donderdag, december 23, 2010

Vis met korstje


Een variatie op een recept van Ramsey, gezien op zijn iPad app. Zie filmpje. Ramsey doet het met brill (griet) maar die kon ik zo snel niet krijgen. Heb kabeljauw gebruikt. Dat valt wel een beetje snel uit elkaar maar goed het kan. Kort aanbraden heb ik daarmee wel gedaan maar is misschien niet nodig. Lekker met een andijviestamppotje erbij.

Voor 2 personen:
Oven voorverwarmen op 200 graden. 500 g aardappels 20 minuten koken. 8 sneetjes stokbrood (of 4 wit casino) roosteren. In keukenmachine fijnpulsen. 1 bosje platte peterselie grof hakken en erbij doen. Pulsen. Dan een flinke hand geraspte parmezaan erbij. Nog even doorpulsen.
2 stukken kabeljauw of andere (liefst steviger dus) witte vis heeeeeel kort in olijfolie met boter aan beide kanten aanbakken. Uit pan halen en in ingevette ovenschaal doen. 200 gr kerstomaten halveren en 2 sjalotten in ringen snijden. Kort bakken en over de vis verdelen. Broodmengsel erover verdelen. In hete oven gratineren 6-10 minuten. Aardappels afgieten en pureren met klont boter, zout, 1 el creme fraiche. 100 g rauwe andijvie erdoor roeren. Op bord plempen. Vis met korstje er bovenop. Eten.

vrijdag, december 17, 2010

Old school macaroni



Even geen getrut met moeilijk moeilijk verse pasta maken met zo'n kolere machine en een tafel vol met bloem, gewoon een pak ribbelmacaroni van honig (500 g) en mix voor macaroni en spaghetti ook van honig, 500 gram gehakt en 1 pak macaronigroenten. Macaroni koken en let op niet te lang 7 minuten voor al dente staat tegenwoordig op het honig pak. Gehakt in tefalwok rulbakken en in een vergiet lazeren zodat het vet eruit loopt. Dan de macaronigroenten (hierin zitten prei, paprika en rode uien) even bakken in olijfolie. Gehakt er weer bij en mix voor macaroni met een flinke scheut rode wijn en een beetje water doorwarmen (ik weet niet meer precies hoeveel water maar de totale hoeveelheid vloeistof staat op de verpakking van de honig mix, je komt er wel uit). Macaroni (die je inmiddels hebt laten uitlekken in datzelfde vergiet) erbij en goed mengen. Klaar. Op tafel gehakte peterselie, tomatenketchup en maggi, en geraspte oude kaas en/of parmezaan uit een pakje. Maggi, veel maggi dat vind ik goddelijk. Het moet zwemmen in de maggi zeg maar. Misschien doet u er sambal en ketjap door, zelf weten maar dat vind ik een zonde.

Ben heel benieuwd naar jullie eigen oldschool macaroni, zeg maar zoals je moeder die maakte in de tijd dat er nog geen tagliatelle, cannelloni of rigatoni was. Mijn eigen moeder gebruikte altijd boterhamworst van de spar in dikke plakken ipv gehakt en gaf er augurkjes bij die we er dan in het diepe bord in plakjes doorheen husselden. Zet jouw variatie op de mail naar yayannah@gmail.com of op je eigen kookblog en in de reacties hieronder.

dinsdag, november 23, 2010

Tom Aikens Lunch @nevy



Zondagmiddag genoten we op uitnodiging van @theorverplancke een goddelijke lunch in visrestaurant Nevy in Amsterdam. Het was een promo voor het door Engelse sterrenkok Tom Aikens gecomponeerde menu wat tot 19 december in Nevy wordt geserveerd. Ben je in de buurt probeer het dan zeker te genieten! Op de foto het tussengerecht; Zalm met een chili en limoen-pindakruim en gepekelde radijs.
Wat wij doen hier is natuurlijk toch gewoon wat gerommel in de marge, dat bleek wel weer. Maar we gaan weer veel oefenen, en het Aikens' boek Zilt bestellen.

Makkie Mulder van Delicious was ook van de partij en schreef een recensie.
Gisteren was er een twittereditie en het verbaast mij niet, men is lyrisch. Gaat dat proeven, Elle eten heeft een goeie aanbieding!

woensdag, oktober 27, 2010

Pasta met vis in witte wijn tomatensaus



Ooit had je een normandisch vispotje van Iglo uit de diepvries, die was ideaal voor een snel pastaatje. Maar die is niet meer te koop en ja zoiets moet je natuurlijk ook zelf in een halfuurtje kunnen maken dacht ik. Voor 2 personen:

300 gr pasta (de cecco rigatoni 24)
1 bakje mediterraan gemarineerde pangasius (AH ca. 200 gram)
200 g fruits de mer (AH, diepvries)
1 pakje gezeefde tomaten
200 cc witte wijn
2 tl suiker
3 tenen knoflook, geperst
1 sjalotje gesnipperd
een halve zak grofgesneden wokgroenten
1 tl oregano
versgemalen peper of tabasco, evt zout
verse peterselie

