woensdag, december 21, 2005

KIPFILET MET SPEK IN HONING-PORTSAUS

4 kipfilets, 150 gr ontbijtspek, mosterd, bak&braad, port, honing, gesnipperd uitje

Snijd de kipfilets in grove stukken en haal de zenen en pezen en vetjes eraf.
Smeer de stukjes kip in met mosterd. Omwikkel elk stuk kip met een plakje ontbijtspek en steek vast met cocktailprikker. Kip-spekrolletjes bruin en gaar bakken in braadvet in braadpan. Kip uit pan nemen. Uitje fruiten in achtergebleven vet. Eventueel enkele gedroogde chilipepertjes erbij als je van een beetje pittig houdt. Afblussen met flinke scheut port en honing. Kip terug in pan doen, nog even laten sudderen. Serveren met aardappelpuree of aardappeltjes uit de oven (zie elders), en spruiten of rode kool.

maandag, oktober 24, 2005

KIP TANDOORI MET RAITA EN CHIAPATIS

Tandoori Kip
600 g Kipfilet in grove stukken snijden
Een paar uur (of een nacht) marineren in 2 flinke eetlepels Patak's tandooripasta vermengd met 1 dl yoghurt en 1 el arachideolie. Braadslede invetten en stukken kipfilet erin leggen. ca 30 minuten braden in oven op 200 graden, tot kip gaar is.

Chiapatis
250 gr bloem tot deeg kneden met 150 ml handwarm water en scheutje olie.
verdelen in 5 a 6 delen, balletjes vormen, deze uitrollen op aanrecht met bloem bestoven, tot ronde lapjes en ca 5 minuten bakken in droge koekepan. Regelmatig keren.

Raita
In blokjes snijden:
3 stengels bleekselderij
1 tomaat
1 appel
1 rode paprika

50 g rozijnen toevoegen

2 dl biogarde yoghurt mengen met 2 tl bruine basterdsuiker, 1 tl kerriepoeder en 1 tl paprikapoeder(pikant), 1 el sesamzaad roosteren (of geschaafde amandelen).

Yoghurtmengsel door rauwkost mengen.

zaterdag, oktober 22, 2005

TIETJE MARIETJE (TIA MARIA)

Nodig:
Een 1 1/2 literfles.
160 koffiebonen.
10 zakjes vanillesuiker.
1 pond bruine cand. suiker.
1 liter jonge jenever alc 35% of 1 liter borrel alc 30%.

Ik neem altijd de borrel, die is goedkoper en net zo lekker. Qua smaak maakt het niks uit.
Dit 7 weken in een dichte fles laten staan (je mag het tussen door niet open maken)
Twee keer per week de fles goed schudden.
Na 7 weken is het klaar en moet je het zeven en overschenken in een schone fles.
Gelijk achterover slaan kan natuurlijk ook.

Met dank aan vriendin D.

zaterdag, oktober 01, 2005

BRUSSEL (HAXIEPRAXIE)

Klassieker van mijn moeder:

Benodigdheden
500 gram gehakt
1 paprika
300 gram spitskool of chinese kool
4 tomaten
1 bosje selderij
1 teentje knoflook
50 gram margarine
3 maggiblokjes
1 theelepel laos

Gehakt aanbraden met fijngesneden uien en geperste knoflook. Maggiblokjes en laos toevoegen en de gesneden groente. Laat het een half uurtje sudderen en dien het op met witte rijst.

maandag, september 05, 2005

EEN ECHTE DIJKSHOORN OP JE BUIK


Een tijdje geleden al weer publiceerde ik hier enkele kookgedichten, waaronder deze.

Een felrealistisch gedicht over de Kracht Die Koken Je Kan Geven. Een paar maanden geleden werd ik benaderd door Plint. Of ze mijn gedicht mochten gebruiken op een literair schort. Waarom niet. Ik wilde wel eens koken, slechts gekleed in mijn eigen poëzie.

Ik heb het even met de kookdames hier overlegd en die vonden het goed, maar alleen als ze er zelf ook op stonden. Ik een beetje geluld met Plint en die gingen akkoord. De vrouw links op het schort is Renate en rechts, in dezelfde jurk, Yannah.

Dus jij, kunstzinnig kokertje, bestel hem snel, het enige echte emotionele Koken Blogspot Schort.
Bestel hem bij Plint of koop hem bij de betere boekwinkel.

