sausjes

Pureer de helft van de kikkererwten met de ui (gesnipperd), zout, knoflook (uit de knijper), en kruiden/specerijen. Hak de andere kikkererwten grof of druk ze plat met een houten lepel. Meng daar bakpoeder, ei en bloem doorheen. Meng de twee kikkererwtenmengsels in een kom en zet het een uurtje in de koelkast. Maak er balletjes (walnootformaat of iets kleiner) van met de hand (als het stijf genoeg is) of met twee lepels zoals voor oliebollen, en frituur deze. Valt de falafel uit elkaar bij het frituren, dan is het beslag te nat en moet er wat bloem bij.
De falafel eten in broodjes met komkommer en tomaat er bij in, en
saus erover. Eet smakelijk.

zondag, februari 17, 2002

Vegetarische hartige taart

Oven: 200 graden
Bakken: ca. 30 minuten

8 blaadjes bladerdeeg
300 gr broccoli
1 prei
olie
2 eieren
peper
ketjep (Manis)
4 eetl slagroom
10 sprieten bieslook
100 gr (gezouten) cashewnoten
250 gr camembert

Laat de bladerdeeg ontdooien en warm de oven voor op 200 graden.
Snijd roosjes van de stronken broccoli en snijd ze in plakjes.
Snijd de prei in stukken.
In een pan de broccoli en prei in weinig water aan de kook brengen en ca. 5 minuten zachtjes laten koken.
Onder koud stromend water afspoelen en in een vergiet laten uitlekken.
Vet een springvorm in met een beetje olie en bekleed deze met de bladerdeeg.
Klop de eieren los met de peper, ketjap en slagroom.
Bieslook erboven fijnknippen en erdoor roeren.
Snijd de camembert en cashewnoten in stukjes.
Schep het groentenmengsel op de deegboden, verdeel de camembert erover en strooi als laatste de cashewnoten over de taart.
Bak hem ca. 30 minuten in de oven bruin. Direct serveren.

Tip:
Lekker met groene salade. Kan heel goed koud gegeten worden.

Heerlijke vega-recepten via: Het Vegetarische Plekje!

vrijdag, februari 15, 2002

Dol op crème fraiche (met spekjes enzo)

Heeft U hier al een recept ontdekt zonder crème fraiche?
Ik heb net weer wat met pasta gerommeld. Lijkt heel erg op een vorig recept, maar ik wilde U deze variatie niet onthouden:

Bak 100 gram spekjes uit. Op het laatst een teentje knoflook erdoor, even meebakken. Spekjes laten uitlekken op keukenpapier. Dat scheelt weer wat vet. In steelpan spinazie verwarmen (250 gram deelblokjes, a la crème). 125 ml crème fraiche en 50 gram geraspte kaas erdoor roeren. Vlak voor serveren de spekjes erdoor roeren. Serveren met (liefst verse) tagliatelle.

donderdag, februari 14, 2002

Kip in de romertopf

Nodig:
* Kip, in stukken
* Boeren soepgroenten (diepvries)
* Sperciebonen of erwten, een handje
* Zout en kerrie
* Kerriesaus, een zakje
* Creme fraiche, klein bekertje
* Appel, 1x in stukjes
* Ananas, 1 blikje
* Ontbijtspek, 1 ons in plakjes
* Rijst

De romertopf minimaal 10 minuten weken in koud water!
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Een bodem water in de braadschotel doen, stukken kip erin, over elke laag kip spek erover en kruiden met zout en kerrie.
Ongeveer 1-1,5 uur stoven.
Rijst koken.
Mengen: appel, groenten, ananas met het vocht en kerriepoeder. Dit bij de kip doen, nog een 1/2 uur laten stoven.
Hierna de schotel uit de oven halen, vocht in een steelpan afgieten en hiermee de saus maken met het zakje kerriesaus. Creme fraiche erdoor roeren, eventueel nog wat zout en kerriepoeder toevoegen.

Tip: Een romertopf is erg duur als je hem nieuw koopt, bovendien gebruik je hem meestal niet zo vaak...Ik kom ze vaak tegen op de rommelmarkt voor erg weinig! De mijne kocht ik ooit voor F2,50! Probeer de grootste maat te nemen, bijvoorbeeld die voor vis.

maandag, februari 11, 2002

Super knoflooksaus

Lekker bij shoarma of gepofte aardappels.

2 eetlepels fritessaus en 2 eetlepels creme fraiche door elkaar roeren. Als de saus te dik is een beetje verdunnen met melk.
2 tenen knoflook persen en erdoor mengen, met 2 eetlepels gehakte bieslook, of basilicum. Da's alles om goed uit je bek te stinken!