Laat de fruits de mer een kwartiertje van tevoren ontdooien. Kook de pasta in ruim water. Doe de gezeefde tomaten en witte wijn in een kleine pan met een teen geperste knoflook en 2 tl suiker kook in tot de helft.
Verwarm 1 el olijfolie in een hapjespan, en fruit daarin de rest van de knoflook en het gesnipperde sjalotje licht aan. Bak de stukjes pangasius zachtjes mee een paar minuten en haal ze weer even uit de pan. Bak de wokgroente kort op hoog vuur en voeg de fruits de mer toe, laat even meebakken. Doe daarna de vis en de tomatensaus erbij. Voeg oregano toe. Breng zonodig verder op smaak met zout en peper en/of tabasco. Als het goed is is je pasta dan ook klaar. Geef de grofgehakte peterselie er apart bij.

dinsdag, oktober 26, 2010

Kastanjesoep uit de Dordogne!

500 gram tamme kastanjes inkepen en dan 10 minuten koken.
Vervolgens de kastanjes pellen als ze nog warm zijn (gaat makkelijker dan koud).
Gepelde kastanjes met 6 dl. Water opzetten en 35 a 45 minuten laten koken.
Pureren, 1 tl. suiker toevoegen en zout en peper.
3 dl. melk toevoegen en de soep opwarmen.
Superlekker !

Met dank aan Cees en Anja!

maandag, oktober 25, 2010

Da's nou jammer......

Waren we destijds maar niet zo hebberig geweest.....nu had deze fles Perrier Jouet (ongeopend wel te verstaan) rond de 1000 euro opgebracht!

zondag, oktober 24, 2010

Lasagne met spinazie

Nodig (ongeveer):
750 gram spinazie a la creme, lasagnevellen, 1 bakje kastanjechampignons, 1 bakje champignons, 2 uien, 2 tenen knoflook, 1 ons spekjes, zout en peper, boter, 2 ons gorgonzola, 1 bakje creme fraiche, 1 beker slagroom en 1 ons geraspte parmezaanse kaas

Oven voorverwarmen op 200 graden
Spinazie ontdooien
Champignons schoonvegen met keukenpapier en in plakjes snijden
Gorgonzola in stukjes snijden
Ui fijnsnijden
Knoflook raspen

Boter smelten, ui en spekjes bakken in de boter, hierna de knoflook en de champignons 5 minuten zachtjes meebakken.
Dan de creme fraiche, de spinazie en de slagroom toevoegen, goed roeren en laten inkoken tot een dikkere saus. Zout en peper toevoegen naar smaak en de helft van de
parmezaanse kaas toevoegen

Op de bodem van een grote ovenschaal een deel van spinazie-saus verdelen.
Bedekken met lasagnevellen.
Hierover weer een deel van de spinaziesaus en de helft van gorgonzola toevoegen.
Bedekken met lasagnevellen en hierover weer een deel van de spinaziesaus en de helft van gorgonzola toevoegen.
Afdekken met de laatste lasagnevellen.
Dan als laatste hierover de rest van de spinazie-saus verdelen en de andere helft van de parmezaanse kaas erover strooien.
Zorg ervoor dat alle lasagne bedekt is!

Afdekken met aluminiumfolie.

In de oven de lasagneschotel in ca. 30 minuten verwarmen

Folie verwijderen en lasagne in nog ca 5 minuten gaar en heet laten
worden

De lasagne kan natuurlijk ook prima vegetarisch gegeten worden, laat dan de spekjes weg!

zaterdag, oktober 23, 2010

Babi Kecap



Dit recept uit het boek Rick Stein ontdekt de Orient heb ik donderdag gemaakt, erg geslaagd. Mijn moeder had vroeger ook een fijn recept voor babi ketjap maar ik ben zelf nooit veel verder gekomen dan die van conimex. Het kost even wat tijd om te stoven en die moet je dus hebben maar dan heb je ook wat. Sowieso een erg fijn boek dat boek van Stein met zeer maakbare gerechten. Ik heb schouderkarbonades gebruikt (kost geen reet) en die ontdaan van bot en overtollig vet. Ik had ook nog 2 filetlapjes erbij maar die pikte je er zo tussenuit, die waren minder mals en een beetje droger na het stoven. Dus volgende keer alleen mooie schouderkarbonades nemen of een mooi stuk varkensschouder halen bij slagerij van der Zon.