Want koken, dat ben je zelf.

zaterdag, september 03, 2005

CHOCOLADEMOUSSE

Verwarm 200 gram pure chocolade au bain marie en onder voortdurend roeren tot alles gesmolten is. Het mag absoluut niet koken!
Haal de schaal van het vuur af om af te koelen.
Splits 5 eieren en zet de eiwitten even in de koelkast tot je ze nodig hebt.
Klop de dooiers met een zakje poedersuiker tot een romige massa.
Roer de dooiers door de chocolade (niet schrikken als het een stevige massa wordt, het komt allemaal goed).
Doe er een scheutje sterke drank of likeur doorheen en roer goed.
Zet ook deze massa even 5 minuten in de koelkast.
Klop nu 2 1/2 dl. slagroom stijf met wat suiker (niet teveel suiker) en spatel dit door het chocolademengsel heen.
Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf en spatel deze ook door het chocolademengsel heen.
Schep het mengsel in glazen of schaaltjes en zet ze minimaal een uur in de koelkast.
Hak nog wat chocolade en strooi dit over de mousse.
Eten met een goed dessertwijntje.
En dan je vrouw neuken zou Nico zeggen, maar ik doe dat liever met mijn man.

donderdag, juli 14, 2005

KIP IN ZOETE KETJAPSAUS

Bak ongeveer 12 kippenpootjes in een beetje margarine goed bruin, geen zout of andere kruiden toevoegen.
Breng in een braadpan een 1/2 kopje ketjap manis, 2 fijngesneden teentjes knoflook, 1 eetlepel citroensap, 3 eetlepels suiker, 1 eetlepel mosterd, 1 bouillonblokje en 1 kopje water aan de kook.
De kip in de saus doen en alles weer aan de kook brengen.
Ongeveer een half uur zachtjes laten pruttelen en de saus een beetje laten inkoken.
Eventueel nog wat water toevoegen en de saus een beetje binden met in water opgeloste maizena en naar smaak nog wat peper toevoegen.
Lekker met rijst en gewokte groenten in oestersaus.

woensdag, juli 13, 2005

KIP CURRY

Voor ongeveer 4 personen.
Los 100 gram santen op in een halve liter heet water.
Snij 5 ons kipfilet in stukjes en roerbak ze 5 minuten in olie. Neem ze daarna uit de wok en bak hier 1 fijngesneden ui, 1 uitgeperste knoflook en 2 eetlepels fijn gehakte gember in. Ook ongeveer 5 minuten.
Twee theelepels sambal, 2 eetlepels kerriepoeder en 2 eetlepels bloem hier aan toevoegen en even meebakken.
Voeg hier de opgeloste santen, een beetje citroensap en 1 kaneelstokje aan toe, goed roeren en 15 minuten laten sudderen. Af en toe roeren, anders bakt het aan.
Voeg hierna een flinke scheut gembersiroop, een beetje zout en de kip aan toe en laat het nog even pruttelen.
Hierna nog een paar eetlepels fijngesneden selderij toevoegen, goed doorroeren en opdienen met een komkommersalade en basmati rijst.
Goddelijk!

zondag, juni 26, 2005

BLACK TIGERS

Image hosted by Photobucket.com

Garnalen zijn lekker, maar wel eng. Je kunt er doorheen kijken, zoals bij sommige bejaarden. Dan zie je, dwars door dat hangende zeildoek van vlees heen, de schemerlamp waar ze al vier weken over zitten te zeiken, dat hij steeds flikkert. Garnalen hebben dat dus ook, geen schemerlamp, maar transparantheid. Je ziet, als je goed kijkt, hun ingewanden. Ik vind dat een vervelende eigenschap van een eetbaar dier. Als je bij een varken die grote braadzak vol met stront in zijn lichaam heen en weer zag wiebelen zou je toch minder enthousiast karbonaden aan staan schroeien. Transparante kip, koe, eend, dat wil je niet. Beetje een uitslovertje dus, de garnaal. Echt zo van, hé mensen kijk eens ik ben een kudtdiertje van niks maar ik heb wel gewoon al mijn organen hoor. Dat offshowen met wat je in je lichaam hebt, zo gemakkelijk vind ik dat.

Tevens is het natuurlijk doodeng. Ik ben het type mens die liever niet weet wat hij eet. Pulk een mossel uit elkaar en je likt nooit meer je vrouw. Of omgekeerd. Maar ik moest me niet zo aanstellen, hoorde ik om me heen. Geen lekkerder gerecht dan gamba's, werd me van alle kanten bezworen. Knoflook er op, in een hete oven, oranje laten worden, eerlijker en lekkerder kon het niet. Ik moest me, net als de deelnemers aan Bobo's in the Bush en Expeditie Robinson, maar eens over die rare angst heen zetten, dat dieren met veel pootjes en een hard schildje niet lekker waren.

