zondag, november 19, 2006

Aardbeiengazpacho met bevroren yoghurt



Bevroren yoghurt:
375 g dikke schapenyoghurt
2 eetlepels melk
40 g poedersuiker
2 theelepels natuurlijk vanille extract

Aardbeienpuree
750 g zeer rijpe, zoete aardbeien, zonder kroontje
30 g gezeefde poedersuiker
1 theelepel sherryazijn
1 eetlepels oloroso azijn

2 kiwi’s
12 pitloze groene druiven, in de lengte gehalveerd
3 eetlepels in kleine blokjes gesneden suikermeloen
6 aardbeien, in hele kleine blokjes gesneden
1 eetlepel kleine muntblaadjes, of fijn gesnipperde muntblaadjes

Klop voor de bevroren yoghurt de yoghurt, de melk, de poedersuiker en het vanille-extract door elkaar. Bekleed een ondiepe vierkante schaal van 20 bij 20 cm met twee lange stroken plasticfolie, op zo’n manier dat het folie over de randen hangt. Giet het yoghurtmengsel in de schaal en strijk het oppervlak glad. Leg de overhangende stukken folie erover en zet de schaal 4 uur in de vriezer tot het mengsel bevroren is.

Maak intussen de aardbeienpuree. Pureer de aardbeien en de poedersuiker in een keukenmachine en wrijf de puree door een fijne zeef. Roer er de sherryazijn door en zet de puree 2 tot 3 uur in de koelkast.

Schil de kiwi’s, snijd ze in kwarten en snijd met een scherp mesje de zaadjes weg. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.

Verdeel de aardbeienpuree in 4 schaaltjes. Snijd vlak voor het serveren de bevroren yoghurt in blokjes van 1,5x1,5 cm en strooi die over de puree, evenals de stukjes kiwi, druif, meloen en aardbei en tenslotte wat muntblaadjes.


Bron: Cocina Nueva, de Nieuwe Spaanse Keuken, Jane Lawson