2 el olie (iets meer kan nodig zijn maar ik heb blue band gebruikt)
100 g sjalotten in fijne ringen
50 g knoflook, geperst of fijn gehakt
25 g gember, fijn geraspt of in plakjes gesneden

1,25 kg magere varkensschouder in stukken van 3 cm gesneden
4 eetl ketjap manis
2 eetlepels donkere sojasaus
1 theelepel tamarindepasta
½ theelepel vers geraspte zwarte peper
2 a 3 spaanse pepers, in dunne ringetjes gesneden en ontdaan van zaden
4 bird's eye chilli pepers, in zijn geheel (ik gebruikte gedroogde pepers)
500 ml Aziatische kippebouillon (ik heb een blokje van de toko gebruikt, sorry Rick maakt het zelf het recept staat in zijn boek)

Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Bak de sjalotten, knoflook en gember. Voeg het vlees toe en bak 2-3 minuten tot het wat kleur krijgt. Voeg ketjap manis, sojasaus, tamarindepasta, peper en gedroogde chilipepers toe en bak nog een minuut. Zet het vuur laag, voeg de hete bouillon toe en stoof tot het vlees mals is (ongeveer 1,5-2 uur). Ik heb tijdens het stoven nog een beetje gembersiroop en een paar brokjes gula djawa toegevoegd, ik had het gevoel dat dat nodig was ik weet niet waarom. Haal de stukken vlees uit de pan en kook de saus in op hoog vuur tot ie lekker dik is. Voeg de verse spaanse pepers toe (ik heb dat op het laatst pas gedaan omdat ze dan mooi rood blijven), en doe het vlees er weer bij, warm nog even goed door. Ondertussen heb je natuurlijk ook rijst gekookt en de atjar en seroendeng op tafel gezet.
Tip van Rick om er zelf krokant gebakken sjalottenringetjes bij te bakken om er op het bord overheen te strooien. Die even frituren in een laagje olie in een koekenpan, uit laten lekken op keukenpapier en wat zout erover strooien.

Meer van Rick: www.rickstein.com

maandag, oktober 11, 2010

Turkse pide uit de Dordogne!

C&A zijn lang op zoek naar- en het experimenteren geweest om een overheerlijk broodje dat ze vaak aten op de Albert Cuypstraat bij een Turkse bakker te kunnen maken, want ja, om nou 1100 Km te gaan rijden voor een lekker broodje is ook weer zoiets.......

Afgelopen weekeinde is het gelukt!
En natuurlijk werd er aan ons gedacht, we mogen het gelijk publiceren, waarvoor dank!


Peynirli pide

Voor het deeg:
350 bloem (het mooist is Surfina, maar gewoon bloem gaat ook goed)
10 gram droge gist
100 ml melk (lauw)
2 losgeklopte eieren
8 gram zout
4 gram suiker
2 eetlepels olijfolie (iets meer mag ook)

Voor de vulling:
200 gram verkruimelde fetakaas
1 losgelopt ei
peper
zout (naar smaak, hangt van de smaak van de feta af. Omdat eieren ook wel zout vragen is het proeven geblazen)
7 druppels tabasco
2 eetlepels fijngehakte peterselie (vers !!!)

De broodjes
Meng alle ingrediënten voor het deeg en kneed ongeveer 15 minuten met de machine
Laat afgedekt 30 minuten rijzen op ongeveer 25 graden.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en druk het plat.
Weeg 6 gelijke porties af en maak er bolletjes van.
Druk de bolletjes plat er rol er langwerpige ovale lapjes van van ongeveer 15 centimeter.
Rek de rand een beetje uit en sla naar binnen om Maak er een soort bootjes van zoals de Gondels in Venetie(zo kan de vulling er niet uitlopen).
Leg de Pides op een met bakpapier belegde bakplaat.

De vulling
Doe alle ingrediënten voor de vulling in een kom en meng dit met een vork of twee messen (de feta moet klein gemaakt worden).
Het mag best een beetje smeuïg worden. Breng op smaak met het zout en peper.

Bestrijk het deeg met wal olijfolie, zodat de vulling niet in het deeg dringt.
Strijk de vulling over het midden van de pides. Laat de pides nog 30 tot 45 minuten rijzen.

Bak de pides 15 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. (kijk af en toe naar de kleur van het deeg)
Warm serveren. (goed in te vriezen !!!) Na ontdooien even 2 minuten oppiepen en warm eten.

Eet smakelijk !

zondag, september 19, 2010

Soort van Saltimbocca maar dan anders



Vleesrolletjes, variatie op recept in foodies magazine van september. Ik gebruikte ordinaire schnitzels ipv kalfsoesters en oregano ipv salie. Saltimbocca voor gewone mensen dus.

Voor 2 personen:

2 varkensschnitzels (ca 300 g)
100 g parmaham
verse oregano
cocktailprikkers
(bak)boter

Schnitzels nog lekker beetje platter slaan tussen folie. Ik gebruik daarvoor eigenlijk altijd pedaalemmerzakken, of dat mag weet ik niet maar het werkt prima want ze zijn lekker groot. Schnitzels in 4 tot 6 oprolbare lapjes snijden. Elk lapje op plak parmaham leggen, en blaadjes oregano erover verdelen. Oprollen en vaststeken met cocktailprikkers. Dan gewoon bakken in koekepan. Ik serveerde ze met rosti en romige prei uit de oven. Prei wassen, in stukken van 5 cm snijden, in ovenschaaltje doen met creme-fraiche, zout en peper. 15 minuten in oven van 200 graden.

donderdag, augustus 19, 2010

Geitenboursin!