Ik naar de markt, voor mijn ultimate challenge. Ik wilde meteen maar de grootste jongens kopen. Hollandse Garnalen daar lachte ik om. Hele kleine onzin naast enorme buitenlandse exemplaren. Ook qua garnaal heeft Nederland een Balkenende uitstraling. Ik vragen, aan de visman. Wat de grootste garnalen waren die hij had. Een indrukwekkend schort had hij aan Arie van Aries Verse Visparadijs Ook Voor Al Uw Groente. Drijfnat was hij, van dode visseningewanden. Ik moest de Black Tigers hebben, vond Arie. Groter kreeg je ze niet. Of hij die had, vroeg ik. Ja, die had hij wel, kijk daar lagen ze. Grote schrik. Garnalen zo groot als mijn onderarm, met oogjes. En transparant. Dit waren meer dieren waar je een kwartiertje lekker mee ging stoeien in een kinderbadje. Drie Black Tigers kwispelden binnen tien minuten een middelgroot zwembad leeg. "Pak er maar een in je handen. Topkwaliteitje."

Fuck, ik moest ze aanraken. Ik pakte er voorzichtig eentje beet. Grijs met zwarte tijgerstrepen. Zijn schild scharnierde als zo'n speelgoed uitschuifzwaardje van vroeger. Schurende keiharde lichaamdelen. Alien 5, the making of. Kijk daar zat zijn darm, zo te zien nog vol met zijn garnalenlievelingseten. Ongelofelijk hoe groot deze beesten waren. Als je hier enthousiast tegen aan zwom met je flippertjes aan, dan had je een probleem. Verplicht een helm op tijdens het zwemmen in Black Tiger leef gebieden. Een tsunami, Black Tiger garnalen lachten er om. Dat was een golfslagbad voor hun.

Ik nam er vier mee, in twee plastic zakken. Ik woonde toch dicht bij de markt. Thuis meteen maar door de zure appel heen bijten. Ik legde ze op mijn aanrecht. Vier grijze monsters. Alsof je je eigen moeder ging bakken, zo voelde het. Iets bakken waar je je hand niet eens omheen kunt doen, het bleef eng. Ze waren ook zo grijs. Ik kende eigenlijk alleen de oranje garnaal, zeg maar de toastgarnaal. Dit was weer iets heel anders. Nog even goed kijken voor ik ze ging bakken. Geinig detail dat ze hun kammetje altijd bij zich hadden boven op hun kop.
.
Hopla, daar gingen ze, op een bakplaat de hete oven in. Kon je honderd keer tijger heten, maar daar lag je, op je rug, met knoflook tussen je poten. Ik drukte mijn hoofd tegen het ovenruitje. Nu durfde ik wel, met glas er tussen. Mooi oranje werden ze. Ik zong het ook even. "Wij houden van Oranje om zijn daden en zijn doen!!"

Open die oven. Eten. Hoe kwam ik godverdomme bij dat vlees? Ik zag het wel zitten. Ik moest ze openbreken, maar hoe. Ik tikte voorzichtig met mijn vork tegen het schildje. Hielp niet veel. Misschien de garnaal laten schrikken? Dat had ik eerder moeten doen. Nu was het te laat. Ik pakte hem bij zijn kop en voelde de oogjes. Instinctief trok ik en onthoofde de garnaal. Zo moest het voelen om een kinderhoofdje per ongeluk van de romp te draaien. "Knap." En daar was het, het vlees. Dik als witte biefstuk. Eerst van de garnaal, nu van mij. Heerlijk.

Serveren samen met een halve os of met een in zijn geheel, kort op de huid gebakken struisvogel.

donderdag, juni 09, 2005

VISKOEKJES (2)



Ik heb mijn eigen variant maar deze van Delia zijn vast ook grandioos!
Thai Fish Cakes with Cucumber Dipping Sauce

Wij aten ze laatst weer bij Bird op de zeedijk, niet te versmaden zullen we maar zeggen om er nog eens een clicheetje tegenaan te gooien. Probeer daar ook de roergebakken biefstuk met knoflook en witte peper. Goddelijk!

