zondag, maart 25, 2007

Marokkaanse Kip met honing

Rooster in een droge pan amandelen (50 gram) tot ze mooi bruin zijn.

Braad 8 drumsticks bruin in zonnebloemolie met 2 gesnipperde uien.
Voeg toe: 1 theelepel gemalen gember (of vers), 1 theelepel kaneel, een mespuntje saffraan en zout en peper naar smaak.
Goed omroeren.
Bedruip de kip royaal met honing.

Voeg hierna toe: de geroosterde amandelen, 2 ons dadels en wat gewelde pruimen, 3 teentjes uitgeperste knoflook, een hand vol koriander en 250 cc groentebouillon.

Aan de kook laten komen, goed omroeren en minimaal 30 minuten heel zachtjes laten pruttelen.

Opdienen met couscous en een komkommersalade.

vrijdag, maart 16, 2007

Zalm in rookzak en ander leed

Momenteel wordt er weinig gekookt in huize Renate, deels omdat de kinderen dromen van een ordinaire slavink terwijl jij je verse moten zalm rookt-en op een gratin dauphinois hebt staan zweten, en deels omdat ik eigenlijk alleen nog maar vloeibaar "voedsel" (chardonnay) naar binnen kan werken (bij voorkeur in flinke hoeveelheden al dan niet in combinatie met Diclofenac) om de recidiverende ontstekingen in mijn onderkaak tegen te gaan en het leven nog een beetje draaglijk te houden.
Aan de behandeling wordt momenteel gewerkt, de pijn neemt alleen maar toe en van de rekeningen had ik inmiddels een aardig paard kunnen kopen, maar dit terzijde.......

Nu de zalm: Koop een rookzak (bij de betere kookwinkel verkrijgbaar) en een kilo zalm (niet bij de betere kookwinkel).
Laat de zalm op kamertemperatuur komen, dep zo nodig droog en bestrijk de moten met honing.
Verwarm de oven voor op 275 graden.
Leg de moten in een met bakpapier bedekte lage ovenschaal, schuif de schaal in de rookzak en vouw hem goed dicht.
Bereid je voor op een ondraaglijke rooklucht die je hele huis dagenlang doet denken aan een ranzige visstal (als je in dezelfde ruimte moet eten hou dan een zakdoek bij de hand) en zet de hele handel ongeveer 30-35 minuten onderin de oven.
Hierna voorzichtig openmaken, bestrooien met zout en serveren met de welbekende Gratin en een salade.
Bak voor de kinderen een paar slavinken of ander nep-vlees.

zondag, maart 04, 2007

Filet American

Van onze creatieve buurvrouw het heerlijke recept van Filet American:

Nodig:
3 ons rundertartaar
2-3 el mayonaise
2 tl pittige mosterd
2tl paprikapoeder
2 tl chilipoeder
tabasco, worchestershiresaus, zout en peper naar smaak

Doe de tartaar in de keukenmachine en voeg er de mayonaise, mosterd, tabasco (paar druppels), paprika en chilipoeder bij.
Maal alles heel fijn, doe het in een bakje dat je af kan sluiten en maak op smaak met peper, zout, worchestershiresaus en een beetje tabasco.
Eventueel nog wat mayonaise toevoegen.