Franse lunch en diner

Gistermiddag op Franse wijze de lunch buiten de deur gebruikt......soep, voorgerecht, hoofdgerecht, kaas, dessert, koffie, water en onbeperkt wijn voor 12 euro pp, heerlijk en goedkoop!
Kom daar maar eens om in Nederland.......
's Avonds dus maar iets minder gegeten.......

woensdag, augustus 18, 2010

Perensalade



Een paar (hand)peren aan stukjes snijden (besprenkel met een beetje citroensap tegen het verkleuren), halveer een handje walnoten en een stuk gorgonzola aan kleine stukjes snijden.
Voorzichtig mengen en gelijk opdienen.

dinsdag, augustus 17, 2010

Gerookte kip en Spaghetti Carbonara (de echte)



Elk jaar zitten dubben om te kopen maar tot nu toe nooit gedaan......okee, het heeft niets met koken te maken, maar het was wel overheerlijk!
Deze kant en klare gerookte kip is spotgoedkoop en waarschijnlijk ook weer niet in Nederland te verkrijgen (= ook niet te vergelijken met de uitgedroogde gerookte kipfilet bij de AH trouwens!)
Met de restjes maken we vanavond een lekkere salade voor bij de Spaghetti Carbonara:

1 tot 2 ons spekjes uitbakken met een gesnipperd uitje.
Twee eieren mengen met wat peper en 1 ons parmezaanse kaas, ondertussen spaghetti koken.
Na het afgieten (beetje water laten in de pan laten, dit vormt de saus) gelijk mengen met de spekjes en het ei-kaas mengsel. Goed roeren en gelijk opdienen!


Peper en Zout!

Het kon niet uitblijven, P&Z hebben nu hun eigen weblog......!

zondag, augustus 15, 2010

Hebben!

Kan iemand mij vertellen of je dit heerlijks ook in Nederland kan kopen?!
Zo niet vrees ik dat er een koelbox vol mee terug gaat......en nog wel bij de plaatselijke Lidl aangeschaft!

Receptje:
Een bak grote champignons, een pakje boursin vijgen en walnoot, beetje olie, een paar walnoten en een sjalotje. Champignons schoonvegen, steel er uithalen. Steeltjes, walnoten en sjalotje fijnhakken en bakken in een beetje olie. Dit prutje mengen met de boursin en de champignons hiermee vullen. Champignons in een ingevette ovenschaal leggen en in ongeveer 20 minuten afbakken in een voorverwarmde oven van 200 graden.

donderdag, augustus 12, 2010

Kookwinkel!

O, wat fijn, opeens een fijne kookwinkel in de Dordogne gevonden!

Toch weer wat dingen gescoord die we nog niet hadden of die "nodig" vervangen moesten worden......

Vandaag de moestuin ingedoken en een paar kilo tomaten geplukt.
Tomaten ontvellen en in stukken snijden, verse kruiden er bij (peterselie en bieslook), beetje peper en zout en eventueel een bouillonblokje, maar absoluut GEEN WATER! Even zacht laten koken, af laten koelen, pureren met een paar lepels creme fraiche, wat klein gesneden courgette toevoegen, weer even laten koken en je hebt een heerlijke soep!

maandag, augustus 09, 2010

Geitenkaas!




Nu de tijdsdruk van baan, paard verzorgen en andere "ongemakken" tijdelijk verdwenen zijn zit ik de hele dag in de catering!

Maak een mengsel van mosterd, creme fraiche en honing, croisant opensnijden, bestrijken met het mengsel, dunne plakjes appel, stukjes sla en geitenkaas er op doen en smullen maar!

Gisteren een lekkere ovenschotel gemaakt met spullen uit de moestuin: aubergine, courgette, sjalotjes, champignons, kruiden, aardappel, en peper en zout mengen met een flinke scheut olijfolie en hup de oven in (200 graden, ongeveer 1 - 1,5 uur).
in een apart schaaltje de kleine tomaatjes gemengd met olijfolie, kruiden, zout en peper, vlees en vis op de BBQ.....klaar!

Als borrelhapje natuurlijk de heerlijke dadels met kaas, omwikkeld met rauwe ham en chorizo!
Helaas geen "after de oven" foto's vanwege te veel wijn......

zondag, augustus 08, 2010

Koolsla

Ik ben helemaal verliefd op de supermarkten in Frankrijk, hoe groter hoe beter! Drie weken is eigenlijk te kort om alle lekkere kazen en salades uit te proberen.....de kant en klare (spotgoedkope) tabouleh is mijn favoriet, maar ik hou er nog veel meer van om zelf wat in elkaar te flansen, dus hierbij een recept voor koolsla. De meeste Fransen zijn trouwens helemaal geen kokers, ze kopen karren vol prefab voedsel, zelfs kant en klare porties fruit......ik snap hier helemaal geen zak van, maar goed, een recept dus:

Maak de dressing van 3 eetlepels citroenmayo (of gewone mayo en wat citroensap), peper en zout, 3 theelepels mosterd en 1 theelepel suiker.
Rasp 1 wortel, 1 appel en een halve kool en meng direct met de dressing.
je kan er ook nog een handje rozijnen en wat peterselie aan toevoegen, maar echt nodig is dit niet.

