zondag, februari 15, 2009

Tom Kha Kai


In veel variaties op het web te vinden, maar dit is mijn gemodificeerde versie van deze goddelijke thaise soep. Voor ruim 2 personen:

1 el zonnebloemolie
5 cm verse laos (galanga)
2 stengels sereh
2 sjalotten
8 limoenblaadjes
1 limoen
1 teentje knoflook, geperst
1 kipfilet
10 kastanjechampignons in vieren gesneden
ca 10 zwarte peperkorrels in vijzel geplet
1 spaanse peper
4 dl kokosmelk (1 blik)
2 dl water
1 tl bouillonpoeder (tuinkruiden)
1 eetlepel bruine suiker of palmsuiker
2 eetlepels nam pla
3 eetlepels grofgesneden koriander

Los het bouillonpoeder op in 2 dl warm water. Snijd de laos in dunne plakjes. Snijd de sereh in schuine stukjes van 2 cm. Kneus deze in de vijzel.
Was de Spaanse peper en snijd deze in schuine plakjes, haal voor milder de zaden eruit.
Verwarm de zonnebloemolie in een pan, niet te heet. Bak hierin de grof gesneden sjalotten, de sereh, de knoflook, de galanga en de zwarte en spaanse peper 2 minuten zachtjes zodat de aroma's vrijkomen. Blus af met de bouillon en voeg de limoenblaadjes toe. Voeg de kokosmelk, de champignons, de kip, de vissaus en suiker toe. Laat het geheel ± 10 minuten zachtjes koken. Pers de limoen uit. Doe in elke kom 1 el limoensap, schenk de soep erop en garneer met koriander.

Meer thais en andere versie hier.

zaterdag, februari 07, 2009

Geitenkaaspizza van C&A

Nodig:
250 witbroodmeel (zelf samengesteld met alles er op en er aan of gewoon
kant en klaar uit pak)
Rolletje geitenkaas (ongeveer 180 gram)
Aardappels (200 tot 220 gram)
Rozemarijn (natuurlijk vers uit de tuin)
Pizzaolie
Peper en zout

Van het meel een pizzabodem maken rijzen laten, uitrollen en op een
flinke pizzaplaat nog laten narijzen. De randen wat dikker houden voor
het mooie effect. Dunne plakjes met geitenkaas over de pizzabodem verdelen.
Met de kaasschaaf dunne aardappelplakjes (ongekookt !) maken en die in
één laagje over de geitenkaas verdelen. Ruim met rozemarijn (van de takjes geritst) bestrooien. Pizzaolie + peper en zout (naar smaak) er over en op 220 graden 20 minuten in de oven. Heerlijk als voorgerecht (is zwaar dus niet te grote stukken). Als borrelhap bij de rode wijn (Mmmmmm). Als hoofdgerecht (een halve !!!) maar dan zit je ook wel meteen vol.

zondag, februari 01, 2009

Tom Yam Kung


Pittige thaise garnalensoep

6 middelgrote rauwe garnalen
1 stengel citroengras
3 centimeter verse laoswortel
2 citroenbladeren
4 verse thaise chilipepertjes
10 strawmushrooms (of champignons)
3 eetlepels limoensap (of citroensap)
1 eetlepel vissaus (of wat zout)
600 ml kippenbouillon
verse korianderblaadjes

Pel de garnalen, laat de staarten eraan zitten en verwijder het darmkanaal. Snijd het citroengras in schuine stukken van zo’n 3 centimeter. Snijd de laoswortel in dunne plakjes. Scheur het citroenblad in twee. Plet het citroengras en de chilipepertjes in een vijzel of met de achterkant van een mes of hakbijl. Snijd de champignons in twee. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg het citroengras, de laoswortel, het citroenblad en de chilipepertjes toe. Laat 3 minuten doorkoken. Voeg de garnalen en de champignons toe. Nog een paar minuutjes zachtjes laten koken en het limoensap en de vissaus naar smaak toevoegen. De soep in kommen doen en garneren met de verse korianderblaadjes.

Bron: Sabai sabai

Aardappelknolselderijpuree

800 gram kruimige aardappels geschild
1 knolselderij geschild
2 flinke eetlepels crème fraiche
25 gram boter

Aardappels en knolselderij in grove stukken snijden en in aparte pannen in 20-25 minuten gaarkoken. Aardappels afgieten door de pureeknijper knijpen. Knolselderij afgieten en fijnstampen. Door elkaar roeren met crème fraiche en boter. Op smaak brengen met zout peper en eventueel nootmuskaat.
Erg lekker met stoofvlees en spruiten of rode kool.