Gepofte aardappels maak je ook heel makkelijk in de magnetron:
Schoongeboende aardappels in de schil, beetje inprikken en op keukenpapier in de magnetron leggen. 700 watt, circa 3 minuten per aardappel (afhankelijk van het gewicht, zeg maar 3 minuten voor een aardappel van 200 gram).
20 minuten laten nagaren, kruiselings insnijden en in alufolie wikkelen.

zondag, februari 10, 2002

Pasta met magor en spekjes

Nodig voor 4 personen:
* Pasta, 4-5 ons
* Courgette, 1x, in blokjes
* Winterpeen, 2x, in stukjes
* Magor, 2 ons
* Creme fraiche, grote beker
* Spekjes, 1-2 ons

De pasta koken volgens de gebruiksaanwijzing.
De peen beetgaar koken.
De ui en de spekjes uitbakken, courgette erbij, ook even bakken, vuur laag zetten, peen afgieten, peen erbij doen.
De creme fraiche en de magor toevoegen en heel langzaam meeverwarmen. Het mag niet koken, dus roer goed!
Pasta afgieten, aan de rest toevoegen, goed door elkaar scheppen en gelijk opdienen.

Visschotel

Nodig voor 4 personen:
* Diepvrieskabeljauw, 1-2 ons per persoon
* Peterselie, flinke bos, fijngesneden
* Geraspte kaas, 1 ons
* Champignons, 250 gram, in plakjes
* Uien, 2x, fijn gesneden
* Paneermeel en boter

De uien en champignons bakken.
In een ingevette ovenschaal een laagje vis leggen, een beetje peterselie en kaas erover, hierbovenop champignon/ ui mengsel enzovoort. Bovenop veel peterselie en kaas, klontjes boter en wat paneermeel.
Ongeveer 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Heerlijk met nieuwe aardappeltjes en bospeen.

donderdag, februari 07, 2002

Rundvleesragout

Nodig:
* Mager rundvlees, 1/2 pond per 2 personen
* Kruidenbuiltje en laurierblaadje
* Zout, peper, allesbinder
* Ui, 1 grote of 2 kleine
* Champignons, 1 bakje
* Creme Fraiche, klein bekertje

Werkwijze:
Het vlees koken in water (vlees moet onder staan) met een kruidenbuiltje en laurier.
Als het gaar is (ongeveer 3 uur), binden met allesbinder, zout en peper toevoegen naar smaak. De ui en champignons bakken en bij het vlees voegen, tenslotte de creme fraiche erbij doen, even laten pruttelen, klaar.

Lekker met erwtjes en rijst.

zaterdag, februari 02, 2002

Super Visovenschotel voor vier personen

Ingredienten:
stukje zalm van 300 gram
500 gram kabeljauw, liefst kabeljauwhaasjes, dit zijn dikkere stukken
100 gram garnalen
50 gram gekookte mosselen

beetje boter om te bakken
1 ui fijngesneden
2 tenen knoflook
150 gram champignons, gesneden
50 g gedroogde tomaten, fijngesneden

100 gram spekjes (eerst uitbakken!!)

voor de roux/saus
25 gram boter
30 gram bloem
3 dl witte wijn
1/2 kruidenbouillonblokje
1 dl water
1 bakje creme fraiche
75 gram geraspte kaas, extra belegen

Vet een ovenschaal in met boter en leg daarin de vis, in stukken van ongeveer vier bij vier centimeter gesneden.
Bak de spekjes uit en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bak de ui met de knoflook in een beetje boter, en bak de champignons daarin mee. Laat uitlekken in een zeef ofzo en verspreid het mengsel over de vis. Verdeel fijngesneden gedroogde tomaten, de mosselen en de garnalen ook over de vis.

Verwarm de boter in een sauspan en maak een roux met de bloem, dwz haal de gesmolten boter van het vuur en roer de bloem er doorheen.
Voeg de witte wijn toe en breng de saus aan de kook. Blijf roeren. Los het bouillonblokje op in 1 dl warm water en schenk dit erbij. Los de geraspte kaas op in de saus. Tot slot de creme fraiche er doorheen roeren.
Schenk de saus over de visschotel en strooi de spekjes er overheen. Bak de schotel 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Geef er broccoli bij en stokbrood. Pasta kan ook.

Je kunt met dit recept eindeloos varieren.
Probeer bijvoorbeeld ook met scholrolletjes, of roodbaars, of zeewolf.
Een lekkere combi is ook die met rode pepers, banaan, spek en kaas.