Heerlijk bij de BBQ (vlees en vis) met wat brood en kruidenboter!

zaterdag, augustus 07, 2010

Chicken Jalfrezi met Raita

Neem een superior pot van Patak's deze kocht ik bij de Engelse winkel voor 3,99, niet te krijgen in supermarkt volgens mij. Maar wel goed, smaakt niet naar conserveermiddelen. Ik bakte wat bio-kipfilet (300 gr voor 2 personen) met gele paprika in wok en flikkerde de saus erbij met een scheutje witte wijn (in de pot, schudden, in pan, dan is je pot echt leeg!). Nog even sudderen en 2 builtjes rijst koken, goed laten uitlekken. Erbij nog de Naan van Bolletje getest, die was beter dan die van Patak's.


Het gaat mij hier vooral even om de raita, die was een geheel eigen improvisatie en goed gelukt mag ik zeggen. Je kunt raita bij elke Indiase curry serveren. Een halve komkommer schillen, in stukjes, 1 groene (granny) appel ook in stukjes (besprenkel met wat citroensap), 1 rode peper, zaad eruit, in smalle ringetjes snijden, 1 groene paprika in stukjes. In vijzel 2 tl komijn vijzelen, beetje kardamompoeder erbij, chilipoeder, suiker, en over de rauwkost strooien, beetje roeren en 2,5 dl griekse yoghurt toevoegen, verder roeren. Beetje gembersiroop erbij. Dan een flinke hand geschaafde amandelen roosteren in droge koekepan. Dit vlak voor het serveren over de raita strooien met een eetlepel grofgehakte koriander en wat fijngewreven korianderzaad.

donderdag, augustus 05, 2010

Genoeg van zalm!


Aangezien ik op vakantie ben heb ik nu dus tijd om wat te posten.....
De titel zegt het al, genoeg gelul over zalm, hier in de dordogne eet je gewoon vlees, veel vlees!
Hier een toppertje als je de beschikking hebt over een oven.
Koop een hoop kip en worst, welke stukken en maten maken niet uit.
Knijp 1 citroen uit in een schaal, snij de citroenen ook in stukken, plet een bol knoflook, sjalotten, een scheut worchestersauce, een paar scheppen mosterd, verse peper en zout, wat verse kruiden (salie, rozemarijn, tijm) en 125 ml olijfolie, gooi allemaal in de schaal samen met de kip, goed mengen en laat een paar uur marineren.
Voeg hierna de worst en een flinke scheut olijfolie er bij, weer mengen en alles in een grote ovenschaal doen.
Je kan er ook aardappels aan toevoegen, of deze in een aparte schaal doen met olie, zout, peper, knoflook, groene kruiden en uitjes.
Oven voorverwarmen tot 220 graden en ongeveer 1 1/2 uur laten braden.
Halverwege het vlees draaien.

vrijdag, juli 30, 2010

FoodBlogEvent 25 Round Up

Zo lieve kookmensen het is tijd voor de roundup. Heel veel dank voor de inzendingen. Zalm doet het goed op broodjes, op pannekoekjes, pizza, lunchgerechtjes met zalm zijn populair. Maar ook ontvingen we een heerlijk ovengerecht, zalm met een oosters tintje, een zalmmousse en een zalmceviche. Hieronder alle inzendingen. Het event van augustus gaat naar Edith van eediete.nl. Zij gaat jullie uitnodigen iets te doen met je meegenomen vakantieboodschappen. Dat wordt weer een feest. Veel plezier bij Edith!


Leen van Allegaartje maakte gerookte zalm op een toastje en gaf een geheim familiesausje prijs. Dat sausje lijkt me inderdaad een toppertje!



Thijs van Snacksalon de Schelp in Roelofarendsveen maakte speciaal een blogspotje aan om zijn prijswinnend broodje zalm in te zenden. Gefeliciteerd Thijs, een superbroodje, goedgekeurd door Joop Braakhekke!



Onze lieve vrienden van Keet Smakelijk hebben natuurlijk iets heel leuks bedacht om kinderen zalm te laten eten, mini-blini's of zoute zee poffers.



Saskia maakte roerei met gerookte zalm en Karin
zalmsalade met stokbrood.



Caroline zorgde voor een fijne variatie op toast: kruidenpannenkoekjes met gerookte zalm.



Robin hield nooit van zalm maar deze oosterse bereiding van Ken Hom, gestoomde zalm met zwarte boontjes, kon haar wel bekoren.



De dames van Excellent Eten delen met ons hun gevulde zalm uit de oven.



Maaike ging voor pizza met gerookte zalm, ricotta en pesto



Anzj van mangerie dook in haar archieven voor haar favoriet, zalmceviche.