RAVIOLI MET PESTOROOMSAUS, SPEK EN OESTERZWAMMEN

(2 pers)
1 pak verse ravioli rossi (AH, 250 gr)
1 doosje oesterzwammen
125 ml slagroom
2 el pesto rosso (pot, bertolli)
50 gram ontbijtspek
verse bieslook
versgemalen peper
evt geraspte kaas

Ravioli koken volgens gebruiksaanwijzing.
Spek uitbakken, en uit pan halen op keukenpapier laten uitlekken. Deel van spekvet weggooien in rest van vet gesneden oesterzwammen bakken met teentje knoflook. 2 el pesto en room toevoegen en tot saus verwarmen.
Ravioli afgeiten over twee diepe borden verdelen. Saus erover verdelen, bieslook erboven fijnknippen en versgemalen peper naar smaak erover. Spek grof verkruimelen en erover verdelen. Evt wat geraspte kaas erover strooien.

woensdag, juni 01, 2005

KIP-WALDORF SALADE



2 gegrilde kipfilets
4 stengels bleekselderij
4 lenteuitjes
50 gram walnoten, grof gehakt
200 gram pitloze blauwe druiven
enkele blaadjes sla (krulsla)

Snij de kip in langwerpige stukjes, de bleekselderij in plakjes, en mix met de fijngesneden lenteuitjes en gehakte walnoten.
Halveer de druiven en hou ze apart.

Maak de dressing:
1 tl zeezout
2 teentjes knoflook, gepeld
2 tl verse gehakte dragon
2 el mayonaise
2 el yoghurt
vers gemalen peper

Zout in een vijzel crushen met grofgesneden knoflook, door het zout wordt de knoflook zacht en is het makkelijk te pureren. Voeg dragon, mayo en yoghurt toe en gemalen peper, goed kloppen en vervolgens door de salade mengen.
Verdeel de salade over vier bordjes waarop enkele blaadjes sla zijn gerangschikt. Verdeel de druiven erover en garneer nog evt met wat waterkers.

Gevonden bij Delia Smith: www.deliaonline.com

zondag, mei 22, 2005

KABELJAUW VISSCHOTEL

Ingredienten:
1 kg kabeljauw, liefst kabeljauwhaasjes, dit zijn dikkere stukken
2 tenen knoflook

100 gram ontbijtspek (eerst even uitbakken!!)

voor de roux/saus
2 sjalotjes fijngesneden
25 gram boter
30 gram bloem
3 dl droge witte wijn
250 ml slagroom
100 gram oude geraspte kaas, extra belegen
100 gram garnalen

Vet een ovenschaal in met olijfolie en leg daarin de vis, in stukken van ongeveer vier bij vier centimeter gesneden. Hak de tenen knoflook en verspreid deze over de vis.
Bak de plakjes spek uit en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bak de gehakte sjalotjes in de boter
Verwarm de boter in een sauspan laat de gehakte sjalotjes hierin even zachtjes bakken. Maak een roux met de bloem, dwz haal de gesmolten boter van het vuur en roer de bloem er doorheen.
Voeg de witte wijn toe en breng de saus aan de kook. Blijf roeren. Los de helft van de geraspte kaas op in de saus. Tot slot de slagroom er doorheen roeren. Op het laatst de garnalen door de saus mengen, van het vuur af.
Schenk de saus over de visschotel en strooi de spek en de rest van de geraspte kaas er overheen. Bak de schotel 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Geef er broccoli bij of een salade en stokbrood. Pasta kan ook.

Je kunt met dit recept eindeloos varieren.
Probeer bijvoorbeeld ook met scholrolletjes, of roodbaars, of zeewolf.
Een lekkere combi is ook die met rode pepers, banaan, spek en kaas.

GEROOSTERDE PAPRIKA

Voor in de salade, ik deed het zwartblakeren boven een gasvlam, maar het kan dus ook in de oven of onder hete grill:

Verwarm de oven voor op 230°C. Snijd de gewassen en gedroogde paprika's in vieren en verwijder de steelaanzetten, de zaadlijsten en de zaadjes. Druk de paprikaparten zonodig plat en bestrijk de schil dun met wat plantaardige olie. Leg de paprikakwarten met de schil naar boven naast elkaar op het ovenrooster en schuif er de met een velletje bakpapier beklede braadslee onder, om het uitlopende vocht op te vangen. Schuif de paprika's in het midden van de voorverwarmde oven en schakel de grill in.
De velletjes moeten opgeblazen en zwartgeblakerd zijn. Dat duurt 10 tot 20 minuten. leg de paprika's na ca. 10 minuten een keer om, zodat ze gelijkmatig verkleuren. Neem de paprika's uit de oven en stop ze in een grote plastic zak die goed wordt dichtgeknoopt. Zo komen de velletjes goed los. Verwijder de velletjes van de paprika's, als ze in de zak zijn afgekoeld.

