maandag, juni 05, 2006

Truchas a la Navarra



Goddelijke forellen zijn dit. Uiterst simpel. Laat 4 forellen door de visboer schoonmaken. Graat eruit, kop eraf, staart eraf eigenlijk zo dat 2 filets met huid overblijven, als het kan de rug nog aan elkaar. Of alleen ingewanden eruit, zelf graat eruit halen. Bestrooi ze van binnen en buiten met peper en zout en omwikkel ze met serranoham, je hebt ca. 2 ons nodig voor 4 forellen. Vouw de serrano bij de buik naar binnen, zodat je de forellen makkelijk kunt openleggen na het bereiden.
Buitenkant nog ruig met grof zout bestrooien. 4 minuten onder de grill aan beide kanten, of in oven van 250 graden ca 15 a 20 minuten gaat ook prima. Halverwege wel keren. Gloeiendheet serveren met wat roomboter. Erbij krieltjes uit de oven en een goeie salade.

Hier de scan >> uit kookboek "De spaanse keuken" van Pepita Aris.