Ook heerlijk met pasta, Johanna maakte tagliatelle met zalm op een bedje van spinazie.



Nico verraste ons op de valreep met zijn zalmmousse, honderd procent geschikt voor al uw feesten en partijen.

Het was me een waar genoegen, dank nogmaals allen en veel plezier met de volgende edities!

Vorige thema's van het Nederlands FoodBlogEvent:
Juli 2010: Zalm bij koken.blogspot.com
Juni 2010: Vers geplukt bij Lizet
Mei 2010: Asperges bij Sas Kookt
April 2010: Iets uit Niets bij Klary Koopmans
Maart 2010: Verjaardagsbuffet bij Mangerie
Februari 2010: Vegetarisch op Excellent-eten.nl
Januari 2010: Streekgerechten in Silkes Kookhoekje
December 2009: Lepel is voor Soep door Lekker Hapje
November 2009: Rock'n'Roll op Juuth.nl
Oktober 2009: Sabine kookt(e)! met Sugar & Spice
September 2009: Maaike kwam met ons in een Inmaakmania
Augustus 2009: vakantie
Juli 2009: Marjoke ordende Recepten voor een krappe beurs
Juni 2009: Gabriella was Creatief met aardappelen
Mei 2009: BBQ in de tuin van De Ruijsbroekjes
April 2009: Maaike van Kessel vierde Koninginnedag
Maart 2009: Koken met alcohol op Excellent-eten.nl
Februari 2009: "De culinaire reis naar het onbekende"
Januari 2009: Mr Ooijer blogt Familierecepten
December 2008: Cranberries uit De Keuken van Arden
November 2008: Pompoen in Edith's digitale keuken
Oktober 2008: Paddestoelen op Eetlog.nl
September 2008: Kruiden à la Bourgondie
Augustus 2008: Strand op Kokend Water
Juli 2008: Tour de France op eetlog.nl
Juni 2008: Picknicken met Bianca van Bourgondie

donderdag, juli 29, 2010

Zalmmousse van Nico D.


Zalm, dat is een eigenwijze kudtvis die het liefst tegen een berg op zwemt. Een zalm schreeuwt het bijna uit dat hij opgevreten wil worden. Je kunt ze beschermen wat je wilt, maar ik zeg dan: vertoon eerst eens normaal vissengedrag en dan lullen we verder. Vissen die zich een leven lang keurig als vis gedragen, zoals de snoek, die bak je met respect. Snoeken glijden door het water, zien er prettig uit, met de onderkaak van Raymond van het Groenewoud en doen verder de gewone vissendingetjes. Haringen, dat zijn ook geen uitslovers. Die verdienen het om, voor zover mogelijk, in hun oorspronkelijke vorm te worden gegeten.

Een zalm, die wil je het liefst tot varkensvoer vermalen als je hem hebt gevangen. Echt een vis die er om smeekt uitgeroeid te worden. Het getreiter van de zalm zet zich voort tot in het blik. Negen van de tien keer haal je je duim over de hele lengte open als je het dekseltje een laatste ruk wilt geven. Dat vinden zalmen leuk. En dan de inhoud. Zelfs dood wrijven zalmen je het graag in: zij hebben een graat en wij niet. Geen enkel dier zit provocerender in blik dan de zalm.

Zalm in blik ruikt na opening naar rottend tentdoek. Zo ruiken zalmen expres. Als je het aanhangend zalmvocht uit het blik laat lopen weet je ongeveer hoe het in de bejaardenzorg ruikt. Zalm in blik zit vol met Heel Eng Grijs Glad Vel. Dat hebben wel meer vissen. De Gebakken Schol heeft er ook een handje van, maar die doet het overzichtelijker. De onderkant is grijs, eng en niet te vreten, de bovenkant is heerlijk. De zalm doet maar wat. Om te treiteren.

Zalmen willen niet uitsterven, maar wat is dat dan voor een lulgraatje dat ze in hun lichaam hebben? Als je er naar wijst verpulvert het. Lachwekkend.

Zoals gezegd, ik probeer, als ik zalm eet, de vis zo onherkenbaar mogelijk te verminken. Niets in het gerecht mag maar ook de geringste associatie met deze proletenvis oproepen. Daarom maak ik er mousse van.

Eerst de makkelijke versie van het recept: gooi de zalm in een keukenmachine, laat zes minuten draaien en drink hem op.

Moeilijke versie van het recept:

Benodigdheden:

2 blaadjes witte gelatine
1 groot blik zalm
3 eetlepels crème fraîche
1 theelepel mosterd
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel tomatenketchup
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel cognac of sherry
chilipoeder
paprika poeder
zout

Laat in een kom met koud water de gelatine tien minuten weken. Giet het vocht van de zalm in een pannetje. Eventuele velletjes en graten van de vis verwijderen. Het vocht van de zalm verwarmen en van het vuur af de goed uitgeknepen gelatine hierin oplossen.