Zie ook recept bij webculinair.nl

dinsdag, mei 17, 2005

WRAPS ALS BORRELHAPJE

12 wraps
150 gram ham naar keuze
guacomole
cashewnoten
rucola (of gemengde sla)
150 gram chorizo
1 bakje kruidenkaas

Wrap op groot bord leggen, bestrijken met guacomole, wat rucola of sla erover verdelen en plakjes ham. Wat gehakte cashewnoten eroverstrooien en de wrap strak oprollen. Zo nog 5 wraps maken. Daarna per 2 strak in aluminiumfolie wikkelen. In de koelkast laten opstijven.
Andere vulling: wraps insmeren met kruidenkaas, sla erover verdelen en plakjes chorizo. Oprollen, in folie verpakken.

Vlak voor serveren uit de koelkast halen, in stukjes snijden en op bord rangschikken.

PASTASALADE

Goed voor een feestje, 500 gr pasta (of een veelvoud daarvan) al dente koken met drie tenen knoflook.
Dressing maken met olijfolie/azijn en kruiden naar smaak. Je kunt ook pesto of brushetta toevoegen, een fijngehakt uitje etc.
Gekookte knoflook fijnprakken en ook door dressing doen.
Verder:
- geschilde en gesneden komkommer
- mozzarella (in stukjes gesneden)
- gerookte kip (in stukjes gesneden)
- ontvelde tomaat (in stukjes gesneden) of gedroogde tomaten in olie
- grof gesneden verse basilicum

Uiteraard zijn hier weer vele variaties mogelijk. Met blauwe kaas ipv mozzarella is ie ook erg lekker.

donderdag, februari 24, 2005

OMFIETSWIJNTJES

Wijn!
Behalve koken en eten houden we natuurlijk heel erg van wijn en drinken!
Mijn vader was helemaal lyrisch over het nieuwste boek van Nicolaas Klei: De Supermarktwijngids 2005.
Na talloze tips kreeg ik vandaag het boek van mijn ouders en ik moet zeggen, het is geweldig! Kopen!

Enkele citaten:
"Oudendweilenlucht (over een pinot gris van de Konmar).
Zoet met kartonaroma (een cotes de bergerac moeulleux van de Konmar).
Bijna overleden (over een pinot grigio van de Dekamarkt).
Net zo vies als het veel is (over Verduzzo del Veneto van de Konmar).
He HEMA, effe niet opgelet? Wat doet dit hier in je prachtassortiment,zo'n vage, lichtmuffe, suffe soave?
Rood gaat fors vooruit, maar wat wit betreft constante kwaliteit hier: jaar in jaar uit even vies (sauvignon blanc van Dirk)
gebotteld door Marcel Grandvalet. Net zo muf als je wit, Marcel! (Le Grand Valet van de Dekamarkt).
Tsja. Origineel, een huiswijnliter uit Bulgarije. Maar of iemand daar nou op zit te wachten...(Cabernet sauvignon van de C1000)."

De wijnen worden gewaardeerd aan de hand van symbolen. De meest geweldige vondst is het teken van een fietsje: een zogenaamde "omfietswijn".....het enige lullige is dat er dus al heel veel mensen zijn die dit boek kennen en mijn favoriete "omfietswijn" dus negen van de tien keer uitverkocht is bij de plaatselijke AH.

Nicolaas: "Lekker, dat is het uitgangspunt: lievelingswijn drinken en daarbij koken wat je lekker vindt."
Daar kan ik me wel bij aansluiten.

zondag, januari 02, 2005

THAISE VISKOEKJES

400 gram kabeljauwfilet of andere witvis
2 teentjes knoflook
1 lenteuitje gesnipperd
scheutje gembersiroop
2 tl rode rode currypasta
1 eetlepel vissaus
ca. 1 eetlepel aardappelpureepoeder
1 ei
3 el gehakte koriander
Olie om in te bakken

Leg de visfilet in de keukenmachine, voeg de vissaus, gembersiroop, currypasta, het ei en knoflook toe en maal tot een pureetje. Doe het mengsel in een schaal, en meng de fijngehakte koriander en lenteui erdoor. Voeg het aardappelpureepoeder toe en roer met een pollepel tot het een soort deegje is geworden waar je koekjes van kunt vormen.
Vorm met je handen platte koekjes en bak die met een stuk of vijf tegelijk in de frituur of in een wok met een laag olie in ca 4 minuten goudbruin. Lekker met thaise loempiasaus of pindasaus.

Let op, later deze week Nico's zalmtaart!!!