De zalm in de keukenmachine tot een puree mengen met de mayonaise, de crème fraîche, de mosterd, de ketchup, het citroensap, wat zout, chilipoeder, paprikapoeder en de cognac of sherry. Het vocht met de opgeloste gelatine erdoor roeren.

Doe het zalmmengsel in een vorm en laat het een paar uur in de koelkast opstijven. Stort de mousse uit de vorm op een bord en garneer zoals je gewend bent, een goede proleet doet dit met peterselie en schijfjes citroen.

dinsdag, juli 27, 2010

Inzending FoodBlogEvent Keet Smakelijk: ZOUTE ZEEPOFFERS


Haaien zijn er als de haaien bij. Dolfijnen vinden ze dolfijn. Vissers proberen zeepoffertjes aan de haak te slaan, in de hoop een hamerhaai te vangen. Dat lukt meestal niet, omdat die vissers er zelf ook niet af kunnen blijven.

Nodig voor 80 zoute zeepoffers:

beslag:
125 gram boekweitmeel
125 gram tarwebloem
4 deciliter lauwwarme melk
50 gram gesmolten boter
1 ei
5 gram droge gist
1/2 theelepel zout

topping:
150 ml crème fraîche
1,5 ons gerookte wilde zalm, in stukjes
4 takjes dille

verder nodig: kwastje, zonnebloemolie, poffertjesfles, poffertjespan

Meng meel, zout en gist in een grote beslagkom. Maak een kuiltje in het midden en klop de melk erdoor. Doe het losgeklopte ei en de gesmolten boter erbij. Klop alles tot een glad beslag. Dek af met een theedoek en laat 45 minuten rusten op een warme plek.

Doe het beslag in een speciale poffertjesfles. Dat is zo’n handig ding waarmee je het beslag gedoseerd in de pan kunt spuiten. Zet de poffertjepan op het vuur. Vet de rondjes in met een kwastje en laat de pan gloeiend heet worden. Vul de rondjes voor 3/4 met beslag. Zet het vuur wat lager. Draai de poffertjes om (met een vork) als de bovenkant grotendeels is gestold. Bak de andere kant goudbruin en haal de poffertjes uit de pan.

Laat de poffertjes wat afkoelen op een schaal. Versier met een dotje crème fraîche, gerookte zalm en een plukje dille.

Dit recept is te vinden in het ultraleuke kinderkookboek Keet Smakelijk van Laura Emmelkamp en Scato van Opstall.
Meer info op: www.keetsmakelijk.nl.

woensdag, juli 14, 2010

Tinto de Verano



Ons favoriete Spaanse zomerdrankje. Officieel moet het geloof ik met La Casera gaseosa, een soort 7-up, maar ik heb het ze in Spanje vaker met fanta limon zien serveren. Het is ook in de spaanse supermarkt te koop als frisdrank. Ik vind het zelf het lekkerst met gewone fanta orange.

Verhouding is makkelijk, 1 op 1. Rode wijn, fanta orange. Dus voor een liter:
Karaf vullen met ijs en citroenschijfjes, vullen met een halve liter rode wijn en een halve liter fanta orange. Goed mengen, klaar. Je kan gewoon ordinaire rode wijn gebruiken van de Lidl, ik zou er geen Chateauneuf du Pape voor gebruiken. Veel plezier! Het komt ongeveer binnen als sangria.

woensdag, juni 30, 2010

FoodblogEvent 25 - juli 2010: Zalm!




Een invitatie van Klary en Saskia om het Foodblogevent te hosten lag er al even. In juni hadden wij geen tijd en ging er iets mis bij Lizet geloof ik maar we pakken de draad weer op. Vorige maand heeft mijn mannetje een rookoven voor zijn verjaardag gekregen. Geen green egg zoals in het inspirerende filmpje van Marco maar een RVS geval met branders erbij. Zodat ie buiten op tafel kan staan want wij koken op inductie en daar zie ik dat roken nog niet echt op lukken. Maar ik ga het rookgeval deze maand zeker uitproberen met zalm en daarom wil ik dit foodlogevent wijden aan Zalm. Zalm. Zalm. Kom maar op met die lekkere zalm foodiepeoples! Je eigenste topzalmpje!

Hoe doe je mee?

Meedoen is heel makkelijk! Wijd in de maand juli een blogpost aan je favoriete zalmrecept; rauw, gerookt, gebakken, gekookt, gehakt, warm, lauw koud of bevroren, beschrijf je zalmavonturen, maak foto's terwijl je zwemt met zalmen, alles mag als er maar zalm in voorkomt. Leef je uit! Maak iets eetbaars met zalm en post dit met foto. Plaats een reactie onder dit bericht met een link naar jouw bericht.

Heb je geen blog maar wil je wel meedoen, plaats dan ook een reactie en we nemen contact met je op (of mail ons yayannah at gmail.com).

donderdag, mei 27, 2010

Alpe d' Huzes



Mijn vriendinnetje Deborah fietst op 3 juni 6x een berg op tegen kanker. Dat is mooi, dat is heel superstrong! Zij is een bikkel.
Mijn vriendje Nico maakte gedichten voor de etiketten voor flessen wijn, die verkocht worden en de opbrengst gaat naar het goede doel: KWF. Dat is supernobel! De flessen zijn verkrijgbaar op diverse geheime locaties in Nederland en kosten 12 euro per stuk. Vanaf volgende week zijn ze ws alleen nog verkrijgbaar op de berg zelf. Het is maar even dat u het weet.

dinsdag, april 27, 2010

Twitrecept van Nico


Een makkie vandaag deze lunchtip gejat van @dijkshoorn.

In de verpakking van Handi Rice (toko) zit droge rijst met kruiden enzo daar giet je water op uit de waterkoker, er zitten nog wat zakjes bij met sambal en ketjap en uitjes bij volgens mij maar misschien ook niet en er zit in ieder geval een plastic lepeltje in. Hij is echt lekker toch wel.

maandag, april 12, 2010

Iets uit niets, thaise garnalen!



Een mail van Klary; het 22e foodblogevent alweer ik wist niet eens dat het bestond, maar deze keer doen wij van koken.blogspot.com ook gezellig mee!!!

De uitdaging: wees creatief met de schatten die verborgen liggen in je koelkast, vriezer en voorraadkast. In ons huis heet dat ´iets uit niets´ maken, en er zijn al vaak de heerlijkste dingen uit ontstaan. Het spaart geld uit, je gooit minder weg, maar boven alles is het leuk om je creativiteit aan het werk te zetten!

Nou dat gebeurt mij regelmatig, niks in huis. Afgelopen vrijdag nog. In de vriezer vond ik een zak wokgarnalen thaise curry van Albert Heyn en een paar spaanse pepers. In de koelkast lagen nog een paar bosuien. Rijst is altijd wel in huis, builtjes zijn hier favoriet. Het was een makkie, builtje rijst koken, bosuien en pepers in grove stukken snijden, beetje olie in hete wok, garnalen bevroren erin flikkeren, even 5 a 10 minuten lekker wokken, bosuien en pepers er bij en nog 1 minuut door roerbakken, 2 mag ook, volg je gevoel. Mijn gevoel zei me dat ik er nog een scheutje japanse rijstwijn aan moest toevoegen (Mirin, stond ook nog in het keukenkastje). Met rijst op bord plempen, klaar. Zeer geslaagd, lekker dus. Hou je van garnalen dan zijn die AH wokgarnalen dus een prima snelle hap! Voor herhaling vatbaar dus in vele variaties. Geen bosuien, dan voldoet een paprika ook, of restje sperziebonen, cashewnoten, taugé etc, de mogelijkheden zijn eindeloos.

donderdag, januari 07, 2010

Thaise biefstuksalade (Yam Nua)


Deze salade at ik regelmatig in Thaise restaurants, maar dan is ie vaak wel heel erg spicy. Mijn variatie is wat milder, maar je kunt meer of minder spaanse peper en knoflook toevoegen. Daarom verwerk ik de peper niet in de dressing maar hou die apart.

200-300 g biefstuk
1 kleine rode spaanse peper, in dunne plakjes
gemengde sla
een halve komkommer, eerst in plakjes van een halve cm gesneden, dan in reepjes
4 tasty tom tomaatjes, in vieren
1 rode ui, in fijne plakjes gesneden
een halve rode of gele paprika, in reepjes
een handje verse korianderblaadjes, fijngehakt
1 limoen in dunne plakjes

voor de dressing:
1 teentje knoflook, gepeld en geperst of gehakt (kan ook zonder of juist met meer knoflook)
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel vissaus (nam pla)
2 el zoete ketjap
1 el gembersiroop
1 el zoete chilisaus

Mix de ingrediënten voor de dressing.

Leg de sla op twee grote borden en verdeel komkommer, ui en tomaten en paprika erover.
Bak de biefstukken, maar laat ze rood van binnen.
Haal uit de pan en snijd in dunne plakjes. Verdeel deze over de salade. Blus het bakvet kort af met de dressing.
Giet bakvet met dressing over de salade (of serveer deze apart), bestrooi met dungesneden pepers (naar smaak), gehakte koriander en enkele dunne plakjes limoen.

meer yam nua (engelands):
http://importfood.com/recipes/thaibeefsalad.html
http://expo.nectec.or.th/tat/general/yamnua.html

vrijdag, januari 01, 2010

Gelukkig 2010!


Vanochtend genoten wij deze deze heerlijke nieuwjaars-patisserie van Antigua Pasteleria del Pozo in Madrid. Voor al onze lezertjes een heel gelukkig 2010 met natuurlijk veel kookplezier. Wij realiseren ons dat wij u een beetje verwaarloosd hebben omdat wij niet meer zo vaak koken. Maar daar gaat in 2010 verandering in komen want dan gaan we alle nieuwe kookboeken leegkoken. Tot snel!!